Como se lleva a cabo la Fermentación del Pan:

Es un proceso natural por el cual las moléculas complejas se degradan y transforman en otras
simples al tiempo que se produce energía, en el caso del pan la levadura se alimenta de parte
de azúcar naturalmente presente en la harina y se producen dos fenómenos. Por un lado,
general dióxido de carbono etanol que es lo que ayuda al levado del pan en el horno y genera
la estructura alveolar. Por otro lado, produce un gran número de moléculas que son las que
generan el sabor del pan

Fases del Pan:

La primera fase de la fermentación conocida como PRIMERA LEVADO tiene lugar entre el final
del mezclado y el formado de las piezas esto es lo que genera primariamente el sabor, textura
del pan

La segunda fase fermentación conocida como FERMANTACION FINAL tiene lugar después del
formado y antes de la cocción, esta es responsable principalmente del levado de la masa

Tipos de fermentación:

 Fermentación simple: con levaduras, esta fermentación suele conllevar notas

aromáticas fermentado y cereal
 Fermentación compleja: levadura mas masa madre con notas aromáticas más acidas y
afrutadas

Esto incluye el amasado, la fermentación, el formado la cocción que genera una gran cantidad
de componentes aromáticos