NUTRICIÓN

Yadira Ornelas Serrano

Lic. Nutrición
Nutrición
Al conjunto de procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos por el organismo.
En el ser humano tiene un carácter bio-psico-social.

Nutrimento
A cualquier sustancia incluyendo a las proteínas, lípidos, carbohidratos, agua, vitaminas, y nutrimentos inorgánicos (minerales)
consumida normalmente como componente de un alimento o bebida no alcohólica que proporciona energía.
Es necesaria para el crecimiento, desarrollo y el mantenimiento de la vida; o cuya carencia hace que produzcan cambios químicos o
fisiológicos característicos.

Alimentación
Procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionades con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene el medio
de nutrimentos que necesita.

Alimentación correcta
A los hábitos alimenticios que cumplen con los conocimientos aceptados en la materia, cumplen con las necesidades específicas en las
diferentes etapas de la vida. Permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
Dieta
conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día y constituye la
unidad de la alimentación.

Dieta correcta
Que cumple con las siguientes características: completa, equilibrada, inocua,
suficiente, variada y adecuada.

Hábitos alimentarios
Conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a
la selección , la preparación y el consumo de alimentos.

Colación
A la porción de alimento consumida entre cada comida principal (desayuno,
comida, cena), sirve para cumplir las características de una dieta correcta.

Caloría
Unidad de energía térmica, que equivale a la cantidad de calor necesaria.
Energía
Capacidad para realizar un trabajo. En un individuo la energía es procedente de las proteínas, lípidos, HC. Se debe
suministrar de forma regular para satisfacer las necesidades energéticas para la supervivencia del cuerpo.
Se mide en Kilocalorías, las necesidades energéticas se cubren principalmente a través de lo HC y lípidos.

1,000 cal = 1 kcal

1 cal = 1 kcal

El valor calórico es proporcional a la cantidad de energía que nos dan los alimentos.
NUTRIMENTO
KCAL/G
HC 4
Lípidos 9
Proteínas 4

Imagina que tu consumo energético diario asociado a tu alimentación es de

1,500,000 calorías. ¿Cómo se representa de manera abreviada esta cantidad,
pero en términos de kilocalorías?
a. 1,500 kilocalorías
b. 15 kilocalorías
c. 1.5 kilocalorías
Respuesta correcta: (a) Usar el prefijo “kilo” indica quitar del valor original la
posición de los “miles”, es decir reduce el valor original de 1,500,000 a ser
expresado como 1,500 kilocalorías
Gasto energético
Diferencia existente entre la energía ingerida y la energía total empleada.

Efecto térmico de la
actividad física
Muy variable
Energía gastada a través de actividad voluntaria como el ejercicio
e involuntaria como los escalofríos, la agitación etc.
La actividad física tiende a disminuir con la edad
En general los varones tienden a tener un mayor gasto calórico
relacionado con la actividad física que las mujeres.
ESTADO DE
NUTRICIÓN
 ¿Qué es?
Es la situación en la que se encuentra una persona en relación con la ingesta y
adaptación fisiológica que tiene lugar tras el ingreso de nutrimentos.
Refleja el grado en que las necesidades fisiológicas de nutrimentos han sido
cubiertas.
Esta determinado por una serie de elementos no orgánicos ni nutrimentos ya que los
aspectos inmersos en la alimentación del individuo son diversos.
todo depende de las condiciones de vida.

Condición cambiante
No es estático
Se modifica de acuerdo con las circunstancias en las que se encuentre el individuo
Mal nutrición
Según la Asociación Americana de Dietética (ADA) cualquier
desorden o alteración en el estado de nutrición incluyéndoles
alteraciones de unas deficiencias en la ingestión de nutrimentos o
alteraciones en el metabolismo de los nutrimentos o sobre nutrición.
Es decir, la deficiencia o exceso de uno o más nutrimentos.
GRUPOS DE ALIMENTOS

FRUTAS Y CEREALES Y LEGUMINOSAS Y

VERDURAS TUBÉRCULOS AOA
Fibra Energía, vitaminas, complejo B Proteína
PLANES DE ALIMENTACIÓN
Prescritas y controladas por un especialista para evitar graves deficiencias de
nutrimentos
 Descripción
Sin modificación
Características de una dieta correcta

MENÚ
Representa el tipo de alimentación que vas a seguir
durante el día y este deberá estar diseñado de
acuerdo a tu edad, sexo, estado de salud y actividad
física
 HIPOCRATES
“QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO,
Y EL ALIMENTO TU MEDICINA”