EMPANADAS DE CATAMARCA

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Ingredientes: (para 3 docenas)

Masa:
harina, ½ kg.
grasa en paquete,
100 g; salmuera, tibia, cantidad necesaria.

Relleno:
roast beef o corte jugoso similar, 1/2 kg;
cebolla de cabeza, 3/4 kg;
papas, 1/4 kg;
huevos duros, 1/2 docena;
pasas de uva, 100 g (a voluntad);
ceitunas descarozadas y picadas, 200 g (a voluntad);
cebolla de verdeo, 3 cabecitas con lo verde tierno, bien picadas;
sal comino, pimienta, pimentón y ajipicante (a elección), a gusto;

Preparación:

Cortar la carne en trozos grandes y ponerla a hervir como para hacer un caldo.
Cocinarla una media hora y retirar. Reservar el caldo. Una vez que la carne se
haya enfriado, picarla a mano con cuchillo para que quede bien chiquita.
Mientras tanto se habrá puesto a freír la cebolla de cabeza picada finita en
bastante aceite incorporar la carne e ir mojando esta salsa para que no se
seque con el caldo, condimentar con el comino, la sal, la pimienta, el ají molido
(a elección si se prefieren empanas bien picantes) y el pimentón para darle
color. Esta preparación se cocina unos 15 a 20 minutos. Se retira del fuego y
se deja entibiar. Entonces, se le agrega la cebolla de verdeo picada fino, la
papa, previamente hervida también picada y los huevos duros pisados con
tenedor o picados a cuchillo para que se impregnen del gustillo a la carne. La
mezcla no debe quedar seca sino jugosa, por eso se le agrega el caldo cuando
se cocinan la carne y la cebolla. A último momento, cuando se coloca el relleno
en las tapas de empanadas, agregarle una pasa de uva y una aceituna
descarozada (a gusto).

Masa:
Para su preparación poner la harina en forma de corona, hacer una salmuera y
utilizar cuando está tibia para unir la harina con la grasa previamente derretida
y tibia. Unir muy bien todos los elementos y amasar un bollo grande,
trabajándolo bien. Dejar descansar y hacer después pequeños bollos para
armar las empanadas. También se puede estirar la masa y cortar con
cortapastas. Dejar descansar los discos y luego rellenar con la mezcla ya fría.

Nota: estas empanadas se pueden freír o cocinar al horno. Para freír puede ser
con grasa de pella o aceite, a gusto, hay que estirar la masa mucho más finita
que si se desea cocinar al horno, en cuyo caso la masa será más gruesa.