ASPECTOS

NUTRICIONALES
UNIDAD 03
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Recomendaciones diarias
para poblaciones sanas

ASPECTOS NUTRICIONALES EN Recomendaciones diarias para
SERVICIOS GASTRONÓMICOS
poblaciones sanas
Para que la dieta sea adecuada y nutricionalmente equilibrada tienen que
estar presentes en ella la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad
adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades del hombre y conseguir
un óptimo estado de salud.
Las necesidades de cada nutriente son cuantitativamente muy diferentes.
Así, las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, los únicos nutrientes
que nos proporcionan energía o calorías, deben consumirse diariamente en
cantidades de varios gramos, por lo que se denominan macronutrientes.
El resto, vitaminas y minerales, se necesitan en cantidades mucho menores
(micronutrientes); por ejemplo, únicamente necesitamos unos pocos
miligramos de vitamina C (60 mg/día) o de cinc y aún cantidades inferiores,
del orden de microgramos, de otras vitaminas como B12, folato o vitamina
D (10 µg/día). Sin embargo, todos los nutrientes son igualmente importantes
desde el punto de vista nutricional y la falta o el consumo excesivo de
cualquiera de ellos puede dar lugar a enfermedad o desnutrición.
Pero, surge la pregunta: ¿en qué cantidades hay que consumir los nutrientes
para satisfacer las necesidades del organismo y llevar a cabo todas las
funciones y actividades diarias? Es decir, ¿cuántas calorías hay que consumir
para mantener el peso?; ¿cuánta vitamina C necesita un adulto? ¿qué cantidad
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de calcio es necesario ingerir no sólo para mantener la salud sino también
para prevenir la osteoporosis?
El desarrollo de la Ciencia de la Nutrición, especialmente en el siglo XX,
ha permitido establecer diversos estándares o valores de referencia que
pueden clasificarse en dos grandes categorías, claramente diferentes pero
que se complementan mutuamente:
1. Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR)
2. Objetivos Nutricionales (ON)
Para evaluar el estado nutricional, desde el punto de vista de la dieta,
es decir, para saber si los alimentos que comemos contienen y aportan
suficiente cantidad de nutrientes se usan como estándares de referencia las
denominadas ingestas recomendadas o Ingestas Dietéticas de Referencia
(IDR) que se definen como la cantidad de energía y nutrientes que debe
contener la dieta diariamente para mantener la salud de virtualmente todas
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las personas sanas de un grupo homogéneo (97,5% de la población).
Existe un procedimiento consensuado que consiste en tomar como IDR
una cifra equivalente al requerimiento medio más dos veces la desviación
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estándar del requerimiento. Esto se hace así para todos los nutrientes excepto
para la energía. En este caso, reflejan el nivel medio, ya que sobreestimar
las IDR de energía y recomendar un nivel de energía alto para cubrir las
variaciones entre individuos, podría dar lugar a obesidad en la mayor parte
de las personas.

Las IDR de energía se definen como aquel nivel de ingesta que se

corresponde con el gasto energético para un tamaño y composición corporal
y un nivel de actividad física determinados. Pueden estimarse a partir del
gasto correspondiente a la tasa metabólica en reposo y a la actividad física
desarrollada a lo largo del día.

La cifra incluye una cantidad suficiente de cada nutriente para que queden
cubiertas las necesidades, tras descontar todas las posibles pérdidas que
se producen desde que el nutriente está en el alimento hasta que llega al
organismo y también las pérdidas debidas a la incompleta utilización como
consecuencia de la variabilidad individual en los procesos de digestión, práctica es necesario ingerir 10 veces más (10 mg/IR), debido principalmente
absorción y metabolismo. a que la digestibilidad del hierro, es decir, el porcentaje absorbido con
respecto del ingerido, es muy baja (10-15%).
Por ejemplo, la cantidad de hierro necesaria diariamente para que este
nutriente realice satisfactoriamente todas sus múltiples funciones es de El concepto de ingesta recomendada considera igualmente la calidad del
aproximadamente 1 mg (necesidad/requerimiento). Sin embargo, en la nutriente en el alimento consumido o las modificaciones que sufren los

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nutrientes cuando los alimentos se someten a diferentes procesos culinarios,
industriales, de conservación, etc. Por ejemplo, la ingestas recomendadas
de vitamina C -la vitamina más sensible, la que se pierde en mayor cantidad
en los procesos culinarios- serán mayores en aquellos grupos de población
que la obtengan en su mayor parte de alimentos cocinados.
También son diferentes para cada individuo en función de su edad, sexo,
actividad física (que modifica principalmente las necesidades de energía)
y en el caso de la mujer, según el posible estado fisiológico de gestación
o lactancia. Por ejemplo, las necesidades de calcio o proteína están muy
incrementadas durante la adolescencia, por ser ésta una etapa de intenso
crecimiento o durante la gestación.
La distinta composición corporal entre hombres y mujeres (éstas tienen
mayor proporción de grasa, metabólicamente menos activa) da lugar a
diferencias en las necesidades de energía. Igualmente, las personas que
fuman y beben habitualmente, pueden tener aumentadas las necesidades
de algunas vitaminas antioxidantes como la C, E y los carotenos.
Las ingestas recomendadas vienen expresadas por persona y día. Esto, sin
embargo, no quiere decir que la dieta tenga que estar ajustada día a día a
las recomendaciones. Habitualmente se juzga la dieta media de 7- 15 días
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aproximadamente, ya que una persona bien alimentada, con un adecuado
estado nutricional, tiene suficientes reservas corporales de nutrientes para
cubrir las posibles variaciones diarias en la ingesta de dichos nutrientes. Es
decir, no es imprescindible que cada día tomemos los 60 mg de vitamina
C necesarios, si en el curso de una semana la cantidad media consumida
coincide con la recomendada.
Esto simplifica enormemente la programación de dietas para personas
sanas, ya que es difícil ajustar diariamente la ingesta de cada nutriente a las
necesidades. Las ingestas recomendadas están recogidas en las tablas que
los organismos competentes de cada país han preparado para la población
a la que van dirigidas.
INGESTAS DIETÉTICAS DE REFERENCIA, NUEVO ENFOQUE:
Las Ingestas Dietéticas de Referencia son un nuevo concepto que hace
referencia a la cantidad de un nutriente que debe contener la dieta para
prevenir las enfermedades deficitarias, reducir las enfermedades crónicas
y para conseguir una salud óptima, aprovechando el potencial máximo de
cada nutriente.
Se están desarrollando desde finales de 1997 para reemplazar al concepto
clásico de RDA que se ha usado desde 1941 y que inicialmente fue desarrollado
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para prevenir las deficiencias clínicas que por entonces eran un importante
problema de salud pública.
Contemplan 4 valores de referencia:
1. REQUERIMIENTO MEDIO ESTIMADO (EAR): Es un valor de ingesta
diaria media de un nutriente que cubre las necesidades del 50% de un
grupo homogéneo de población sana de igual edad, sexo y con condiciones
fisiológicas y de estilo de vida similares. Es, por tanto, una mediana que
puede coincidir con la media si los datos siguen una distribución normal.
Se usa para establecer las nuevas RDA, pero sólo cuando EAR se ha estimado
sobre las bases de suficiente y contrastada información científica. EAR es el
parámetro de elección para juzgar la adecuación de ingestas de grupos de
población (estimar la prevalencia de ingestas inadecuadas) y para planificar
dietas adecuadas para grupos.
2. NUEVAS INGESTAS RECOMENDADAS (RDA): Se definen como la cantidad de
un nutriente que se juzga apropiada para cubrir los requerimientos nutricionales
de casi todas las personas (97-98%) de un grupo homogéneo de población sana
de igual edad, sexo y con condiciones fisiológicas y de estilo de vida similares.
Las nuevas RDA se calculan matemáticamente a partir de EAR.
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Todos los nutrientes se estiman de esta forma, excepto la energía que se
establece como el requerimiento medio, sin ningún margen de seguridad.
Las RDA representan un objetivo, una meta para planificar la ingesta dietética
de individuos; sin embargo, tienen un uso limitado en la valoración individual.
Dado que se marcan con un amplio margen de seguridad, una ingesta inferior
a las RDA no necesariamente indica que el criterio de adecuación no se haya
cubierto en una determinada persona.
Puesto que es prácticamente imposible conocer con certeza los requerimientos
de un individuo concreto, se considera que el riesgo de deficiencia es bajo
si la ingesta cubre las RDA y aumenta según la ingesta del individuo se aleja
de RDA.
3. INGESTA ADECUADA: Son estimaciones que se usan cuando no hay
suficiente evidencia científica para establecer el valor de EAR y calcular RDA.
En el caso de muchos nutrientes hay pocos datos científicos sobre los
requerimientos por lo que no es posible identificar el nivel de ingesta que
es suficiente para el 50% de los individuos de un determinado grupo. En
tales casos se hace una estimación del nivel de consumo que parece ser
suficiente para virtualmente toda la población.
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4. INGESTA MÁXIMA TOLERABLE: Se define como el nivel más alto

de ingesta diaria de un nutriente (a partir de alimentos, agua, alimentos
fortificados y suplementos) que incluso de forma crónica, a largo plazo, no
entraña riesgo para la salud de la mayor parte de los individuos de un grupo
de población.

USOS DE LAS INGESTAS RECOMENDADAS

Los usos de las ingestas recomendadas (IR) son numerosos. Cabe destacar,
entre otros: Programar y valorar nutricionalmente las dietas. Las IR son los
únicos valores de referencia disponibles para los profesionales de la salud
para planificar y valorar dietas de individuos y grupos. La fiabilidad de la
estimación del riesgo dependerá del método utilizado. Ninguno será capaz de
detectar aquellos individuos que realmente tengan una deficiencia nutricional.
Esto sólo puede confirmarse con la valoración bioquímica o clínica.

Se han empleado, muchas veces no adecuadamente, como referencia
para programar y valorar dietas de grupos de población; obviamente, la
planificación dietética basada en las IR suministrará mayor cantidad de
nutrientes de los que la mayor parte del grupo necesite. Igualmente, la
evaluación de las ingestas dietéticas medias de un grupo comparando con
las IR sobreestimará el riesgo o prevalencia de ingestas inadecuadas.
Las actuales directrices sobre el uso de estos estándares de referencia
recomiendan no utilizar directamente las IR para valorar la adecuación
nutricional de dietas de grupos de población. Aunque la mayoría de los
individuos de un grupo presente una ingesta inferior a las IR, no se puede
concluir, como generalmente se hace, que el grupo está malnutrido, dado
que, por definición, el 97.5% de los individuos del grupo tienen requerimientos
inferiores a las IR.

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Las IR son útiles como guía, como meta, para la programación de dietas de Individuos Grupos
individuos, siempre que esta se realice junto con una adecuada educación El objetivo es conseguir que El objetivo es que haya una
la ingesta programada esté baja prevalencia de ingestas
nutricional, orientando a la gente acerca de cómo realizar la mejor selección
próxima a RDA o AI y sea inferior inadecuadas (bajas o excesivas)
de los alimentos. al UL dentro del grupo.
Requerimiento medio No debe usarse ya que Parámetro de referencia
RECOMENDACIONES PARA LA POBLACIÓN ADULTA ARGENTINA estimado (EAR) supondría una probabilidad de para conseguir que sólo una
Las recomendaciones nutricionales se sintetizan en tablas donde están inadecuación del 50%. pequeña proporción del grupo
tenga ingestas inadecuadas.
representados el conjunto de cifras o valores de los nutrientes específicos
Ingestas recomendadas Parámetro de referencia. No debe usarse para planificar
que necesita el organismo humano, y se revisan periódicamente en función
(RDA) Una ingesta próxima a RDA dietas de grupos.
del avance en los conocimientos. indica baja prevalencia de
inadecuación (<2-3%)
Se expresan en términos cuantitativos de unidades diarias de nutrientes Ingesta adecuada (AI) Parámetro de referencia en Se usa cuando no hay otra
u otros componentes alimentarios. Estas recomendaciones proporcionan ausencia de RDA. Una ingesta información disponible. Si
próxima a AI indica baja la ingesta media/mediana
niveles de seguridad y tienen en cuenta las variaciones en las necesidades;
prevalencia de inadecuación. del grupo está próxima a AI
por lo tanto, las cifras son a menudo algo mayores de los requerimientos indica baja prevalencia de
mínimos para tener una buena salud. inadecuación.
Ingesta máxima Guía para limitar la ingesta. La El objetivo es que haya el
Los valores recomendados están destinados a personas saludables (no tolerable (UL) ingesta crónica de cantidades menor número de personas del
mayores puede aumentar el grupo con ingestas superiores a
enfermas) y no representan en sí mismos las necesidades exactas, ya que
riesgo de efectos adversos. este valor.
muchas personas consumen cantidades menores a las recomendadas y sin
embargo, disfrutan de buena salud. Cuadro I: Usos de las ingestas dietéticas de referencia en la programación
de dietas de individuos y grupos.

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En Argentina, la tabla consensuada y compilada con datos extranjeros data
del año 1983 por lo que entró en desuso. En compensación se usan para la
región las tablas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos
(NAS-USA) y las de la FAO.
Ambas presentan particularidades y ventajas en función del uso para el
cual están destinadas. Muchos países construyen en base a las evidencias
científicas sus propias tablas de recomendaciones nutricionales. Entre otras,
la finalidad básica de las mismas tiene que ver con la cobertura de las
necesidades nutritivas, evitar deficiencias y prevenir cuadros de toxicidad.
Para la recomendación de energía se tomaron las propuestas del Reglamento
Técnico Mercosur para la Rotulación de Alimentos Envasados, que se basan
en el código alimentario donde se consensuó como base un aporte energético
diario de 2000 kcal u 8400 kj.
Para la distribución energética de los macronutrientes se utilizan las
directrices de FAO/OMS. Las recomendaciones de la FAO/OMS están basadas
en datos relevados de países de América Latina que guardan semejanzas a
la población argentina. Esto les otorga mayor validez externa aunque como
contrapartida tienen menor actualización que las de otras instituciones lo
cual disminuye su validez interna.
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Las recomendaciones de macronutrientes son: Proteínas: 15% del VET (valor
energético total) = 75 g. Grasas: 30% del VET = 67g. Hidratos de carbono: 55%
del VET = 275 g (calculada por diferencia de la sumatoria de los anteriores).
Fibra Alimentaria: 25 g/ 2000 kcal.
Las recomendación de Micronutrientes (Vitaminas y minerales) se extraen
de las tablas de ingestas dietéticas referencia elaboradas por el Food and
Nutrition Boartitute of Medicine, National Academies of Science. (NAS/
USA), para la recomendación de micronutrientes que, a la fecha, están más
actualizadas.
RECOMENDACIÓN DE GRASAS
En noviembre de 2008 se realizó en Ginebra la Consulta Mixta de Expertos
FAO/OMS sobre grasas y aceites en la nutrición humana. Las razones principales
para establecer los requerimientos alimenticios fueron: Prevenir las deficiencias
clínicas, ofrecer una salud óptima y reducir el riesgo cardiovascular.
Las grasas aportan 9 kcal/g. Considerando estos criterios en la Consulta
de Expertos FAO/OMS 2008 se determinó que el intervalo aceptable de
distribución de macronutrientes del consumo de grasa total debería estar
entre el 20% y 35% de VET. Este nivel asegura la ingesta de grasas esenciales,
la energía necesaria y facilita la absorción de las vitaminas liposolubles.
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La recomendación establecida por consenso es que el aporte de grasa

total correspondiente sea el 30% VET (67 g/día), para la población objetivo
representada por la unidad de consumo.

RECOMENDACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas aportan 4 kcal/g, vale la pena recordar que solo son utilizadas
con tal función, en casos extremos donde los hidratos de carbono y las
grasas no son suficientes. Las necesidades de proteínas fueron definidas
por el Comité de Expertos conformado por FAO, OMS y ONU en 1985, se
acordó que “el nivel más bajo de ingesta de este nutriente para compensar
las pérdidas de nitrógeno corporal en sujetos que se mantienen en balance
energético con una actividad física moderada”.

La dosis diaria recomendada de proteínas para hombres y mujeres es de

0,8 a 1 g por kilogramo de peso corporal/día, basada en estudios de balance
de nitrógeno disponibles. La utilización de las proteínas depende además de
la ingesta alimentaria y del balance energético. Se observó que la adición de
energía/kcal mejora el balance de nitrógeno en cualquier nivel de ingestión
de proteínas.
En Argentina no se observa, en general, una deficiencia de proteínas. Existen
nuevas tendencias alimentarias que cada vez abarcan mayor cantidad de
adeptos, como por ejemplo, los veganos, vegalistas, y macrobióticas, para
las cuales es muy importante promover una educación alimentaria sobre
proteínas biológicamente completas, es decir combinaciones de alimentos
que puedan reemplazar a las proteínas completas como las de la carne,
huevo y lácteos, para evitar deficiencias y problemas de salud, sobre todo
en periodos de crecimiento o mayor requerimiento (niños y adolescentes
o embarazadas).

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Recomendación establecida por consenso: aporte de proteínas total
correspondiente al 15% VET (75 g/día), para la población objetivo representada
por la unidad de consumo.
RECOMENDACIONES DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos aportan 4 kcal/g. El Comité WHO/FAO 2003 recomienda
una ingesta de CHO de 55% a 75% del total de la energía consumida. Dentro
de ese porcentaje se debe incluir 400 g/día de frutas y verduras (sin considerar
papas, batata, mandioca y otros, recomendando disminuir su frecuencia de
consumo).
Los azúcares simples, son para la OMS desde el año 2003, nutrientes críticos,
porque su exceso se asocia a obesidad, síndrome metabólico e indirectamente
a través de la obesidad a diabetes y cáncer. En consecuencia, es importante
reducir el consumo de azúcares simples y evitar el exceso de almidones.
En las nuevas directrices sobre la ingesta de azúcares para adultos y
niños de la OMS se recomienda reducir el consumo de azúcares libres a
lo largo del ciclo de la vida. Tanto para los adultos como para los niños,
el consumo de azúcares libres se debería reducir a menos del 10% de la
ingesta calórica total.
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Recomendación establecida por consenso: aporte de HC total correspondiente
al 55% VET (275g/día), para la población objetivo representada por la unidad
de consumo.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE FIBRA:
La NAS-USA estableció una RDA para fibra total en alimentos de 38 y 25 g/
día para hombres y mujeres jóvenes respectivamente, en base al nivel de
consumo observado, con el objeto de apoyar a la prevención de la enfermedad
cardíaca coronaria.
Es importante aclarar que consumir excesos de fibra, por encima de la
recomendación genera un efecto laxante produciendo malestar gastrointestinal.
Así mismo la OMS, en el año 2003, recomienda las prácticas en base al
consumo de 400 g de frutas y verduras, lo que aportaría en promedio 10g/
día de fibra (aproximadamente el 40% en un total de 2000 kcal/día).
La Asociación Dietética Americana recomienda que un aporte adecuado debe
ser de 25 a 35g/día o 10 a 13 g/1000 kcal de FD diaria. En Argentina, al igual
que en el resto del mundo, el consumo de fibra es bajo. En 2013, el consumo
per cápita de frutas y verduras no alcanzaba a las 2 porciones diarias.
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RECOMENDACIÓN DE CALCIO RECOMENDACIÓN DE HIERRO:

La evidencia señala que la ingesta en Argentina se encuentra por debajo de
las recomendaciones. Según las encuestas nacionales y estudios locales, la
ingesta inadecuada de calcio ronda el 94% de la población, con un consumo
medio de 367 mg/día. Al igual que el consumo de suplementos de calcio
que eran consumidos por menos del 1% de la población a la que le fueron
indicados.
En noviembre del año 2010 se dieron a conocer las recomendaciones
actualizadas para calcio, provenientes del Instituto de Medicina (IOM) de la
Academia Nacional de Ciencias de los EEUU. En estas, un Comité de Expertos
revisó las ingestas dietarias de referencia (IDR) para calcio y vitamina D,
actualizando la información existente desde 1997.
GRUPO ETARIO RECOMENDACIÓN
MG/DÍA
1 - 3 años 700 mg/día
4 - 8 años 1000 mg/día
Adolescentes 1300 mg/día
Adultos 19 hasta los 50 años (incluye embarazadas y mujeres en 1000 mg/día
lactancia) Hombres adultos hasta los 70años
Adultos mujeres y varones mayores de 50 años a > 70 años 1200 mg/día
Aporte de hierro total de 18 mg/día para mujeres en edad fértil y de 8mg/
día para hombres. Se utilizaron como referencia las tablas de ingestas
dietéticas de referencia elaboradas por el Food and Nutrition Board, Institute
of Medicine, National Academies of Science (NAS/USA) por ser las más
actualizadas y siendo, que en el caso de los micronutrientes, la recomendación
no depende principalmente de las características étnicas de la población
sino que son universales.
RECOMENDACIONES DE SODIO
El aporte de sodio total se estima teniendo en cuenta las pérdidas normales
mínimas en climas templados, que se evalúan en alrededor 115 miligramos
diarios. Considerando las amplias variaciones posibles en función de la
actividad física y el clima. Se considera ingesta mínima segura 500 mg/día,
para la población objetivo representado por la unidad de consumo.
Se utilizaron como referencia el informe técnico de la OMS sobre la prevención
primaria de la hipertensión esencial y el informe conjunto de la OMS/FAO
sobre el régimen alimentario, la nutrición y la prevención de las enfermedades
crónicas, establecen que la meta de la ingesta de sal en la población ha de ser
< 5 g de sal (2000mg sodio), y las tablas de ingestas dietéticas de referencia
elaboradas por el Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National

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Academies of Science (NAS/USA) por ser las más actualizadas y siendo, que en
el caso de los micronutrientes, la recomendación no depende principalmente
de las características étnicas de la población sino que son universales.

RECOMENDACIÓN DE AGUA
Los requerimientos de agua son variables entre personas y condiciones
ambientales diferentes. Por ello es que los valores de ingesta adecuada
recomendados por organizaciones como EFSA se basan en las ingestas
observadas en individuos saludables y en la osmolaridad urinaria.

La ingesta diaria de agua total incluye agua, bebidas de todo tipo y agua
proveniente de los alimentos. La EFSA pone de manifiesto que aproximadamente
el 20% del agua consumida proviene de los alimentos y el 80% restante del
agua de bebida. Esto se concreta en 1,6 litros de agua de bebida al día para
las mujeres y 2 litros al día para los hombres.

Estas ingestas recomendadas deben aumentarse en el caso de que el

individuo se encuentre en condiciones de altas temperatura y humedad La Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) en 2012(14) acordó junto a un panel
ambiente y en función de la intensidad y duración de la actividad física de expertos vinculados a la nutrición y el metabolismo una recomendación de
realizada, ya que el ejercicio puede aumentar fácilmente las pérdidas de ingesta de líquidos (preferentemente agua) de 2 a 2,5 l/día, no estableciéndose
agua a través del sudor. un límite máximo de su ingesta.

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RECOMENDACIÓN DE CALORÍAS DISCRECIONALES
El Departamento de Agricultura de EE.UU, desarrolló el concepto de calorías
discrecionales que son la diferencia entre el requerimiento diario de energía de
un individuo en cualquier etapa de la vida y la cantidad de calorías aportadas
por alimentos protectores o de alta densidad nutricional (hortalizas, frutas,
cereales, pan, legumbres, lácteos y carnes magras) necesarias para cubrir
los requerimientos. El consumo regular de estos alimentos debe asegurar
la cobertura de las recomendaciones de micronutrientes.
Una vez cubiertas las cantidades recomendadas de estos alimentos, persiste
un “crédito” nutricional” conocido como “calorías discrecionales”; que el
individuo puede “usar” en alimentos que, por su composición nutricional,
no son indispensables de incorporar.
un alimento comparado con un producto equivalente, de su mismo grupo
pero con una mejor densidad de nutrientes.
Bibliografía consultada:
Ministerio de Salud de la Nación. Guías alimentarias para la población
argentina, 2016.
García A. Ingesta de Nutrientes: Conceptos y Recomendaciones
Internacionales. Nutr Hosp. 2006;21(4):437-47. 2007.
Tablas de IDR. Consultar en: https://ods.od.nih.gov/Health_Information/
Dietary_Reference_Intakes.aspx

Los primeros, productos de mayor densidad o mejor calidad nutricional

deberían representar aproximadamente entre el 83% y el 90% de las calorías
totales y los alimentos fuente de calorías discrecionales como máximo entre
10% y 17% de las calorías consumidas a lo largo del día.

Por ejemplo en una dieta de 2000 kcal., el consumo de estos alimentos

debe aportar como valores máximos no más de 200 a 340 kcal diarias. Las
calorías discrecionales o dispensables constituyen el exceso de calorías de

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