EMPANADAS SAN JUANINAS

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Ingredientes:

Masa
3/4 kg de harina;
300 g de grasa;
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de azúcar.

Relleno:
1 cucharón de grasa;
1/4 kg de carnaza de lomo;
1 cucharada de sal;
10 aceitunas;
3 huevos duros;
3 cebollas de verdeo;
1 cucharada de pimienta.

Preparación:

Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las
cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas,
agregar la carne y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente.
Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, aceitunas y huevos duros
picados.
Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un
hoyo en el medio poner la salmuera fría y el azúcar. Tomar la masa cuando
está unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien
gruesos, que se estiran con el palote formando redondeles. Poner el relleno en
el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgo y cocinar a
horno fuerte.
 EMPANADAS SALTEÑAS
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Ingredientes:

Masa:
750 gs. de harina
150 gs. de grasa de cerdo
2 tazas de salmuera tibia

Relleno:
1/2 Kg. de carnaza de ternera
2 papas hervidas, cortadas en cubos
4 cebollas de verdeo
3 huevos duros
1/4 Kg. de grasa de pella
1 cda. de pimentón
1 cda. de comino en grano
1 cda. de ají molido grueso

Preparación:

Masa:
Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el
centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa.
Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.

Relleno:
Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede
transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y
dejar cocinar. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en
horno caliente durante 10 minutos.