Recetas

1. Cascara de café en almíbar

Procesamiento de la pulpa
• Colocar las cascaras de café en un recipiente
• Lavar las cascaras
• Adicionar un bolsita de bicarbonato más 1.5 kg de cascara de café
• Agregar agua
• Hervir por 1 hora
Procesamiento
✓ Establecer la formula
✓ Disolver la panela en el Tinto
✓ Adicionar la dextrosa
✓ Adicionar la canela y el anís
✓ Adicionar las cascaras de café y agitar
✓ Concentrar la formulación a ebullición

https://www.youtube.com/watch?v=vmVtMqAR20s
video complementario para la preparación
 2. Mucilago de Café
Materias % Peso
primas

Mucilago de 50 1000g
café

Fruta 15 300g

Azúcar 32.5 650g

Pectinas 1.5 30g

Ácido cítrico 0.16 3.2g

Gelatina sin 0.82 16.2

sabor

Saborizante 0.03 0.6g

(Harmony)

Preparación
Procedimiento
• Filtrar el Mucilago
• Obtener la Pulpa de la fruta
• Establecer la formulación
• Mucilago +Fruta
• Azúcar + pectina + gelatina sin sabor(unipack)
• Ácido cítrico
Procesamiento
➢ Mezclar el mucilago y la fruta
➢ Calentar la mezcla del Mucilago y la fruta a 35 Celsius
➢ Agregar lentamente el unipack
➢ Concentrar a ebullición hasta 70 grados brix
➢ Adicionar el ácido cítrico disuelto en agua
 ➢ Concentrar producto a 80 grados brix
➢ Moldear y enfriar el producto por 8 horas
➢ Cortar y empacar
3. Te de cascara de café
https://www.youtube.com/watch?v=TCySzHICY0M
video se preparación de te de cascara de café.

4. Vino de café
• 250 gramos de café en grano.
• Un cuarto de cucharadita de taninos del vino.
• Una cucharadita de levadura de vino.
• 3,5 litros de agua.
• 1 kilo de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de levadura.
• Media cucharadita de ácido cítrico.

Preparación

La receta del vino de café casero tiene la ventaja de que es muy sencilla, y puedes
hacerla tú mismo en casa sin mayores complicaciones. Lo único importante es respetar
al máximo las cantidades y los ingredientes propuestos. Vamos a ver a
continuación cómo hacer el vino de café en casa:

1. Ponemos a hervir el agua en una olla o cazo grande.

2. Cuando comience a hervir, echamos el azúcar moreno y lo vamos removiendo
despacio hasta que quede completamente disuelto.
3. Ahora echamos los granos de café, y los dejamos hasta que el agua hierva de nuevo.
Importante: en la receta del vino de café, se utilizan los granos de café enteros, sin
moler.
4. Justo cuando comience a hervir de nuevo, retiramos la olla del fuego y dejamos que
todo se enfríe completamente.
5. Cuando nos hayamos asegurado de que el agua está fría, colamos toda la mezcla
para separar los granos de café. Estos últimos los desechamos (ya han cumplido su
función). A la mezcla restante, le añadimos la levadura de vino.
6. En otro recipiente independiente, mezclamos la levadura normal, los taninos del
vino y el ácido cítrico.
7. Cuando tengamos las dos mezclas ya listas, las juntamos en el mismo recipiente, y lo
cubrimos todo con un paño. En este punto comenzará el proceso de fermentación.
 8. A partir de este punto, lo más adecuado es echar la mezcla en un recipiente
cerrado herméticamente, y al aire libre. Debemos dejar madurar nuestro vino
de café durante 60 días como mínimo.
9. Una vez transcurridos estos dos meses de envejecimiento, podemos servirlo en
una botella y situarlo definitivamente en nuestro botellero de vino preferido,
para presumir y bebida artesanal hecha en casa.

5. Harina de Café
1. Pulpa de café freca,
2. Limpieza de la pulpa de café
3. Lavado de la pulpa de café
4. Secado de la pulpa de café
5. Pesaje de la pulpa de café
6. Molido de la pulpa de café
7. Tamizado
8. Pesado y empaquetado

Video complementario
https://www.youtube.com/watch?v=mkrJzvi-vqQ

¿Cuántas preparaciones de cafés existen?

Son muchas las recetas de café que podemos encontrar, dependiendo del local,
temporada y país. Así que, a continuación, revelaremos cuáles son las
diferentes preparaciones de café más populares en el mundo, por su delicioso sabor,
aroma, aspecto, proceso y mezcla.

Espresso
Arrancamos con una de las preparaciones de café favoritos. Cuyo aroma nos puede
trasladar a nuestra infancia, y que llegó al mundo comercial en 1960. Además, puede
estar listo en pocos minutos, como su nombre lo indica. Durante décadas ha liderado la
carta de bebidas de muchos restaurantes, bares y cafeterías.

Ristretto
Se caracteriza por ser una bebida italiana de sabor intenso. Se le conoce como solo en
muchas partes del mundo. Es un espresso preparado con la misma cantidad de café
molido. Sin embargo, se extrae con la mitad de agua.
El Ristretto, es el café que menos tiempo tarda en hacerse. Para hacerte una idea, puedes
tardar tan solo unos 15 segundos. También es el más pequeño de los cafés elaborados
en una máquina de espresso. En su forma original se consiguen unos 15 ml de bebida.
Se suele servir en la misma taza del espresso, pero su volumen se reduce a la mitad a la
que se está acostumbrado. En resumen, se trata de una bebida pequeña pero de sabor
concentrado. Así que si eres de esos que se inclinan por un café suave. El Ristretto no es
la opción correcta.

Cortado
Es otra de las preparaciones de café más buscadas. El cortado, no puede faltar en los
desayunos y sobremesas de los españoles. Además, es la excusa perfecta para deleitarse
a media mañana. En cada cafetería o bar, tiene diferentes formas de prepararlo.
Si nos enfocamos en la parte profesional, se trata de un café cuya base es espresso.
Posteriormente, se le añade leche vaporizada. Es decir, que ha sido calentada al vapor a
través de la boquilla de la cafetera, algo que le aporta cremosidad a la bebida.

Macchiato
Muchos aseguran que esta preparación de nacionalidad italiana, es muy parecida (por no
decir igual) al cortado. Lo que marca la diferencia entre ambos es la cantidad de leche.

En este caso solo se busca de darle un toque de leche vaporizada, sobre una base de
espresso. A esto se le conoce como “manchar” el café tal como lo precisa su nombre en
italiano. El objetivo de la leche es aligerar un poco el intenso sabor.
Café con leche
Posiblemente es una de las recetas más sencillas y prácticas en todas partes del mundo.
Sin embargo, hay quienes lo consideran como un cortado pero más grande. Es decir, en
un envase de mayor tamaño.

Como en la mayoría de las preparaciones, aquí también se usa el espresso como base, a
la que posteriormente, se le añadirá leche vaporizada, con crema fina o sin ella, a partir
de 125 mililitros hasta 350 en aquellas recetas más anglosajonas.

Americano
Este café está preparado con un método de filtrado. Esta es una de las maneras más
clásicas de consumir dicha bebida, que cae como anillo al dedo para aquellos que
prefieren una taza de sabor ligeramente fuerte o predominante.

Como verás es similar al espresso, pero en esta ocasión se usa mucha más agua, lo que
equivale a la mitad del recipiente, con esto se suaviza el intenso sabor. En cuanto a su
nombre, se le atribuye por los soldados americanos que se encontraban en Italia durante
el combate de la Segunda Guerra Mundial.
Durante su estancia en el país europeo, el ejército americano debía consumir alimentos
y bebidas con sello italiano. Pero había algo a lo que no se acostumbraban, al fuerte sabor
del espresso. Así que ellos pedían su café con un recipiente aparte de agua hirviendo, con
el fin de reducir la intensidad y dando por resultado lo que conocemos como el
americano.
Capucchino
Su aspecto y sabor son muy parecidos al latte ¿Por qué? Resulta que para esta clase
de preparaciones se usa más crema, y una menor cantidad de café. La receta consiste en
añadir leche vaporizada con crema sedosa y más consistente: entre 125 ml hasta 350 en
algunas recetas.

Largo
Aquellos que no tengan idea de cuál es el largo, pues se trata de un café extractado en
una cafetera espresso de más de 30 ml y a la que se le añade agua caliente. Que se llame
largo, no significa que durante la preparación se deje por más tiempo presionado el botón
de extracción de agua, algo que resulta muy habitual en varios establecimientos.

Solo se trata de agregar agua caliente al espresso. Hasta el día de hoy, sigue siendo tema
de debate si se le añade el agua a la taza antes o después que el café.
Latte o Latte macchiato
En muchas ocasiones suele confundirse con el café con leche, pero en este caso, hay más
proporción de leche y menos café. Si nos inclinamos por lo explicado en los cursos de
baristas, el café con leche podría ser más grande que el latte.

Para explicarlo mejor: hablamos de la base de espresso reducida utilizando leche

vaporizada con crema fina o sin ella. Respecto a la cantidad, va de 125 a 250 ml. Algunas
personas lo prefieren con poca crema en la superficie.

A este tipo de preparaciones de café, también se le suma el latte art (arte latte). Que son
unos increíbles diseños creados en la superficie de la bebida, una práctica que solo los
baristas más profesionales logran dominar con facilidad.
Moka
Seguimos con otra de las preparaciones más buscadas en bares y cafeterías. Pues sí, se
trata de café moka. Es muy parecido al latte y al capucchino dependiendo del lugar donde
lo pidas.

Lo que marca la diferencia es que la moka, tiene la misma cantidad de chocolate y

espresso. El toque final es que, en la crema de la parte superior, suele ser espolvoreada
con chocolate en polvo, haciéndolo así uno de los tipos de cafés más deliciosos.

Café irlandés
Aquello que comenzó como una deliciosa bebida para calmar los efectos de las heladas
brisas de Irlanda. Hoy es una de los preparaciones de cafés más exquisitas y es más
buscando durante la temporada de invierno.
¡Recuerden que cualquier receta puede tener algunas variaciones,
así que depende de la imaginación de cada uno y una ¡