El proceso de elaboración del pan

¿Sabía usted que, el cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de
trigo?
Aunque también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz.
El pan es un alimento básico de la humanidad y solemos consumirlo casi a diario, más
frecuente en el desayuno y cena, aunque la fabricación de algo tan cotidiano como el
pan puede parecer algo sin mucho misterio; no obstante, este proceso que
aparentemente consiste en mezclar cuatro ingredientes y poco más, tiene tras de sí, una
serie de procesos químicos que hacen tan especial al alimento más conocido de la
industria alimentaria. Por ello, a continuación, se detallarán cuáles son los pasos que se
ejecutan en su elaboración.
Los procesos de elaboración del pan son los siguientes: En primer lugar, mezcla de la
harina con el agua (así como otros ingredientes), el papel de la harina con sus proteínas
constituyen uno de sus componentes más importantes; el ‘famoso’ gluten es el nombre
que se le da a dos de estas proteínas presentes en la harina, la glutenina y la gliadina,
moléculas muy grandes con un gran número de aminoácidos. Pero las proteínas se
encargan de formar enlaces de hidrógeno y de disfuro entre sus cadenas, dotando de una
red de gluten a toda la masa, que se fortalece cuando se amasa, ya que interactúan entre
sí reforzando está unión. La sal también contribuye a este fortalecimiento, y además le
da la inestimable sabrosura al pan. Y por último, la Vitamina C también colabora en la
consistencia de la masa. En segundo lugar, reposo, para hacer ‘elevar’ la masa, este
proceso se le denomina a veces como leudado, entra en juego la levadura, que contiene
enzimas que contribuyen a la descomposición del almidón de la harina en azúcar, que
actúa como nutritivo para la levadura y así puede metabolizar esta para producir dióxido
de carbono y etanol. El etanol, que es el alcohol propio de toda bebida alcohólica,
desaparecerá durante la cocción, y el CO2 provocará que antes del horneado se difunda
por toda la masa para agrandar las pequeñas burbujas que estaban presentes en ella, con
lo que se consigue que se ‘infle’ el pan con el horneado, que hará que el CO2 se elimine
también. Todo este proceso por el cual se genera dióxido de carbono y alcohol –y
también calor– es a lo que llamamos la fermentación. En tercer lugar, horneado, en el
que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se
cocine, y finalmente, enfriado, tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance
la temperatura ambiente.
En conclusión, el proceso de elaboración del pan son: Mezcla de harina con el agua,
reposo de la masa, horneado y enfriado.
Por ello, es trascendente conocer de forma meticulosa cómo se elabora el pan y poder
darse cuenta que pasa por una serie de procesos químicos, que la hacen tan importante
en nuestra vida alimenticia.
Referencias bibliográficas:
 https://www.uv.es/uvweb/master-quimica/es/blog/quimica-imprescindible-
hacer-pan-1285949128883/GasetaRecerca.html?id=1285954980691
 https://es.m.wikipedia.org/wiki/Pan