Ebook Postres Sin Azúcar PDF

POSTRES
SIN AZÚCAR
Índice
Postres clásicos
Pastel de zanahoria...........................................................................................1
Coconut cake......................................................................................................3
Pastel marmoleado.........................................................................................6
Pastel de amapola...........................................................................................9
Pastel de naranja..............................................................................................11
Pastel de manzana al sartén....................................................................13
Pasteles fríos
Carlota de limón..............................................................................................16
Pastel de frutas.................................................................................................18
Pastel de tres leches......................................................................................21
Pastel fresas con crema............................................................................23
Tiramisú................................................................................................................26
Pastel doble chocolate...............................................................................28
Panes horneados
Cinnamon bread.............................................................................................31
Blueberry banana bread............................................................................33
Apple bread.......................................................................................................35
Lemon loaf..........................................................................................................37
Corn bread.........................................................................................................39
Cinnamon apple cobbler...........................................................................41
Peanut butter mug cake............................................................................43
Tartaletas
Tartaletas de mousse de naranja........................................................46
Tartaletas de manjar...................................................................................48
Tartaletas crudiveganas............................................................................50
Índice
Brownies
Coconut brownie cake................................................................................53
One bowl brownie..........................................................................................55
Bollería clásica
Donas....................................................................................................................58
Churros.................................................................................................................60
Waffles..................................................................................................................62
Pies y tartas
5 minute cheesecake..................................................................................65
Chocoflan...........................................................................................................67
Mini key lime pies...........................................................................................69
Chocolate cream pie....................................................................................71
Oreo cheesecake...........................................................................................73
Choco pie frutos del bosque...................................................................75
Pie de manzana...............................................................................................77
Tartas crudiveganas
Tarta crudivegana blueberry..................................................................80
Raw banana cream pie..............................................................................82
Raw blueberry cake......................................................................................85
Raw spiced apple and date pie............................................................87
Raw Carrot cake.............................................................................................89
Raw pumpkin pie.............................................................................................91
Raw peanut butter pie.................................................................................93
Raw avocado key lime pie........................................................................95
Índice
Galletas
Danish cookies.................................................................................................98
Pecan cookies.................................................................................................100
Galletas de maní...........................................................................................102
Galletas de chispas de chocolate......................................................104
Galletas de chispas de chocolate KETO.........................................106
Galletas de limón..........................................................................................108
Galletas de canela........................................................................................110
Almond vainilla cookies..............................................................................112
Fudge striped shortbread cookies.......................................................114
Galletas oreo....................................................................................................116
Blueberry and lemon ball truffles..........................................................118
Coconut macaroons...................................................................................120
Apple pie bars.................................................................................................122
Reeses saludables.......................................................................................124
Postres en vaso
Cheesecake in a jar.....................................................................................127
Mint chocolate cake in a jar...................................................................129
Rellenos y coberturas
Chocolate blanco.........................................................................................132
Mousse de chocolate blanco................................................................134
Mousse de mango.......................................................................................136
Mousse de chocolate.................................................................................138
Salsa de chocolate......................................................................................140
Leche condensada......................................................................................142
Merenguitos keto...........................................................................................144
Marshmallows keto......................................................................................146
Índice
Nutella saludable..........................................................................................149
Azúcar glass sin azúcar.............................................................................151
Mermelada de fresas.................................................................................153
Mermelada de frutos rojos......................................................................155
Granola keto.....................................................................................................157
Bebidas
Mocha frappe.................................................................................................160
Hot cocoa..........................................................................................................162
Pasteles clásicos
Pastel de zanahoria 1
Coconut cake 3
Pastel marmoleado 6
Pastel de amapola 9
Pastel de naranja 11
Pastel de manzana al sartén 13

Pastel de zanahoria 8 PORCIONES
INGREDIENTES
3 cucharadas (45 g) de eritritol Para el buttercream:

6 cdas (60 ml) de aceite de
aguacate 1 barra de mantequilla (80-100 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos (90-100 ml) 1/2 taza (140 g) de eritritol
1 taza (130 g) de harina de 1 a 4 cucharadas (40 ml) de bebida
almendras vegetal
1/4 taza (25 g) de harina de avena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal marina
1 1/4 taza (170 g) de zanahorias
(ralladas, medidas sin apretar
después de rallar)
1/4 taza (32 g) de nueces pecanas
(picadas; divididas en dos) -
opcional-
1
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PROCEDIMIENTO
Para el buttercream: Precaliente el horno a 200-250°C.

Engrasa un molde o forra con
Coloque la mantequilla y la vainilla papel pergamino o mantequilla.
en el tazón de una batidora de pie
eléctrica o de mano. En un tazón grande, mezcle el
aceite, claras y yemas y el eritritol,
Para comenzar, bata la mezcla a hasta que quede esponjoso. Batir
velocidad lenta para mezclar. el extracto de vainilla. Dejar de
Luego, sube la velocidad y sigue lado.
batiendo hasta que la mezcla esté
muy cremosa y de color más claro. En otro tazón, mezcle la harina de
almendras, avena, el polvo de
Suba la velocidad a alta y bata, hornear, la canela y la sal marina.
raspando los lados del bol de vez Revuelva los ingredientes secos en
en cuando, hasta que la batidora el tazón con los ingredientes
esté muy ligera y aireada. húmedos.
Baje la velocidad y comience a Agrega las zanahorias ralladas.

agregar el eritritol 1/2 taza a la vez, Agregue la mitad de las nueces
batiendo a velocidad alta después picadas, reservando la mitad
de cada adición. restante.
Continúe batiendo hasta que se Transfiera la masa de manera

hayan agregado las tazas de uniforme entre el molde para
eritritol. hornear. Hornee durante 20-35
minutos, hasta que la parte
Agrega 1 cucharada de leche y bate superior esté doradita.
para mezclar. Continúe batiendo
durante unos 5 minutos, agregando Deje que se enfríe en el molde
leche según sea necesario, hasta durante 10 minutos, luego
que haya alcanzado una crema de transfiéralos a una rejilla para que
mantequilla de la consistencia se enfríen por completo.
deseada. Pruebe la consistencia y el
sabor durante la mezcla. Cuando el pastel se haya enfriado
a temperatura ambiente, Cubra
Reserva la cobertura mientras con la buttercream, y nueces
preparas el pastel. picadas restantes.
2
Coconut cake 8 PORCIONES
INGREDIENTES
1/4 taza (20 g) de harina de coco Para la crema batida de coco:

tamizada
1/4 taza (25 g) de harina de avena 1/4 taza de agua (25 ml)
1/2 cucharadita de bicarbonato de 2 cucharadas de agar en polvo
sodio (20-30 gramos)
1/4 cucharadita de sal 2 latas (14 oz) de leche de coco
4 claras (130 ml) entera
4 yemas (60 ml) 1/2 taza (140 g) de eritritol
2 cucharaditas de crémor tártaro - granulado
opcional- pizca de sal marina fina
1/4 taza (50 ml) de aceite de coco 2 cucharadas (20 g) de maicena
ablandado 2 cucharadas de agua
3 cucharadas (45 g) de 1 cucharada de extracto puro de
edulcorante granulado de su vainilla -opcional-
elección, eritritol o monk fruit
1 cucharadita de extracto de coco - 1/4 taza (13 g) de coco rallado sin
opcional- azúcar
3
PROCEDIMIENTO
Para la crema batida de coco: Cuando esté frío, transfiéralo al

refrigerador y déjelo enfriar
Vierta 1/4 de taza de agua en una durante aproximadamente 1 hora
cacerola mediana. Espolvorea el o hasta que esté firme.
agar encima. No revuelva. Deje
reposar durante 2 minutos Cuando esté completamente frío,
sáquelo del refrigerador. Corta la
Agrega la leche de coco, el azúcar y mezcla en trozos y colócalos en el
la sal y coloca a fuego medio-bajo. bol de un procesador de alimentos
Llevar a ebullición, batiendo con equipado con la cuchilla de metal.
frecuencia. Ajuste el fuego para Procese hasta que esté muy
mantener un fuego lento activo cremoso.
durante 5 minutos o hasta que el
agar y el azúcar se hayan disuelto Luego mezcla con el coco rallado,
por completo. puedes agregar un poco de
bebida vegetal si lo deseas más
Retirar del fuego y probar la cremoso o untable.
gelificación. Coloque una
cucharada de la mezcla en el Reserva en lo que preparas tu
refrigerador durante tarta.
aproximadamente 15 minutos.
El gel debe quedar muy firme y

brillante. Si es así, continúe con la
receta. Si no se ha gelificado lo
suficiente, espolvorear una
cucharadita de agar sobre la

superficie, volver a fuego medio y
llevar a ebullición. Una vez que el
agar se haya disuelto, retirar del
fuego y repetir la prueba.
Diluye la maicena en agua un poco

tibia y agrega a la mezcla, combina
bien hasta que llegue a ebullición y
retira del fuego.
Agregue la vainilla. Vierta la mezcla

en un plato poco profundo y deje
enfriar a temperatura ambiente.
4
PROCEDIMIENTO
Para la tarta: Hornea el bizcocho durante 20-25

minutos, o hasta que una brocheta
Precaliente el horno a 180C / 350F. salga limpia. Retirar del horno y
Forre un molde para pasteles de 8 dejar que el bizcocho se enfríe por
pulgadas con papel pergamino y completo, antes de glasear.
reserve.
Glasea el pastel con la crema
En un tazón, agregue la harina de batida de coco, puedes decorar
coco, avena, la sal y el bicarbonato con alguna fruta si deseas.
de sodio y reserve.
En un tazón aparte, agregue las

claras de huevo y el cremor tártaro
y bata hasta que se formen picos y

reserve.
En otro tazón, agregue el aceite de

coco, el edulcorante y las yemas de
huevo y mezcle hasta que estén
combinados y brillantes.
Agrega los ingredientes secos a la

mezcla de edulcorante y aceite,
hasta que se combinen.
Doble suavemente las claras de

huevo hasta que estén
completamente combinadas.
Transfiera la masa para pastel al
molde para pastel forrado.
5
Pastel marmoleado 8 PORCIONES
INGREDIENTES
2 claras de huevo (66 ml) CAPA DE CHOCOLATE

3 yemas de huevo (40 ml)
3-5 (45-75 g) de eritritol o mezcla 2 cucharadas (5 g) de cacao
de frutas monje en polvo sin azúcar
3/4 taza (160 ml) de leche de 1/4 taza (50 ml) de leche de
almendras coco en lata
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza (50 ml) de aceite de
aguacate
1/4 taza (50 ml) de leche de coco
en lata
1 1/2 tazas (195 g) de harina de
almendras
1/2 taza (40 g) de harina de coco o
avena
1 cucharada de polvo de hornear
6
PROCEDIMIENTO
Antes de comenzar, asegúrese de MASA DE PASTEL DE CHOCOLATE

que todos los ingredientes, incluido
el aceite, la crema, los huevos y las En otro tazón mediano para
harinas, estén a temperatura mezclar, agregue la mitad de la
ambiente para evitar grumos. Lo masa de vainilla que acaba de
mejor es sacarlos de la nevera 30 hacer.
minutos antes de empezar la
receta. En un tazón agregue cacao en
polvo sin azúcar y leche de coco y
Precaliente el horno a 350 ° F (180 ° mezcle hasta que se forme una
C). Cubre un molde para pan de 9 x masa de chocolate suave, luego
5 pulgadas con papel pergamino. agregue la mitad de la masa de
Engrase el papel si el suyo tiende a vainilla y mezcle muy bien hasta
pegarse a la comida. Dejar de lado. obtener una masa homogénea.
CAPA DE PASTEL DE VAINILLA Ahora, debe tener 2 tazones de

masa, uno con masa de pastel de
En un tazón mediano, bata chocolate y otro con masa de
ligeramente los huevos con pastel de vainilla.
edulcorante, vainilla y leche de
coco.

Agrega el aceite, leche, polvo de

hornear, harina de coco y harina de
almendras.
Batir rápidamente para combinar

uniformemente. La masa de la torta
de vainilla es espesa pero se
extiende fácilmente, brillante, sin
grumos.
Si hay grumos (no debería tenerlos

si usó ingredientes a la misma
temperatura). Si es así, use una
batidora eléctrica, bata unos
segundos para obtener una masa
suave.
7
PROCEDIMIENTO
¿CÓMO HACER UN PASTEL

MARMOLEADO?
Alterne cucharadas de masa para

pastel de vainilla con masa para
pastel de chocolate hasta que no
quede más.
Cuando no quede más masa, use

un cuchillo o palillo para hacer
girar la parte superior de la masa.
Inserte el cuchillo en el pan y gírelo

suavemente en la masa, una o dos
veces, para crear un efecto de
remolino de mármol.
Hornee a 180 ° C (350 ° F) durante

50-65 minutos o hasta que al
insertar una brocheta en el medio
del pan, éste salga limpio y sin
migas.
Enfríe el pastel de mármol durante

al menos 4 horas, o durante la
noche, en una rejilla para enfriar,
antes de cortarlo.
No corte demasiado pronto o el

pastel se desmoronará.
8
Pastel de amapola 8 PORCIONES
INGREDIENTES
1/4 taza (50 ml) de aceite de coco GLASEADO DE LIMÓN -opcional-

3 cucharadas (45 g) de eritritol
2 claras (66 ml) 3/4 taza (210 g) de eritritol en
2 yemas (30 ml) polvo o pulverizado
3/4 taza (180 ml) de yogurt griego 1/4 taza (62.5 g) de jugo de limón
2 cucharaditas de extracto de 1/4 cucharadita (1.25 ml) de
vainilla extracto de vainilla
almendras
1 1/2 taza (150 g) de harina de
avena
2 cucharaditas (10 g) de polvo de
hornear
3 cucharadas (45 g) de semillas de
amapola
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 cucharadita (2.5 g) de sal
marina
9
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350 grados F Para hacer el glaseado, mezcle el

(177 grados C). Engrase una sartén edulcorante en polvo, el jugo de
y reserve. limón y el extracto de vainilla.
En un tazón grande , use una Rocíe el pastel cuando esté

batidora de mano para batir el totalmente frío.
ghee o aceite y el edulcorante
hasta que quede esponjoso. Decora con más ralladura de
limón.
Agregar los huevos, yogurt y el
extracto de vainilla y batir otros

minutos más.
En otro tazón, mezcle la harina de

almendras, avena, el polvo de
hornear, las semillas de amapola,
ralladura de limón y la sal marina.
Batir los ingredientes secos con los

húmedos, aproximadamente una
taza a la vez.
Transfiera la masa a la sartén y

alise la parte superior. Hornee
durante unos 40 minutos o hasta
que la parte superior esté dorada
oscura.
Cubra sin apretar con papel de

aluminio y continúe horneando
durante 20-35 minutos , o hasta
que un palillo insertado salga
limpio. Deje enfriar durante al
menos 15 minutos en la sartén,
luego colóquelo en una rejilla para
enfriar y enfríe por completo.
10
Pastel de naranja 8 PORCIONES
INGREDIENTES
Glaseado de naranja -opcional-

2 claras
3 yemas
1/4 (70 g) taza de edulcorante
pulverizado (en glass)
1/4 taza (25 ml) de aceite de coco ,
2 cucharadas (30 ml) de jugo de
derretido, no caliente, tibio
naranja
1/4 taza (50 ml) de jugo de naranja
1 cucharada (15 g) de ralladura de
natural
naranja - opcional
1 cucharada de ralladura de
naranja
almendras
1/2 taza (40 g) de harina de coco o
avena
1 cucharada de polvo de hornear
11
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° Hornea por 40-50 minutos o hasta

F). Forre un molde para pan de 9 x 5 que al insertar un palillo en el
pulgadas con papel pergamino. centro del pastel salga limpio.
Engrasa ligeramente el papel con
aceite de coco o mantequilla para Deje enfriar 10 minutos en el molde,
evitar que el bizcocho se pegue. luego saque el pastel del molde y
Dejar de lado. transfiéralo a una rejilla para
enfriar durante al menos 4 horas.
Bata ligeramente los huevos con
eritritol, aceite de coco derretido, Cuando el bizcocho esté a
jugo de naranja y ralladura de temperatura ambiente, prepara el
naranja. ¡Asegúrate de que todos glaseado.
los ingredientes estén a
temperatura ambiente! GLASEADO DE NARANJA SIN
AZÚCAR
Si sus huevos o jugo están fríos,
solidificarán el aceite de coco, En un tazón pequeño, combine el
formando grumos de aceite. La eritritol en polvo con jugo de
receta aún funcionaría, pero naranja y ralladura de naranja. Si
afectaría la textura del pastel. Dejar la mezcla es demasiado espesa,
de lado. agregue unas gotas más de jugo
de naranja. Si está demasiado
En otro tazón, combine la harina de delgado, agregue más eritritol en
almendras harina de coco o avena polvo, 1 cucharada a la vez, hasta
y el polvo de hornear. que alcance su textura favorita.
Hacer un hueco en el medio de las Rocíe el glaseado de naranja sobre

harinas y verter los ingredientes el bizcocho.
líquidos en él.

Combine con una cuchara hasta

que todos los ingredientes se unan
y formen una masa de pastel
consistente sin grumos.
Vierta la masa en el molde para

pan preparado.
12
Pastel de manzana al 4-6
sartén
PORCIONES
INGREDIENTES
1 manzana (150 g) grande

2 cdas (30 g) de eritritol
2 huevos (90 - 100 ml)
1 cdita de stevia o 2 cdas (30 g) de eritritol 1 cdita de
vainilla
4 cdas (40 ml) de leche vegetal
8 cdas (64 g) de harina de avena
1 cdita de polvo para hornear
Canela al gusto
13
PROCEDIMIENTO
Cortar la manzana en gajos muy ¡No destapes la sartén! Por lo

delgados (puedes quitarles la menos no antes de que pasen 8
cáscara si deseas). minutos.
Preparar el sartén donde Cuando un palillo salga limpio ya

prepararás tu tarta, debe ser de puedes apagar el fueg.
aproximadamente 18 cm de
diámetro. Deja reposar unos minutos antes
de desmoldar.
Barnizar con aceite o mantequilla la
sartén. Cuando este listo ya puedes
comerlo frío o caliente.
Esparcir el eritrtol y distribuir las
manzanas sobre la superficie.

Reservar.
En un bowl colocar los huevos,

edulcorante, vainilla, leche y
mezclar muy bien hasta combinar.
Luego, agregar la harina de avena,

polvo para hornear y canela al
gusto.
Debe quedar una mezcla ni tan

espesa ni muy líquida.
Enciende el fuego a bajo y coloca la

sartén. Luego vamos a verter la
mezcla intentando rellenar todos los
agujeros que quedan.
Tapar y cocinar durante 10-12

minutos.
14
Pasteles fríos
Carlota de limón 16
Pastel de frutas 18
Pastel de tres leches 21
Pastel fresas con crema 23
Tiramisú 26
Pastel doble chocolate 28

Carlota de limón 4 PORCIONES
INGREDIENTES
1 receta de almond vainilla crackers o galletas de canela

(receta en este ebook)
Relleno:
1 1/2 paquete de queso crema light o 2 paquetes de tofu

silken (opción sin lácteos)
1/2 taza (120 ml) de yogurt griego (omitir para opción sin
lácteos)
4 oz jugo de limón
1/4 taza (70 g) monkfruit o 2 cdas stevia líquida (puedes
endulzar más)
16
PROCEDIMIENTO
Relleno:
Licuar los ingredientes (menos las

galletas)
En un molde redondo (desmontable

de preferencia) colocar las galletas
alrededor y en el fondo, dejas caer
a modo de capas la mezcla de
limón, galletas, mezcla, galletas
hasta llegar al tope de tu molde.
Refrigerar por 3 horas y ¡Listo!
Puedes decorar con ralladura de

limón y arándanos.
17
Pastel de frutas 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Para la tarta: Para la cobertura:
1 taza (130 g) de harina de 1/4 taza de agua (62.50 ml)

almendras 2 cucharadas (16 g) de agar en
1 taza (100 g) de harina de avena polvo
1/2 cta de extracto de vainilla 2 latas (14 oz) de leche de coco
3 huevos (100 ml) separados en entera
claras y yemas 1/2 taza (140 g) de eritritol
2-3 cdas (30-45 g) de eritritol granulado
1/2 cta de sal pizca de sal marina fina
6 cdas (60 ml) de aceite vegetal 2 cucharadas (16 g) de maicena
3/4 tz (160 ml) bebida vegetal 2 cucharadas (20 ml) de agua
1 cucharada de extracto puro de
Para el jarabe: vainilla -opcional-
1/4 taza (50 ml) de miel de maple

sin azúcar
3 cdas (30 ml) de agua
18
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO




retira del fuego.

19
PROCEDIMIENTO
Para la tarta: PIncha la torta y vierte la mezcla

de miel de maple con agua. Deja
*Si quieres hacer dos niveles de que se absorba muy bien. Puedes
tarta puedes repetir esta receta 2 refrigerar 20 minutos.
veces*
Retira del refrigerador y agrega
Precalienta el horno a 350°F y una capa de crema batida y
engrasa un molde. frutas.
Bata las claras a punto de nieve y Si hiciste dos tortas, pon la

reserva. segunda capa y repite el
procedimiento.
En un tazón agrega las yemas,
eritritol y pizca de sal y mezcla con Puedes cubrir totalmente las tartas
batidora de pie o mano hasta que con la crema batida y alrededor
cambie de color. agregar almendras en lascas.

Luego, agrega el aceite, polvo para

hornear y extracto de vainilla y
vuelve a mezclar.
Agrega las harinas y mezcla

suavemente en lo que vas
agregando la leche en forma de
hilo.
Una vez uniforme, agrega las claras

poco a poco y mezcla de manera
ENVOLVENTE.
Puede que lleve tiempo pero

paciencia, valdrá la pena.
Hornea durante 30-40 minutos o

hasta que salga seco un palillo
insertado.
Retira y deja que se enfríe durante

15 minutos antes de desmoldar.
Desmolda y deja que se enfríe

totalmente en una rejilla antes de
decorar. 20

Pastel de tres leches 6-8

PORCIONES
INGREDIENTES
Para la tarta: Para la decoración:
1 taza (130 g) de harina de Cerezas para decorar

almendras Canela en polvo
1 taza (100 g) de harina de avena 1/2 taza (120 ml) de yogurt griego
1/2 cta de extracto de vainilla o de coco
3 huevos separados en claras y 3 cdas (45 g) de eritritol
yemas (100 ml+40 ml) 6 cdas (96 g) queso crema light
2-3 cdas (30-45 g) de eritritol
1/2 cta de sal
6 cdas (60 ml) de aceite vegetal
3/4 tz (160 ml) bebida vegetal
Para el relleno:
1/4 taza (50 ml) de leche de coco
en lata
1 taza (210 ml) de bebida de
almendras
3 cdas (45 g) eritritol
1/4 taza (60 ml) de yogurt griego
1 cucharadita (2.5 g) de maicena
21
PROCEDIMIENTO
Para la tarta: Para el relleno:
Bata las claras a punto de nieve y Licúe todos los ingredientes y

reserva. reserve en lo que se enfría
totalmente la tarta.
En un tazón agrega las yemas,
eritritol y pizca de sal y mezcla con Pinche con la ayuda de un tenedor
batidora de pie o mano hasta que la tarta y agregue el relleno,
cambie de color. refrigere 4 horas o toda la noche
para que absorba todo el relleno.
hornear y extracto de vainilla y Para la cobertura
vuelve a mezclar.
Bata las claras y el cremor tártaro
Agrega las harinas y mezcla a punto de nieve y cuando ya
suavemente en lo que vas agarre un poco de consistencia ve
agregando la leche en forma de agregando poco a poco el eritritol
hilo. hasta encontrar la consistencia
que buscas.
poco a poco y mezcla de manera Agrega encima de la tarta y
ENVOLVENTE. espolvorea con canela al gusto.
Puede que lleve tiempo pero Decora con cerezas si deseas.


insertado.

22
Pastel fresas con crema 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Para la tarta: Para la cobertura:
1 taza (130 g) de harina de 1/4 taza de agua (50 ml)

almendras 2 cucharadas (16 g) de agar en
1 taza (100 g) de harina de avena polvo
1/2 cta de extracto de vainilla 2 latas (14 oz) de leche de coco
3 huevos separados en claras y entera
yemas (100 + 40 ml) 1/2 taza (140 g) de eritritol
2-3 cdas (30-45 g) de eritritol granulado
1/2 cta de sal pizca de sal marina fina
6 cdas (60 ml) de aceite vegetal 2 cucharadas (16 g) de maicena
3/4 tz (160 ml) bebida vegetal 2 cucharadas (20 ml) de agua
1 cucharada de extracto puro de
*REPITE 2 VECES LA RECETA SI DESEAS vainilla -opcional-
UNA TARTA DE DOS NIVELES*
Fresas para decorar
1/4 taza (50 ml) de miel maple sin
azúcar
5 cucharadas de agua o más
(según sea necesario)
23
PROCEDIMIENTO




retira del fuego.

24
PROCEDIMIENTO
Para la tarta: Cuando esté totalmente fría la

tarta, pinche con la ayuda de un
Bata las claras a punto de nieve y tenedor y vierta la mezcla de miel
reserva. de maple y agua.
En un tazón agrega las yemas, Refrigere durante 20 a 30 minutos

eritritol y pizca de sal y mezcla con para que absorba todo el líquido.
batidora de pie o mano hasta que
cambie de color. Luego, rellenar con crema batida y
fresas.
hornear y extracto de vainilla y Agregar nuevamente como
vuelve a mezclar. cobertura la crema batida y fresas.
Agrega las harinas y mezcla Mantener en refrigeración.

agregando la leche en forma de

hilo.

ENVOLVENTE.


insertado.

25
Tiramisú 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Tarta Para el mascarpone
1 taza (130 g) de harina de 1 paquete (349 g) de tofu

almendras 1 cta extracto de vainilla
1 taza (100 g) de harina de avena 1 cda (10 ml) miel de maple sin
1/2 cta de extracto de vainilla azúcar
3 huevos separados en claras y ¼ taza (60 ml) de crema de coco
yemas (100 + 40 ml) 1 cda (10 ml) aceite de coco
2-3 cdas (30-45 g) de eritritol derretido
1/2 cta de sal
6 cdas (60 ml) de aceite vegetal Para el sirope de café
3/4 tz (160 ml) bebida vegetal 1 1/2 (300 ml) tazas de café frío
1 cucharada (10 ml) de miel de
maple sin azúcar
Otro
Cacao en polvo sin azúcar
26
PROCEDIMIENTO
Para la tarta: Para el mascarpone:
Bata las claras a punto de nieve y Procesar todos los ingredientes y

reserva. reservar.
En un tazón agrega las yemas, Partir la tarta en dos y pincharla,

eritritol y pizca de sal y mezcla con agregar el sirope de café (mezclar
batidora de pie o mano hasta que el café y la miel) y agregar un
cambie de color. poco de mascarpone.
Luego, agrega el aceite, polvo para Luego agregar la siguiente capa y

hornear y extracto de vainilla y volver a pinchar agregando más
vuelve a mezclar. sirope y mascarpone.
Agrega las harinas y mezcla Refrigerar durante toda la noche.

agregando la leche en forma de Antes de servir, espolvorear con
hilo. cacao en polvo sin azúcar.


ENVOLVENTE.


insertado.
Retira y deja que se enfríe

totalmente antes de desmoldar.
27
Pastel doble chocolate 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Tarta Cobertura y relleno:
1 taza (130 g) de harina sin gluten 1 paquete (349 g) de tofu

1/3 taza de cacao en polvo ½ taza de chocolate oscuro rallado
2-3 cdas (30-45 g) de eritritol Frutos rojos
1 cucharadita de bicarbonato de
sodio
1/2 cucharadita de sal marina fina
1/4 taza de aceite
3/4 taza (160 ml) + 2 cucharadas
de leche de almendras
sin azúcar
1 1/2 cucharadita de extracto puro
de vainilla
1 cucharadita de vinagre de sidra
de manzana
28
PROCEDIMIENTO
*SI DESEAS UNA TARTA DE DOS Para el relleno

NIVELES REPITE LA RECETA 2 VECES*
Derretir el chocolate a baño maría
Para la tarta: y procesar junto con el tofu hasta
que obtengas una mezcla
Coloque una rejilla en el medio del cremosa.
horno y precaliente el horno a 350 °
F (175 ° C). Engrase los lados y el Rellenar y cubrir el pastel con la
fondo de un molde para pasteles de mezcla de tofu.
9 pulgadas.
Decora con frutos rojos o
Batir, medir y tamizar la harina sin ingredientes a tu elección.
gluten, el cacao en polvo, el azúcar,
el polvo de hornear, el bicarbonato
de sodio y la sal en un tazón

mediano.
Coloque el aceite en un tazón

mediano para mezclar. Agregue la
leche no láctea, miel, la vainilla, el
vinagre, batiendo para mezclar
completamente.
Vierta los ingredientes húmedos en

los ingredientes secos y bata hasta
que la masa esté suave.
Vierta la masa en la sartén forrada

de pergamino. Gira la sartén para
nivelar la masa.
29
Pasteles horneados
Cinnamon bread 31
Blueberry banana bread 33
Apple bread 35
Lemon loaf 37
Corn bread 39
Cinnamon apple cobbler 41
Peanut butter mug cake 43

Cinnamon bread 8 PORCIONES
INGREDIENTES
2 tazas (260 g) de harina de almendras

1/4 taza (20 g) de harina de coco
3 cucharadas (45 g) de linaza molida
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza (125 ml) + 3 cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre de manzana
1/4 taza (50 ml) de aceite de aguacate
1 cucharadita de vainilla
31
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 325° F. Cubra Hornee durante unos 38-40

un molde para pan pequeño con minutos.
papel pergamino para quitarlo
fácilmente. * Importante *
Apague el horno, pero deje el pan
Mezcle los ingredientes secos en un en el horno durante otros 5-10
tazón grande para mezclar. Mezcle minutos con la puerta cerrada
agua, vinagre, aceite y vainilla en para que se enfríe gradualmente.
otro tazón pequeño. Luego retire y enfríe el pan sobre
una rejilla antes de cortarlo.
Vierta húmedo sobre seco y mezcle
suavemente la masa hasta que la Deje enfriar completamente antes
harina se humedezca (quedará un de cortar.
poco espesa)
Vierta la masa en el molde.
Espolvoree la masa con un poco

más de eritritol y canela.
32
Blueberry banana bread 8 PORCIONES
INGREDIENTES
1 taza (130 g) de harina de almendras

½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de canela
¼ de cucharadita de sal
¼ taza (50 ml) de aceite de aguacate
3 bananos maduros triturados
2 huevos grandes
1 taza (176 g) de arándanos (frescos o congelados)
33
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PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe un molde para pan con

aceite en aerosol. Vierta la masa
En un tazón grande, mezcle la en la sartén y hornee por 50-60
harina, el polvo de hornear, el minutos, hasta que un palillo
bicarbonato de sodio, la canela y la insertado en el centro salga limpio.
sal.
Deje enfriar en la sartén sobre una
En un tazón mediano agregue la rejilla de alambre durante 10
mantequilla, banano triturado y minutos; retire el pan de la sartén
revuelva para combinar. Agrega el y colóquelo en una rejilla para
eritritol, los huevos y la vainilla. enfriar. Deje enfriar durante al
Revuelva hasta que esté bien menos 20 minutos antes de cortar
combinado. y servir.
Vierta los ingredientes húmedos en
los secos y revuelva hasta que

estén combinados, teniendo
cuidado de no mezclar demasiado.
Incorpora suavemente los
arándanos.
34
Apple bread 8 PORCIONES
INGREDIENTES
2 tazas (250 g) de manzanas 1 cucharadita de polvo de hornear

cortadas en cubitos 1/2 cucharadita de bicarbonato de
1 huevo grande sodio
1/2 taza (100-150 ml) de puré de Pizca de sal
manzana sin azúcar 1 taza (130 g) de harina de
3 cdas (45 g) de eritritol almendras
1 cucharada (10 ml) de aceite 1/4 taza (25 g) de harina de avena
1 cucharadita de extracto puro de
vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
35
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PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350 grados F Hornea durante 60-70 minutos

y rocíe un molde para pan hasta que el palillo insertado en el
antiadherente con aceite en medio salga limpio.
aerosol. Dejar de lado.
Retirar del horno y dejar enfriar
En un tazón grande, bata el huevo durante 10 minutos. Luego,
durante 10 segundos. transfiéralo a una rejilla para
enfriar para que se enfríe casi por
Agregue puré de manzana, eritritol, completo.
aceite, extracto de vainilla, canela,
nuez moscada, polvo de hornear,

bicarbonato de sodio, sal y bata
hasta que esté bien combinado.
Agregue harina y revuelva

suavemente lo suficiente para
combinar. Tenga cuidado de no
mezclar demasiado.
Agregue las manzanas y revuelva

un poco más suavemente para
combinar.
Vierta la masa en el molde para

pan preparado y nivele suavemente
con una espátula.
36
Lemon loaf 4-6
PORCIONES
INGREDIENTES
2 huevos a temperatura ambiente

3 cucharadas (30 ml) de jugo de limón
1/3 cucharada de ralladura de limón
1 taza (130 g) de harina de almendras extrafina
1/4 taza (25 g) de harina de coco o avena
1/8 cucharadita de sal marina fina
37
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PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350F. Cubra

un molde para pan con papel
pergamino.
En un tazón mediano, bata los

huevo con eritritol hasta que quede
suave. Agregue aceite de coco, jugo
de limón y ralladura de limón hasta
que quede suave.
Coloque un colador de malla

grande sobre un tazón y tamice el
polvo de hornear, la harina de
almendras, la harina de coco y la
sal. Revuelva hasta que esté bien
combinado y sin grumos.
Transfiera la masa al molde para

pan.
Hornee por 36-43 minutos, o hasta

que un palillo salga limpio. Retirar
del horno y dejar enfriar durante al
menos 30 minutos para que se
asiente.
38
Corn bread 4-6
PORCIONES
INGREDIENTES
4 elotes desgranados
1/2 taza (65 g) de harina de almendras
3 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza (210 ml) de leche de almendras sin azúcar (o
más si es necesario)
39
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PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350F y

engrase un molde para hornear.
Combine los ingredientes secos

(harina, polvo de hornear,
bicarbonato de sodio).
En otro tazón, combine el aceite, los

huevos, la leche, eritritol, y maíz
desgranado y licúe hasta obtener
una consistencia suave. Agregar
más leche si es necesario.
Agregue la mezcla a los

ingredientes secos. Mezclar hasta
que esté combinado, NO
SOBREMEZCLAR.
Vierta inmediatamente la mezcla

en el molde y colóquela en el horno.
Hornee durante 30-35 minutos o
hasta que un palillo insertado salga
limpio y los bordes del pan de maíz
estén dorados.
40
Cinnamon apple cobbler 4-6
PORCIONES
INGREDIENTES
Relleno Cobertura
4 manzanas (600 g) 2 huevos grandes, temperatura

2 cucharadas (20 ml) de aceite de ambiente
coco 1 taza (130 g) de harina de
1/2 taza (100 ml) de jugo de limón almendras finamente molida
1/2 cucharadita de crémor tártaro 1 taza (100 g) de harina de avena
3 cdas (45 g) de eritritol 1/4 taza (50 ml) de aceite de coco
2 cucharadas de canela en polvo 1 cucharadita de polvo para
1/2 cucharadita de jengibre en hornear
polvo 3 cucharadas (45 g) de
1/4 de cucharadita de nuez edulcorante
moscada 1/4 cucharadita de sal marina
41
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 350°C. Ensamblar
Relleno Cubra el relleno con la corteza de

migas. Asegúrese de romper la
Cocer la manzana en cubitos en un cobertura de la corteza en trozos
poco de agua con una raja de pequeños y distribuir
canela y un poco de edulcorante. uniformemente.
Coloque la manzana enfriada en un Hornee en el horno a 350 grados

tazón mediano. hasta que esté caliente y
burbujeante durante 35-40
Agregue la canela, el jengibre, la minutos.
nuez moscada, las especias,
edulcorante, aceite y el jugo de Sirva tibio o frío.
limón. Combine bien.

En una bandeja para hornear bien

engrasada agrega el relleno.
Reservar.
Cobertura
Crea la corteza combinando harina

de almendras, harina de avena,
polvo para hornear, sal y 3
cucharadas de edulcorante.
Agrega el aceite de coco (sólido)

en los ingredientes secos. Mezclar
hasta que se desmorone.
A continuación, agregue los huevos

y combine bien, pero no mezcle
demasiado. Dejar de lado.
42
Peanut butter mug
cake
1 PORCIÓN
INGREDIENTES
1/2 taza (105 g) de mantequilla de maní cremosa

2 cucharadas (30 g) de puré de manzana o banano
2 cucharadas (20 ml) de miel
1 1/2 cucharadas (23 g) de harina de avena
1/2 cucharadita de harina de coco
1 cucharada (15 g) de avena
1/4 de cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
1 cucharada (10 ml) de leche de almendras sin azúcar
Gotitas de stevia al gusto
43
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Derrita la mantequilla de maní en

una taza grande apta para
microondas durante 30 segundos.
Agrega los ingredientes restantes y

mezcla con un tenedor muy bien
hasta que se combinen
Cocine en el microondas durante 2

a 4 minutos, hasta que la parte
superior ya no esté pastosa.
44
Tartaletas
Tartaletas de mousse
de naranja 46
Tartaletas de manjar 48
Tartaletas crudiveganas 50

Tartaletas de mousse
de naranja
4-6
PORCIONES
INGREDIENTES
Base de tarta: Relleno
1 1/2 taza (195 g) harina de 1 taza (250 ml) de jugo de naranja

almendras fresco
3 cdas (45 g) de eritritol 3 cdas (45 g) eritritol
1/4 taza (60 ml) de yogurt griego Ralladura de 2 naranjas
Sal 2 cucharadas (20 ml) de leche
75 grs mantequilla SIN SAL derretida vegetal
1/2 cucharadita polvo para hornear 3 cucharadas (24 g) de maicena
2 cucharadas (5 g) cacao en polvo 4 cucharadas (40 ml) de
sin azúcar mantequilla
3 cucharadas (30 ml) de agua fría
1/4 de cucharadita de sal
46
PROCEDIMIENTO
Para la corteza: Ahora agregue la mezcla de

almidón de maíz a la mezcla de
Batir la mantequilla y el eritritol jugo de naranja y cocine a fuego
durante unos segundos. lento hasta que la mezcla
comience a espesar.
Agregue la harina, el polvo de
hornear , la sal y mezcle todo con Una vez que las burbujas aparecen
los dedos hasta que se humedezca en la superficie, agregue la
y se desmorone como una masa. mantequilla y cocine revolviendo
constantemente hasta que la
Mezcle el yogur y gire todo como mezcla parezca una pasta espesa.
una masa suave.
Transfiera esta mezcla a un tazón ,
Envolver la masa con papel cúbralo con una envoltura de
transparente y trasladar en la plástico y déjelo enfriar por
nevera durante una hora. completo.
Enrolle la masa entre los moldes de Enfriar durante una hora en la

las tartaletas previamente nevera antes de usar.
engrasados.
Vierta el mousse sobre los moldes
Hornee por 10 minutos a 350F y de tarta de chocolate.
déjelos enfriar por completo.
Coloque la tarta en el refrigerador
Para el relleno: durante al menos una hora.
Calentar el jugo de naranja, el Disfrutar.

eritritol, la ralladura de naranja y la
sal en una cacerola pequeña y

revolver hasta que el edulcorante se
disuelva.
Mezcle la maicena, la leche y el

agua fría, reserve.
47
Tartaletas de manjar 4-6
PORCIONES
INGREDIENTES
Corteza Relleno
1 taza (130 g) de harina de almendras 1/2 litro (500 ml) bebida de

1/2 taza (50 g) de harina de avena almendras sin azúcar
2 cdas (30 g) de eritritol 2 cdas (30 g) de eritritol
1/2 cucharadita de sal 2 yemas (60 ml)
9 cdas (90 ml) de aceite de 4-5 cucharadas (32-40 g) de
aguacate maicena
1 huevo o 1 huevo de chía o linaza* 1 cucharadita de extracto de
vainilla
*1 cda chia + 3 cdas de agua 1/2 raja de canela
Dejar reposar 5 min
48
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350 ° F. Montaje:

Combine todos los ingredientes de
la corteza en un tazón mediano, Agrega a cada tartaleta el manjar
presione en mini moldes para tartas y decora con tus toppings favoritos
(puedes usar un molde de (pueden ser frutas).
cupcakes engrasado), transfiera al
horno y hornee por unos 10-15

minutos hasta que estén dorados.
Retirar y dejar enfriar.
Relleno:
Mezclar todos los ingredientes

excepto la vainilla y la canela.
Colarlo y ponerlo en una olla,

agrega la raja de canela.
Cocinar a fuego medio, mezclando

constantemente.
Cuando empiece a hervir, agrega la

vainilla y mezcla bien.
Cuando se encuentre en la
consistencia deseada, retira del
fuego.
49
Tartaletas crudiveganas 4-6
PORCIONES
INGREDIENTES
Crust: Crema de jengibre
1 taza (90 g) de avena 6 oz de tofu firme

1/2 taza (100 ml) de miel de maple 1 cucharada (10 ml) de aceite
sin azúcar o más si es necesario vegetal
1/4 taza (50 ml) de aceite de coco 3 cucharadas (45 g) de eritritol
sólido 1/4 taza (50 ml) de miel de agave
1/4 taza (50 ml) de jugo de 2 cucharaditas de jengibre en
manzana o agua polvo, florecido en 2 cucharadas
1 taza (135 g) de zanahorias, recién de agua
ralladas 1 cucharada de jugo de jengibre
1/2 tazas de manzana seca, picada 3/8 cucharadita de sal marina fina
a mano o en un procesador de 3/8 cucharadita de extracto puro
alimentos de vainilla
1/2 tazas (15 g) de semillas de 1 a 2 cucharaditas de ralladura de
marañón naranja finamente rallada
1/2 taza (26 g) de coco rallado seco
1/2 cucharada de canela
50
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes del Cubra y refrigere durante al menos

crust, hasta alcanzar la 4 horas para permitir que los
consistencia deseada, colocar en sabores se mezclen. La crema se
los moldes de tartaletas, puedes espesará un poco cuando esté fría,
hornear por 5 minutos. pero debe ser una crema suave.
Para la crema de jengibre: Rellenar las tartaletas. Refrigerar y

decorar con frutas.
Tritura el tofu en el procesador de
alimentos. Agregue todos los
ingredientes excepto la ralladura de

naranja y procese al menos 5
minutos, deteniendo la máquina
varias veces para limpiar los lados
del recipiente con una espátula de
silicona.
Una vez que la mezcla esté suave y

cremosa, deténgase. Pruebe y
agregue más jengibre (en polvo o
jugo) para obtener una crema más
picante, si lo desea.
Vierta la crema en un recipiente y

agregue la ralladura de naranja.
51
Brownies
Coconut brownie cake 53
One bowl brownie 55

Coconut brownie cake 6
PORCONES
INGREDIENTES
3 cucharadas (24 g) harina de coco

1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/4 cucharadita de goma xantana
2-3 cucharadas (30-45 g) de eritritol
2 cucharadas (5 g) de cacao en polvo sin azúcar
3 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal derretida
3 huevos grandes
1 shot de espresso o diluye café en 1/4 taza de agua caliente
40 gramos de chispas de chocolate sin azúcar
33 gramos de nuez
30 gramos de almendra
53
PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno a 350°F y Traslada a tu molde preparado y

engrasa un molde o forra con papel agrega las chispas de chocolate
pergamino. encima, nueces y almendras.
En un tazón agrega la harina de

coco, polvo para hornear, goma Hornea por 30 minutos.
xantana, eritritol y cacao en polvo,
mezclar para combinar todos los Espera 15 minutos antes de
ingredientes secos. desmoldar.
Luego, agrega los huevos y mezcla
muy bien para combinar.
Ahora, agrega el extracto de

vainilla, la mantequilla derretida y
café o espresso. Mezcla hasta
combinar todos los ingredientes.
54
One bowl brownies 6
PORCONES
INGREDIENTES
12 cucharadas (180 g) de mantequilla de almendras/ maní

o aceite de aguacate
2 oz de chocolate oscuro (chispas o barra para hornear)
2 a 3 cdas (30-45 g) de eritritol
3 huevos
8 cucharadas (64 g) de harina de almendras o avena
1 cucharada (2.5 g) de cacao en polvo sin azúcar
1/4 taza (40 g) de nueces -opcional-
1 pizca de sal
55
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Si está usando una barra de Deja reposar los brownies un rato

chocolate (asegúrate que sea apta después de sacarlos del horno.
para hornear), rómpala en trozos Deje enfriar durante 20 minutos.
pequeños y combine el chocolate Para desmoldar, inserte un cuchillo
con la mantequilla en un tazón en el borde de su recipiente y
resistente al calor. Si compró páselo con cuidado para raspar el
chispas de chocolate, simplemente brownie.
ponerlas en el tazón.
Cubra con algunas rodajas de
Deje el tazón en el microondas nueces y sirva.
durante 20 segundos lo suficiente
para derretirlos a ambos. Sacar del
microondas y mezclar
continuamente con una cuchara.
Repita varias veces hasta obtener
una mezcla uniforme y suave.
Mezclar muy bien.
Rompe los huevos en un recipiente

aparte y mézclalos con el chocolate
derretido y la mantequilla. Agregue
la vainilla y el edulcorante. Mezclar
con harina almendras o avena y
polvo para hornear.
Agrega las nueces picadas o

cualquier otra nuez que prefieras.
Engrase el molde y vierta la mezcla.

Precaliente el horno a 350 ° F antes
de hornear. Hornear brownie
durante 25 minutos o menos, revisa
continuamente para que no te
quede muy seco.
56
Bollería clásica
Donas 58
Churros 60
Waffles 62
Donas 6
PORCONES
INGREDIENTES
3/4 taza (97.5 g) de harina de almendras

1/4 taza (27 g) linaza molida o harina de avena
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal marina
1- 3 cdas (10-30 ml) de aceite de aguacate
1/4 taza (53 ml) de leche de almendras sin azúcar
1-2 huevos grande
RECUBRIMIENTO DE CANELA
1/4 taza (70 g) de eritritol
3 cucharadas (30 ml) de ghee o mantequilla derretida
58
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350 grados F Mientras tanto, en un tazón

(177 grados C). Engrase bien una pequeño, mezcle edulcorante y
bandeja para donas. canela para cubrir.
En un tazón grande, mezcle la Cuando las rosquillas se hayan

harina de almendras, linaza, enfriado lo suficiente como para
edulcorante, el polvo de hornear, la sacarlas fácilmente de los moldes,
canela y la sal marina. transfiéralas a una tabla de cortar.
En un tazón pequeño, mezcle el Cepille ambos lados de una

aceite, la leche de almendras, el rosquilla con ghee, luego presione
huevo y el extracto de vainilla. Batir / enrolle la mezcla de endulzante /
la mezcla húmeda con la mezcla canela para cubrir. Repite con las
seca. donas restantes.
Transfiera la masa de manera
uniforme en el molde para donas.

llenándolas hasta 3/4 de su
capacidad. Hornee durante unos
22-28 minutos (¡o más para una
sartén de silicona!), Hasta que
estén dorados. Deje enfriar hasta
que las donas sean fáciles de
desmoldar.
59
Churros 5
PORCIONES
INGREDIENTES
2 cucharadas (20-30 g) de aceite de coco

1 taza (100 g) de harina de avena
1 taza (250 ml) de agua
Salsa de chocolate (receta se encuentre en este recetario)
60
PROCEDIMIENTO
Agregar el aceite de coco en una Hornear a 350°F durante 15

olla y derretir a fuego medio bajo. minutos aproximadamente o
hasta que veas que están
Agregar la harina de avena y doraditos.
mezclar muy bien, luego agregar el
agua poco a poco hasta integrar Acompañar con salsa de
todos los ingredientes hasta que te chocolate.
quede una masa bastante
maleable.
Retirar del fuego, si es necesario,

agregar más agua, ya que tiene
que pasar a través de una duya.
Trasladar a una manga pastelera o

bolsa ziploc con una duya en un
extremo.
Luego, en una bandeja engrasada

haz la forma de tus churros a tu
gusto.
Recuerda agregar una forma

bastante gruesa, si las haces
delgadas puede que se te resequen
o quemen.
Puedes hacer una línea, luego otra

línea a la par y por último una linea
encima para crear un churro
bastante grueso.
Seguir hacer hasta acabar la

mezcla.
61
Waffles 3
PORCIONES
INGREDIENTES
1 taza (130 g) de almendras en lascas

1 taza (100 g) de harina de avena
5 cdas (40 g) linaza molida
1/4 taza (50 ml) de miel de maple sin azúcar
1 1/2 taza (315 ml) leche de almendras sin azúcar
62
PROCEDIMIENTO
Colocar todos los ingredientes

secos de los waffles en un
procesador de alimentos procesar
para incorporar muy bien, luego
agregar la leche vegetal hasta
integrar.
Colocar la mezcla en la wafflera

hasta cocinar. Esta mezcla también
la puedes hacer como un panque
en un sartén.
Decorar con tus toppings favoritos.
*Si te queda muy líquida la mezcla

agrega más harina, y si te queda
muy espesa agrega más bebida
vegetal o agua*
63
Pies y tartas
5 minute cheesecake 65
Chocoflan 67
Mini key lime pies 69
Chocolate cream pie 71
Oreo cheesecake 73
Choco pie frutos del bosque 75
Pie de manzana 77
5 minute cheesecake 1 PORCIÓN
INGREDIENTES
1 huevo
2 cucharadas (32 g) de queso crema light
Stevia al gusto
Para la cobertura
3 cucharadas (45 g) de yogurt griego o de coco
1 cucharada (15 g) de queso crema light
Stevia líquida al gusto
65
PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes

(menos los de la cobertura) y
colocar en un molde.
Cocinar en el microondas durante 5

minutos.
Para la cobertura:
Mezclar los ingredientes muy bien
hasta obtener una mezcla
homogénea.
Decorar el cheesecake con la

cobertura y frutas a tu elección.
66
Choco flan 8-10
PORCIONES
INGREDIENTES
Caramelo: Bizcocho de chocolate
3 cdas (45 g) de eritritol 2 huevos

1 cta canela 125 ml de leche vegetal
1 ½ cda de agua 1 cda (15 g) de aceite de coco
3 cdas (45 g) de eritritol + 1 cdita
Flan de coco: de stevia
400 ml de leche de coco enlatada 1 cdita de polvo para hornear
3 huevos 70 g de avena molida
3 cdas (45 g) de eritritol + 1 cdita 40 g de coco deshidratado sin
de stevia azúcar
3 cdas (15 g) de cacao en polvo
sin azúcar
67
PROCEDIMIENTO
Para el caramelo: Mezclar hasta combinar todos los

ingredientes.
En una sartén agregar eritritol,
canela más agua. Disolver muy Cuando el flan esté listo, dejar
bien. Calentar hasta que veas reposar 10 minutos antes de verter
burbujas en la mezcla. la mezcla del bizcocho.
Ten listo tu molde debido a que lo Trasladar la mezcla con la ayuda

vas a trasladar inmediatamente. de una espátula verter encima de
Distribuir muy bien antes de que se ella la mezcla del bizcocho para
quede pegado. que no caiga directamente sobre
el flan y se desarme.
Para el flan:
Tapar nuevamente con el papel
Trasladas la leche de coco, huevos, alumnio, colocar en la sartén y
eritritol. Procesar hasta tener todo tapar.
muy bien combinado.
Cocinar a fuego medio bajo
Trasladar al molde donde durante 20 a 25 minutos.
agregamos nuestro caramelo.
Dejar que se enfríe totalmente y
Lo trasladamos a un sartén lo refrigerar durante toda la noche.
suficientemente hondo para que
quepa el molde y se pueda cubrir Luego, desmoldar y listo.
con una tapadera.
Puedes decorar con los toppings
Llenar de agua hasta que llegue a que tu desees.
la mitad del molde.

Tapar con papel aluminio, tapar el

sartén y cocinar a fuego medio bajo
durante 35 minutos.
Para el bizcocho:
Agregar los huevos, leche, aceite de

coco, eritritol, polvo para hornear,
harina de avena, coco, cacao en
polvo sin azúcar en un procesador
de alimentos.
68
Mini key lime pies 4-6
PORCIONES
INGREDIENTES
Para la corteza Para el relleno:

1 taza (160 g) de semillas de
1/2 taza (65 g) de harina de marañón remojadas para 4 - 6 horas
almendras o hasta durante la noche
1 cucharada (10 ml) de aceite de 1/2 taza (100 ml) de leche de coco en
coco lata
1 cucharada (15 g) de eritritol 1/2 taza (100 ml) de jugo de limón de
aproximadamente 4 limones
grandes
1/4 taza (50 ml) de aceite de coco
1 cucharada (15 g) de ralladura de
limón rallada + más ralladura para
espolvorear encima
1/8 cucharadita de sal
69
PROCEDIMIENTO
Precalienta el horno a 350 ° F (175 ° Congele las mini tartas en el

C). Prepara un molde para molde para muffins durante 2-4
cupcakes pequeño con forros para horas o hasta que estén firmes.
cupcakes o usa un molde para
cupcakes de silicona. Retire del congelador e
inmediatamente retire los
Mezcle la harina de almendras, revestimientos de papel mientras
aceite de coco y el edulcorante en está congelado y coloque los
un tazón pequeño. Revuelva todo pasteles como desee en una
junto hasta que se forme una costra bandeja.
húmeda.

Divide la mezcla en los pocillos del

molde para cupcakes. Empaque la
corteza firmemente en los forros.
Hornea las cortezas durante 8
minutos. Retirar y enfriar
completamente.
Agregue todos los ingredientes del

relleno a una licuadora y mezcle,
comenzando a velocidad lenta y
aumentando a alto hasta que
quede suave y cremoso.
Vierta uniformemente el relleno en

los moldes para muffins para cubrir
la corteza.
Espolvorea la parte superior de

cada mini pastel con una pizca de
ralladura de lima.
70
Chocolate cream pie 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Para la corteza Relleno
1 ½ (195 g) taza de harina de 16 oz de queso crema, temperatura

almendras ambiente
3 cdas (45 g) de eritritol ¾ taza de crema de coco (parte
¼ taza (60 g) de mantequilla sin sal más espesa de la leche de coco)
1 huevo 4 cdas (60 g) de eritritol
3 cucharadas (15 g) de cacao en ½ taza (53 g) de cacao en polvo;
polvo 3 oz de chocolate amargo,
1 cucharadita de extracto de derretido
vainilla; 4 cucharadas (60 ml) de yogurt
½ cucharadita de polvo para griego
hornear 1 cucharadita de extracto de
¼ de cucharadita de sal. vainilla.
71
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 375°F Cuando la masa de pastel de

chocolate se haya enfriado,
Para la corteza: transfiera el relleno y extiéndalo
uniformemente.
Usando un procesador de
alimentos, combine la harina de Refrigere durante al menos 6 horas
almendras, el eritritol, la (o refrigere el pastel durante la
mantequilla fría, el cacao en polvo, noche).
el extracto de vainilla, el polvo de
hornear y la sal. Puedes decorar con chocolate
rallado y crema batida de coco (la
Agregue el huevo y combine hasta receta se encuentra en el pastel de
que esté bien incorporado. frutas).
Engrase un molde para pastel
redondo antiadherente de 9
pulgadas con mantequilla o aceite
en aerosol.
Presiona la masa firmemente en el

fondo y sube por los lados del
molde para pasteles para crear una
costra. Hornee en un horno
precalentado durante 10-15
minutos.
Relleno:
En un tazón grande, mezcle el queso

crema, leche de coco, el eritritol, el
cacao en polvo, el chocolate, yogurt
y el extracto de vainilla con una
batidora eléctrica hasta que quede
esponjoso.
72
Oreo cheesecake 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Corteza Relleno
1 taza (130 g) harina de almendras 1 taza (264 g) requesón

1/4 taza (25 g) cacao en polvo sin 2 claras y 1 huevo entero
azúcar 1/4 taza (60 ml) yogurt griego
2 cdas (16 g) café instantáneo 1/4 taza (50 ml) bebida de soya
1/4 taza (64 g) mantequilla de sin azúcar
almendras 1/4 taza (50 ml) miel maple sin
1 cta stevia liquida azúcar
3 galletas oreo saludable en
trocitos (receta la encuentras en la
sección de "galletas")
73
PROCEDIMIENTO
Prepara tu molde y precalienta el Deja que se enfríe para decorar y

horno a 350°F. utiliza mi crema batida de coco y
decora con galletas saludables de
Coloca todos los ingredientes de la chocolate tipo oreo.
base en un procesador de
alimentos cuando este bien

integrado lo colocas en tu molde,
presionando muy bien.
Para el relleno:
En una licuadora agrega todos los

ingredientes del relleno y lo dejas
caer sobre la base en tu molde.
Hornea por 30 minutos.
74
Choco pie frutos del 6-8
bosque
PORCIONES
INGREDIENTES
Relleno Decoración
300 g requesón 1/2 taza frambuesas
125 g yogurt griego natural 1/2 taza arándanos
3 huevos enteros 2 cdas chocolate derretido
150 g miel de maple sin azúcar
2 cdas maicena
1 cta vainilla
100 ml leche vegetal
Base
135 g harina de almendras
2 cdas (5 g) cacao en polvo sin
azúcar
1/2 taza de miel de maple sin
azúcar
1/2 taza de mantequilla sin sal o
ghee derretido
1/2 taza nuez de nogal o nuez a 75
tu elección
PROCEDIMIENTO
Procesar todos los ingredientes de

la base hasta lograr una masa que
se pegue cuando lo presionas con
los dedos, colocarlo en el fondo de
tu molde.
Procesar todos los ingredientes del

pie de queso hasta lograr que todos
los ingredientes estén bien
unificados.
Cuando esté listo verterlo sobre el

crust en el molde y hornear por 45-
60 minutos a 250ºC.
Dejar enfríar y decorar con frutos

rojos y chocolate derretido
76
Pie de manzana 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Crust
1 taza (90 g) avena entera

1/2 taza (70 g) de almendras
3 cdas (30 ml) de aceite de coco
Relleno:
1 manzana (150 g) criolla picada

1/4 taza (50 ml) ghee o aceite de coco
1/4 taza (32 g) pecanas troceadas
1 cta pumpkin spice o canela
Decoración
1/4 taza (32 g) pecanas troceadas
1/2 cda (7.5 g) eritritol
77
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 250°C y Dejar caer esta mezcla en las

preparar tu molde para hornear. manzanas.
Procesar el crust: colocar todos los Colocar encima nueces troceadas

ingredientes del crust en un y eritritol, hornear por 20 minutos
procesador hasta formar una masa más y listo.
pegajosa.
Puedes acompañar con helado
Colocar en el fondo de tu molde y saludable.
hornear por 15-20 minutos.

Cuando esté listo, colocar encima la

manzana criolla bien picada.
Preparar la salsa: procesar ghee o

aceite de coco, pecanas y especias,
luego derretir por 30 segundos en el
microondas.
78
Tartas
crudiveganas
Tarta crudivegana blueberry 80
Raw banana cream pie 82
Raw blueberry cake 85
Raw spiced apple and date pie 87
Raw Carrot cake 89
Raw pumpkin pie 91
Raw peanut butter pie 93
Raw avocado key lime pie 95
Tarta crudivegana blueberry 6-8

PORCIONES
INGREDIENTES
Base:
1 cucharada (8 g) de almidón de
maíz
1 taza (137 g) de almendras
2 cucharaditas de agar-agar
1 taza (52 g) de coco deshidratado
1 cucharadita de extracto de
sin azúcar
vainilla
1/4 taza (50 ml) miel de maple sin
azúcar
Decoración:
Pizca de sal
1 cucharada (10 ml) de aceite de
Un puñado de arándanos
coco solo si es necesario cuando la
1 cucharada de coco rallado
base no está pegajosa
Flores comestibles opcional o
cualquiera de tus frutas o toppings
Relleno
favoritos
1 1/2 (250 ml) taza de crema de
coco enlatada (la parte más
espesa de la leche de coco en lata)
1 taza (175 g) de arándanos
sin azúcar 80
PROCEDIMIENTO
Para la corteza: Machaca los arándanos en la

cacerola para que suelten su jugo,
Mezcle las almendras en un dándole color y sabor a la mezcla.
procesador de alimentos/licuadora
hasta obtener una miga fina. Llevar a ebullición lenta y cocinar
durante unos minutos hasta que la
Agregue el resto de los ingredientes mezcla espese, revolviendo
de la base y mezcle bien hasta continuamente.
obtener una mezcla uniforme y
pegajosa. Cuando la mezcla haya espesado,
retirar del fuego y pasar por un
Si la corteza no es lo colador para eliminar grumos.
suficientemente pegajosa, agregue
una cucharada de aceite de coco y Vierta el relleno sobre la corteza y
esto ayudará a que se pegue deje que se enfríe por completo.
cuando se enfríe.
Llevar al congelador por un tiempo,
Agregue la masa de la corteza a un hasta que el relleno cuaje por
molde para tarta (8″/20 cm) y completo. A medida que la tarta
extiéndala uniformemente en toda cuaje y el relleno se enfríe, el color
la superficie. Dejar enfriar en la se intensificará (naturalmente)
nevera, mientras se prepara el ¡dándote un hermoso color
relleno. púrpura oscuro!
Caliente la crema de coco en una Decora con arándanos, coco

cacerola mediana, revolviendo bien rallado y flores comestibles o con
hasta que quede suave y uniforme. tus toppings favoritos.
Agrega el resto de los ingredientes
del relleno.
81
Raw banana cream pie 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Corteza Crema batida

1 taza (130 g) de nueces crudas 1 lata (400 ml) de leche de coco
1 taza (90 g) de hojuelas de avena entera, refrigerada durante la noche
1 taza (80 g) de coco rallado sin azúcar 1 cucharada (10 ml) de miel de maple
1/2 taza (100 ml) miel de maple sin sin azúcar
azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ de cucharadita de sal marina fina Una pizca de sal marina fina
Relleno Salsa de caramelo

⅓ taza (66 ml) de aceite de coco ½ taza (100 ml) de crema de coco fría
derretido (de 1 lata de leche de coco
¼ taza (50 ml) de miel de maple sin refrigerada; use solo la crema que se
azúcar separa en la parte superior,
3 cucharadas (30 ml) de jugo de limón ¼ taza (70 g)de eritritol
1 ¼ tazas (200 g) de anacardos crudos, Una pizca de sal marina fina
remojados y escurridos (durante 8 1 cucharadita de extracto de vainilla
horas antes) 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 banano grande y maduro de almendras o mantequilla de maní
Una pizca de sal marina fina
3 cucharadas (30 ml) de leche vegetal
82
PROCEDIMIENTO
Prepara tu molde, engrasalo o forra Vierta el relleno sobre la corteza y

con papel pergamino. alise con una cuchara.
Para hacer la corteza, coloque las Cubra con papel de aluminio y

nueces y los copos de avena en un transfiéralo a una superficie
procesador de alimentos y mezcla uniforme en el congelador.
bien.
Congele durante 5-6 horas, o toda
Agrega el coco rallado, miel y la sal la noche. Retire del congelador 10
marina. Procese hasta que se forme minutos antes de cortar y servir.
una masa que se pegue cuando se
presiona entre los dedos. Cuando esté listo para sacarlo del
molde, use el papel de pergamino
Desmenuce la masa en el molde. para levantar con cuidado el
Trabajando desde el medio, pastel del molde sobre una tabla
presione la masa hacia abajo y para cortar. Luego use un cuchillo
hacia afuera sobre el fondo y un afilado para cortar.
par de pulgadas hacia arriba por
los lados de la sartén. Si prepara crema batida de coco,
abra la lata de leche de coco fría y
Para hacer el relleno, coloca el saque la crema de coco
aceite de coco derretido, miel, el endurecida en un tazón. Agregue
jugo de limón, los anacardos, el la miel, la vainilla y una pizca de
banano, la sal marina, la vainilla y sal.
la leche en una licuadora de alta
velocidad. Batir con una batidora eléctrica
hasta alcanzar una consistencia
Comenzando a baja velocidad y de crema batida.
aumentando gradualmente a alta,
mezcle hasta que quede súper Si prepara salsa de caramelo con
suave y cremoso. Debe tener la mantequilla de almendras, abra
consistencia de un budín. una segunda lata de leche de
coco fría y saque ½ taza de la
Deténgase según sea necesario crema de coco fría en una
para revolver si se forma una cacerola pequeña. Reserve el resto
burbuja de aire. Esto tomó un par de la crema para otro uso.
de minutos.
83
PROCEDIMIENTO
Derretir a fuego medio bajo. Una

vez derretido, agregue el eritritol y
suba el fuego a medio.
Cocine, revolviendo con frecuencia,

hasta que se formen burbujas
alrededor de los bordes y la
mezcla adquiera un aroma a
caramelo, cinco minutos.
Tenga cuidado de no quemarlo. A

continuación, retire del fuego y
agregue la sal, la vainilla y la
mantequilla de almendras.
Se espesará un poco una vez que

se revuelva la mantequilla de
almendras; siéntase libre de
agregar un chorrito de leche
vegetal para diluirlo como desee,
especialmente al recalentar.
Rebane el pastel y adorne con la

crema batida de coco, la salsa de
caramelo y las rodajas de banano.
84
Raw blueberry cake 6
PORCIONES
INGREDIENTES
Corteza/base de avena: Relleno:
1 taza (90 g) de copos de avena 150 g de anacardos remojados

Ralladura de 1/2 Limón durante la noche y escurridos
Una pizca de sal marina 1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza (100 ml) miel de maple sin 1/4 taza (50 ml) de aceite de coco
azúcar derretido
2 cucharadas de mantequilla de 1/2 taza de crema de coco (la
maní parte más espesa de la leche de
Agua, la necesaria coco en lata)
1/4 taza miel (50 ml) maple sin
azúcar
3/4 taza (130 g) de arándanos
congelados
85
PROCEDIMIENTO
Si no tiene moldes para muffins, Congele hasta que esté lo

cubra un molde cuadrado de 6x6 suficientemente firme como para
pulgadas con papel para hornear. salir del molde o rebanada de
Dejar de lado. muffins, aproximadamente de 6 a
8 horas.
En el tazón de un procesador de
alimentos, combine todos los Guárdelo en el congelador y déjelo
ingredientes para la base de avena. descongelar durante 5 a 10
Debe formarse una mezcla minutos antes de disfrutarlo.
pegajosa.
Las sobras se mantendrán en una
Use los dedos humedecidos para caja hermética en el congelador
presionar la corteza en el fondo de hasta por 1 mes.
cada cavidad del molde para
muffins o en la base del molde
preparado. Dejar en el congelador

mientras se hace el relleno.
Para hacer el relleno, combine

todos los ingredientes en una
licuadora de alta velocidad.
Mezcle hasta que esté 100% suave.
Apague la licuadora y use una

espátula de silicona para empujar
los ingredientes de las paredes de
la licuadora 1 o 2 veces y continúe
licuando hasta que quede
completamente suave.
Vierta el relleno sobre la corteza fría

y extiéndalo en una capa uniforme.
86
Raw spiced apple pie 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Para la corteza: 1 cucharadita de extracto de vainilla

200 g de nueces de macadamia o una pequeña pizca de sal marina
anacardos
150 g de pecanas o nueces Para la cobertura:
80 ml miel de maple sin azúcar o
más según sea necesario 90 g de pecanas o nueces,
2 cdas mantequilla de maní finamente picadas
una pizca de sal marina 1/4 taza de miel de maple sin azúcar
½ cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno: una pizca grande de canela molida
150 g de manzanas secas, picadas
en trozos grandes
480 ml de jugo de manzana
375g de manzanas (alrededor de 3
o 4)
1 cucharada de jugo de limón
1/4 taza de miel de maple sin
azúcar
½ cucharadita de canela
una pizca grande de nuez moscada
87
PROCEDIMIENTO
Remoje las manzanas secas en el Ponga la mitad de las manzanas

jugo de manzana durante una hora. frescas en una licuadora con la
canela, la nuez moscada, el
Para hacer la corteza, mezcle todos extracto de vainilla, miel y la sal, y
los ingredientes en una licuadora triture hasta que estén bien
hasta que se forme una migaja combinados.
áspera. Deberá raspar los lados con
una espátula al menos un par de Vierta un poco del jugo de
veces. manzana de las manzanas secas
si el relleno es demasiado espeso.
La corteza estará lista cuando esté
pegajosa entre los dedos; las Agregue el resto de las manzanas
grasas se liberarán lentamente a frescas y las manzanas secas,
medida que mezcle las nueces. luego vierta sobre la masa para
pastel y alise.
Presione suavemente la corteza
hacia abajo con los dedos en un Para hacer la cobertura, mezcle las
molde para pastel poco profundo o nueces, miel y la vainilla en un
en un plato de aproximadamente tazón y extiéndalo sobre la parte
23 cm de diámetro, con un fondo superior del pastel para formar
suelto o acción de resorte. una buena corteza.
Presione alrededor del borde con Espolvorear con la canela.

una cuchara para que se vea limpio
y ordenado, luego póngalo en el Cubra y coloque en el refrigerador
refrigerador durante 1 hora para durante una hora para que se
que se endurezca. enfríe. Cortar con cuidado y servir
a temperatura ambiente.
Para hacer el relleno, escurra las
manzanas secas, que ahora deben
estar blandas y gordas.
Descorazone y pique las manzanas

frescas, dejándoles la cáscara, y
revuélvalas en el jugo de limón para
evitar que se oxiden.

88
Raw carrot cake 2-4
PORCIONES
INGREDIENTES
1 taza (200 ml) de miel de maple Glaseado

sin azúcar
1/2 taza (125 ml) de ron, jugo de 1 taza (160 g) de anacardos
manzana o agua crudos, remojados en agua
2 tazas (270 g) de zanahorias, durante 3 a 4 horas para
recién ralladas ablandarlos y escurrirlos
1 1/2 tazas de manzana seca, 1/2 taza (60 g) de mantequilla de
picada a mano o en un procesador coco
de alimentos 1/2 taza (100 ml) de miel de maple
1 1/2 tazas (240 g) de anacardos o sin azúcar
semillas de marañón, molidos 1/4 taza (50 ml) de agua, según
1 1/2 taza (120 g) de coco rallado sea necesario
seco 1 cta extracto de vainilla
1/2 cucharada de canela 1/4 cucharadita de sal marina
89
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Coloque los dátiles en un tazón Para el gaseado

pequeño. Agregue el ron o jugo y
déjelo en remojo durante En una licuadora o procesador de
aproximadamente 1 hora o hasta alimentos de alta velocidad, licúe
que esté muy suave. Cuando estén todos los ingredientes, excepto el
blandas, pique finamente los agua, hasta que quede suave.
dátiles. Ajuste la consistencia con agua,
según desee.
Coloque los dátiles picados en un
tazón mediano. Agregue las Si usa un procesador de alimentos,
zanahorias, la manzana, las nueces, es probable que deba detenerse y
el coco, la canela, la nuez moscada raspar los lados para garantizar un
y la sal y mezcle suave pero bien. glaseado suave y agradable.
Cuando termine, la mezcla debe Use este glaseado para glasear

formar una bola, pero no cupcakes, pasteles y una variedad
demasiado húmeda. Si la mezcla de otros postres, como este pastel
está demasiado húmeda, agregue de especias de zanahoria cruda.
un poco más de coco rallado o
anacardos molidos.
Transfiera la mezcla de dátiles a un

molde desmontable de 8 pulgadas,
presionando y moldeando la masa
para formarla ordenadamente en el
molde.
Tenga en cuenta que las bandejas

con forma de resorte más
pequeñas y de tamaño individual
también funcionarían.
90
Raw pumpkin pie 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Corteza
2 tazas (260 g) de avellanas o nueces

½ cucharadita de sal marina
Relleno de Pastel de Calabaza
2 tazas (320 g) de anacardos, remojados 2 horas

2 tazas de calabaza pelada
1 taza (200 ml) de miel de maple sin azúcar
2 cucharadas (20 ml) de jugo de limón
2 cucharadas (20 ml) de aceite de coco
2 cucharadas (30 g) de crema de coco
2 cucharadas de pumpkin spice
½ cucharadita de sal marina
91
PROCEDIMIENTO
Remoje 2 tazas de anacardos Mezclar todo junto hasta que

crudos en agua durante al menos 2 quede muy suave.
horas.
Vierta la mezcla en la corteza
Para hacer la corteza, agrega las preparada. Asegúrate de que el
avellanas a un procesador de relleno esté suave dentro de la
alimentos y procesa hasta que sartén.
tenga una textura harinosa.
Coloque el molde para pastel en el
Agrega la miel, el extracto de congelador durante 4-6 horas o
vainilla y la sal marina y procesa toda la noche. El pastel debe estar
hasta que la mezcla se vuelva un congelado.
poco pegajosa y todos los
ingredientes estén bien Este pastel se guarda en el
incorporados. congelador.
Engrase bien un molde para pastel Antes de servir, sáquelo del

de 9" con aceite de coco y luego congelador durante 10 minutos y
transfiera la mezcla de la corteza al déjelo en el mostrador a
molde. temperatura ambiente. Se
ablandará lo suficiente para servir.
Presione la corteza en el molde con
mucha firmeza y de manera Puedes decorar con crema batida
uniforme. Tenga especial cuidado de coco (receta en pastel de
de hacer que el borde superior de la frutas) y nueces.
corteza esté firmemente
presionado. Coloque la corteza
preparada a un lado hasta que esté
listo para poner el relleno dentro.
Para el relleno de la tarta, enjuague

los anacardos remojados y deseche
el agua de remojo. Coloque los
anacardos remojados en una
licuadora junto con la calabaza,
miel, el jugo de limón, el aceite de
coco, la crema de coco, pumpkin
spice, la vainilla y la sal marina.
92
Raw peanut butter pie 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
Corteza
1 taza (160 g) de anacardos (remojados durante la noche) o avena en
hojuelas
2 cucharadas (5 g) de cacao en polvo
4 cucharadas (40 ml) de miel de maple sin azúcar
1/4 taza (52 ml) de leche de almendras
Relleno de mantequilla de maní

1 lata (400 ml) de crema de coco (enfriada durante la noche)
2/3 taza (138 g) de mantequilla de maní natural
Decoración
Mantequilla de maní
Salsa de chocolate
93
PROCEDIMIENTO
Para la base coloca todos los Para la cobertura derrite

ingredientes en un procesador de mantequilla de maní y chocolate y
alimentos. La corteza debe estar decora.
desmenuzada y todavía lo
suficientemente pegajosa como NOTA: Si utilizas avena, puedes
para que puedas ponerla con los hornearlo durante 15 minutos la
dedos. corteza antes de agregar el
relleno.
Si está demasiado seca agrega
más miel y si está demasiado

líquida agrega más avena o
semillas de marañón.
Traslada a un molde engrasado y

presiona la corteza hasta que
quede muy compacta.
Luego congele durante 20 minutos.
Mientras la corteza se congela

puedes el relleno. Primero separa la
crema de coco de la leche de coco
de la lata.
Luego, mezcle la mantequilla de

maní con aprox. 1/3 de leche de
coco.
Bata la parte cremosa de la crema

de coco en un bol hasta que quede
esponjosa.
Una vez hecho esto, mezcle en el

tazón con la mezcla de mantequilla
de maní hasta que esté bien
combinado. Luego vierta en la
corteza. Deje congelar por un
mínimo de 3 horas.
Puedes servirlo congelado o recién

sacado de la nevera. Justo como te
gusta. 94
Raw avocado key lime pie 6-8

PORCIONES
INGREDIENTES
corteza:
1/4 taza (13 g) de hojuelas de coco sin azúcar
1/2 taza (64 g) de pecanas picadas
2 cucharaditas de ralladura de limón
pizca de sal
Relleno de tarta:
2 aguacates
1/4 taza (50 ml) de jugo de lima recién exprimido
1 cucharadita de ralladura de lima
95
PROCEDIMIENTO
Coloque todos los ingredientes de Coloque en el congelador durante

la masa en un procesador de al menos 2 horas. Retire del
alimentos y procese hasta lograr congelador y deje descongelar
una consistencia pegajosa y durante un par de minutos. Cuanto
uniforme. más tiempo se asiente el pastel,
más parecido a un pudín se
Si queda demasiado seca la volverá.
corteza agrega más miel de maple
y si queda demasiado líquida Cubra con frutos rojos, coco
agrega más pecanas. rallado, rodajas de limón, ralladura
de limón o cualquier topping que
Presione de manera uniforme en la desees.
bandeja para cupcakes o en los
moldes para tarta.
Coloque la bandeja en el
congelador y deje que se endurezca
mientras procesa los ingredientes
del relleno.
Coloque todos los ingredientes del

relleno en la licuadora o procesador
de alimentos y procese hasta lograr
una consistencia suave y cremosa.
Vierta uniformemente en la bandeja
para cupcakes o moldes para
tartas y alise las tapas con una
cuchara.
96
Galletas
Danish cookies 98
Pecan cookies 100
Galletas de maní 102
Galletas de chispas de
chocolate 104
Galletas de chispas de
chocolate KETO 106
Galletas de limón 108
Galletas de canela 110
Almond vainilla cookies 112
Fudge striped shortbread
cookies 114
Galletas oreo 116
Blueberry and lemon ball
truffles 118
Coconut macaroons 120
Apple pie bars 122
Reeses saludables 124
Danish cookies 8-12

PORCIONES
INGREDIENTES
1 taza (130 g) de harina de almendras

1 taza (100 g) harina de avena
1/2 taza (100 g) de aceite de coco sólido
1 huevo grande
3 onzas de chocolate amargo sin azúcar picado -OPCIONAL-
1/2 onza de manteca de cacao o aceite de coco -OPCIONAL-
98
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 325F y cubra Hornee las galletas durante

dos bandejas para hornear con aproximadamente 18 a 20 minutos,
tapetes para hornear de silicona o hasta que estén doradas
papel pergamino. alrededor de los bordes. Retirar y
apagar el horno. Deje que el horno
En un procesador de alimentos, se enfríe durante unos 15 minutos,
combine la harina de almendras, el luego vuelva a colocar las galletas
edulcorante y la sal. Pulse para para que se sequen y reafirmen,
combinar. otros 15 a 20 minutos más o
menos. Retirar y dejar enfriar por
Agrega el aceite de coco al completo.
procesador. Pulsa hasta que la
mezcla se asemeje a migas PASO OPCIONAL- En un recipiente
gruesas. Agregue el huevo y la resistente al calor colocado sobre
vainilla y procese hasta que la un recipiente con agua apenas
masa se apelmace en una bola hirviendo, derrita el chocolate y la
grande. manteca de cacao. Sumerja la
mitad de cada galleta en el
Coloque una manga pastelera con chocolate y colóquela en una
una gran punta de estrella abierta y bandeja para hornear forrada con
rellénela con masa. Sosteniendo la papel encerado. Espolvoree con
bolsa hacia arriba y hacia abajo, chispas sin azúcar, si lo desea.
coloque la masa en círculos
apretados, de aproximadamente 2
pulgadas de diámetro. Consejo: se

necesita un poco para
acostumbrarse a esto, pero si se
equivoca, simplemente tome esa
masa para galletas y agréguela
nuevamente a la bolsa para volver
a canalizarla.
99
Pecan cookies 8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
1/2 taza (100 ml) de aceite de coco ablandado

1 3/4 (228 g) tazas de harina de almendras
2 cucharadas (16 g) de harina de coco
1/2 taza (64 g) de nueces pecanas picadas
100
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 325 ° F y Retirar y dejar enfriar por

cubra las bandejas para hornear completo. Almacenar en el
con borde con papel pergamino. mostrador durante 4 días y luego
en el refrigerador.
En un tazón grande, bata el aceite y
el edulcorante hasta que estén NOTA:
suaves y esponjosos,
aproximadamente 2 minutos. Batir Puedes agregar bebida vegetal si
la harina de almendras, la harina sientes que la mezcla está muy
de coco, el extracto de vainilla y la espesa.
sal hasta que estén bien
combinados. Agregue las nueces
picadas.
Enrolle la masa en bolas de 1

pulgada y colóquelas a unas pocas
pulgadas de distancia en las
bandejas para hornear preparadas.
Aplana ligeramente con la palma
de tu mano.
Hornee por 5 minutos, luego retírelo

del horno y use un vaso de fondo
plano para aplanar nuevamente a
aproximadamente ¼ de pulgada de
grosor. Regrese al horno y hornee
otros 10 a 12 minutos, hasta que los
bordes estén dorados.
101
Galletas de maní 8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
180 g de mantequilla de maní (sin azúcar)

100 g de coco deshidratado sin azúcar
50 g de mantequilla, derretida
2 sobrecitos (1,2 g) de stevia
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
102
PROCEDIMIENTO
Mezcla en un bol grande la pasta TIP:

de maní, el coco, la mantequilla
derretida y el stevia. Revuelve con Puedes sustituir la mantequilla de
un tenedor hasta combinar bien. maní por mantequilla de
almendras.
Divide la masa en dos partes
iguales y saboriza una masa con
cacao en polvo y otra masa con
extracto de vainilla.
Divide cada masa en 6 y forma

galletitas aplastando la masa,
puede ayudar usar una cuchara. Si
la masa está difícil de manejar,
coloca más mantequilla de maní.
Coloca las galletitas en una

superficie plana, cubierta con papel
manteca/pergamino. Deberían salir
cerca de 12.
Deja enfriar en el
congelador/freezer por 5 minutos.
103
Galletas chispas de
chocolate
15 GALLETAS
INGREDIENTES
110 g de harina de avena

3 cds de eritritol
4 cdas de leche o bebida vegetal
1/4 cta polvo para hornear
2 ½ cdas de aceite de coco, mantequilla u otro aceite saludable
6 cucharadas de chispas de chocolate sin azúcar o semi dulces
104
PROCEDIMIENTO
Precalentar a 180 ºC y engrasar una Trasladar a tu bandeja para

bandeja para hornear. hornear.
En un procesador de alimentos Hornear durante 10-12 minutos o

agregar la harina de avena, hasta que la orilla de tus galletas
edulcorante, polvo para hornear y estén doraditas.
mezclar todos los ingredientes
secos. Retirar del horno, dejar reposar en
la bandeja durante 10 minutos.
Agregar los ingredientes líquidos:
leche, aceite, mezclar hasta obtener Desmoldar y esperar a que se
una textura arenosa que al enfríen por completo hasta que
presionarla se quede compacta. queden crujientes.
Si está muy seca o arenosa ve
agregando poco a poco más leche

vegetal.
Retira del procesador de alimentos,

compacta bien en forma de una
bolita, estira y agrega las chispas
de chocolate.
Vuelve a amasar muy bien con

mucho cuidado de no romper la
masa.
Con la ayuda de un rodillo, estira tu

masa hasta obtener el grosor que
deseas.
Corta tus galletas con la ayuda de

un cortador de galletas.
105

Galletas chispas de
chocolate KETO
8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
120 g de harina de almendras

15 g de harina de coco o avena
100 g de eritritol (preferible en polvo)
100 g de mantequilla
1 huevo
½ cucharadita de goma de xantana
½ cucharadita de polvo para hornear
70 g de gotas de chocolate 70% cacao, en chispas o trozado
1 pizca de sal
106
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 180ºC. Lleva al horno por 5 minutos. Si no

comenzaron a extenderse,
En un bol apto para microondas, presiona suavemente con una
derrite la mantequilla en el espátula y vuelve a colocar en el
microondas durante 20 segundos. horno por 10 minutos más, o hasta
dorar la base.
Añade el eritritol y mezcla bien
hasta formar una crema. Añade lel Deja las galletas en una rejilla
extracto de vainilla y el huevo. Bate hasta enfriar.
bien hasta combinar y airear.
Añade al bol la harina de
almendras, la harina de coco, la

goma xantana, el polvo para
hornear y la sal. Mezcla y combina
hasta formar una masa.
Adiciona las chispas de chocolate y

mezcla suavemente con una
espátula.
Toma una cucharada de masa y

coloca en una bandeja para horno
cubierta de papel
manteca/pergamino o estera de
silicona. Repite hasta terminar con
la masa (sepáralas lo máximo
posible).
107
Galletas de limón 15 GALLETAS
INGREDIENTES
110 g de harina de avena o almendras

3 cds de eritritol
1 1/2 cda ralladura de limón
108
PROCEDIMIENTO



vegetal.

bolita, estira y agrega la ralladura
de limón.

masa.

deseas.

109
Galletas de canela 15 GALLETAS
INGREDIENTES
110 g de harina de avena o almendras

3 cds de eritritol
2 ctas canela molida
110
PROCEDIMIENTO



vegetal.

bolita, estira y agrega la canela.

masa.

deseas.

111
Almond vainilla crackers 8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
3/4 taza (97.5 g) de harina de almendras

1 taza (81 g) de harina de coco o avena
2 cucharadas (30 g) de edulcorante
1/2 cucharadita de canela en polvo
3 cucharadas (30 ml) de mantequilla derretida o aceite de aguacate
3-4 cucharadas (30-40 ml) de agua , según sea necesario para
juntar la masa.
112
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
En un tazón grande, mezcle la Estire la masa hasta que tenga

harina de almendras, la harina de aproximadamente 1/16 ", ¡cuanto
coco, edulcorante, la canela y el más fina sea la masa, más
polvo de hornear. crujiente será la galleta!
Crea un hueco en el centro de los Use una brocheta o un tenedor

ingredientes secos y vierte la para hacer agujeros y crear la
mantequilla. Revuelve para apariencia de una galleta Graham.
combinar. Hornee durante 20-25 minutos
hasta que obtengas un ligero color
Agregue 1 cucharada de agua a la marrón dorado.
vez hasta que obtenga la .
consistencia de una masa y se
compacte. No lo quieres demasiado

mojado.
Coloque en una envoltura de

plástico y guárdelo en el
refrigerador durante
aproximadamente una hora.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Extienda la masa sobre una

superficie plana sobre papel
pergamino. Use una segunda hoja
de papel pergamino encima si su
masa está un poco pegajosa.
113
Fudge striped shortbread
cookies
8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
1 ½ (195 g) tazas de harina de almendras

3 cucharadas (30 ml) de mantequilla derretida o aceite de coco
derretido
1/2 cucharadita de extracto de almendras
Barra de chocolate amargo de 3 onzas (60-70%)
114
PROCEDIMIENTO
Agregue la harina de almendras, la Coloque las galletas en una

mantequilla, miel, el extracto de bandeja para hornear preparada.
vainilla, el extracto de almendras y
la sal en un tazón grande. Mezcle Hornee durante 11-14 minutos o
hasta que se forme una masa. hasta que los bordes comiencen a
Forme la masa en forma de disco y dorarse. Permita que las galletas
envuélvala bien con una envoltura se asienten en una bandeja para
de plástico o colóquela en una hornear durante 5 minutos, luego
bolsa para guardar. Enfríe la masa transfiéralas a una rejilla de
en la nevera durante 1 hora. enfriamiento para terminar de
enfriarse por completo.
Precaliente el horno a 350° F. Cubra
una bandeja para hornear grande Una vez que las galletas se enfrían,
con papel pergamino. es hora de sumergirlas. Rompa la
barra de chocolate y agréguela a
Coloque la masa en una hoja un tazón mediano. Microondas en
grande de papel pergamino o papel incrementos de 30 segundos hasta
encerado y agregue otra hoja que el chocolate se derrita y esté
grande de pergamino o papel suave. También puedes hacerlo en
encerado encima. Estire la masa en una olla pequeña si lo prefieres.
un rectángulo grande hasta que la
masa tenga un grosor de 1/4 de Sumerja la parte inferior de las
pulgada. galletas en el chocolate, luego
coloque las galletas boca abajo
Use un cortador de masa para (de modo que el lado bañado en
galletas de 2 pulgadas para cortar chocolate quede hacia arriba) en
las rondas, o puede usar la parte una bandeja para hornear forrada
superior de una tapa ancha de con papel pergamino. Coloque la
aerosol para cocinar (¡funciona bandeja para hornear en el
muy bien!). refrigerador durante 10 minutos
para endurecer el chocolate.
Vuelva a enrollar los restos de masa
para galletas para que use toda la Una vez que el chocolate se haya
masa. endurecido, retire la bandeja para
hornear de la nevera.
Deberías obtener unas 14 galletas.
Use la punta grande para manga

pastelera, corte el centro de cada
círculo, o puede usar una pajilla
grande de acero inoxidable (el
plástico también funciona) para
hacer un agujero en el medio y 115
retirar la masa.
Galletas oreo 8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
Galletas
1/2 taza (100 ml) de mantequilla o aceite de coco (aunque el
aceite de coco hará que inevitablemente sepan a aceite de coco)
1 cucharadita de stevia líquida o 1/4 taza (50 ml) de miel de
maple sin azúcar
1/2 taza (53 g) de cacao en polvo
1 taza (130 g) de harina de almendras o avena o un mix de
ambas harinas
Relleno
1 3/4 taza de azúcar glass (receta se encuentra en este ebook)
1/2 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de leche (agregue lentamente esto para obtener la
textura deseada)
116
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350 °F. Retirar del horno y dejar enfriar por
completo. Mientras las galletas se
Coloque la mantequilla a enfrían, mezcle los ingredientes del
temperatura ambiente o el aceite glaseado y déjelo a temperatura
de coco en una batidora con la miel ambiente. Agregue lentamente la
y mezcle hasta que esté bien leche para lograr la textura
combinado. deseada. Puede ser necesario un
poco más o menos
Agregue el cacao en polvo, la
harina y la sal y mezcle hasta que Rellena una galleta con glaseado y
estén bien combinados. coloque otra galleta encima.
Repetir con todas las cookies
Rocíe una bandeja para hornear
grande para evitar que se pegue y
enrolle bolas de masa de media

pulgada en su mano, luego
aplánelas en sus palmas. Coloque
la galleta aplastada en la bandeja
para hornear y repita con toda la
masa.
Para hacerlas más delgadas

puedes estirar la masa con un
rodillo y cortar con la ayuda de un
cortador de galletas.
Hornee por 6-10 minutos o hasta

que se vean crocantes.
117
Blueberry and lemon
ball truffles
8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
1 1/2 (195 g) tazas de harina de almendras

1/4 taza (50 ml) de jugo de limón
1/4 taza (50 ml) de aceite de coco orgánico refinado
1 cucharada (15 g) de ralladura de limón
1-2 pizcas de sal
¼ taza de arándanos
118
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Prepare una bandeja para hornear Tome una cucharada a la vez y

galletas forrada con papel enróllelas en las palmas de su
pergamino, luego reserve. mano para formar una bola. Si
comienzan a pegarse a las palmas
Agrega todos los ingredientes para de sus manos, simplemente frote
las trufas a un procesador de una pequeña cantidad de aceite
alimentos (excepto los arándanos) de coco en sus palmas y continúe.
y procesa hasta que todo esté bien
combinado. La mezcla debe tener Coloque las bolas en la bandeja
una consistencia suave y espesa, para hornear preparada y
como masa cruda para galletas. colóquelas en el refrigerador
durante unos 15 minutos para que
Agregue los arándanos picados a la se endurezcan.
mezcla y revuelva a mano hasta
que estén distribuidos Almacene en un recipiente
uniformemente. hermético en el refrigerador, se
ablandarán y perderán su forma si
Pruebe la mezcla sacando una se dejan a temperatura ambiente.
cucharada para ver si es lo
suficientemente firme como para
rodar en forma de bola.
Dependiendo del tipo de

edulcorante que uses, es posible
que debas dejar que la mezcla de
bolas se endurezca un poco en el
refrigerador antes de formar una
bola. Si no están lo suficientemente
firmes para rodar en forma de bola,
coloque la mezcla en el refrigerador
durante unos 10-15 minutos, luego
retírela y continúe.
119
Coconut macaroons 8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
2 1/2 tazas (200 g) de coco deshidratado sin

azúcar
4 claras de huevo (130 ml)
1 cucharada (10 ml) de miel
120
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350 grados F Si es necesario, dale forma a los

Cubra una bandeja para hornear macarrones en montículos
con papel pergamino o forro de perfectos con los dedos.
silicona para hornear.
Hornee en el horno hasta que
Batir las claras de huevo y miel estén doradas, aproximadamente
hasta que esté espumoso. de 20 a 22 minutos.
Agregue coco rallado y revuelva Retire la bandeja para hornear del

hasta que esté completamente horno y deje que los macarrones
cubierto con la mezcla de clara de se enfríen completamente antes
huevo. de servir.
Con una cuchara coloque la mezcla
en una bandeja para hornear

preparada.
121
Apple pie bars 8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
Para la corteza y crumble: Para el relleno:
1 ½ tazas (150 g) de harina de 1/2 cucharada (5 ml) de

avena mantequilla sin sal derretida
1 taza (90 g) de copos de avena 3 manzanas (450 g) de tamaño
3 cdas (45 g) de eritritol mediano peladas y cortadas
½ cucharadita de canela molida 3 cucharadas (30 ml) de miel de
¼ de cucharadita de bicarbonato de maple sin azúcar
sodio 2 cucharaditas de maicena
¼ de cucharadita de sal ½ cucharadita de canela
8 cucharadas (80 ml) de Una pizca de nuez moscada
mantequilla sin sal derretida 1 cucharadita de extracto de
1 cucharadita de extracto de vainilla vainilla
Pizca de sal
122
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 350 grados F. Luego agregue la vainilla y la

Cubra un molde con papel maicena, y cocine a fuego lento
pergamino y rocíe generosamente durante 3-5 minutos para que la
con aceite en aerosol salsa se espese. Retírelo del calor.
antiadherente. Dejar de lado. Vierta la mezcla sobre la base y
use una cuchara para esparcir
En un tazón grande, use un tenedor uniformemente.
para mezclar la harina de avena, la
avena, el eritritol, la canela, el Saque el resto de la cobertura del
bicarbonato de sodio y la sal. frigorífico. A estas alturas, debería
Agregue la mantequilla derretida y haber algunas migajas agradables
el extracto de vainilla y revuelva que se han agrupado. Espolvorea
hasta que se forme un buen la cobertura sobre el relleno de
desmoronamiento y la masa manzana.
comience a agruparse.
Hornee durante 30-35 minutos o
Coloque aproximadamente la hasta que la cobertura esté
mitad de la mezcla en la sartén dorada. Deje que las barras se
preparada y coloque la mezcla enfríen completamente en la
restante en el refrigerador (la sartén sobre una rejilla de
mezcla restante se utilizará para la alambre.
cobertura). Use sus manos para
presionar uniformemente la masa Luego use un cuchillo afilado para
contra el fondo de la sartén. cortar en cuadrados.
Para hacer el relleno de tarta de
manzana: Derrita la mantequilla en

una sartén grande o en una olla a
fuego medio. Agregue las
manzanas en rodajas a la sartén y
revuelva para cubrir las manzanas.
Agregue la miel, la canela, la nuez

moscada sobre las manzanas y
revuelva bien para combinar. Baje
el fuego a medio-bajo y cocine
durante unos 5-7 minutos o hasta
que las manzanas comiencen a
ablandarse bien.

123
Reeses saludables 6-8
PORCIONES
INGREDIENTES
10.5 oz de chocolate amargo

½ taza (105 g) de mantequilla de maní
2 cucharadas (20-30 ml) de aceite de coco
cacao para espolvorear -opcional-
124
PROCEDIMIENTO
En un bol sobre una cacerola con En un tazón aparte, mezcle la

agua hirviendo, derrita el chocolate. mantequilla de maní , el aceite de
coco y el extracto de vainilla hasta
Forre la bandeja para muffins con que quede suave y combinado.
moldes para muffins y llene cada
taza con dos cucharadas de Llene cada taza con 1 cucharada
chocolate derretido. del relleno de mantequilla de maní
y vierta el chocolate derretido
Extienda el chocolate hasta que las tazas estén llenas.
uniformemente en cada taza y
déjelo reposar en el congelador Deje reposar los muffins en el
durante 5-10 minutos. congelador durante 15 minutos y
retire los moldes para muffins con
En un tazón aparte, mezcle la cuidado.
mantequilla de maní , el aceite de
coco y el extracto de vainilla hasta
que quede suave y combinado.
Llene cada taza con 1 cucharada

del relleno de mantequilla de maní
y vierta el chocolate derretido hasta
que las tazas estén llenas.
Deje reposar los muffins en el

congelador durante 15 minutos y
retire los moldes para muffins con
cuidado.
125
Postres en vaso
Cheesecake in a jar 127
Mint chocolate cake in a jar 129

Cheesecake in a jar 1-3
PORCIONES
INGREDIENTES
Relleno de cheesecake
1 paquete (349 g) tofu silken

1/2 taza (120 ml) yogurt griego o de coco
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza (70 g) de eritritol/splenda/monk fruit
Relleno de frambuesa
1 paquete (349 g) de tofu sedoso
1 cucharada (10 ml) de jugo de limón
3 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ taza (264 g) de frambuesas frescas
Toppings
Mermelada de frutos rojos
Frutos rojos
127
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Para el relleno de cheesecake: Para armar el postre en vaso:
Licuar todos los ingredientes del En cada frasco agrega un poco de

relleno (tofu blando, vainilla, yogurt, mousse de frambuesa, luego una
edulcorante). capa de relleno de cheesecake.
Almacenar en refrigeradora hasta Como cobertura agrega

que lo vayas a utilizar. mermelada y frutos rojos para
decorar.
Para el relleno de frambuesa:

En una licuadora, agregue todos los

ingredientes, excepto las
frambuesas. Licúa hasta obtener
una textura muy suave, casi batida,
durante aproximadamente un
minuto. Quieres alcanzar una
textura similar a una mousse.
Agregue las frambuesas y mezcle

durante unos 30-60 segundos o
hasta que quede súper suave.
Mejor cuando se disfruta de

inmediato.
128
Mint chocolate cake in
a jar
1-3
PORCIONES
INGREDIENTES
1 receta de one bowl brownie (se encuentra en este mismo

recetario)
1 receta de mousse de chocolate blanco
½ cucharadita de matcha o colorante vegetal verde
1 cucharadita de extracto de menta
Chocolate negro picado
129
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Al mousse de chocolate blanco,

agrega el extracto de menta y
colorante vegetal o matcha y
mezcla muy bien. Puedes
refrigerarlo un poco para que esté
más espeso.
En un frasco, agrega una capa de

brownie, otra de mousse, sigue así
hasta formar 3 capas de chocolate
y 3 capas de relleno.
Asegúrate que la última capa sea

de relleno. Decora con chocolate
picado y menta.
130
Rellenos y
coberturas
Chocolate blanco 132

Mousse de chocolate blanco 134
Mousse de mango 136
Mousse de chocolate 138
Salsa de chocolate 140
Leche condensada 142
Merenguitos keto 144
Marshmallows keto 146
Nutella saludable 149
Azúcar glass sin azúcar 151
Mermelada de fresas 153
Mermelada de frutos rojos 155
Granola keto 157
Chocolate blanco 4-8
PORCIONES
INGREDIENTES
8 onzas de manteca de cacao

3-5 cdas (45-75 g) eritritol
¼ taza (24 g) de proteína en polvo de vainilla SIN AZÚCAR
2 cucharaditas de extracto de vainilla
¼ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de stevia líquida de vainilla
Opcional: arándanos secos o nueces picadas
132
PROCEDIMIENTO
Derrita la manteca de cacao a

fuego lento en un tazón sobre una
olla con agua hirviendo, hasta que
se derrita por completo.
Agregar el edulcorante hasta que

esté combinado y suave.
Deje enfriar unos 15 minutos y luego

agregue la mezcla en una
licuadora.
Agregue el resto de los ingredientes

y mezcle hasta que quede suave.
Vierta en moldes de barra de

chocolate y agregue ingredientes
opcionales si lo desea.
Refrigerar hasta que endurezca.
133
Mousse de chocolate
blanco
4-8
PORCIONES
INGREDIENTES
1 lata (400 ml) de leche de coco, enfriada durante la noche

en la nevera
4 cucharadas chocolate blanco derretido sin azúcar
134
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
En un bol grande sacar con cuidado Coloque en un recipiente

el contenido de la lata con una hermético y enfríe en el
cuchara, dejando fuera el líquido en refrigerador por más de 2 horas (o
el fondo (no debería haber mucho sirva inmediatamente, solo sepa
con la crema de coco). que cuanto más tiempo se enfría,
más consistente se vuelve la
Con una batidora eléctrica, textura de la mousse).
comience a batir a velocidad
media.
Agregue el resto de los ingredientes

y bata durante otros 2-3 minutos
hasta que esté suave y esponjoso.
135
Mousse de mango 4-8
PORCIONES
INGREDIENTES
3 mangos maduros
1 ½ taza de leche de coco en lata (SOLO LA PARTE
CREMOSA)
3 cucharada (30 ml) de miel de agave/maple sin azúcar/
¼ cucharadita de cúrcuma
136
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Pelar los mangos y cortarlos en NOTA:

dados.
Solo asegúrese de refrigerar la
Tritura para hacer un puré / pulpa leche de coco en lata con
suave. anticipación y use solo la crema
que se asienta en la parte superior
Luego agregue el resto de los en lugar de toda la lata de leche
ingredientes y siga mezclando. de coco. Necesitará 2 latas de
leche de coco para obtener de 1½ a
Eso es todo. Refrigera durante unas 2 tazas de crema de coco.
horas y sírvalo frío.
137
Mousse de chocolate 4-8
PORCIONES
INGREDIENTES
6 oz de chocolate amargo (66 a 72%), finamente picado

1/2 taza (105 ml) bebida vegetal
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
pizca de sal marina
1 taza de claras de huevo o aquafaba (agua de cocción de
garbanzos)
3 cdas (45 ml) de eritritol
138
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Combine la leche y la sal en una Con una cuchara, vierta o coloque

cacerola pequeña a fuego medio. la mousse en platos individuales
Llevar a una ebullición baja. Espere para servir. Transfiera al
un momento hasta que el vapor se refrigerador por unos 15 minutos o
disipe; luego, agregue la vainilla y hasta que cuaje.
vierta inmediatamente sobre el
chocolate.
Cubra el recipiente con un plato y

déjelo reposar durante 3 minutos.
Retire el plato y revuelva hasta que

el chocolate se derrita por
completo. Coloca sobre un baño de
agua caliente para mantener el
chocolate líquido mientras haces el
montaje de claras.
Monta las claras con eritritol a

punto de nieve o hasta que parezca
un merengue.
Incorpora el chocolate a las claras

montadas:
Primero, aligere la mezcla doblando

suavemente una cucharada grande
de las claras en el chocolate con
una espátula de goma.
Agregue el merengue restante y

mezcle de manera envolvente,
hasta obtener una mezcla bastante
homogénea, intente no mezclar
demasiado.
139
Salsa de chocolate 4-8
PORCIONES
INGREDIENTES
1/2 taza (105 ml) de leche de almendras sin azúcar

3/4 taza (127 g) de chispas de chocolate semidulces
140
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Agregar todos los ingredientes a

una olla y mezclar hasta derretir el
chocolate.
Una vez empiece a hervir, cocinar

unos 5 a 7 minutos más para que
espese otro poco.
Una vez tengas la consistencia

deseada, retirar del fuego y
almacenar en un recipiente
hermético.
141
Leche condensada 4-8
PORCIONES
INGREDIENTES
3/4 taza (100 g) de leche de soja en polvo

1/4 taza (62 ml) de agua tibia + más si es necesario
1 cucharada (15g) de mantequilla de marañón o
almendras
1 pizca de sal marina
142
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Agregue la leche de soja en polvo,

edulcorante y una pizca de sal
marina a un tazón mediano y
revuelva bien con un batidor.
Ahora agregue el agua al bol (o

licuadora) y mezcle nuevamente.
Finalmente, agrega la mantequilla
de nueces y dale otra buena
mezcla.
Si prefiere una consistencia más

fina, puede agregar un poco más
de agua, una cucharadita a la vez.
Almacene en un refrigerador.
143
Merenguitos keto 12-16
PORCIONES
INGREDIENTES
Para azúcar glass

1 taza (280 g) de eritritol
1 cucharada (8 g) de almidón de maíz
Merenguitos
2 claras (60 ml) de huevo
90 g de eritritol en glass
¼ de cucharadita de crema tártara (o polvo para hornear)
144
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno al mínimo

posible.
En un bol, bate las claras de huevo

hasta punto nieve. Añade la crema
tártara y poco a poco el eritritol,
batiendo constantemente.
Lleva la espuma a una manga

pastelera con una boquilla de
estrella.
Ve armando los merenguitos sobre

una bandeja para horno cubierta
de papel manteca o estera de
silicona.
Lleva al horno por 30 minutos o

hasta dorar ligeramente.
Deja enfriar dentro del horno medio

abierto por 30 minutos más y luego
a temperatura ambiente hasta
enfriar por completo.
145
Marshmallows keto 16-24
PORCIONES
INGREDIENTES
1/3 taza de agua (80 ml) (para la gelatina)

2 cucharadas de gelatina en polvo
1/2 taza de agua (120 ml / 4 fl oz) (para el jarabe)
1 taza (280 g) eritritol
Pizca de sal
Recubrimiento opcional
1 cucharada de maicena
146
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Cubra una fuente para hornear (28 Vierta rápidamente el almíbar

x 18 cm) con papel pergamino o caliente directamente sobre la
use una fuente para hornear de gelatina, no en los lados del tazón
silicona. para que retenga el calor cuando
toque la gelatina. Aumente la
Espolvorear la gelatina en un velocidad a alta y bata durante
recipiente pequeño lleno de 1/3 taza unos 10 minutos.
de agua, mezclar y dejar que la
floración de gelatina (absorber el Espolvorea la sal
líquido) durante unos pocos aproximadamente a la mitad y el
minutos. extracto de vainilla solo uno o dos
minutos antes de que esté listo.
Mientras tanto, hacer un jarabe Cuando esté lista, la mezcla
simple calentando el restante 1/2 quedará esponjosa y rígida.
taza de agua con eritritol.
Apaga la batidora y esparce
Revuelva y caliente a fuego medio rápidamente el malvavisco en un
hasta que hierva y se disuelva por plato forrado o de silicona. Deberá
completo. Agite e incline si es trabajar rápido antes de que se
necesario para que se disuelva por solidifique.
completo. Cocine de 2 a 3 minutos.
Deje que los malvaviscos se
Si tiene un termómetro, debería sequen sin tapar a temperatura
alcanzar unos 100 ° C / 210 ° F. ambiente durante la noche. (Es
Tendrás que trabajar rápido para incluso mejor si primero corta los
asegurarte de que el almíbar aún malvaviscos y luego se seca
esté caliente. durante la noche).
Para el siguiente paso, lo ideal sería Retirar de la fuente de horno y

utilizar una batidora de pie. Puede cortar con un cuchillo engrasado
usar una batidora de mano, ¡pero en 15 trozos.
tenga en cuenta que deberá
mantenerla presionada durante 15 Opcionalmente, puede
minutos! espolvorearlos con un edulcorante
bajo en carbohidratos en polvo y
Coloque la gelatina florecida en su maicena
batidora de pie y encienda a
velocidad lenta para romper la
gelatina florecida.

147
PROCEDIMIENTO
Esto eliminará cualquier

pegajosidad de la superficie.
Guárdalo en un recipiente
hermético, en capas entre hojas de
papel parafinado, durante 2 a 3
semanas.
Voltee las galletas y rocíe la parte

superior de las galletas con el
chocolate restante. (Es posible que
deba volver a derretir el chocolate
colocándolo en el microondas
durante 10-15 segundos).
Coloque la bandeja para hornear

con las galletas nuevamente en el
refrigerador durante 10-15 minutos
hasta que el chocolate se asiente.
Guarde las galletas en un
recipiente hermético hasta por 5
días.
148
Nutella saludable 4-8
PORCIONES
INGREDIENTES
3 tazas (380 g) de avellanas crudas

1/4 taza (50 ml) de aceite de coco
2 cucharadas (5 g) de cacao en polvo
Pizca de sal
2 cucharadas (20 ml) de miel de maple sin azúcar-
opcional-
149
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Hornear 3 tazas de avellanas

crudas en el horno a 350 grados
durante 10-12 minutos.
Ponga las avellanas en un

procesador de alimentos o
licuadora y agregue 1/4 taza de
aceite de coco. Licue hasta que
quede cremoso.
Añadir 2 cucharadas de cacao en

polvo, una pizca de sal y 2
cucharadas de miel. Licue hasta
que quede cremoso.
150
Azúcar glass sin azúcar
INGREDIENTES
1 taza (280 g) de eritritol o edulcorante a tu elección

1 cucharada (8 g) de almidón de maíz
151
PROCEDIMIENTO
Combine el azúcar y la maicena en

una licuadora, procesador de
alimentos o molinillo de café y
mezcle hasta que el azúcar esté
superfino y un azúcar en polvo
esponjoso.
Use el azúcar inmediatamente o

guárdelo para más tarde.
152
Mermelada de fresas 8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
1 taza de(210 g) fresas

2 cucharadas de chía
1 cucharada (10 ml) de miel de maple sin azúcar
153
PROCEDIMIENTO
Agregue la fruta a una olla y déjela Agregue las semillas de chía y deje
a fuego lento durante unos 3 “gelificar”.
minutos, revolviendo
ocasionalmente. Puede acelerar el proceso de gel
colocándolo en el refrigerador,
Una vez que se hayan calentado, pero también se gelificara al
aplasta las fresas con el dorso de dejarlo en el mostrador de tu
un tenedor. cocina.
Agregue la miel y revuelva. Almacene en el refrigerador hasta

por 10 días.
Apague la hornilla y retire del fuego.

154
Mermelada de frutos
rojos
8-12
PORCIONES
INGREDIENTES
1 taza (150 gramos) de moras

½ taza (75 gramos) de frambuesas
½ taza (88 g) de arándanos
1 cucharada (10 gramos) de semillas de chía
1 cucharada (10 ml) de miel de maple sin azúcar o eritritol
155
VER VIDEO
PROCEDIMIENTO
Agregue las bayas a una cacerola Llenar el frasco y dejar enfriar unos
pequeña, caliente a fuego medio minutos. Cubra y coloque en el
revolviendo ocasionalmente hasta refrigerador para que espese.
que se ablanden.
Conservar en el frigorífico.
Con el dorso de una espumadera o
un tenedor, machaca las bayas a lo Durará entre 2 y 3 semanas
largo del costado (o el fondo) de la (incluso puede durar hasta un
sartén. Deje que la mezcla hierva mes, pero si nota algún moho,
suavemente. deséchalo de inmediato).
El tiempo total de cocción será de 4
a 6 minutos. Una vez que hierva,

retire del fuego, agregar
edulcorante si es necesario y
agregar lentamente las semillas de
chía mientras revuelve para
combinar.
156
Granola keto 4-8
PORCIONES
INGREDIENTES
½ taza (70 g) de almendras

½ taza (70 g) de semillas de girasol
¼ taza (35 g) de semillas de cáñamo
½ taza (60 g) de semillas de calabaza
1/4 taza (40 g) de anacardos
1 taza (80 g) de coco rallado
2 claras de huevo (66 ml)
1/2 taza (105 g) de mantequilla de maní
1 cucharadita extracto de vainilla
157
PROCEDIMIENTO
Precaliente el horno a 325 grados F. Transfiera la mezcla a la bandeja

Forre la bandeja para hornear con para hornear preparada en una
papel pergamino. capa uniforme presionando juntos.
En un tazón grande mezcle todo Hornee durante 15 a 18 minutos,

menos las claras de huevo, la hasta que todo esté ligeramente
mantequilla de maní y la vainilla. dorado, especialmente alrededor
de los bordes.
Batir la clara de huevo, la
mantequilla de maní y el extracto Enfriar completamente antes de
de vainilla. separar en pedazos.
Vierta uniformemente sobre la
granola.
Mezcle a mano hasta que todo esté

uniformemente cubierto.
158
Bebidas
Mocha frappe 160

Hot cocoa 162
Mocha frappé 1 PORCIÓN
INGREDIENTES
1 taza de cubitos de hielo

½ taza (125 ml) de café fuerte o espresso
1 cucharada (10 ml) de miel de maple sin azúcar
2 cucharadas de chocolate 70% o más derretido
⅓ taza (70 ml) de leche de almendras
Crema batida
1 lata (400 ml) de leche de coco entera o crema de

coco en lata
Edulcorante de elección (preferiblemente pulverizado o
en glass)
160
PROCEDIMIENTO
Prepare café/espresso y colóquelo CREMA BATIDA DE COCO

en el refrigerador hasta que esté
completamente frío. Saque la parte cremosa de la
leche de coco enlatada.
Combine cubitos de hielo, espresso,
miel, chocolate y leche de En un recipiente frío, bata el coco
almendras en una licuadora. con la vainilla hasta que parezca
crema batida. Agregue
Mezcle hasta que la mezcla esté edulcorante, como azúcar glas, al
suave. gusto. (Nota: también puede usar
una batidora de pie o una batidora
OPCIONAL: Cubra con chocolate de mano).
derretido adicional y crema batida
de coco.
161
Hot cocoa 1 PORCIÓN
INGREDIENTES
2 tazas (420 ml) de leche vegetal favorita

2 cucharadas (5 g) de cacao en polvo sin azúcar
1 – 2 cucharadas de chispas de chocolate, opcional
½ cucharadita de canela molida
Pizca de sal
Malvaviscos (se encuentra en este recetario)
162
PROCEDIMIENTO
Agregue todos los ingredientes a

una cacerola.
Lleve la cacerola a fuego medio,

batiendo los ingredientes, hasta que
esté completamente disuelto y tibio.
No lo dejes hervir.
Una vez caliente, transfiera el

chocolate caliente a las tazas.
¡Agregue sus ingredientes favoritos
y disfrute!
163

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POSTRES

Pastel de manzana al sartén 13

Pastel de zanahoria 8 PORCIONES

3 cucharadas (45 g) de eritritol Para el buttercream:

Para el buttercream: Precaliente el horno a 200-250°C.

Baje la velocidad y comience a Agrega las zanahorias ralladas.

Continúe batiendo hasta que se Transfiera la masa de manera

1/4 taza (20 g) de harina de coco Para la crema batida de coco:

Para la crema batida de coco: Cuando esté frío, transfiéralo al

El gel debe quedar muy firme y

cucharadita de agar sobre la

Diluye la maicena en agua un poco

Agregue la vainilla. Vierta la mezcla

Para la tarta: Hornea el bizcocho durante 20-25

En un tazón aparte, agregue las

y bata hasta que se formen picos y

En otro tazón, agregue el aceite de

Agrega los ingredientes secos a la

Doble suavemente las claras de

2 claras de huevo (66 ml) CAPA DE CHOCOLATE

Antes de comenzar, asegúrese de MASA DE PASTEL DE CHOCOLATE

CAPA DE PASTEL DE VAINILLA Ahora, debe tener 2 tazones de

Agrega el aceite, leche, polvo de

Batir rápidamente para combinar

Si hay grumos (no debería tenerlos

¿CÓMO HACER UN PASTEL

Alterne cucharadas de masa para

Cuando no quede más masa, use

Inserte el cuchillo en el pan y gírelo

Hornee a 180 ° C (350 ° F) durante

Enfríe el pastel de mármol durante

No corte demasiado pronto o el

1/4 taza (50 ml) de aceite de coco GLASEADO DE LIMÓN -opcional-

Precaliente el horno a 350 grados F Para hacer el glaseado, mezcle el

En un tazón grande , use una Rocíe el pastel cuando esté

extracto de vainilla y batir otros

En otro tazón, mezcle la harina de

Batir los ingredientes secos con los

Transfiera la masa a la sartén y

Cubra sin apretar con papel de

Glaseado de naranja -opcional-

Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° Hornea por 40-50 minutos o hasta

Hacer un hueco en el medio de las Rocíe el glaseado de naranja sobre

Combine con una cuchara hasta

Vierta la masa en el molde para

1 manzana (150 g) grande

Cortar la manzana en gajos muy ¡No destapes la sartén! Por lo

Preparar el sartén donde Cuando un palillo salga limpio ya

manzanas sobre la superficie.

En un bowl colocar los huevos,

Luego, agregar la harina de avena,

Debe quedar una mezcla ni tan

Enciende el fuego a bajo y coloca la

Tapar y cocinar durante 10-12

Pastel de tres leches 21

Pastel fresas con crema 23

Pastel doble chocolate 28

Carlota de limón 4 PORCIONES

1 receta de almond vainilla crackers o galletas de canela

1 1/2 paquete de queso crema light o 2 paquetes de tofu

Licuar los ingredientes (menos las

En un molde redondo (desmontable

Refrigerar por 3 horas y ¡Listo!