Recetas Colo Agosto 2023

RECETAS – BARRAS COLO 2023
Espresso
Recetas a base de espresso Es una bebida corta y concentrada de crema color avellana brillante,
que se prepara a una temperatura de entre los 90 a 93°C, con una
presión de 9 bares, en un tiempo de entre los 20 y 30 segundos y un
volumen de 1 a 3 onzas. (SCA)
Recipiente:
• Tabla
• Taza de 4 onzas para espresso
• Vaso de 6 onzas para agua carbonatada
• Cuchara para mezclar
Perfil del espresso Colo:

1. Café de la línea diversos
2. Notas: Aroma a panela y naranja
Acidez: Media cítrica a naranja o mandarina
Dulce: Media a panela o caramelo
Amargo: medio bajo a Chocolate
Cuerpo: Medio cremoso
Residual: Prolongado a chocolate o canela
1. Equilibrio entre: Dulce, acido y amorgo
2. Descriptores acordes al perfil del café y no al gusto personal del
barista.
3. Ratio: 1:2
Crema
La crema debe extenderse por toda la superficie del espresso y no
tener agujeros ni roturas.
Motivos por los cuales el espresso no presenta una crema

consistente:
• El café no tiene el tiempo de desgasificación optimo
• La calibración no es correcta y se puede dar una sobre
extracción
• La taza tiene un fondo amplio y eso no permite que la crema se
compacte de la mejor manera
• La temperatura de la taza debe ser “medio” para evitar que se
pierda la consistencia en menos tiempo después de su
preparación.
• Los tuestes ligeros que no se desarrollan de la mejor manera no
permiten que se prepare un buen espresso.
• Los cafés reposados y oxidades no generan cremas consistentes.
• Por canalización.
Precisión de los descriptores de sabor
La rueda de sabores es una guía importante
al momento de dar una descripción puntual
del perfil del café, sin embargo, se debe
tener en cuenta que cada persona depende
de su experiencia, región entre otros
aspectos culturales puede llegar a percibir
un sabor de diferentes maneras.
Ejemplo:
Dulce a panela
Acidez a naranja
Amargo a cacao
Retrogusto a chocolate, afrutado, especiado
El “espesor” se relaciona con el peso
Precisión de los descriptores táctiles percibido o la viscosidad del espresso
Cuerpo
En este punto se evalúa el espesor y la Alto
textura de la bebida servida.
Medio
Se evalúa la calidad de la experiencia táctil, o
sensación en la boca. Se evaluará la sensación táctil Bajo
del café en la boca, en función del espesor y la textura
del espresso servido. El espresso debe tener una La viscosidad:
experiencia táctil que se corresponda con la Alta: miel
preparación, el método de extracción y el café Media: aceite
utilizado en el espresso. El “espesor” se relaciona con Baja: agua
el peso percibido o la viscosidad del espresso, de fino
a espeso. La textura se define como la sensación Textura:
percibida de arenosa a suave (p. ej., “acuosa”, “como Cremosa, sedosa, aterciopelada, jugosa,
té”, “aterciopelada”). La calidad del espesor y la arenosa, acuosa, seca
textura se basa en la sensación táctil del espresso en
la boca. Tanto un peso ligero como pesado pueden Retrogusto:
recibir puntuaciones altas en relación con la calidad de Prolongado, medio, corto
la textura en la boca. Si el peso y/o la textura restan
valor a la experiencia del espresso (p. ej., “acuoso”,
“áspero” o “polvoriento”),
Experiencia de sabor
Dulzura
Alto
La experiencia de sabor del espresso se evalúa para determinar la calidad de
la bebida. Se evaluarán los componentes de la experiencia de sabor general Medio
del espresso tanto en el sabor como en el regusto del espresso para
determinar su calidad, qué tan bien encajan y qué tan bien se complementan Bajo
entre sí. “Sabor” se define como la percepción combinada de sabores básicos
(incluidos dulce, ácido, salado, amargo y umami) y cualidades aromáticas. El
“regusto” se define como la sensación combinada de sabores básicos y Acidez
Alto
cualidades aromáticas que permanecen después de que el café ha salido de la
boca (ya sea al tragarlo o al escupirlo). Se evalúan tanto los componentes del Medio
sabor de la extracción como el café en sí.
Bajo
Si uno o más de los componentes del sabor restan valor a la experiencia de
sabor del espresso (p. ej., agrio, acre) el regusto del espresso (p. ej.,
"astringente"), se otorgan calificaciones más bajas. Si el componente del sabor Amargo
Alto
contribuye positivamente a la experiencia general del sabor, se otorgan
calificaciones más altas. Medio
Si el espresso está desequilibrado (falta de un cierto componente de sabor de
una manera que le resta valor a la experiencia positiva general o si un Bajo
componente de sabor domina la bebida), la experiencia se reduce.
Recetas a base de espresso Americano
Es un espresso diluido en agua.
Recipiente :
• Taza de 6 onzas / taza 9 onzas
• Plato
Receta:
1. 120 ml de agua caliente / 170 ml de agua caliente
2. Un (1) espresso sencillo / Un (1) espresso doble
3. Sabores equilibrados
4. Temperatura 80°C – 85°C
5. Composición: 30 - 40% café + 70% agua
Recetas a base de espresso
Capuccino
Es una bebida de espresso y leche, la palabra se debe a la

vestimenta de los monjes capuccinos debido a su túnica café y sus
barbas blancas.
Recipiente:
• Taza de 6 onzas / Taza la María 9 onzas
• Plato
Receta:
1. Un (1) espresso sencillo
2. 150 ml de leche / 220 ml de leche
3. Sabores dulces y textura cremosa
4. Temperatura 60 a 65°C
5. Composición: 30% café + 30% leche líquida cremada + 40%
crema
Latte
La palabra Latte viene del italiano y significa «café con leche»,

sin embargo, la preparación es lo que distingue a esta bebida.
Recipiente:
• Taza de 9 onzas
• Plato
Receta:
2. 220 ml de leche
3. Sabores dulces, textura cremosa y T°C alta.
4. Temperatura 75 a 80°C
5. Composición: 30% café + 50% leche líquida cremada +
20% crema
Recetas a base de espresso Macchiato
“Es una bebida con leche a base de espresso, armoniosa para los
amantes del espresso que buscan un toque adicional de dulce y
cremosidad de la leche”
Recipiente:
• Taza de 4 onzas
• Plato
Receta:
2. 50 ml de leche
3. Sabores intensos a espresso y cremoso por la leche.
5. Composición: 40% de espresso + 60% leche texturizada.
Flat White
Es una bebida de origen australiano o neozelandés, en donde se

busca resaltar la intensidad del espresso y el equilibrio de la leche
texturizada en parte 1:1.5.
Recipiente:
• Vaso de 6 onzas de vidrío o cristal
Receta:
1. Un (1) espresso doble
2. 120 ml de leche
3. Sabores intensos a café, que complementan muy bien con la
leche.
5. Composición: 40% de espresso + 60% leche texturizada.
La capa de la crema no debe superar 1 cm de espesor, ideal que sea

de 5 mm.
Recetas a base de espresso Moca – Mocachino – Moka
Es una modalidad de café con su toque característico a cacao y un

aspecto espumoso muy apetecible y visualmente muy atractivo.
Recipiente:
• Taza de 9 onzas
• Plato
Receta:
1. 18 ml de salsa de chocolate
3. 180 ml de leche
4. Sabores equilibrados, entre café, chocolate y leche, sin embargo,
predomina el sabor a chocolate.
6. Composición: 7% cacao + 17% de espresso + 76% leche
texturizada.
Agregar los 18 gr de salsa en la taza, luego preparar el espresso

sobre esta y mezclar para que se incorporen los ingredientes, por
último, cremar la leche con la temperatura y textura de un latte.
‘Affogato’
Significa ‘ahogado’ en italiano y es el nombre de un postre a base de

espresso.
Un affogato se hace vertiendo un espresso sobre una bola de helado
(generalmente helado de vainilla). A veces puede contener una
inyección de licor.
Recipiente:
• Copa Martini o margarita
• Cremera cerámica 3 onzas
• Cuchara larga
Receta:
2. 80 ml de helado de vainilla
3. Textura cremosa, dulce y refrescante
4. Composición: 30% de espresso + 70% helado.
Malteadas
Recetas a base de espresso Receta:
Café Matcha
1. Un (1) espresso doble 1. 3 gr de té matcha
2. 180 ml de helado 2. 60 ml de agua caliente para
3. 30 g de crema batida – chantilly diluir
4. 3 granos de café para decorar 3. 200 ml de helado
4. 10 gr de salsa de frutos rojos
Oreo
2. 180 ml de helado Amaranta
3. 20 g de galleta triturada 1. Tres (3 ) gramos de mezcla de
4. 30 g de crema batida – chantilly amaranta infusionada en 60
5. 1 galleta oreo ml de agua caliente
6. 5 gramos de oreo triturada para 2. 180 ml de helado
decoración 3. 2 cerezas o 1 mora de goma
para decorar
Chai
1. Tres (3 ) gramos de chai infusionado en Recipiente:
60 ml de agua caliente •Copa malteada
2. 180 ml de helado •Cuchara larga
3. 30 g de crema batida – chantilly
COLD BREW NITRO
ES UNA BEBIDA DE CAFÉ ESPECIAL EN LATA

NITROGENADA E INFUSIONDA EN AGUA FRÍA POR
18 HORAS. POR ESTA RAZÓN, CONTIENE MAYOR
CONTENIDO DE CAFEÍNA COMPARADA CON UNA
TAZA DE CAFÉ REGULAR Y NO CONTIENE AZÚCAR
NI ADITIVOS.
Disidente Dorado
La nariz es tropical y abundante, con sugestivos recuerdos a
macedonia de frutas, piña, mango y banano en un fondo
cítrico y meloso. La boca es ligera, con una acidez jugosa
que se contrapone a la dulzura y al suave final
achocolatado.
Origen: Arauca D
I
Disidente Herencia
La nariz nos evoca al chocolate de siempre, pero con una
S
limpieza y dulzura inusitadas, con notas muy brillantes a I
panela y nuez de nogal. Esas mismas notas dominan una D
boca dulce, equilibrada, familiar y muy cremosa. La E
introducción perfecta al mundo del chocolate de
especialidad sin azúcar.
N
Origen: Córdoba T
E
Disidente Ventura
La nariz es amplia, profunda y compleja. Las finas notas a
cacao se ven acompañadas por aromas a violetas,
aceitunas y anís. La boca es floral y elegante, con todos los
sabores del espectro presentes en su justa medida.
Origen: Meta
Chocolate disidente
Recetas Colo Cacao 100% de origen, aroma intenso, cuerpo redondo y lleno, con
notas a frutos secos, frutales y acidas.
Recipiente:
• Taza de 9 onzas
• Plato
Receta en agua:
18 gramos de cacao
1. 100 ml de agua caliente
2. 120 ml de agua fría o al clima
3. Mezclar todo con la lanceta de 5 a 10 segundos. Buscando una
textura cremosa
4. Composición: 25% cacao + 75% agua
Receta en leche animal:

20 gramos de cacao
2. 120 ml de leche en la mezcla
3. Mezclar todo con la lanceta de 5 a 10 segundos
4. Composición: 25% cacao + 35% agua + 40% leche
Recetas Colo Chocolate disidente
Cacao 100% de origen, aroma intenso, cuerpo redondo y lleno, con
Recipiente:
• Taza de 9 onzas
• Plato
Receta en leche de almendras:

20 gramos de cacao
2. 100 ml de leche en la mezcla
3. Mezclar todo con la lanceta de 5 a 10 segundos
4. Composición: 25% cacao + 40% agua + 35% leche
Recetas Colo
Chocolate disidente - Frio
Cacao 100% de origen, aroma intenso, cuerpo redondo y lleno, con
Recipiente:
• Vaso lisboa
• Pitillo ecológico
Receta:
120 ml de salsa de chocolate
1. 130 ml de leche (animal o vegetal)
2. 3 hielos
Poner todos los ingredientes en la licuadora (No el hielo) para obtener

una mezcla homogénea y cremosa, agregar los 3 hielos en el vaso y
verter la mezcla en estos.
Recetas Colo Agua de panela Colo
Mezcla de panela organica, pulpa fresca de maracuyá y especias.
Recipiente:
• Taza de 9 onzas
• Plato

35 gramos panela orgánica
1. 12 gramos de pulpa de maracuyá
2. 3 gramos de anís estrellado
4. 130 ml de agua fría
5. 10 ml de zumo de limón
• Agregar todos los ingredientes en la jarra (No el zumo) y con la

ayuda de la lanceta, calentar y mezclar hasta una temperatura de
85 grados aprox.
• Colar y servir en la taza de 9 onzas y agregar los 10 ml de zumo al
final.
Ingredientes frescos garantizan que la bebida sea agradable y fácil
de tomar.
Disidente Macarena
Ingredientes
Cacao, azúcar de caña orgánico y manteca de cacao
Notas
La nariz asombra con sofisticadas notas a cacao, vainilla y rosas. En boca es amplio y mantiene su
carácter especiado y achocolatado, con una textura vinosa, acidez de manzana verde y un final largo y
avellanado.
Maridaje
Cervezas stout o IPA no afrutadas, whisky ahumado, rones de Jamaica o vinos blancos
Gewürztraminer.
Disidente Blend 70%

Ingredientes
Notas
La nariz combina notas a guarapo y miel de caña con una frutosidad intensa y tropical. En boca una
marcada nota a tamarindo infunde vida a un conjunto dulce y anuezado, de textura aterciopelada.
Maridaje
Rones de Jamaica y Barbados o un vino Passito Recioto della Valpolicella
Disidente Rio Sinú
Ingredientes
Notas
Armonioso al olfato y al gusto. En nariz la panela brilla sobre un fondo de praliné de naranja y
avellanas. En boca su acidez cítrica y la dulzura característica de la región se muestran en perfecto
equilibrio.
Maridaje
Un Ron agrícola o un vino Muscat.
Disidente Don miqueas

Ingredientes
Notas
Se distingue por su compleja nariz llena de flores blancas. En boca está rebosante de tensión con una
acidez cítrica, y recuerdos de naranja china y toronja. De paso ligero y delicado, terminando en un
residual mineral y equilibrado.
Maridaje
Whisky Single Malt, cerveza lambic, vinos blancos Riesling o Sauvignon Blanc.
Creemos en la posibilidad de desarrollar negocios rentables que generen impacto positivo en la
sociedad y el medio ambiente. Nuestro producto aprovecha la pulpa y la cáscara del café. Eso
que normalmente se considera como desperdicio. Pero es mucho más, porque
consiste también en asegurar que las fincas tengan una producción responsable. Es por esto que
trabajamos directamente con productores que comparten nuestra visión de producir café en un
ecosistema saludable. Estamos en contra de la deforestación y promovemos el respeto a la flora
y fauna, el uso consciente del agua, y la producción orgánica. Nos aseguramos de pagar a los
productores por encima del promedio de la industria para impactar positivamente sus vidas e
incentivarlos a convertirse en empresarios.
Al final, buscamos el bienestar de los productores, consumidores, del medio ambiente y de todos
los involucrados en nuestro negocio. Y lo hacemos siendo responsables pero, sobre todo, creando
un impacto positivo.
La versión El Booster es
mild es más más intensa y
ligera en frutal en sabor.
sabor y
cafeina. La barra de café esta hecha con
cerezas y granos de café, caña de
azucar y manteca de cacao
orgánica. Es un producto
saludable que te recargará de
energía, mejorará tu desempeño
y generará impacto positivo en
los productores y el medio
ambiente.
Recetas Colo Infusiones selváticas
Ingredientes naturales de origen amazónico, no contienen gluten o

cafeína. Sus bolsas están hechas de materiales biodegradables.
Recipiente:
• Taza de 9 onzas
• Plato o portavaso de madera
Receta:
Un (1) bolsa de infusión selvática
2. Infusionar de 3 a 4 minutos
3. Composición: 15% infusión + 75% agua
Acai - Arazá - Camu Camu - Copoazú

Perfil de la bebida - Ensueño
3 gramos de infusión
2. Infusionar por 3 minutos I Perfil de la bebida - Amaranta
3. Composición: 15% infusión + 75% agua 3 gramos de infusión
N
4. Té verde, lavanda, menta, manzanilla, rosas y cidron 1. 250 ml de agua caliente
5. Función: Digestivo – concentra F 2. Infusionar por 5 minutos
6. Se puede tomar: caliente o frío U 3. Composición: 15% infusión + 75% agua
S 4. Rosas, canela, jengibre, clavos, cardamomo,
Perfil de la bebida - Enamora I pimienta, anís y remolacha
5 gramos de infusión O 5. Función: Energizante
1. 250 ml de agua caliente N 6. Se puede tomar: caliente o frío
2. Infusionar por 5 minutos
E Perfil de la bebida – Alivio misterioso
4. Fresa, mora, canela, albahaca S 3 gramos de infusión
5. Función: Digestivo 1. 250 ml de agua caliente
6. Se puede tomar: caliente o frío M 2. Infusionar por 3 minutos
U 3. Composición: 15% infusión + 75% agua
Perfil de la bebida – Luz de luna N 4. Jengibre, lulo, manzana, manzanilla, cidrón
3 gramos en agua – 4 gramos en leche 5. Función: Energizante, digestivo
A
1. 250 ml de agua caliente 6. Se puede tomar: caliente o frío
Y
4. Limonaria, cidron, lavanda, pasiflora, manzanilla y
clitoria
5. Función: Relajar
6. Se puede tomar: caliente o frío
I Perfil de la bebida – Amanecer en bitaco
3 gramos de té negro
N
F 2. Infusionar por 3 minutos
S 4. Té negro
I 5. Función: Energizante y armoniza el cuerpo
O 6. Se puede tomar: caliente o frío
N
E Perfil de la bebida – Atardecer en bitaco
S 3 gramos de té verde
1. 250 ml de agua caliente a 80°C
M 2. Infusionar por 3 minutos
N 4. Té verde
5. Función: Energizante, digestivo
A
6. Se puede tomar: caliente o frío
Y
Recetas Colo Infusiones Munay luz de luna y Amaranta en leche
Ingredientes naturales, no contienen gluten o cafeína. A base de

hierbas aromáticas y tea.
Recipiente:
• Jarra de vidrio
• Taza de 9 onzas
• Plato
Receta:
3 gramos de infusión
3. 170 ml de leche
4. Texturizar leche para latear la bebida
5. Composición: 15% infusión + 15% agua + 70% leche
Se obtiene una bebida muy aromática y cremosa

I Base chai munay
N
F Para 7 preparaciones
U
S
• 30 gramos de chai
I
O • 80 gramos de panela
N • 560 ml de agua caliente
E • Ratio chai - agua: 1x18.67
S • Ratio panela - Agua 1x7
M Agregar todos los ingredientes en una jarra, mezclar para incorporar e

U inficionar por 5 minutos ( más tiempo vuelve la bebida astringente) Luego
N
colar al menos 2 veces para eliminar gran parte de los residuos. El tiempo
A
de vida útil es de 5 días y se recomienda refrigerar.
Y
Recetas Colo Chai caliente
Ingredientes naturales, té negro, vainilla, pimienta, cardamomo y canela
Recipiente:
• Taza 9 onz
• Jarra Latte Art
• Plato
Receta:
80 ml de base de chai
1. 130 ml de leche
3. Composición: 35% chai + 75% de leche
Con la ayuda de una jarra de latte art, agregar 80 ml de la base de chai,

luego agregar los 120 ml de leche y cremar toda la mezcla con la lanceta
hasta alcanzar una temperatura aprox. De 75 a 80°C, y servir en la taza
Recetas Colo Colo - Chai
Mezcla energizante de chaiwalla, espresso y leche
Recipiente:
• Taza de 6 onzas
• Plato

15 gramos de base de chai
1. 1 Espresso doble
2. 130 ml de leche
3. Composición: 15% chai + 15% espresso + 70% leche
Recetas Colo
Chai frio
Ingredientes naturales, té negro, vainilla, pimienta, cardamomo y

canela
Recipiente:
• Vaso lisboa
• Pitillo ecológico
• Hielo
Receta:
1. 80 ml de base de chai
2. 150 ml de leche
3. Composición: 35% chai + 75% de leche
Agregar hielo a tope en el vaso, luego verter los 150 ml de leche

y terminar con los 80 ml de la base de chai
Té Matcha
Recetas Colo Té verde japonés pulverizado en molinos de piedra. Sobor intenso y
terroso
Recipiente:
• Taza 9 onz
• Plato
• Whisk
Receta:
1. 3 gr de té matcha (En agua 1.5 gr)
2. 2 gramos de panela
4. 160 ml de leche
6. Composición: 35% té + 75% de leche
Tanto el matcha como el té verde tradicional provienen de la planta

Camellia sinensis, y ambos son té verde. Sin embargo, las plantas de
té que se utilizan para el matcha se cultivan bajo sombra durante un
mes antes de su procesamiento. Esto aumenta los niveles de clorofila
en las hojas, lo cual le da al matcha su color verde vivo. Una vez
cosechadas, las hojas, o tencha, se despojan de sus tallos y venas y
se muelen hasta obtener un polvo fino y sedoso.
Recetas Colo Té Matcha Frio
Té verde japonés pulverizado en molinos de piedra. Sobor intenso y

terroso.
Recipiente:
• Vaso lisboa
Receta:
3 gr de té matcha
1. 2 gramos de panela
3. 160 ml de leche
4. Composición: 35% té + 75% de leche
Recetas Colo
Limonada natural
Ingredientes naturales y cítricos
Recipiente:
• Vaso lisboa
• Guarnición de limón
Receta:
1. 1 limón mediano (80 gr)

2. 250 ml de agua
3. 20 gr de azúcar refinada
4. Composición: 35% limón + 45% piña +20% flor de Jamaica
Recetas Colo
Limonada con hierbabuena
Ingredientes naturales, cítricos y refrescantes
Recipiente:
• Vaso lisboa
Receta:
1. 1 limón mediano (80 gr)

2. 20 gr de hierbabuena
4. 250 ml de agua
Recetas Colo
Limonada playera
Ingredientes naturales y cítricos como el limón y la flor de Jamaica,
que se completa con la dulzura de la piña golden.
Recipiente:
• Vaso lisboa
Receta:
1. 1 limón mediano
2. 80 gr de piña
3. 250 ml de agua
4. 4 cubos de hielo
5. 15 ml de flor de Jamaica
6. Composición: 35% limón + 45% piña +20% flor de Jamaica
Recetas Colo Jugos selváticos
Pulpas de fruta natural de origen amazónico
Recipiente:
• Vaso lisboa 10 onzas
Receta:
Pula de fruta
1. 210 ml de agua
3. Licuar durante 35 segundos
4. Verter sin colar
5. Decorar con guarnición de limón
Pulpa de fruta + leche

1. 100 ml de agua
2. 100 ml de leche
4. Licuar durante 35 segundos
5. Verter sin colar
6. Decorar con guarnición de limón
Recetas Colo
Kombucha
Bebida natural de té negro fermentado por SCOBY
(cultivo de bacterias y levaduras), mezclada con
zumos de frutas y especias.
Recipiente:
Receta:
1. Botella de kombucha
2. Abrir sin batir la bebida
3. Verter parte del contenido
4. Luego mezclar y servir por completo
Vientos de hibiscus – Flor de Jamaica

<2.4 alcohol
Recetas Colo
Kombucha
Recipiente:
Receta:
Clorofina – pepino, albahaca, limón , jengibre y

espinaca
<2.4 alcohol
Recetas Colo
Kombucha
Recipiente:
Receta:
Playa tropical – Piña, limón y hierbabuena

<2.4 alcohol
Recetas Colo
Kombucha
Recipiente:
Receta:
La cítrica – Limón y jengibre

<2.4 alcohol
NUESTRA HISTORIA NUESTRA
HISTORIA DESDE EL 2001 LES HEMOS SERVIDO

LAS MEJORES CERVEZAS EN EL IRISH, PERO
SIEMPRE PENSAMOS QUE ALGO FALTABA. HOY,
NUESTRA MICROCERVECERÍA ES UN SUEÑO
HECHO REALIDAD. QUEREMOS SEGUIR
LLENÁNDOLOS DE BUENOS MOMENTOS,
ACOMPAÑADOS DE CERVEZAS DE TALLA
MUNDIAL. BRINDEMOS POR LA BUENA POLA, LA
POLA DEL PUB. ¡SALUD!
–CHARLIE, TOMÁS & BERNY

Recetas Colo
Beerbucha Coffee
Es una bebida compuesta de cerveza rubia y kombucha, en donde

buscamos complementar los sabores delicados de la Pola con la
intensidad y fermentación del té.
Recipiente:
• Copa Pub
• Cremera
Receta:
Un (1) espresso sencillo
1. 160 ml de Pola Rubia
2. 100 ml de kumbucha (playa)
3. Composición: 15% de espresso + 45% Pola + 40 kumbucha
Recetas Colo
Beerbucha Playa

Recipiente:
• Copa Pub
Receta:
2. 120 ml de kombucha (playa - jengibre)
3. Composición: 55% Pola + 45 kombucha
Recetas Colo
Beerbucha Limón picante

Recipiente:
• Copa Pub
Receta:
2. 120 ml de kombucha Cítrica)
3. Composición: 55% Pola + 45 kombucha
Recetas Colo
Colo Mandinga
Coctel de carácter intenso
Recipiente:
• Copa Martini
Guarnición
• 3 granos de café
Receta:
1. 1 espresso doble
2. 45 ml de Ron mandinga silver
3. 5 ml de sirope de panela
4. 100 gr de hielo
Enfriar copa Martini.

Agregar todos los ingredientes a la coctelera,
agregar hielo y agitar por 15 segundos, luego colar
en la copa y decorar con 3 granos de café.
Cool Mojito (Ron Mandinga)
Coctel refrescante, aromático y tradicional
Recetas Colo
Recipiente:
• Vaso Lisboa de 10 onzas
Guarnición
• 1 rodaja de limón
• 1 rama de hierbabuena
• 1 hoja de piña
Receta:
2. 15 ml de sirope simple
3. 6 gr de hierbabuena (10 hojitas)
4. 70 ml de hielo
5. 50 ml de ron Mandinga
6. 90 ml de soda – agua con gas
Agregar el zumo de limón, el sirope simple y la hierbabuena para macerar por

5 segundos, poner hielo a tope y verter el ron Mandinga, con la ayuda de la
cuchara coctelera mezclar para incorporar todos los ingredientes,
nuevamente agregar hielo a tope, terminar con soda o agua con gas, mezclar
con la cuchara y decorar con rodaja de limón, rama de hierbabuena y hoja de
piña.
NOTAS DE
CATA
Ron BACARDÍ Carta Blanca es un

ron ligero y aromáticamente
equilibrado. Las sutiles notas de
almendras y limón se
complementan con toques de
vainilla. El final es seco, nítido y
limpio.
Cool Mojito (Bacardi)
Coctel refrescante, aromático y tradicional
Recetas Colo
Recipiente:
• Vaso Lisboa de 10 onzas
Guarnición
• 1 rama de hierbabuena
• 1 hoja de piña
Receta:
3. 6 gr de hierbabuena (10 hojitas)
4. 70 ml de hielo
5. 60 ml de ron Bacardí blanco
6. 90 ml de soda – agua con gas
Agregar el zumo de limón, el sirope simple y la hierbabuena para macerar por

5 segundos, poner hielo a tope y verter el ron Bacardí, con la ayuda de la
cuchara coctelera mezclar para incorporar todos los ingredientes,
nuevamente agregar hielo a tope, terminar con soda o agua con gas, mezclar
con la cuchara y decorar con rodaja de limón, rama de hierbabuena y hoja de
piña.
Daquiri Clasicc (Ron Bacardi)
Coctel refrescante
Recipiente:
• Copa Margarita
Guarnición
• 1 rodaja de naranja
Receta:
3. 60 ml de ron Bacardí blanco
Agregar el zumo de limón, el sirope simple de azúcar y el ron

Bacardí en la coctelera, hielo para agitar por 10 segundos,
colar sobre la copa margarita.
GORDON’S
LONDON DRY GIN
Hace casi 250 años, Alexander Gordon abrió su destilería en

Londres y se puso manos a la obra para crear la receta de
una ginebra con un sabor fantástico. La gran calidad y el
particular toque de enebro de Gordon’s, han llegado a definir
el fin-tonic clásico.
Hoy en día Gordon’s es una ginebra más para disfrutar que

para experimentar. Es la ginebra perfecta para comenzar
una noche de viernes o disfrutar de una reunión con amigos
un martes, pasando un buen rato y divirtiéndonos con
nuestros seres más queridos.
Recetas Colo
Gin Tonic – Gondon´s
Coctel refrescante, aromático por la ginebra y las
guarniciones que lo complementan
Recipiente:
• Copa balón
Guarnición
Receta:
1. 60 ml de ginebra gondons dry
2. 23 ml de tónica peletier floral
3. 45 ml de agua con gas o soda
4. 5 ml de infición de flor de Jamaica
Enfriar la copa y eliminar el exceso de agua

Agregar la ginebra, luego la tónica y mezclar, por último,
agregar el agua con gas, decorar con la rodaja de limón y los
5 ml de la infusión de Jamaica
SELVA GIN
Una ginebra London Dry clásica con botánicos
colombianos, Selva Gin tiene una columna vertebral
distintiva a base de hierbas con notas cítricas
prominentes
Selva Gin, la London Dry Gin 100% colombiana que en el
2023 se ubicó entre las mejores del mundo.
14 BOTÁNICOS QUE REPRESENTAN A COLOMBIA
De los 14 botánicos de Selva, solo se importa el enebro búlgaro. El

resto de ingredientes han sido cuidadosamente seleccionados para
representar la biodiversidad de Colombia y crear una ginebra con el
equilibrio perfecto. Estos botánicos incluyen frutas nativas, hierbas
frescas y especias cultivadas en Colombia, incluido el corozo de la
costa del Caribe, el cacao de la costa del Pacífico, el cardamomo de
Antioquia y el limón mandarino proveniente de Boyacá.
Los botánicos descansan durante dos días y dos noches para donar
sus propiedades mágicas al potente néctar antes de ser rectificado
con botánicos adicionales, algunos de los cuales no podemos
mencionar, ya que hemos jurado ante la selva mantenerlos en
secreto.
Recetas Colo
Selva Gin
Coctel refrescante, aromático por la ginebra y las
guarniciones que lo complementan
Recipiente:
• Copa balón
Guarnición
• 1 rodajas de limón
Receta:
1. 50 ml de ginebra Selva Gin
2. 23 ml de tónica peletier herbar
3. 45 ml de agua con gas o soda
Enfriar la copa y eliminar el exceso de agua

Agregar la ginebra, luego la tónica y mezclar, por último,
agregar el agua con gas y decorar con la rodaja de limón.
Selva basil Colo
Recetas Colo Coctel aromático por la ginebra y residual refrescante por la
albahaca
Recipiente:
• Vaso rocas
Guarnición
• 1 hoja de albahaca
Receta:
Base de albahaca:
1. 15 gr de hojas de albahaca fresca
3. 60 ml de zumo de limón fresco
Agregar todos los ingredientes y licuar para que se mezclen
muy bien los ingredientes.
Cóctel
1. 50 ml de ginebra Selva Gin
2. 60 ml de extracto de albahaca
Enfriar el vaso
Agregar los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar
por 6 a 10 segundos, luego verter la bebida en el vaso rocas
con la ayuda de un colador.
Olmeca reposado es un tequila que está hecho 100% de
agave azul cultivado en las tierras altas de Jalisco, México y
envejecido en antiguos barriles de whisky durante 6 a 8
meses. Su sabor es dulce y cítrico a la vez con notas de
vainilla y madera.
Recetas Colo Margarita
Coctel refrescante, tradicional ideal para compartir con amigos
Recipiente:
• Copa margarita
Guarnición
• Sal para escarchar la copa
Receta:
1. 60 ml de tequila olmeca reposado
2. 30 ml de tripe sec
4. 45 ml de jugo de naranja
Agregar todos los ingredientes a una coctelera con hielo, agite por 20
segundos y con ayuda del colador de oruga vierta la bebida en la
copa previamente decorada.
Se recomienda hacer cada coctel por separado para mantener los
compuestos de las bebidas en su tope ideal.
El Aperol es una bebida alcohólica de origen italiano de baja
graduación alcohólica, sus ingredientes incluyen naranja
amarga, ruibarbo, gentiana, cinchona, entre otros. Aunque
sabe y huele muy similar al Campari, el Aperol tiene una
graduación alcohólica de 11%.
>El origen de este licor se remonta a 1919, año en el cual fue

creado por los hermanos Barbieri pero sólo se volvió popular
después de la Segunda Guerra Mundial. Actualmente este
cóctel es producido por el Grupo Campari.
Recetas Colo Aperol Spritz
Su perfil de sabor es ligeramente amargo y tiene un color naranja
intenso, ideal para que se disfrute en verano.
Recipiente:
• Copa de vino / Aperol
Guarnición
• 1 rodaja de toronja o naranja
Receta:
1. 120 ml de vino espumoso
2. 50 ml de aperol
3. 30 ml soda / agua carbonatada
Enfriar copa
Coloque hielo a tope en la copa, vierta con cuidado el vino espumoso
y luego el Aperol, incorpore y finalice con la soda y la rodaja de
toronja dentro de la copa.
Vino: Tino y blanco
Recipiente:
• Copa de vino
Guarnición
Receta:
1. 170 ml
Recetas Colo Vino Caliente
Intenso, especiado ideal para el frio y para conciliar el sueño.
Recipiente:
• Copa de vino
Guarnición
• 1 astilla de canela
• Azúcar para escarchar la copa
Receta:
1. 120 ml de vino tinto
2. 15 ml de Bacardí
5. 2 gr de clavo
6. 2 gr de canela
Agregue todos los ingredientes a una coctelera o jarra, con la ayuda

de la lanceta de la máquina de espresso caliente la mezcla y posterior
con un colador de oruga vierta la bebida en la copa previamente
escarchada y termine con la decoración de las guarniciones.
Destilado tres veces, dos veces más suave,
sencillamente Jameson...
Jameson Irish Whiskey es un whiskey de mezcla irlandés.

Primero, tomamos lo mejor de los whiskeys de alambique y de
grano fino, luego los destilamos tres veces, no porque
tengamos que hacerlo sino porque queremos, ya que esto les
da su suavidad característica. Por último, los envejecemos en
barricas de roble durante al menos cuatro años.
Recetas Colo Irish coffee
Dulce, con cuerpo y cremoso.
Recipiente:
• Copa Irish
Guarnición
Receta:
1. 1 espresso doble
3. 60 ml de whiskey jameson
5. 20 ml de crema de leche
Si se quiere dividir por capas, en una jarra agregue el whiskey y el

azúcar, con la ayuda de la lanceta caliente la mezcla y viértalo en la
copa, mezcle aparte el agua y el espresso (americano) y con la ayuda
de la cuchara coctelera viértalo cuidadosamente sobre el whiskey
evitando que se mezclen.
En una coctelera vierta la crema de leche, 4 hielos y el resorte del
colador de oruga, agite por 15 segundos y agregue esta mezcla a la
copa con la ayuda de la cuchara coctelera.
Recetas Colo
Mimosa
Es suave y solo dos ingredientes son necesarios para elaborarlo.

Debería su nombre a la similitud de su color con el de las flores de la
planta mimosa.
Recipiente:
• Copa de vino
Guarnición
NA
Receta:
1. 90 ml de vino espumoso
3. 5 ml de granadina
Vierta con cuidado el vino espumoso y posteriormente el jugo de

naranja, termine con la granadina con el fin de que esta quede en el
fondo de la copa.
Recetas Colo Viche Tropical
Coctel dulce, suave y frutal.
Recipiente:
• Vaso rocas
Guarnición
Rodaja de lulo
Receta:
1. 60 ml de Viche
2. 15 ml de pulpa de lulo
3. 15 ml de pulpa de maracuyá
Agregar hielo al vaso rocas para enfriar y conservar hielo en el vaso a tope.
Agregar todos los ingredientes a la coctelera, poner hielo (solo que cubra la
mezcla) y "Shekear" hasta lograr una textura espumosa
Doble colar para evitar que pasen sedimentos del lulo y del maracuyá.
Coronar con 3 gramos de pulpa de maracuyá y una rodaja de lulo como

guarnición.
Filtrados
Dripper V60
Creador: Hario (rey del cristal)
Fundación: 1921 en Tokio – Japón
Se crea una división – Hario Glass que procesa minerales 100%
naturales para refinar el vidrio y hacerlo resistente al calor.
Lanzamiento: 2004
Materiales: Vidrio, cerámica, acrílico, metal y cobre
Desarrollo: primeros modelos datan de 1980.
Extracción: por goteo o decantación
Molienda: media o media gruesa
Detalles: Espirales ayudan a mejorar la circulación del agua y que se
libere aire para que el café se pueda expandir.
Perfil de taza: taza balanceada, dulce y acida con aromas intensos.
Hario V60 1 Tz
Filtrados Recipiente:
• Biker 250 ml
Perfil de la bebida:
1. 18 gr de café
2. 288 ml de agua
3. Ratio 1:16*
Hario V60 2 Tz
Recipiente:
• Biker 450 ml
Receta:
1. 28 gr de café
2. 448 ml de agua
3. Ratio 1:16*
*El ratio es la cantidad de café que se usa por la

cantidad de agua que se agrega en la preparación.
Este es solo un sugerido pues depende de variables
como la calidad del agua, el tipo de molienda, la
cantidad de café, el origen y el proceso y la técnica del
barista entro otras.
Filtrados
Chemex
Creador: Peter J. Schlumbohm
Fundación: 1941
Se inspira en un matraz de Erlenmeyer y un embudo de
laboratorio
Lanzamiento: 1941
Materiales: Vidrio de borosilicato
Extracción: Goteo o decantación
Molienda: Media gruesa
Detalles: Este método se exhibe en museos como el de Nueva
York, Vidrio de Corning y en filadelfia. Filtros aglomerados
20% más gruesos.
Perfil de taza: Taza limpia, con aromas intensos y cuerpo
ligero.
Filtrados
Aeropress
Creador: Adam Adler - Aerobe
Fundación: 1980
Se inspira en las máquinas de espresso, la presión que se ejerce
reduce el tiempo de preparación gracias a la cámara cerrada.
Lanzamiento: 2004
Materiales: plástico polipropileno libre de BPA
Extracción: Presión – Inmersión
Molienda: Versátil - Fina
Detalles: en el año 2008 Tin W. en Noruega se lleva a cabo un
concurso con el fin de conocer cual es la mejor manera de preparar
en un aeropress, tuvo tanto éxito que nace el campeonato mundial de
Aeropress.
Perfil de taza: Cuerpo y acidez media y jugoza, dulce y aromas
intensos.
Filtrados
Aeropress 1 Tz
Recipiente:
• Biker 250 ml
Perfil de la bebida:
1. 18 gr de café
2. 288 ml de agua
3. Ratio 1:16
Aeropress 2 Tz
Recipiente:
• Biker 450 ml
Receta:
1. 28 gr de café
2. 448 ml de agua
3. Ratio 1:16
Filtrados
Chemex 2 Tz Chemex 4 Tz
Recipiente: Recipiente:
• Chemex 3 tz
• Chemex 6 tz
Receta:
1. 28 gr de café Receta:
2. 288 ml de agua 1. 50 gr de café
3. Ratio 1:16 2. 800 ml de agua
3. Ratio 1:16

Recetas Colo Agosto 2023

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RECETAS – BARRAS COLO 2023

Perfil del espresso Colo:

Motivos por los cuales el espresso no presenta una crema

Es un espresso diluido en agua.

Es una bebida de espresso y leche, la palabra se debe a la

La palabra Latte viene del italiano y significa «café con leche»,

Es una bebida de origen australiano o neozelandés, en donde se

La capa de la crema no debe superar 1 cm de espesor, ideal que sea

Es una modalidad de café con su toque característico a cacao y un

Agregar los 18 gr de salsa en la taza, luego preparar el espresso

Significa ‘ahogado’ en italiano y es el nombre de un postre a base de

Recetas a base de espresso Receta:

ES UNA BEBIDA DE CAFÉ ESPECIAL EN LATA

Receta en leche animal:

Receta en leche de almendras:

Poner todos los ingredientes en la licuadora (No el hielo) para obtener

Receta en leche de almendras:

• Agregar todos los ingredientes en la jarra (No el zumo) y con la

Disidente Blend 70%

Disidente Don miqueas

Ingredientes naturales de origen amazónico, no contienen gluten o

Acai - Arazá - Camu Camu - Copoazú

Ingredientes naturales, no contienen gluten o cafeína. A base de

Se obtiene una bebida muy aromática y cremosa

M Agregar todos los ingredientes en una jarra, mezclar para incorporar e

Con la ayuda de una jarra de latte art, agregar 80 ml de la base de chai,

Receta en leche de almendras:

Ingredientes naturales, té negro, vainilla, pimienta, cardamomo y

Agregar hielo a tope en el vaso, luego verter los 150 ml de leche

Tanto el matcha como el té verde tradicional provienen de la planta

Té verde japonés pulverizado en molinos de piedra. Sobor intenso y

1. 1 limón mediano (80 gr)

1. 1 limón mediano (80 gr)

Pulpa de fruta + leche

Vientos de hibiscus – Flor de Jamaica

Clorofina – pepino, albahaca, limón , jengibre y

Playa tropical – Piña, limón y hierbabuena

La cítrica – Limón y jengibre

HISTORIA DESDE EL 2001 LES HEMOS SERVIDO

–CHARLIE, TOMÁS & BERNY

Es una bebida compuesta de cerveza rubia y kombucha, en donde

Es una bebida compuesta de cerveza rubia y kombucha, en donde

Es una bebida compuesta de cerveza rubia y kombucha, en donde

Enfriar copa Martini.

Agregar el zumo de limón, el sirope simple y la hierbabuena para macerar por

Ron BACARDÍ Carta Blanca es un

Agregar el zumo de limón, el sirope simple y la hierbabuena para macerar por

Agregar el zumo de limón, el sirope simple de azúcar y el ron

Hace casi 250 años, Alexander Gordon abrió su destilería en

Hoy en día Gordon’s es una ginebra más para disfrutar que

Enfriar la copa y eliminar el exceso de agua

14 BOTÁNICOS QUE REPRESENTAN A COLOMBIA

De los 14 botánicos de Selva, solo se importa el enebro búlgaro. El

Enfriar la copa y eliminar el exceso de agua

>El origen de este licor se remonta a 1919, año en el cual fue

Agregue todos los ingredientes a una coctelera o jarra, con la ayuda

Jameson Irish Whiskey es un whiskey de mezcla irlandés.

Si se quiere dividir por capas, en una jarra agregue el whiskey y el

Es suave y solo dos ingredientes son necesarios para elaborarlo.

Vierta con cuidado el vino espumoso y posteriormente el jugo de

Coctel dulce, suave y frutal.

Coronar con 3 gramos de pulpa de maracuyá y una rodaja de lulo como

*El ratio es la cantidad de café que se usa por la