CÓDIGO MSGI-001

MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 1 de 11

7.1.2 PERSONAS

LISTA DE OPERARIOS

GERENTE GENERAL CRISTIAN ALI LIPA

JEFE DE PLANTA LIZBETH PATTY PATTY

JEFE DE PRODUCCIÓN LILIANA TACACHIRA ESPINO

JEFE DE ALMACENES MARYCRUZ IVONNE TICONA CHIPANA

SUPERVISOR DE CONTROL DE CARLOS RIOS

CALIDAD

SUPERVISOR DE CONTROL DE GABRIEL DE LA BARRA

CALIDAD

SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN ANDRES VELA GARATE

ENCARGADO DE ALMACÉN Y ENELSON MAMANI LOZA

SALUD Y SEGURIDAD
 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 2 de 11

RESPONSABLE OPERATIVO RUBEN ESPINOZA BUSTAMANTE

LISTA MAESTRA

GERENTE GENERAL 1. Establecer y comunicar la visión y los

objetivos estratégicos de la empresa.
2. Tomar decisiones clave para el
crecimiento y desarrollo de la fábrica.
3. Gestionar los recursos para garantizar
la eficiencia operativa y rentabilidad.
4. Establecer y mantener una cultura de
salud y seguridad ocupacional.
5. Promover la calidad, la inocuidad y la
gestión ambiental.
6. Supervisar y colaborar con otros líderes
en la implementación de planes y
estrategias.
7. Mantener una comunicación abierta y
efectiva con el equipo y otras partes
interesadas.

JEFE DE PLANTA 1. Planificar y coordinar las operaciones

diarias de la planta de embutidos.
2. Supervisar la producción para asegurar
el cumplimiento de los estándares de
calidad y eficiencia.
3. Gestionar los recursos y equipos de
manera eficiente.
4. Mantener la seguridad ocupacional en
la planta y promover el uso adecuado
de los equipos de protección personal.
5. Garantizar el cumplimiento de las
normas de inocuidad alimentaria en
todas las etapas del proceso de
producción.
 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 3 de 11

6. Promover la mejora continua y la

eficiencia en la planta.
7. Realizar reportes de producción y
presentar informes a la alta dirección.

JEFE DE PRODUCCIÓN 1. Planificar y coordinar las actividades de

producción.
2. Supervisar y gestionar los recursos
humanos, materiales y técnicos
disponibles.
3. Asegurar el cumplimiento de los
estándares de calidad y eficiencia en
los procesos de producción.
4. Implementar buenas prácticas de
seguridad ocupacional en las áreas de
producción.
5. Garantizar el cumplimiento de los
criterios de inocuidad alimentaria en la
producción de embutidos.
6. Optimizar los procesos de producción
para aumentar la productividad y
reducir costos.
7. Participar en la evaluación y selección
de proveedores de materia prima.

JEFE DE ALMACENES 1. Gestionar el inventario de materias

primas, productos semi-elaborados y
productos terminados.
2. Coordinar las operaciones logísticas,
incluyendo la recepción y despacho de
materiales y productos.
3. Implementar sistemas eficientes de
almacenamiento y control de inventario.
4. Mantener la seguridad ocupacional y
promover buenas prácticas en los
almacenes.
5. Supervisar el cumplimiento de los
criterios de inocuidad y calidad de los
productos almacenados.
6. Gestionar y coordinar la logística de
 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 4 de 11

transporte de los productos.

7. Realizar reportes sobre la gestión de
almacenes y presentar informes al Jefe
de Planta.
8.

SUPERVISOR DE CONTROL DE 1. Supervisar y coordinar el control de

CALIDAD calidad de los productos.
2. Implementar y mantener programas de
control de calidad efectivos.
3. Realizar inspecciones y pruebas para
garantizar la conformidad con los
estándares establecidos.
4. Registrar y analizar los datos de calidad
y realizar informes correspondientes.
5. Promover la capacitación y
concientización del personal sobre la
importancia de la calidad.
6. Colaborar con otros departamentos
para implementar mejoras en los
procesos y producto.
7. Asegurar el cumplimiento de las
normas de seguridad ocupacional en el
trabajo de control de calidad.

SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN 1. Fomentar un ambiente de trabajo

colaborativo y motivador.
2. Proporcionar retroalimentación y
reconocimiento a los miembros del
equipo, así como gestionar cualquier
conflicto o problema interpersonal que
pueda surgir.
3. Cumplimiento de normas de seguridad
ocupacional y calidad:
4. Garantizar el cumplimiento estricto de
las normas de salud y seguridad
ocupacional para proporcionar un
ambiente de trabajo seguro y libre de
riesgos.
5. Asegurarse de que se sigan los
protocolos y requisitos de higiene y
 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 5 de 11

seguridad alimentaria en todo

momento.
6. Trabajar en colaboración con el
Supervisor de Control de Calidad y el
Encargado de Salud y Seguridad para
asegurar el cumplimiento de las
estándares de calidad y seguridad de
los productos.

ENCARGADO DE ALMACÉN Y 1. Gestionar las operaciones de almacén

SALUD Y SEGURIDAD y logística, asegurando un manejo
seguro de los productos.
2. Mantener y promover un ambiente
laboral seguro y saludable en el
almacén.
3. Implementar programas y
procedimientos de seguridad
ocupacional.
4. Asegurar el cumplimiento de los
requisitos legales y normativos en salud
y seguridad ocupacional.
5. Supervisar las actividades de
recepción, almacenamiento y despacho
de materiales y productos.
6. Coordinar actividades de control de
calidad en el almacén.
7. Gestionar los recursos de manera
eficiente y minimizar riesgos en el
almacén.

RESPONSABLE OPERATIVO 1. Supervisar y coordinar todas las

operaciones de la fábrica de embutidos.
2. Asegurar el cumplimiento de los
objetivos y metas establecidos.
3. Gestionar y asignar los recursos de
manera eficiente.
4. Implementar estrategias para mejorar la
calidad
 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 6 de 11

DETALLES:

CARGO METODOLOGIA CRITERIO

GERENTE El Gerente General de la fábrica El Gerente General tiene la

GENERAL de embutidos Charles Dickson se
encarga de supervisar y dirigir
todas las operaciones de la
empresa. Esto incluye establecer
metas y objetivos estratégicos,
tomar decisiones importantes,
gestionar recursos y garantizar
que la fábrica funcione de
manera eficiente y rentable.
responsabilidad de establecer
políticas y procedimientos que
promuevan la Salud y Seguridad
Ocupacional, la Inocuidad, la
Calidad y la Gestión Ambiental en
la fábrica de embutidos. Esto
implica implementar medidas de
prevención de accidentes
laborales, asegurar el
cumplimiento de los estándares
de calidad en todos los procesos
y productos, y adoptar prácticas
sostenibles para minimizar el
impacto ambiental.

JEFE DE El Jefe de Planta en Charles El Jefe de Planta debe garantizar

PLANTA Dickson está a cargo de que se sigan los protocolos de
supervisar y coordinar todas las Salud y Seguridad Ocupacional,
actividades relacionadas con la Inocuidad, Calidad y Gestión
producción y el funcionamiento Ambiental en todas las
de la planta de embutidos. Su operaciones de la fábrica. Esto
responsabilidad incluye planificar implica asegurar que los
la producción, controlar los empleados cuenten con los
procesos de fabricación, equipos de protección
supervisar al personal, asegurar adecuados, supervisar y controlar
el mantenimiento de la los procesos de producción para
maquinaria y equipos, y mantener los altos estándares de
garantizar la calidad del producto calidad e inocuidad, y aplicar
final. prácticas ambientales
responsables en la gestión de
residuos y el uso de recursos
naturales.
 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 7 de 11

JEFE DE El Jefe de Producción se enfoca El Jefe de Producción debe

PRODUCCIÓN en asegurar que los procesos de
producción en la fábrica de
embutidos Charles Dickson se
cumplan de manera eficiente y
efectiva. Su rol implica gestionar
el flujo de trabajo, optimizar los
procesos de producción,
coordinar al personal, administrar
los recursos y garantizar el
cumplimiento de los estándares
de calidad establecidos.
cumplir con los protocolos de
Salud y Seguridad Ocupacional,
Inocuidad, Calidad y Gestión
Ambiental en la planificación y
control de la producción. Esto
implica garantizar que se sigan
prácticas seguras en el manejo de
maquinaria y equipos, supervisar
el cumplimiento de los estándares
de calidad en la elaboración de
los embutidos, y adoptar medidas
para reducir el impacto ambiental
de los procesos de producción.

JEFE DE El Jefe de Almacenes en Charles El Jefe de Almacenes debe

ALMACENES Dickson es responsable de la
gestión y organización del
inventario de la fábrica. Su tarea
principal es supervisar el
almacenamiento, manejo de
materiales, control de inventario
y distribución de productos.
Además, coordina las actividades
de logística para garantizar una
planificación eficiente y una
gestión óptima de los recursos
en los almacenes.
aplicar medidas de Salud y
Seguridad Ocupacional,
Inocuidad, Calidad y Gestión
Ambiental en la gestión y
almacenamiento de los productos
y materiales. Esto implica
asegurar que se cumplan los
estándares de seguridad en la
manipulación de los embutidos,
implementar controles para
prevenir la contaminación cruzada
y garantizar la trazabilidad de los
productos, y adoptar prácticas de
almacenamiento responsable y
sostenible.

SUPERVISOR Los Supervisores de Control de Los Supervisores de Control de

DE CONTROL Calidad se encargan de Calidad deben evaluar y asegurar
DE CALIDAD garantizar que los productos el cumplimiento de los estándares
fabricados en la fábrica de de Salud y Seguridad
embutidos Charles Dickson Ocupacional, Inocuidad, Calidad y
cumplan con los estándares de Gestión Ambiental en los
calidad establecidos. Su productos finales. Esto implica
responsabilidad incluye realizar pruebas y análisis

MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO
“CHARLES DICKSON” Embutidos
supervisar y coordinar las
actividades de control de calidad,
implementar procedimientos de
prueba, asegurar el seguimiento
de los estándares de calidad y
asegurar que se cumplan las
regulaciones y normas de
seguridad alimentaria.
SUPERVISOR El Supervisor de Producción en
DE Charles Dickson supervisa y
PRODUCCIÓN coordina las operaciones diarias
de producción. Su tarea es
asegurar que los planes de
producción se cumplan en
tiempo y forma, monitorear los
indicadores clave de desempeño,
identificar y resolver problemas
de producción, y coordinar al
personal para optimizar la
eficiencia y la calidad en los
procesos de producción.
ENCARGADO El Encargado de Almacén y
DE ALMACÉN Y Salud y Seguridad en Charles
SALUD Y Dickson se enfoca en la gestión
SEGURIDAD de la seguridad y salud en los
almacenes y en la fábrica en
general. Su responsabilidad
incluye garantizar el
cumplimiento de las regulaciones
y normas de seguridad laboral y
de alimentos, planificar y
controlar las operaciones en los
almacenes, y asegurar una
CÓDIGO MSGI-001
VERSIÓN 1.0
Página 8 de 11
exhaustivos para verificar la
calidad e inocuidad de los
embutidos, implementar
procedimientos de control de
calidad y asegurar el registro y
documentación adecuados.
Además, deben promover y
garantizar el cumplimiento de las
normativas ambientales en los
procesos de producción.
El Supervisor de Producción debe
supervisar y controlar que se
sigan los lineamientos de Salud y
Seguridad Ocupacional,
Inocuidad, Calidad y Gestión
Ambiental en las operaciones
diarias de producción. Esto
implica implementar medidas de
seguridad en el manejo de
equipos y materiales, asegurar
que se sigan los procedimientos
de calidad establecidos, y
fomentar prácticas ambientales
responsables en la gestión de los
recursos y la reducción de
desperdicios.
El Encargado de Almacén y Salud
y Seguridad debe implementar
políticas y procedimientos que
aseguren la Salud y Seguridad
Ocupacional, Inocuidad, Calidad y
Gestión Ambiental en los
almacenes de la fábrica. Esto
implica asegurar la capacitación
del personal en medidas de
seguridad y salud ocupacional,
garantizar el cumplimiento de los
estándares de inocuidad en el
 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 9 de 11

gestión eficiente de los manejo y almacenamiento de los

materiales y productos. productos, y promover prácticas
de gestión ambiental para
minimizar el impacto en el
entorno.

RESPONSABLE El Responsable Operativo en El Responsable Operativo tiene la

OPERATIVO Charles Dickson es responsable
de la gestión integral de las
operaciones de la fábrica de
embutidos. Su tarea es
supervisar y coordinar todos los
departamentos y procesos
operativos, asegurando que se
cumplan los objetivos y metas
establecidos, gestionando los
recursos y garantizando la
eficiencia y calidad en todas las
operaciones.
responsabilidad de integrar y
coordinar todas las acciones
relacionadas con la Salud y
Seguridad Ocupacional,
Inocuidad, Calidad y Gestión
Ambiental en la fábrica de
embutidos. Esto implica
establecer procesos y sistemas
de gestión que aseguren el
cumplimiento de los requisitos
legales y normas.

COMPETENCIAS Y RESPONSABILIDADES

Para la Gerencia:

Gestión Estratégica: Desarrollar y ejecutar estrategias comerciales efectivas para el

crecimiento y la expansión de CHARLES DICKSON.

 Planificación y Presupuesto: Elaborar planes de negocio y presupuestos

anuales, y supervisar su implementación.
 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 10 de 11

 Gestión de Recursos: Supervisar la asignación eficiente de recursos

financieros, humanos y materiales. Manual de sistemas integrados.
 Cumplimiento Normativo: Garantizar que la empresa cumple con todas las
regulaciones y normativas aplicables en la producción y comercialización de
alimentos.

Para la Producción:

 Calidad del Producto: Garantizar la producción de chorizos picantes de alta

calidad cumpliendo con las especificaciones y estándares de la empresa.
 Control de Procesos: Supervisar y optimizar los procesos de producción
para maximizar la eficiencia y minimizar los desperdicios.
 Seguridad Alimentaria: Cumplir con los estándares de seguridad alimentaria
y supervisar el manejo adecuado de los ingredientes y productos terminados.
 Gestión de Inventario: Supervisar y mantener el inventario de materias
primas y productos terminados.

Para Ventas y Marketing:

 Desarrollo de Mercado: Identificar oportunidades de mercado y desarrollar

estrategias de ventas para expandir la presencia de CHARLES DICKSON.
 Atención al Cliente: Mantener relaciones positivas con los clientes, atender
consultas y resolver problemas de manera efectiva.
 Promoción y Publicidad: Diseñar y ejecutar campañas de marketing y
publicidad para promocionar los productos de CHARLES DICKSON.
 Cierre de Ventas: Negociar acuerdos con clientes y cerrar ventas para
alcanzar los objetivos de ventas.

Para el Control de Calidad:

 CÓDIGO MSGI-001
MANUAL SISTEMA DE
GESTIÓN INTEGRADO VERSIÓN 1.0
“CHARLES DICKSON” Embutidos
Página 11 de 11

 Inspección y Pruebas: Realizar inspecciones y pruebas periódicas de

productos para garantizar que cumplan con los estándares de calidad
establecidos.
 Registro de Datos: Mantener registros precisos de todas las pruebas de
calidad y resultados.
 Mejora Continua: Identificar áreas de mejora en los procesos de producción y
proponer soluciones para elevar la calidad de los productos.

Planilla de trabajo: