EMPANADAS CORDOBESAS

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Ingredientes:

Masa tradicional
harina,1 kg;
salmuera, cantidad necesaria
grasa 250 g.

Preparación:

Coloque la harina en un bol y en el centro la grasa derretida, mezcle ambos

ingredientes y vaya incorporando poco a poco la salmuera de modo de ir
armando una masa durita. Llévela sobre la mesa y amase sobando hasta que
quede un bollo de textura lisa. Deje entonces descansar la masa tapada con
una servilleta. Luego estírela, corte los discos y rellénelos. Luego de cerrar con
un repulgo, hornéelas hasta que estén doradas.

Masa para horno

harina, 1 kg. (800 g de la común y 200 g de leudante);
huevo, 1;
manteca o margarína derretida y fría,300 g;
sal fina,
3 cucharadas; pimentón,
1cucharada; alcohol,
2 cucharadas; agua, cantidad necesaria.

Preparación:
Coloque las 2 harinas y la sal en un bol y en el centro 1 huevo, manteca o
margarina derretida y fría, y el pimentón. Incorpore de a poco el agua y el
alcohol y forme una masa consistente. Ámasela hasta que quede bien lisa.
Déjela descansar media hora y luego estire con palote no muy fina y corte
entonces discos grandes. Rellene, haga el repulgo hacia arriba, pinte con
huevo batido y hornee.

Relleno:
carne molída gruesa o cortada a cuchillo en cubitos, 1 kg.
grasa, 300 g;
cebolla, 750 g;
papas 2;
zanahorias, 2;
caldo, 1 cucharón;
pimentón dulce, 1/2 cucharada;
comino, 1 cucharada al ras;
huevos duros, 2 o 3;
pasas de uva, cantidad a gusto;
ají picante,
sal y pimienta
azúcar (2 cucharadas colmadas)
Preparación:
Coloque la grasa en una cacerola y allí dore la cebolla picada, agregue la carne
picada gruesa, las papas en daditos, las zanahorias picadas, condimente con
sal y el caldo y deje cocinar a fuego lento. Incorpore el comino, el azúcar, el ají
picante o pimienta finalmente, antes de retirar el pimentón y las pasas de uva a
gusto.
Deje enfriar mientras pique los huevos, descaroce las aceitunas y cubra con
esto el relleno. Rellene con cucharadas abundantes los discos con este
preparado haga el repulgo hacia arriba y cocine.