¡hola!

¿aprendemos a hacer presentaciones

profesionales en casa?
En esta guía te podés apoyar para:
- Preparar buen café y otras infusiones
E-BOOK
E-book del baristaDEL - Lograr una buena textura en tus cremados
- Cremar bien la leche acorde a cada presentación

BARISTA - Mejorar la apariencia de tus resultados

- Iniciarte en latte art

¿CÓMO PRACTICO?
¡optimicemos materiales y costos!

ESPUMADO LATTE ART

agua + gotitas de mitad agua + mitad leche
detergente en lugar + un poquito de infusión, cacao, o
de leche borra ya es suficiente para dibujar

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DE DIVISIÓN CAFÉ PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DE DIVISIÓN CAFÉ

 ¿CÓMO ARREGLO LOS ERRORES?
CON MÁQUINA ESPRESSO O TRABAJANDO EN CAFETERÍA:

EL PRINCIPIO DE LA HISTORIA.
SHOTS SABOR Y TEXTURA COMIENZAN ACÁ. aprendamos un poco más

¿que características tienen que tener tus shots de café?

1. Mas fina es la molienda, más lenta va a ser la extracción /

CLAVES
bueno, básicamente tienen que:
Mas gruesa es la molienda, más rápida es la extracción.
- extraerse de la máquina en apróx 30-34 segs. Entonces...
- ser apróx. de 30 ml (doble shot=60 ml.) Si tu shot cae muy rápido, ajustá el molinillo para que tu
- tener un sabor agradable, con amargor, acidéz y dulzor balanceados molienda sea más fina. Si cae muy lento, engrosá la molienda.
- no tener demasiada espuma, apróx 0,5 cm. o menos
- textura cremosa y ligera
CAFÉ SOBRE EXTRAIDO CAFÉ SUB EXTRAIDO
Se extrae más de lo necesario y Se extrae menos de lo necesario,
tiene sabor amargo. la extracción sucede muy rápido y
EL PASO A PASO Este es el informalmente llamado tiene sabor agrio.
1. Asegurate que tu porta filtro esté limpio y seco. "café quemado". Probablemente Probablemente la molienda sea
2. Usá tu molinillo manual / automático / café molido (nivel de molienda la molienda sea demasiado FINA. demasiado GRUESA.
necesario: FINA) para llenar tu portafiltro. En portafiltros dobles, te recomiendo
cargar apróx. 22 gr. de café
3. Con un tamper, presioná el café para compactarlo.
¿Cómo lo hacés? - Poné tu brazo en ángulo de 90°,
IMPORTANTE!
- Hacé presión sobre el café mientras girás Tu shot debería empezar a caer a los 4 segundos apróx luego de accionar la máquina,
un poquito en forma de círculo hacia afuera sin gotear y con dos "chorros" constantes, lo más simétricos posible.
NO hace falta que hagas mucha fuerza! Sólo lo necesario para compactarlo Si gotea parejo y la extracción es muy lenta, el motivo seguramente sea por lo que
- Chequeá que el contenido haya quedado nivelado leíste recién // Peeero, si los tiempos son prudentes y los "chorros" son disparejos: ¡el
tamper! seguramente tu "pastilla" de café no esté nivelada, y por esto de un lado cae
4. Limpiá el exceso de café del borde del portafiltro, purgá la cabeza de tu
más que el otro: ¡a prestar más atención! Que esto va a darle un gusto feo a tu café.
máquina espresso, y colocalo.
5. Accioná la máquina enseguida y chequeá que el shot se extraiga correctamente
psss: ¡siempre probá tu primer café del día para saber si está saliendo bien!
4. Agarrá la taza, terminá tu café, y en cuanto puedas sacá el portafiltro para vaciarlo,
90°
limpiarlo y volver a colocarlo vacío así prevenís que tu máquina pierda calor

PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DE DIVISIÓN CAFÉ PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DE DIVISIÓN CAFÉ


SI QUERÉS USAR TU PRENSA FRANCESA:
FILTRADO ¿que características tiene que tener?
- una relación de apróx 1 café : 15 agua, que vas a ir balanceando en base a tus gustos:
1:10 te va a quedar más intenso y amargo, 1:20 te va a quedar más ligero y ácido.
- tener un sabor agradable, con amargor, acidéz y dulzor balanceados
- no tener básicamente espuma
- textura cremosa y ligera , color rojizo y no tan negro
EL PASO A PASO
1. Asegurate que tu prensa esté limpia y seca, retirá el émbolo.
2. Usá tu molinillo manual / automático / café molido (nivel de molienda
necesario: GRUESA) para poner en tu prensa francesa vacía la cantidad de café
que corresponda según tu fórmula preferida.
3. Sobre el café, serví la cantidad de agua ( 80°C) que consideres necesaria
dependiendo de la proporción que hayas elegido.
4. Revolvé apenas con una cuchara para asegurarte que todo el café esté en
contacto con el agua, y dejalo infusionar apróx 4 minutos. Esto también va a
depender de cómo te guste el café: menos tiempo, más suave / más tiempo, más
fuerte. Tené en cuenta que no deberías nunca exceder los 6 min o dejarlo menos
de 3, para no subextraerlo ni sobre-extraerlo.
5. Una vez cumplido el tiempo, Colocá la tapa de la prensa con el émbolo y comenzá a
presionar lentamente hasta llegar abajo de todo.
4. Con el émbolo colocado reteniendo el residuo de la extracción debajo, serví tu café
en una taza, ¡y disfrutalo!
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DE DIVISIÓN CAFÉ
¿CUÁL ES CUÁL?
Para saber si el café es negro o necesitás espumar leche y de qué tipo, si presentarlo con latte
art o es mejor vertir espuma en cantidad, tenés que antes que nada conocerlos. Te los presento:
ESPRESSO o "café negro"
1 o 2 shots de café sin leche (a preferencia de la cafetería / del consumidor)
RISTRETTO
Sólo los primeros 15 segs. de extracción del espresso (apróx.)
LONG BLACK o "café en jarrito"
Taza una medida más grande con apróx 40 ml. de agua + doble espresso por encima
AMERICANO
Taza otra medida más grande con apróx 80 ml. de agua + doble espresso por encima
MACCHIATO / LONG MACCHIATO o "cortado"
1 shot de espresso + Espumado intermedio + UNA CUCHARADA de espuma arriba o
un mini latte art. Si es "long", lo mismo pero sobre doble shot de café.
FLAT WHITE o "café con leche"
Espresso + Espumado bien finito, casi sin ingresar aire + 0,5 CM DE ESPUMA.
Latte art! Acá quizás te cueste un poquito más agarrarle la mano, pero a practicar!
LATTE*
Espresso + Espumado intermedio + 1CM DE ESPUMA.
Decoralo logrando un lindo latte art! Podés también presentarlo en VASO.
PICCOLO*
Es un mini-latte, usá una mini taza o un vaso pequeño para hacer sólo 1 shot de
espresso y terminar con un mini-latte art con la misma densidad que un latte
CAPUCCINO*
Espresso + Cremado con mucha densidad y gran cantidad (incorporando bastante
aire) + ESPUMA EN CANTIDAD (3 cm apróx) . Decoralo logrando una linda cobertura
blanca arriba o latte art + toppings (chocolate / canela). Si es seco, TODO espuma.
MOCHA*
Puede ser mochaccino o mocchalatte, y es simplemente un capuccino o un latte
respectivamente, pero mezclando chocolate con el shot de café
*EN ESTOS CAFÉS, EL CHICO SUELE SER 1 SHOT Y EL GRANDE 2 SHOTS, PERO
PUEDE VARIAR TAMBIÉN DEPENDIENDO LA CAFETERÍA O LO QUE PIDA EL CLIENTE.
PROGRAMA DE CAPACITACIÓN DE DIVISIÓN CAFÉ
 CON MÁQUINA ESPRESSO O TRABAJANDO EN CAFETERÍA:
CHOCOLATE CALIENTE
Cucharada sopera de blend de chocolates o cacao en polvo + Infusionar con agua
caliente + Cremado en cantidad y con mucha densidad (incorporando bastante
aire ) + ESPUMA EN CANTIDAD (3 cm apróx) . Decoralo logrando una linda
ESPUMADO
CON LANZETA O VAPORIZADOR
pss! hacer un
espumado
cobertura blanca arriba o latte art + cacao o salsa por encima! perfecto es clave
También podés realizar el espumado directamente con el cacao en la leche desde para después
cero. En algunos países se sirve con malvaviscos. aprender latte art

asegurate:
CAFÉS FRÍOS 1. de tener una jarra pitcher

ICED LONG BLACK

Vaso con hielo + llenar con agua fría + espresso por encima

ICED LATTE 2. de llenarla hasta donde te muestro

Vaso con hielo + llenar con leche fría + espresso por encima. acá en la marca (es exactamente hasta
Puede ser iced chai latte / iced matcha latte / iced golden latte / etc donde apenas comienza el pico)
ICED CHOCOLATE
Vaso con hielo + llenar con leche fría + salsa de chocolate por encima

ICED COFFEE 3. de inclinar la jarra en 45 grados y de forma

En licuadora: hielo + espresso + leche + crema de leche + azúcar. que puedas VER qué es lo que pasa adentro,
Decoralo con crema batida por arriba! es decir algo así

ESPECIALES
CHAI LATTE
Infusioná apróx 3 o 4 gr. de Chai Latte en polvo con un chorrito de agua (existen
en jarabe, suelen ser de mala calidad) + espumado intermedio + 1 CM de espuma
+ CANELA por encima! 4. de colocar el vaporizador siempre como si fuesen
MATCHA LATTE las 3 o las 9 en el reloj y sumergirlo apenas a 45 grados también
Infusioná 1 gr. de Matcha con un chorrito de agua + espumado intermedio + 1CM nunca todo sumergido
de espuma. Decoralo logrando un lindo latte art!

LATTES ESPECIALES
9 3 nunca perpendicular al fondo de la jarra

Infusioná 3 gr. de blend remolacha o cúrcuma con un chorrito de agua + nunca tocando la jarra
espumado intermedio + 1CM de espuma. Decoralo logrando un lindo latte art!

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 PASO A PASO CON TU PRENSA FRANCESA

¿CÓMO CREMAR LA LECHE CON LANZETTA O VAPORIZADOR?

1. Purgá el vaporizador ANTES y DESPUÉS de usarlo, SIEMPRE.

ESPUMADO
acordate! hacer un
Si estás practicando con agua y detergente, purgalo incluso por
espumado
varios segundos después de espumar perfecto es clave
para después
aprender latte art
2. Acomodá la jarra según las indicaciones de la página
anterior y encendé el vaporizador AL MÁXIMO, sin miedo,
¡si no, no sirve!

3. Asegurate que la leche dentro se mueva y bata en forma de

espiral. Podés mover y acomodar el vaporizador hasta lograrlo, 1. Llená apróx 2/3 de la prensa con leche caliente,
siempre sin sumergirlo ni retirarlo apróx entre 60 y 70°. Si vas a hacer una bebida fría,
también podés cremar la leche en frío
4. Si querés lograr un café más espumoso (capucchino / mocacchino /
fluffy) subí el vaporizador despacito a medida que el volumen de la
leche crece, para lograr más espuma.
Si querés lograr un café menos espumoso, mantené siempre el 2. Hacé 5 bombeos de bien arriba a bien abajo, todo lo que de
vaporizador en el lugar el émbolo (acá estás sumando aire). Luego, hacé muchísimos
bombeos cortitos moviendo el émbolo hacia arriba y abajo
5. La leche no tiene que superar los 70° para no quemarse. Si usás termómetro,
pero sólo debajo de la superficie de la leche
apagá el vaporizador y retirá la jarra a los 65° apróx. // Si no usás termómetro,
desde que te empiece a quemar, intentá tocarla 5 veces más.
SIEMPRE primero apagás el pulverizador y después retirás la jarra.
Acordate de purgar el vaporizador después y limpiarlo con un trapito.
La cantidad de bombeos iniciales, incorporando aire, van a depender de
6. Golpeá la jarra despacito contra la mesada para explotar las
cuánta densidad quieras generar en tu espuma y cuánta cremosidad
burbujas grandes que se hayan formado. Hacé movimientos circulares quieras crear! Para flat whites, hacerlo unas tres veces, para capucchinos,
con la jarra para integrar leche y espuma logrando una "crema". unas 5 o 6. Es mejor que hagas espuma demás al principio para ir
aprendiendo, y después vas ajustando.
¡TARAAAAN! LO LOGRASTE

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 ¿QUÉ COSAS SÍ QUEREMOS LOGRAR?
3. Retirá el émbolo despacito y asegurate que no hayan
quedado burbujas grandes en tu cremado, realizá Textura CREMOSA y ligera
movimientos circulares con la prensa para intregar Más volumen que el original
leche y espuma Temperatura entre los 65 y los 70°
Brillo como si fuese una lata de pintura

4. Pasá la leche de la prensa a la Pitcher como si estuvieses

sirviendo cerveza y no quisieras generar mucha espuma: las
dos inclinadas, cayendo el cremado bien a través de la pared ¿QUÉ COSAS NO QUEREMOS LOGRAR?
de la jarra
Burbujas grandes o notorias
Leche quemada (+ de 70°)
Opacidad a la vista

6. Golpeá la jarra despacito contra la mesada para explotar las

Textura aguada o sin espuma
burbujas grandes que hayan quedado. Hacé movimientos circulares
con la jarra para integrar leche y espuma logrando una "crema".

TIP: ¿se puede reutilizar la leche?

sí, sí y sí: ¡sieeempre y cuando no pase los 70°!

¡TARAAAAN! si usás vaporizador de espresso, te recomiendo mantenerla en la

heladera o mezclarla con leche fría antes de reutilizarla, si no, no vas a
LO LOGRASTE tener tiempo suficiente para espumarla antes de que se queme

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 LATTE ART
¡IMPORTANTE PARA Regla Nro 1: ¡No te frustres!
Lleva práctica poder hacerlo bien, sólo hay que practicar

LO QUE VIENE! TIP 1: Siempre dibujá con el asa de la taza apuntándote, así el dibujo queda de frente al cliente.
TIP 2: Pitcher menos inclinada y más alejada de la taza: rellenar sin dibujar.
Pitcher más inclinada y cerca de la taza: crema blanca para dibujar.

PASO A PASO
1. El primer paso para dibujar, es el último de espumar. Realizá movimientos

no
¡a

e!
r s circulares con la jarra para asegurarte que se incorporen espuma y leche así tenés
una buena crema para dibujar. Además, hacé lo mismo con la infusión que vayas a

frus tra usar para dibujar.

Como toda actividad que involucre
habilidades motrices nuevas, lleva tiempo
y práctica lograrla a la perfeccion.
2. Agarrá la taza con una mano y la pitcher con la otra. Podés agarrar la
jarra del cuerpo o el asa, según prefieras y te sea más comodo. Incliná
la taza en 45° en dirección a la jarra.
3. Comenzá a llenar la taza desde arriba, en movimientos circulares
mezclando leche y café, sin inclinar demasiado la pitcher.
4. Cuando la taza esté llena casi 3/4, acercá más la pitcher e inclinala
bastante hacia adelante, lentamente y realizando movimientos cortos
en zig-zag para ver como empieza a aparecer la crema blanca y
empezar a dibujar. Al mismo tiempo, enderezá la taza despacito.

Por esto, la clave es practicar, evacuar 5. Una vez la taza esté suficientemente llena, terminá tu dibujo
elevando y enderezando de nuevo la pitcher, moviéndola hacia
para arriba y
para
adelante

dudas, y seguir: no hay una fórmula
mágica.
adelante al mismo tiempo, como "cortando al medio" con la
leche lo que acabás de dibujar.
Esto le dará al círculo que hiciste la forma de corazón, y este es el
diseño más fácil para empezar a dibujar :)
6. Para practicar la espiga, la técnica es la misma pero
deslizando la jarra hacia atrás mientras dibujás!
7. ¡A PRACTICAR!

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 EL MAPA DE UNA LIMPIEZA
MÁQUINA ESPRESSO
MÁQUINA ESPRESS Si tu máquina de café, tus portafiltros y tu molinillo no están limpios,
por más que te esfuerces tus cafés van a seguir saliendo con mal sabor.

BOTONES PARA ACCIONAR El café es muy fuerte y "corroe" los materiales aunque estén preparados
para su uso, por esto para prevenir la oxidación y el deterioro de las
máquinas: ¡tenemos que tener todo siempre LIMPIO!
CABEZA DE
GRUPO LIMPIEZA DE TODOS LOS DÍAS
PITCHER ¿Qué necesitás? FILTRO CIEGO + CEPILLITO DURO + POTE + TRAPITO
VAPORIZADOR
1. Equipá un porta filtro con el filtro ciego
2. Accioná la máquina y poné y sacá el porta filtro de cada cabeza de grupo,
haciendo movimientos de izquierda a derecha logrando que se llene de agua,
rebalse, y así con todas las cabezas, por 10 segs. c/u apróx
3. Cepillá todas las cabezas mientras la máquina está accionada.
4. Dejá los portafiltros y filtros desarmados y en remojo con agua caliente hasta
TAMPER tu próxima apertura
BANDEJA 5. Lavá la bandeja de la máquina y limpiá todo con un trapito
PORTA FILTRO
(y adentro el DOS O TRES VECES POR SEMANA
SIEMPRE filtro) (o todos los días si es un café muy a full)
tené un trapito Hacés lo mismo pero colocando en el filtro ciego y en el pote donde hacés el
especial para el remojo, una cdita. chiquita de shampoo p/ espresso. Al otro día, asegurate de
vaporizador hacer 2 shots con c/ cabeza de grupo y c/ filtro, porque puede ser tóxico.

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 ¡GRACIAS!
Por descargar nuestro e-book,
elegirnos para aprender algo
nuevo, ¡y también por apoyar esta Acordate de seguirnos en
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tanto de lo último en
infusiones:

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