Está en la página 1de 2

PRIMER NIVEL.

AYUDANTE DE PASTELERA - Objetivo: Asistir a oficiales y maestros en el proceso integral, elaborando fa ses de productos variados, de bajo nivel de complejidad. - Carga Horaria: 312 horas Contenidos: Mdulo-Taller: - Introduccin al oficio en pastelera. Este Trayecto comienza con un mdulo introductorio en el cual se presentan los asp ectos fundamentales del oficio, datos significativos del sector y los principale s conceptos del enfoque por competencias laborales.Mdulos de aprendizaje: - Preparacin previa a la elaboracin. - Elaboracin de productos de masas fermentadas, hojaldradas y mixtas. - Terminacin y almacenaje. - Prctica profesional.Prctica intensiva (anual y obligatoria). SEGUNDO NIVEL. OFICIAL PASTELERO/A - Objetivo: Elaborar una amplia variedad de piezas de pastelera, de acuerdo a ind icaciones de clase, tipo y cantidad, controlando la calidad del proceso y del pr oducto hasta su puesta a la venta o distribucin - Carga Horaria: 404 horas. Contenidos: Mdulos de aprendizaje: - Elaboracin de pastelera. - Pizzas y Pastas. - Gestin de la produccin. - Gestin de Recursos Humanos. - Pastelera avanzada. SEGUNDO NIVEL. OFICIAL FACTURERO/A - Objetivo: Elaborar facturas, de acuerdo a las indicaciones de variedad y canti dad, controlando la calidad del proceso y del producto hasta su puesta a la vent a o distribucin. - Carga Horaria: 220 horas Contenidos: Mdulos de aprendizaje: - Proceso de elaboracin de facturas. - Gestin de la produccin. - Gestin de Recursos Humanos. - Elaboracin de galletitas para el t. TERCER NIVEL. PROFESIONAL PASTELERO/A - Objetivo: Coordinar la organizacin de los recursos disponibles y el cumplimient o de los objetivos de produccin y comercializacin, en condiciones sanitarias adecu adas, tanto para las personas, como para los medios de trabajo y los productos. Para llegar a este nivel es necesario cursar los tres niveles anteriores complet os.

- Carga Horaria: 504 horas. Contenidos: Mdulos de aprendizaje: - Pastelera especializada. - Elaboracin en chocolatera y azcares. - Gestin comercial de la produccin. Seminarios: Enologa: - Su relacin con la pastelera. - Uso de diversas infusiones en la elaboracin de productos. - Seleccin de infusiones para combinar en el consumo de postres y tartas. - Criterios estticos para decoracin. - Actualizacin en tcnicas de pastelera: - Postres al plato. - Tendencia en sabores. - Postre individual. - Petit fours. - Qumica de los alimentos. Talleres: - Informtica. - Francs. - Matemtica aplicada. - Primeros auxilios. Se cursa tres veces por semana, cuatro horas cada da, en dos turnos: maana o tarde . Las clases son prcticas, con un slido respaldo terico .