Tapas y canapés
Tapas
Se trata de un pequeño aperitivo que suele acompañar a una bebida y sirve
para abrir el apetito. Suelen ser pequeñas muestras culinarias que, según el
local que las sirva, pueden ser una auténtica delicia, por ejemplo: Calamares o
rabas a la romana.
Historia
La tradición popular revela que el origen de la tapa se remonta a la Edad
Media. Durante una visita a Cádiz, los Reyes Católicos pararon a medio
camino para reponer fuerzas en la Isla de León (actualmente, San Fernando).
Debido a la época estival, el local estaba lleno de moscas y a Fernando II le
importunó la situación. Por este motivo, pidió al tabernero que le sirviera una
loncha de encurtido para tapar la boca de la copa de vino. Según cuenta la
leyenda, el dueño del mesón le sirvió un corte de queso diciendo las
palabras: “Aquí tiene su tapa majestad”. La anécdota corrió rápido por la zona
y pronto, todas las fondas de la península empezaron a incorporar esta peculiar
forma de evitar las moscas naufragarán en las bebidas.
Tipos de tapas:
Patatas bravas.
Gambas al ajillo.
Tortilla de patata.
Croquetas.
Huevos rotos.
Gazpacho y salmorejo.
Pulpo a feira.
Recetas:
Boquerones en vinagre
Ingredientes para 4 personas: 1 kg de boquerones medianos, vinagre de vino,
aceite de oliva, ajo y perejil
Elaboración: Limpiar bien los boquerones y sacar los lomos sin espinas. Lavar
cada lomo con agua y lo secarlo. Desangrar en remojo con agua fría y unos
cubos de hielo durante 2 horas para que estén bien blancos. Dejar en remojo
en un adobo de 1/3 de agua y 2/3 de vinagre durante 1 hora. Congelar para
evitar riesgo de anisakis. Después de descongelados, aliñar los boquerones con
aceite de oliva virgen extra, ajo fileteado y perejil picado. Los que no se
consuman en el momento se pueden guardar bien cubiertos de aceite de oliva
para que se mantengan frescos, sin resecarse, durante seis o siete días.
Gambas al ajillo
Ingredientes para 2 personas: 400 gr de gamba congelada o fresca, 4 dientes
de ajo, 1 buen chorro de vino blanco, aceite de oliva, sal, 1 guindilla cayena
Elaboración: Pelar las gambas retirando cabeza, patas y cola y sacando el
cuerpo limpio. Poner las gambas en un cuenco y cubrirlas con agua, y con un
buen chorro de vino blanco y dejar reposar durante dos horas. En una cazuela
de barro, poner un poco de aceite de oliva con la guindilla, calentar y dorar los
dientes de ajo laminados. Echar las gambas escurridas, subir el fuego y
agregar un poco del caldo donde han estado a remojo. Sazonar al gusto y
apagar el fuego, tapando la cazuela durante un par de minutos para dejar que
se hagan con el calor remanente.
la tortilla de patatas
En primer lugar, pelamos y cortamos la cebolla. La elección del tipo de corte
depende del gusto de cada persona. Si os gusta encontrar trozos de cebolla en
la tortilla, debemos cortarla en trozos gruesos, si preferís que pase
desapercibida, la pica. Una vez picada la cebolla, la pochamos en una sartén
con un poco de aceite de oliva. Mientras cocinamos la cebolla, pelamos y
cortamos las patatas en tacos del grosor que deseemos. Podemos cortarlas
también en finas láminas.
Canapés
Definición
Es una porción de pan o de hojaldre cubierta con una pequeña cantidad de
comida que se suele servir como aperitivo. Se debe comer en dos a tres
bocados.
Historia
Se inicia con el registro de canapés y bocadillos en la época del Rey Alfonso
X, ya que fue él quien dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese
vino si no era acompañado de algo de comida evitando que el vino subiese
rápidamente a la cabeza. En aquellos tiempos los bocadillos o canapés
consistían en una loncha de jamón o en rodajas de chorizo de otro embutido y,
a veces, era sustituido por una cuña de queso.
Al principio a estos se les conocía como “tapas” ya que cuenta la historia que
un día el Rey Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia
de Cádiz y al pasar por el Ventorrillo del Chato (venta que aún hoy existe) se
paró para descansar un rato. El Rey pidió una copa de Jerez, pero en ese
momento una corriente de aire entró en la Venta y, para que el vino no se
llenara de arena de la playa el camarero tuvo la feliz idea de colocar una
lonchita de jamón en el catavinos real. Clásicamente la palabra canapé tiene su
origen en un vocablo francés, que significa algo parecido al de
una cama o sofá, por lo que se le denomina canapé a cualquier presentación de
mini platillo que lleve una base, siendo en este sentido típico el pan, mismo
que puede ser blanco, centeno, negro, integral, multigrano o cualquiera que se
prefiera aunque a veces también se pueden tener bases de masas preparadas
como el hojaldre, la masa quebrada, la pasta phyllo, la masa para tartaleta y la
pasta choux entre otros.
Clásicamente la palabra canapé tiene su origen en un vocablo francés, que
significa algo parecido al de una cama o sofá, por lo que se le denomina
canapé a cualquier presentación de mini platillo que lleve una base, siendo en
este sentido típico el pan, mismo que puede ser blanco, centeno, negro,
integral, multigrano o cualquiera que se prefiera aunque a veces también se
pueden tener bases de masas preparadas como el hojaldre, la masa quebrada,
la pasta phyllo, la masa para tartaleta y la pasta choux entre otros.
Características
Los canapés constan de galletas, tostadas o pequeñas rebanadas de pan,
normalmente de hojaldre llamado Volován o galleta llamado Tartaleta en
diversas formas que sirven como soporte para otros sabrosos alimentos tales
como carne, queso, pescados, caviar, paté, purés, polenta, o condimentos.
Tradicionalmente, los canapés se hacen de pan de molde, retirando la corteza
y cortando su interior en diversas formas con un cortador o cuchillo. Las
formas pueden incluir círculos, anillos, cuadrados, tiras o triángulos. Estos
pedazos de pan entonces son preparados con una de las siguientes técnicas:
Freír en aceite y secarlos en papel absorbente
Untarlos en mantequilla u otra grasa
Tostarlos.
Los alimentos a veces son altamente elaborados antes de su colocación y se
aplican con una manga pastelera. Entonces, se aplican adornos decorativos.
Los canapés se sirven en bandejas surtidas que son ofrecidas por camareros o
colocadas sobre las mesas.
Recetas
Canapé de rollito de salmón
-Pon una rebanada de pan de molde en una superficie seca. Quita las cortezas
y aplánalo con un rodillo o con las manos.
-Unta con queso crema
-Coloca el salmón ahumado en tres cuartas partes de la rebanada
-Pon unas hojas de rúcula sobre el lateral que sí tiene salmón ahumado.
-Haz el rollito y aprieta. Corta en trozos más bien gruesos.
Canapé de queso de cabra con miel: Sobre base crujiente colocamos
una rodaja de queso de cabra (tener en cuenta lo anterior) y encima un
poco de miel.
Canapé de jamón cocido y queso crema
-Pica jamón cocido y échalo en un vaso.
-Echa una cucharada o dos de queso crema, todo depende de la cantidad de
jamón cocido.
-Remueve bien para que se mezclen y échalo sobre las tostas
Canapé de queso de cabra con confitura de fresa:
Sobre una base crujiente ponemos una rodaja de queso de cabra del tiempo,
que no esté muy frío que no sabe tanto. Encima echas una cucharadita de
mermelada de fresa
