UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CIUDAD JUÁREZ

INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMÉDICAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÍMICO-BIOLÓGICAS
PROGRAMA DE LICENCIATURA EN [BIOTECNOLOGÍA; BIOLOGÍA]
ANÁLISIS INSTRUMENTAL

PRÁCTICA 1: Determinación de la ingesta diaria personal

Resumen: El alimento es uno de los principales métodos de los seres humanos para obtener la energía necesaria
que se requiere para cumplir todas las demandas energéticas durante el día. Los nutrientes que aporta los
alimentos constan de vitaminas, minerales, proteínas, grasas, agua y carbohidratos. La Ingesta Diaria
Recomendada de estos nutrientes varía dependiendo de la edad, el sexo y la actividad física. El objetivo de esta
práctica fue evaluar la ingesta diaria de alimento en términos de energía, macro y micronutrientes y la Ingesta
Diaria Recomendada (IDR), comprendiendo el balance de los nutrimentos en función de una dieta sana y los
riesgos hacia su salud. Se registro durante un día los alimentos consumidos y se vaciaron en un excel para poder
determinar las kilocalorías y los macronutrientes y micronutrientes que estos contenían. Como resultado se
obtuvo que el consumo de kilocalorías consumidas fue superior a la Ingesta Diaria Recomendada teniendo una
diferencia de 2,076.3 kcal correspondiente al gasto energético requerido para una mujer de 22 años y que existe
un déficit de vitaminas correspondiente a los alimentos registrados durante un día. Teniendo, así como
conclusión que para poder tener una buena alimentación interfieren distintos factores físicos, económicos,
psicológicos y genéticos, por lo cual debe de aplicarse una dieta personalizada que cubra los requerimientos
nutricionales.

Palabras clave: Alimento, ingesta diaria, nutrientes.

Abstract: Nourishment is one of the main methods for humans to obtain the necessary energy required to
obtain all energy demands during the day. The nutrients provided by nourishments consist of vitamins,
minerals, proteins, fats, water and carbohydrates. The Recommended Daily Intake (RDI) of these nutrients vary
depending on age, gender and physical activity. The objective of this practice was to evaluate the daily
nourishment intake in terms of energy, macro and micronutrients and the Recommended Daily Intake (RDI),
understanding the balance of nutrients based on a healthy diet and the risks to their health. The nourishment
consumed was recorded for one day and emptied into an excel to determine the kilocalories and the
macronutrients and micronutrients they contained. As a result, it was obtained that the consumption of
kilocalories consumed was higher than the Recommended Daily Intake, having a difference of 2,076.3 kcal
corresponding to the energy expenditure required for a 22-year-old woman and that there is a vitamin deficit
corresponding to the food registered for one day. Having, as well as a conclusion that to have a good diet,
different physical, economic, psychological and genetic factors interfere, for which a personalized diet must be
applied that covers the nutritional requirements.

Keywords: Nourishment, daily intake, nutrients.

Introducción este trabajo desde su origen en 1945. El National

Todo ser vivo requiere de alimento
proporciones nutrientes para cubrir sus necesidades
energéticas, para los seres humanos
recomendable seguir una dieta equilibrada que
cubra las necesidades de los parámetros física,
buscando una salud adecuada y obtener un gasto
energético de acuerdo con la actividad realizada en
el día (Carbajal, 2003).
Existen diversos nutrientes (vitaminas, minerales,
proteínas, grasas, carbohidratos, agua, entre otros)
que son importantes para la nutrición, sin embargo,
las cantidades son diferentes. El esquema de
nutrición se basa en conocer la energía necesaria,
los nutrientes que requiere un individuo y el
consumo real (Varela, 1982).
En 1933 se dieron a conocer las tablas de Ingesta
Recomendada (IR) de la British Medical
Association que ayudaron a calcular el gasto
mínimo semanal en alimentos para ayudar a
mantener la salud y la capacidad física. Con el fin
de organizar la política agraria las Naciones Unidas
en 1937, presentaron cifras de IR de vitaminas y
minerales a la población mundial. La FAO continuo
que Research Council en EEUU publicó por primera vez
en 1941 las Recommended Dietary Allowances
es (RDA) para la energía y 9 nutrientes, las cuales han
estado en constante revisión. Hoy en día diversos
países publican las cifras de referencia con respecto
a su población (Carbajal, 2003).
IR (Ingestas recomendadas) son referencias de
ingesta de nutrientes y energía que pueden ayudar a
valorar y modificar las dietas para una población
sana. Ayuda a responder cuanto y cuales nutrientes
son necesarios ingerir para que una persona llegue a
satisfacer el requerimiento diario dependiendo de la
edad, la actividad física, el sexo, si se encuentra en
gestación y/o en lactancia (Carbajal, 2003).
Materiales y métodos
Se registro la ingesta de alimentos durante un día,
considerando ingredientes, cantidades y bebidas que
se consumieron durante las 5 comidas (desayuno,
almuerzo, comida, merienda y cena). La
información se vació en una hoja de Excel y se
calculó cada alimento tomando en cuenta su aporte
calórico, el contenido en carbohidratos, los lípidos,
las proteínas, los azucares, las vitaminas y los
minerales con respecto a su etiqueta nutrimental y la En la tabla II se observan las vitaminas que se
información proveniente de la página web “5 al adquirieron con los alimentos registrados durante un
día”. día.

Resultados y discusión
Una alimentación correcta conforme a la OMS
(Organización Mundial de la Salud) decreta entre Tabla III. Vitaminas aportadas por medio de los alimentos
consumidos en un día.
1.600 y 2.000 calorías por día para las mujeres y
para los hombres entre 2.000 y 2.500. Hay que
considerar dos factores para poder saber la energía A C B1 B2 B3 B6 B12
µg µg mg mg mg mg mg
que se necesita. El primer factor es el metabolismo 213 37 0.4 0.78 0 0.2 1.01
basal y el segundo es la actividad física que se 600 60 1 1.3 14 1.2 2
-387 -23 -0.6 -0.52 -14 -1 -0.99
realiza en el día. (Gómez-Bobillo, 2021).

En la tabla I se muestran las calorías que se
consumieron durante un día, las cuales superan a las
calorías decretadas por la Organización Mundial de
la Salud para mujeres de 1600 y 2000
Tabla I. Calorías consumidas en un día.
En esta tabla II se observa que existe un déficit de
vitaminas al ingerir los alimentos registrados
durante un día para una mujer de 22 años
correspondiente a la tabla de Ingesta Diaria
Recomendada (IDR) propuesta por FESNAD, 2010.
Las vitaminas no producen energía, pero ayudan a
controlar reacciones en el anabolismo y catabolismo

Energía Proteína Lípidos

Carbohidratos
totales Azúcares
Fibra
Dietaría
de proteínas, hidratos de carbono y también grasas,
kcal g g g g g
los cuales ayudan a sintetizar diversos compuestos y
3472.8 197.9 99.87 798.6 594.2 11.0

1396.5 209.47 418.94 768.07 97.01 3.97 facilitar ciertos mecanismos fisiológicos. Al tener
-2076.3 11.57 319.07 -30.53 -497.19 7.03
un déficit de la vitamina A inhibe el crecimiento,
ocasiona un endurecimiento del epitelio en diversas
Se puede apreciar en la tabla I que el consumo de partes del cuerpo (sistemas respiratorio, visual,
kcal fue de 3,472.8 el cual supera a la IDR (Ingesta reproductivo y urinario) y también perjudica las
Diaria Recomendada que es de 1,396.5 kcal, estructuras ósea y dental. La deficiencia de la
entonces tenemos una diferencia de 2,076.3 vitamina B1 causa una enfermedad conocida como
correspondiente al gasto energético requerido para beriberi, la cual sus síntomas son pérdida de la
una mujer. memoria, entorpecimiento al hablar y dificultad de
movimiento, también el déficit de esta vitamina
puede causar una inflamación de nervios, malestares
gastrointestinales y cardiovasculares. El escaso
consumo de la vitamina B2 genera dermatitis
seborreica, vascularización corneal y coloración
anormal de la lengua. Al no tener la vitamina B6 se
pueden generar diversos desórdenes nerviosos,
provocar convulsiones y neuropatías. La escases de
la vitamina B12 puede producir anemia perniciosa
que facilita la aparición de problemas metabólico.
La deficiencia de vitamina B3 (niacina) provoca una
enfermedad conocida como pelagra que da origen a
problemas de diarrea, dermatitis y demencia. El
déficit de la vitamina C dificulta la síntesis del
colágeno, la formación de los huesos no interrumpe
el crecimiento de los dientes, los cartílagos y las
paredes de capilares sanguíneos ( Badui-Dergal,
2006).
Para tener una buena alimentación pueden interferir
distintos factores como la ansiedad, la economía, el
tiempo para poder preparar un alimento, el
metabolismo basal, algunos patrones que se tengan
de una alimentación escasa en nutrientes, el estrés ,
el estado de ánimo el cual puede interferir en que
una persona tenga ganas de no comer o comer de
más y la actividad física (Bellisle,2006).
Con los resultados obtenidos se llegó a la
conclusión que existe una diferencia entre comer y
alimentarse, dándonos cuenta de que lo que es
común ingerir en alimentos “vacíos” (que no tienen
los nutrientes necesarios para el funcionamiento
correcto del organismo) perjudica a la salud dando
la edad, el sexo, la actividad física, la disposición
económica, la disposición de tiempo y las
patologías genéticas que tenga la persona que
solicita este “ajuste” alimenticio. Tomando en
cuenta de que este registro de alimentos fue llevado
a cabo en un día cotidiano, también se llega a la
conclusión de que es necesario cambiar alimentos
que proporcionan solo carbohidratos y grasas por
otros alimentos que contengan mas vitaminas, ya
que lo que más causo impresión es que existe un
déficit de vitaminas.
Son importantes todos los nutrientes que contienen
los alimentos, por lo cual se decidió (teniendo en
cuenta que el tiempo para elaborar una comida rica
en nutrientes era limitado) se optó por ingerir
pastillas de vitaminas y también gomitas de
vitaminas para compensar ese déficit de vitaminas
que se tuvo inicialmente, de igual manera se
cambiaron alimentos ricos en carbohidratos y grasas
por otros alimentos ricos en proteínas y lípidos ya
que de igual manera se visualizó un déficit de estos
nutrientes al momento del registro.
Estos ajustes alimenticios se ven reflejados en la
tabla III y IV.
Tabla IIIII. Calorías consumidas después del ajuste
alimenticio
Carbohidratos Fibra
Energía Proteína Lípidos totales Azúcares Dietaría
kcal g g g g g
2424.65 215.25 578.47 783.33 345.6 10.7

como resultados diversas patologías. En México se 1396.5 209.47 418.94 768.07 97.01 3.97

-1038.15 -5.78 -159.53 -15.26 -248.59 6.1

ha educado a la población de que llevar una dieta es
sinónimo de restricción, lo cual verdaderamente no
es así, ya que se deben evaluar los requerimientos Al momento de disminuir los alimentos ricos en

de la persona y crear un plan alimenticio conforme a carbohidratos y grasas se reflejo un cambio notorio
en la ingesta de azucares. Cuando se realizo el años al funcionamiento biológico de la misma
cambio alimenticio y al momento de suministrar los persona, pero 15 años después.
suplementos se vio que la cantidad de kilocalorías al
igual que los macronutrientes mejoro en un 50%. Referencias
Badui-Dergal, S. (2006). Química de los alimentos.
4a edición. (pp.363-391). Vitaminas y nutrimientos
inorganicos. México. Pearson educación
Tabla IIV. Vitaminas aportadas por medio del cambio
alimenticio y suplementos
Bellisle, F. (2006) Los factores determinantes de la
elección de alimentos. eufic.org. Recuperado de:
A C B1 B2 B3 B6 B12
µg µg mg mg mg mg mg https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/los-
471 52 0.8 1.12 9 0.8 1.6 factores-determinantes-de-la-eleccion-de-
600 60 1 1.3 14 1.2 2
alimentos/.
-129 -8 -0.2 -0.18 -5 -0.4 -0.4
Al momento de ingerir los suplementos de
Carbajal, Á. (2003). Nutrición y dietética. (pp. 84–
vitaminas (pastillas de vitaminas y gomitas de
9773). Tema 2. Ingestas recomendadas de energía y
vitaminas) se vio que la cantidad de vitaminas
nutrientes. Recuperado de:
consumidas mejoro en un 75%.
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2018-01-
26-CARBAJAL-IR-2003-ISBN-84-9773-023-2-
Aun falta un mejoramiento nutricional para cumplir
rev2017.pdf.
con los estándares idóneos, pero no seria
recomendable hacerlo de golpe, sino que fuera de
Gómez-Bobillo, A. (2021). Cuántas calorías hay
manera paulatina para crear un habito de buena
que comer al día, según los expertos. Business
alimentación.
Insider España. Recuperado de:
https://www.businessinsider.es/cuantas-calorias-
Es mejor invertir en la alimentación para poder
hay-comer-dia-expertos-788407.
prevenir enfermedades y evitar el desgastamiento
del organismo que nos pueden causar una muerte
Varela, G. (1982) Bases para la estimación de las
prematura. Es necesario llevar una actividad física
necesidades y recomendaciones nutricionales.
para poder eliminar las kilocalorías que se
Nutrición Clínica. Dietética Hospitalaria
encuentran en exceso, para poder tener un mejor
1982;II/3:25-39
rendimiento físico y también para sentirse bien con
uno mismo ya que no será el mismo funcionamiento
biológico en la actualidad de una persona de 22