TEMA 7:

FISIOPATOLOGIA Y SEMIOLOGIA
EN NUTRICIÓN
 Nutrición básica
• Nutrientes energéticos:
– Hidratos de carbono
– Lípidos
– Proteínas
• Nutrientes no energéticos
– Agua
– Vitaminas
– Minerales
 Hidratos de carbono
• HC Simples o azúcares (HC de absorción rápida):
– Monosacáridos (glucosa fructosa,galactosa) y
Disacáridos (sacarosa, lactosa , maltosa )
– Abundantes en frutas y verduras
• HC complejos o polisacáridos (HC de absorción
lenta)
– Absorbibles: Almidón (cereales y legumbres) y
Glucógeno (hígado)
– No absorbibles: Celulosa (verduras)
 Lípidos
• Grasas saturadas:
– Elevan LDL colesterol
– Abundantes en alimentos grasos
animales y tres grasas vegetales
(coco-palma-cacao)
• Grasas insaturadas
– Elevan HDL colesterol
– Monoinsaturados
• Abundantes en aceites vegetales
(oliva)
– Poliinsaturados
• Abundantes en pescados (en
especial en pescados azules)
 VLDL
HDL LDL
 Lipoproteinas
Transportan lípidos

1. QUILOMICRONES : Triglicéridos
2. VLDL : Triglicéridos
3. LDL : colesterol
4. HDL : colesterol
 Proteínas
• Proteínas de alto valor biológico o
completas
– Contienen todos los aminoácidos
esenciales
– Abundantes en alimentos de origen
animal proteicos (leche-carne-
pescado-huevos)
• Proteínas de bajo valor biológico o
incompletas
– No contienen todos los aminoácidos
esenciales
– Abundantes en alimentos de origen
vegetal proteicos (cereales-
legumbres)
 Dieta equilibrada
• HC: 55-60% de Kcal
– A expensas de HC complejos
– Escasa ingesta de HC simples
• Grasas: 25-30% de Kcal
– Disminuir la ingesta de grasa saturada y aumentar
proporcionalmente la mono y poliinsaturada
• Proteínas: 10-15% de Kcal
Energía excretada
Energía Ingerida
en heces

Energía Absorbida
H.C.
Almacenamiento (Glucógeno)
Pequeña cantidad de Energía
Grasas
en sangre (Glucosa)
Movilización (Tejido adiposo)

Energía Metabolizada

Gasto Metabólico Termogénesis inducida Actividad Física

Basal por los alimentos
 Grupos de alimentos
• 1- CEREALES (GRANOS)
• 2-VERDURAS y HORTALIZAS
• 3-FRUTAS FRESCAS
• 4-PRODUCTOS LACTEOS
• 5-CARNES, AVES, PESCADOS y HUEVOS
• 6-MATERIAS GRASAS y DULCES
Dieta mediterranea
 Patologías asociadas a la nutrición
• Cuantitativas: IMC (BMI) normsl 19-25
– IMC elevado: Sobrepeso 25-30 /Obesidad 30-40 / Obesidad
mórbida > 40
– IMC disminuido: Desnutrición < 19 / Caquexia
• Cualitativas:
– HC: Hiperglucemia (diabetes mellitus)
– Lípidos: Hiperlipidemias
• Hipercolesterolemias
• Hipertrigliceridemias
• Transtornos del comportamiento alimentario: (de causa
mental o psicológica):
– Anorexia nerviosa
– Bulimia