TRAYECTO

PASTELERO/A
 80%
PRÁCTICAS PROFESIONALIZANTES

CERTIFICADO CON
VALIDEZ NACIONAL
“PASTELERO/A”
Otorgado por el Ministerio de Educación del
Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires a través
de la Resolución Nº 137/2015/SSGECP y su
modificación Resolución Nº 348/2015/SSGECP.

20%
REQUISITOS FUNDAMENTACIONES
· MAYOR DE 18 AÑOS
· ESTUDIOS DE NIVEL PRIMARIO COMPLETO

@spasteleros
sindicatopastelerosba EPPBsAs
sindicatopastelerosba escuela.pasteleria.ba
www.pasteleros.com.ar
PLAN DE FORMACIÓN
Preparaciones básicas en pastelería
Este módulo presenta fundamentos y técnicas para la elaboración de productos derivados
de masas batidas livianas, semilíquidas, pesadas y cremas. Se elaboran productos como
pionono, bizcochuelo, merengue, budines, magdalenas.

Preparaciones básicas en panadería

Este módulo ofrece fundamentos y técnicas para la elaboración de productos que se
derivan de masas fermentadas y masas quebradas saladas y dulces. Se realizan productos
como figazas de manteca, panes, focaccia, prepizzas, grisines, variantes de tartas de
saladas y dulces, masitas de queso.

Seguridad y BPM
Este módulo aborda las técnicas de higiene y sanidad alimentaria adecuadas para la
manipulación de alimentos con la finalidad de impedir contaminaciones y prevenir
posibles alteraciones durante la elaboración de productos.

Tecnología de los alimentos

Este módulo brinda los fundamentos generales nutricionales y tecnológicos de los
alimentos utilizados en el proceso de elaboración, y profundiza en las características
de las materias primas considerando las propiedades funcionales, el modo de
conservación y las alteraciones más comunes que sufren y los modos de prevenirlas.

@spasteleros
sindicatopastelerosba EPPBsAs
sindicatopastelerosba escuela.pasteleria.ba
www.pasteleros.com.ar
PLAN DE FORMACIÓN
Elaboraciones de pastelería
Este módulo retoma los conocimientos y las habilidades de los módulos iniciales, y
profundiza en fundamentos y técnicas para la elaboración de diferentes productos con masas
batidas, masas quebradas, masas fermentadas, masas hojaldradas masa mixtas. Se aborda
también técnicas específicas de terminación y presentación de las elaboraciones. En las
prácticas se elaboran productos como, masas secas, medialunas de manteca y de grasa,
variedad de alfajores, pan madrileño, fosforitos, torta Balcarce, Lemon Pie, Brownie.

Relaciones de trabajo y orientación profesional

Este módulo aborda temáticas generales del derecho y las relaciones del trabajo,
puntualizando en la dimensión legal del contrato del trabajo, el conocimiento de los
convenios colectivos sectoriales de cada actividad y la caracterización sectorial del
profesional en pastelería para que los/as estudiantes conozcan ámbitos de inserción,
posibles recorridos formativos y profesionales.

Gestión del proceso de trabajo gastronómico

Este módulo brinda conocimientos sobre los procesos de gestión, planificación,
organización y control, junto al abordaje del cálculo de costos, para planificar una
orden de producción atendiendo a todas las variables intervinientes.

Postres clásicos y de restaurante

Este módulo ofrece fundamentos y técnicas para elaborar los postres clásicos, nacionales
e internacionales, que se encuentran en la carta de los restaurantes, enfatizando en las
técnicas de despacho y sus particularidades.

@spasteleros
sindicatopastelerosba EPPBsAs
sindicatopastelerosba escuela.pasteleria.ba
www.pasteleros.com.ar
 Organizamos el Campeonato Nacional de
Pastelería Artesanal y acompañamos a nuestros
profesionales a competir en certámenes regionales
e internacionales del rubro, como la Copa Maya*,
la Coupe de Monde de la Pâtisserie y
la Coppa del Mondo della Gelateria.
* Selección Latinoamericana para la Coupe du Monde de la Pâtisserie

@spasteleros
sindicatopastelerosba EPPBsAs
sindicatopastelerosba escuela.pasteleria.ba
www.pasteleros.com.ar
 Por consultas e informes, acercarse o comunicarse a la
Escuela de Pastelería Profesional S.T.P.S.R.C.P.H.Y A.: Av. Corrientes 4367 (CP 1195) CABA
Tel.: +54 11 4862-6170 / 4862-3984 / 4864-4823 · E-mail: escuela @pasteleros.org.ar

@spasteleros
sindicatopastelerosba EPPBsAs
sindicatopastelerosba escuela.pasteleria.ba
www.pasteleros.com.ar