Capítulo 1 - Sinopsis Competencias

La necesidad de la contabilidad.
1. Explicar por qué es esencial que los
Por qué el estudio de la Contabilidad?
propietarios y gerentes de la
Que es la Contabilidad Empresarial?
hospitalidad entiendan la contabilidad
Propósito Fundamental
y por qué los estudiantes de la
Registro
hospitalidad deben estudiarla. (pp. 3-5)
Contabilidad
El mito del “Contador de frijoles”
2. Describir la contabilidad de empresas y
Por qué los estados financieros son
su propósito, y explicar por qué los
necesarios
Estados Financieros son necesarios.
Los elementos necesarios para
(pp.5-7)
construir los Estados Financieros
Departamento de contabilidad de las
3. Describir la administración y otros
empresas
puestos en el departamento de
Transacciones comerciales
contabilidad de las empresas, y
La ecuación contable
explicar las diferencias entre la
Estados financieros
contabilidad financiera y la
Estados financieros consolidados
contabilidad administrativa. (p. 8)
Utilidad contable Vs. Utilidad fiscal
La profesión de Contador
4. Describir cómo las transacciones
Función de dar fe y auditoría
comerciales se registran en un sistema
Influencia de organizaciones profesionales y
de contabilidad de doble entrada. (pp.
gubernamentales
8-11)
Comisión de intercambio y seguridad
Servicio Interno de Impuestos
5. Identificar la ecuación contable y las
Instituto de Contadores Públicos
cinco clasificaciones de las cuentas y
Junta de estándares de la Contabilidad
describir el Estado Financiero básico.
Financiera
(pp. 11-13)
Profesionales de tecnología & finanzas
de la hospitalidad
6. Explicar las diferencias entre la
Asociación Americana de Hoteles &
utilidad contable y la utilidad fiscal.
Alojamiento
(pp. 13-14)
Instituto Educacional de la Asociación
Americana de Hoteles &
7. Describir los distintos tipos de puestos
Alojamiento
de una contabilidad especializada y las
Asociación Nacional de Restaurantes
responsabilidades disponibles en la
Principios Contables Generalmente
contabilidad pública y privada. (pp. 14-
Aceptados
16)
Unidad de Medida
Costo Histórico
8. Identificar diferentes organizaciones
Continuidad de la Explotación
profesionales y gubernamentales y
Conservatismo
cómo influyen en la contabilidad de la
Objetividad
hospitalidad. (pp. 16-18)
Periodo de tiempo
Realización
9. Identificar los Principios Contables
Materialidad
generalmente aceptados descritos en el
Consistencia
capítulo, y explicar el propósito de
Total divulgación
cada uno. (pp. 19-23)
El Valor Razonable
______________1
Contabilidad: Un Recurso
Gerencial

ESTE CAPÍTULO COMIENZA CON UN VIAJE por el mundo de los negocios. Si una empresa
quiere tener éxito, sus propietarios y gerentes requieren más habilidad para los negocios. La
Gestión empresarial exige una toma de conciencia, entender el negocio y situación
financiera actual además de la capacidad de predicción de su prosperidad económica. La
Contabilidad establece esa información.
A la contabilidad se le reconoce a menudo como el lenguaje de los negocios.
Ejecutivos, inversionistas, banqueros, acreedores y funcionarios del gobierno utilizan este
lenguaje en su día a día para comunicarse eficazmente en el mundo de los negocios, estas
personas deben tener una comprensión fundamental de la teoría y la práctica de la
contabilidad.
La Contabilidad, como cualquier otra profesión, tiene sus propios símbolos,
terminología, técnicas y principios. Estos elementos forman el vocabulario utilizado para
transmitir información financiera, especialmente la información que se presenta en forma
de estados financieros.
Muchos de los que actualmente se emplean en el sector de la hotelería y muchos
estudiantes nuevos en el campo a veces sienten que el lenguaje de los negocios solo debe
ser entendido por los especialistas que parecen prosperar en procesamiento de números.
Este error se deriva de la falta de familiaridad con el propósito fundamental de la
contabilidad y la lógica que se encuentra dentro las actividades básicas de la contabilidad.
Este capítulo introductorio disipa varios malentendidos acerca de las actividades
básicas de la contabilidad, mientras que proporciona respuestas a preguntas tales como:

1. Cuáles son los efectos de la contabilidad empresarial y libros contables?

2. Por qué son necesarios los estados financieros?
3. Por qué los estudiantes de hotelería deben estudiar contabilidad?
4. Qué es el departamento de contabilidad de las empresas?
5. Qué es una transacción comercial?
6. Cuál es la importancia y el significado de una ecuación contable?
7. Cuáles son dos los estados financieros más comunes?
8. Qué es un estado financiero consolidado?
9. Por qué es el ingreso contable diferente al impuesto punible?
10. Qué es un contador público certificado?

3
4 Capítulo 1

11. Como las agencias gubernamentales y asociaciones privadas influyen en las normas y
la profesión contable?
12. Cuáles son los principios de contabilidad generalmente aceptados?

La necesidad de la contabilidad_____________________________
El negocio de la hotelería es un reto, la economía, el clima, los costos de energía, que
cambian continuamente las actitudes de los huéspedes, y la calidad de la gestión afectan su
éxito. Un gran número de los negocios fracasan porque carece de los conocimientos de
gestión financiera y de planificación. Una buena gestión, siempre por aquellos que han
adquirido la buena educación y habilidades de planear, ayuda a asegurar la supervivencia de
una empresa, ya que puede adaptarse a los numerosos desafíos que este encara.
Un floreciente negocio de hotelería debe su éxito a su gestión, el personal y
huéspedes. Las ganancias son esenciales para la supervivencia y el crecimiento de cualquier
negocio. La contabilidad proporciona información a los propietarios del crecimiento de
cualquier negocio. La contabilidad proporciona información a los propietarios y gerentes
para que puedan tomar decisiones prudentes e inteligentes. Mientras que la gestión no
produce información financiera, cada propietario de negocio o el gerente debe ser capaz de
leer la información financiera, procesar su significado, y tomar las decisiones esenciales
que afectan al futuro del propietario y de los empleados. Capacidad de gestión para
entender e interpretar los resultados financieros es crucial para la supervivencia de
cualquier negocio. Esto es Aplicable a las operaciones de alimentos y bebidas por causa de
las ventas de unidades pequeñas por huésped, a menudo referido como el cheque promedio.
Los propietarios y gestores de alojamientos se refieren a esta operación como los costos
fijos (aquellos costos que existen independientemente del tráfico de huéspedes).
Simplemente, es esencial que los propietarios de hotelería y gerentes de negocios
adquieren una profunda comprensión de la contabilidad.

Porqué estudiar contabilidad_______________________________

En su carrera profesional lo requerirá para tomar decisiones económicas, las cuales

requieren de información financiera. La contabilidad es la función que proporciona los
datos financieros. Su carrera puede no requerirle preparar los datos financieros, pero esta
información la va a utilizar. Por esta razón, usted necesita saber cómo se procesan los datos
y cómo se preparan los informes para poder entender mejor la información sobre los
estados financieros. Con este conocimiento, puede tomar decisiones inteligentes
económicas y tener éxito en este entorno empresarial muy competitivo.
Conocimiento de la teoría básica y la práctica de la contabilidad es una
herramienta de valor con el que llegar a tener éxito no sólo en la industria de la hotelera,
sino además en el manejo de sus finanzas personales. Sin embargo, los estudiantes que
planean carreras en la industria de la hotelera a menudo tienden a descuidar los aspectos
contables de su campo de estudio. Algunos creen que será capaz de recoger lo esencial de la
contabilidad una vez que están fuera de la escuela y en el trabajo. Pero, una vez
contratados, muchos encuentran en el día a día responsabilidades que se limitan a áreas
específicas de operación de una propiedad.
Una mayor especialización dentro de la industria de la hotelera, a veces crea una
situación en la que relativamente pocos, fuera de los que realmente trabajan en
departamentos contabilidad, tienen la oportunidad de aprender la teoría y la práctica de la
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 5
contabilidad a un nivel requerido por las exigencias de las demandas de los negocios de hoy
en el mundo.
La mayoría de los colegios y universidades requieren la contabilidad como parte
de un programa de negocios debido a que los futuros directivos de cualquier tipo de
negocio necesitan comprender los fundamentos de la contabilidad con el fin de tomar
decisiones. Los gerentes deben comprender la concepción de las decisiones relativas a
cuestiones operativas (por ejemplo, sustitución de equipos o el cambio de política con
respecto a la extensión del crédito a los clientes) afectará a los estados financieros de la
empresa.
Gerentes y supervisores que trabajan en el sector de la hotelería reconocen la
importancia de la comprensión de la teoría básica y práctica de la contabilidad. En el campo
altamente competitivo de la hotelería, una carrera exitosa a menudo dependen de la
capacidad de tomar decisiones diarias de funcionamiento basadas en análisis de
información financiera. Para alcanzar los objetivos de beneficio satisfactorio para sus áreas
de responsabilidad, los gerentes deben comprender a cabalidad cómo funciona el sistema de
contabilidad acumular y procesar la información financiera. El creciente uso de
computadoras para registrar la información contable y preparar los estados financieros no
ha disminuido la necesidad de dominar este idioma de los negocios.
Algunas personas se resisten a aprender los fundamentos de la contabilidad porque
creen erróneamente que la contabilidad es un número, y exigen una base sofisticada en las
matemáticas, y se basa en la lógica y hace hincapié en los conceptos básicos de la
terminología, los fundamentales y los procedimientos relativamente sencillos. Aplicar la
lógica en contabilidad sólo requiere de las habilidades matemáticas básicas: suma resta,
multiplicación y división. Una vez que los estudiantes dominan la terminología contable,
los conceptos y procedimientos, las prácticas de contabilidad no son tan difíciles de
entender.

Qué es la contabilidad de negocios___________________________

Aunque hay muchas definiciones de fantasía y técnica de la contabilidad, todos se quedan

cortos en la transmisión de en términos comprensibles qué es lo que significa exactamente
la contabilidad. Este capítulo no repite o intentar añadir otra definición académica que es
difícil, si no imposible de entender. Más bien, trata de aclarar exactamente lo que es la
contabilidad.

Propósito fundamental

El propósito fundamental de la contabilidad es proporcionar información financiera precisa,

útil y oportuna. Esta información puede tomar la forma de estados financieros,
proyecciones, presupuestos, y muchos tipos de informes que se pueden utilizar para medir
la posición financiera y los resultados de operación de un negocio hotelero.
Un sentido completo y comprensible de la profesión contable se refleja en la
siguiente definición práctica, viable y poco sofisticada:
Contabilidad implica la grabación de las transacciones comerciales, el análisis de
registros de negocios e informes, y la producción de información confiable.
El Instituto Americano de Contadores Públicos Certificados proporciona una
definición de la contabilidad sobre la base de la función de contabilidad:
6 Capítulo 1
Su función es proporcionar información cuantitativa, principalmente de naturaleza
financiera, acerca de las entidades económicas que pretende ser útil en la toma de
decisiones económicas.1

Registro
El registro es la fase inicial de la contabilidad y es sólo una parte de la función general de
contabilidad. Los contadores supervisan a los auxiliares de registro, cuya función principal
es grabar su operación comercial en los libros contables. Un contador examina y revisa la
precisión y el cumplimiento de las prácticas de contabilidad aceptados y las normas de la
empresa. Después de que los registros contables se consideran satisfactorios, los estados
financieros se preparan.

Contabilidad

No es posible producir una descripción completa de la profesión de la contabilidad en una

sola oración, porque el campo es variado y extenso. Este capítulo trata de aclarar la
pregunta mediante el examen de las diferentes tareas realizadas por el contador, el análisis
de contabilidad de las empresas, y la descripción de la especialización de un contador
público autorizado independiente.
Los datos contables se utilizan para producir varios tipos diferentes de informes,
tales como estados financieros formales, una línea de mensajes (es decir, saldo de caja,
cuentas por cobrar), gráficos, una de datos estadísticos. La figura 1 muestra cómo los datos
de contabilidad se utilizan para describir lo que sucede con el dólar en EE.UU. en la
industria del alojamiento.

El mito del “contador de frijoles”

Cuando las empresas recortan puestos de trabajo o gastos, la culpa suele recaer en los
"contadores de frijoles", una referencia incorrecta e inmerecida. Los contadores no son
responsables de los recortes de personal. Ellos solo procesan y reportan información a partir
de las transacciones comerciales reales, los contadores no participan en las ventas o
ganancias, se limitan a informar de las condiciones reales. Ni ellos tomar decisiones para
eliminar puestos de trabajo o reducir los gastos, tales adicciones no son de su competencia.
La administración de la empresa hace cualquier decisión de recorte o gastos.

Por qué los estados financieros son necesarios_________________

Los gerentes necesitan información financiera oportuna y precisa para tomar decisiones
inteligentes para que las empresas tengan éxito, la alternativa-el fracaso-es inaceptable. Los
inversionistas necesitan estados financieros para analizar la calidad de una posible inversión
o la explotación actual de las acciones. Los bancos necesitan estados financieros para
decidir el dinero para préstamo. Los acreedores necesitan estados financieros para
identificar cualquier riesgo que implica hacer negocios con los clientes en una línea de
crédito abierta.
Los usuarios de los estados financieros se refieren a veces como usuarios externos
y usuarios internos. Usuarios externos son los que están fuera del negocio, tales como
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 7
Figura 1. U.S. Lodging Industry Dollar
Fuente: Trends in the Hotel Industry - USA Edition 2011. (San Francisco; PKF Consulting, 2011)
ORI GEN Y D I STRI BUCI ÓN D EL D OLLAR EN LA
I N D USTRI A TOD OS LOS H OTELES AÑ O 2010

5,20% 1,90%

H A BITA CION ES

26,60% A LIM EN TOS Y BEBIDA S

OTROS DEPA RTA M EN TOS

OPERA DOS

66,30% A RRIEN DOS Y OTROS

IN GRESOS

COSTOS Y GASTOS

50,00%
45,00%
40,00%
35,00%
30,00%
25,00%
20,00%
15,00%
10,00%
5,00%
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inversionistas, bancos, y proveedores. Usuarios internos son la administración de la

empresa, tales como el consejo de administración, el presidente y otros oficiales, y los
directivos de la empresa.

Elementos necesarios para construir los estados financieros

Las transacciones comerciales consisten en ventas, compras, nómina y numerosos otra
transacción financiera que se requiere en las operaciones comerciales. Estas transacciones
de negocios están representadas por documentos tales como registros, depósitos bancarios,
8 Capítulo 1
facturas, cheques y préstamos. La información de estos documentos se registra en los libros
contables que luego son ordenados, resumidos, y se recompilan en los estados financieros.
Los estados financieros se suelen prepararse sobre una base mensual.

El departamento de contabilidad de las empresas______________

Con la disponibilidad de computadoras baratas para las pequeñas empresas, la función del
departamento de contabilidad ha cambiado. Debido a que los registros se mantienen en
archivos computarizados, los auxiliares de contabilidad ya no tienen que realizar el tedioso
proceso de grabación manual de los registros de contabilidad individuales y el cálculo de un
balance para cada uno de los registros. Los contadores ya no preparan listados manuales de
los registros individuales con saldos (llamado balances de prueba), ya que los saldos son
generados por el computador.
Sin embargo, tan útil como el ordenador se ha convertido, todavía hay procesos
que requieren intervención humana. Los auxiliares de contabilidad aún deben determinar la
forma de una transacción comercial debe ser registrada, y el contador debe seguir
analizando los registros. A pesar de que los ordenadores pueden imprimir fácilmente los
estados financieros, el auditor debe revisar cuidadosamente su precisión. Porque las
computadoras se han apoderado de gran parte del procesamiento de números, los
contadores se han convertido en los analistas, intérpretes y asesores financieros.
La estructura administrativa de la función de contabilidad (en orden descendente),
es típicamente:
 Director financiero (CFO)
 Vicepresidente de finanzas
 Tesorero
 Contralor
 Jefe de contabilidad
 Auxiliar de contabilidad
Los auxiliares de contabilidad y diversos niveles de contadores calificados
constituyen el personal del departamento de contabilidad. Los departamentos de las
empresas más grandes separar las funciones del personal en dos divisiones de
responsabilidad: contabilidad financiera y contabilidad administrativa.
La contabilidad financiera se ocupa principalmente de la grabación y la
acumulación de información contable que deberá emplearse en la preparación de estados
financieros para usuarios externos. La contabilidad financiera involucra los procesos
básicos de contabilidad la grabación, clasificación y resumir las transacciones comerciales.
También incluye la contabilización de activos, pasivos, patrimonio, ingresos y gastos.
La contabilidad administrativa se ocupa principalmente de la grabación y la
acumulación de información para que los estados financieros e informes se puedan preparar
para usuarios internos. La contabilidad administrativa proporciona a varios niveles de una
organización hotelera información más detallada, tales como informes de rendimiento que
comparan los resultados reales de las operaciones con los planes de presupuesto. 2

Transacciones comerciales__________________________________
Las transacciones comerciales inician el proceso contable. Una transacción comercial
puede ser definida como el intercambio de mercancías, bienes o servicios por dinero en
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 9
efectivo o una promesa de pago. Cuentas específicas están diseñadas para registrar los
resultados de las transacciones comerciales que involucran a las promesas de pago.
Por ejemplo, si un restaurante compra mercancías o materiales en una cuenta
abierta, esta promesa de pago se clasifica como una cuenta por pagar. Si el huésped
compra alimentos y artículos de bebidas en el restaurante con una cuenta abierta, la
promesa del huésped a pagar se clasifica como una cuenta por cobrar. La figura 2 muestra
el efecto sobre el efectivo y cuentas por cobrar cuando las mercancías se venden y el efecto
sobre el efectivo y cuentas por pagar cuando las mercancías se compran.

Figura 2. Transacciones de caja, cuentas por cobrar y cuentas por pagar

Las promesas de pago pueden requerir el uso de documentos legales. Si, para la
compra de ciertos equipos, un restaurante obtiene fondos mediante la firma de un pagaré, el
pasivo se clasificará como documentos o amortizaciones por pagar.
Una transacción de negocios crea acontecimientos que afectan a dos o más cuentas
de la contabilidad en los registros contables. Los siguientes ejemplos presentan algunas
transacciones comerciales muy básicas, se describen los eventos creados por dichas
transacciones, y la identificación de las cuentas contables que se ven afectados por estos
acontecimientos.

Ejemplo #1. Cuando un huésped disfruta de una cena en un restaurante y paga por la
comida con dinero en efectivo, la transacción comercial que se produce afecta lo siguiente
en el restaurante:

1. El efectivo recibido incrementa los activos del restaurante.

2. Se hace una venta, lo que aumenta el volumen de ventas (ingresos).

Estos eventos afectan a la contabilidad los siguientes registros contables:

1. Efectivo
2. Ventas de alimentos
10 Capítulo 1
Ejemplo # 2, Cuando un huésped disfruta de una cena en un restaurante y paga por la
comida mediante el cargo de la cantidad a una cuenta huésped abierta mantenida por él o
ella en el restaurante (sin tarjeta de crédito involucrada), la transacción comercial que se
produce es similar al del ejemplo anterior. Sin embargo, en este caso, los alimentos y los
servicios no son intercambiables por dinero en efectivo, sino por una promesa de pago. El
cambio en la forma de pago no afecta a los eventos de base creados por la transacción
comercial:

1. la promesa del huésped a pagar aumenta los activos del restaurante.

2. se hace una venta, lo que aumenta el volumen de ventas (ingresos).

Sin embargo, el cambio en la forma de pago cambia una de las cuentas afectadas por el
proceso. La promesa de pago y la venta afecta a las cuentas contables siguientes.

1. Cuentas por cobrar.

2. Ventas de alimentos.

Ejemplo # 3. Cuando un restaurante de comida compra sobre una cuenta abierta a un

proveedor, la operación comercial que se produce también hace un intercambio de
alimentos y servicios por una promesa de pago. Sin embargo, los eventos creados por esta
transacción que afectan el restaurante son los siguientes:

1. El incremento de las provisiones de alimentos aumenta los activos del restaurante.

2. La promesa del restaurante para pagar aumenta el pasivo del restaurante.

Las cuentas contables afectadas por estos eventos son los siguientes.

1. Inventario de alimentos.
2. Cuentas por pagar.

Cada transacción comercial afecta a dos o más cuentas contables. Este sistema de
doble entrada de contabilidad, que es frecuente en el registro de las transacciones
comerciales, toma su nombre del hecho de que la misma cantidad en dólares de los débitos
y créditos se registran para cada transacción comercial. Si hay más de dos cuentas contables
que son afectadas por una transacción, la suma de las cantidades de débito debe ser igual a
la suma de las cantidades de crédito.
El sistema de doble entrada no se refiere a sumar y restar, y no debe confundirse
con la idea errónea de que por cada más (+) debe haber un menos (-). Los más y los menos
no tienen ninguna aplicación en el registro de las transacciones comerciales.
Las transacciones comerciales se registran en términos de si sus eventos asociados
aumentan o disminuyen las cuentas afectadas de la empresa. Aumentos no son
necesariamente compensados por reducciones, o viceversa. Un tipo de transacción
comercial puede aumentar todas las cuentas afectadas, y otro tipo de transacción puede
disminuir todas las cuentas afectadas, sin embargo otro tipo puede producir una
combinación de aumentos y disminuciones.
La mayoría de la gente sabe que las cuentas se refieren a los débitos y créditos,
que, de hecho, desempeñan un papel importante en la contabilidad. Para aplicar los débitos
y créditos correctamente, sin embargo, es necesario aprender primero los diferentes tipos de
cuentas y entender el efecto entre aumento / disminución en las transacciones comerciales.
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 11
En conclusión, es un error concluir que un débito sumará y un crédito restará. Esta
clase de error hará que sea difícil de comprender los débitos y créditos.
La base de los débitos y créditos es el aumento / disminución de los efectos que se
basa en los tipos de cuentas afectadas por una transacción comercial en particular. Es más
importante comprender el efecto y el contenido de las transacciones comerciales que a
aprender a grabar en el formato de la contabilidad. Este enfoque permite al estudiante
analizar cómo una transacción comercial afecta a las cuentas de contabilidad.

La ecuación contable______________________________________

Todas las cuentas contables en cualquier sistema de contabilidad, para todas las empresas
hacen parte de alguna de las siguientes cinco clasificaciones:

 Activo
 Pasivo
 Capital o Patrimonio
 Ingresos
 Gastos

La comprensión contable se puede simplificar si se toma el tiempo y esfuerzo para aprender

estas cinco clasificaciones de cuentas y los tipos de cuentas que componen esta
clasificación.
Estas cinco clasificaciones también juegan un papel importante en la lógica de la
contabilidad y su sistema de partida y contrapartida. Uno de esos factores es la Ecuación
contable, que dice lo siguiente:

Activos = Pasivos + Patrimonio

Figura 3. La ecuación contable.

ACTIVOS PASIVOS CAPITAL

= +
Ef ect ivo & ot ras Cuent as por pagar & Int ereses f inanieros
posesiones & derechos Ot ras deudas de los propiet arios

It ems con ut ilidad o valor Reclamación sobre los Residuo. Reclamación sobre
fut uro act ivos por t erceros los act ivos por propiet arios

Los activos son el dinero en efectivo, los bienes y propiedades y los derechos
adquiridos, los pasivos son las deudas de la empresa; el capital representa los intereses
financieros de los propietarios del negocio. La figura 3 ilustra la relación de estas
clasificaciones. La figura 4 muestra la ecuación contable para una empresa que tiene activos
por $ 100.000, el pasivo de $ 60.000, y el patrimonio de $ 40.000.
12 Capítulo 1
Figura 4. Ecuación contable con valores.

ACTIVOS PASIVOS CAPITAL

= +
$ 1 0 0 .0 0 0 $ 6 0 .0 0 0 $ 4 0 .0 0 0

It ems con ut ilidad o valor Reclamación sobre los Residuo. Reclamación sobre
f ut uro act ivos por t erceros los act ivos por propiet arios

La ecuación contable se hace más importante para un gerente de negocios o para

un acreedor, si se intenta ver como una ecuación financiera. Desde la perspectiva de las
finanzas, los activos son la suma total de cualquier empresa, los pasivos son reclamos sobre
los activos por parte de los acreedores (terceros), y el capital es el sobrante (residuo)
reclamos sobre los activos por parte de los propietarios.
En este punto, una pregunta puede surgir, “Qué pasó con las otras dos
clasificaciones, los ingresos y gastos?" sin tener en cuenta aspectos técnicos de contabilidad
por el momento, el resultado de los ingresos y las cuentas de gastos produce una ganancia o
una pérdida que se transfiere a una cuenta en la clasificación patrimonio dentro del proceso
contable. Además, aún existiendo cinco clasificaciones de las cuentas, la ecuación contable
queda correctamente establecida como:

Activos = Pasivos + Capital

En una forma abreviada, la ecuación contable queda:

A=P+C

La Estados Financieros____________________________________

Las numerosas transacciones comerciales se registran en las cuentas de la contabilidad.

Estas cuentas son luego analizadas y resumidas para preparar los estados financieros
importantes. Dos Estados Financieros comunes y fáciles de reconocer son el balance y el
estado de resultados. El balance puede ser referido como el estado de la situación
financiera, y el estado de resultados a menudo se llama el estado de operaciones, sobre
todo en los informes preparados por los contadores públicos certificados.
El balance general muestra los activos, pasivos y patrimonio de la empresa. El
estado de resultados muestra los ingresos (ventas) y gastos, y el resultado utilidad o pérdida.
Ambos informes son bastante estándar para todas las empresas. Son críticos para la
planificación de la rentabilidad y la supervivencia de las empresas altamente competitivas
de la industria hotelera. La figura 5 presenta las tres principales secciones del balance y del
estados de resultados. Cada sección principal del balance y del estado de resultados, usa una
lista detallada de las cuentas contables junto con información financiera relevante.

Estados Financieros Consolidados

A veces una empresa tendrá el control sobre otras empresas a través de la propiedad de
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 13
Figura 5. Principales secciones del Balance general y del estado de Resultados.

acciones de esas compañías. En función de control la empresa podría tener que incluir los
resultados de sus empresas y filiales controladas en sus estados financieros. Dichos estados
financieros combinados se llaman los estados financieros consolidados.
Los estados financieros consolidados son resultados financieros, como si ellos
representaran una sola entidad comercial. Activos y pasivos de la sociedad dominante y
todas sus filiales se presentan en el balance, de una parte, los ingresos y gastos se registran
en el estado de resultados, y flujos de efectivo se registran en un estado de flujos de
efectivo.

Utilidad Contable Vs. Utilidad Fiscal_________________________

Las diferencias nacen a causa de los objetivos de la contabilidad financiera, en la que los
principios de contabilidad generalmente aceptados no son los mismos que aceptan los
organismos fiscales gubernamentales.
Los objetivos de la contabilidad financiera son:
 Proporcionar información exacta, oportuna y relevante, que ayude a los usuarios de
esta información, a tomar decisiones financieras, operativas y económicas de la
empresa.
 Satisfacer los intereses comunes de muchos usuarios de los estados financieros en vez
de satisfacer los intereses particulares de un grupo en particular.
 Seleccionar entre varias alternativas contables aquellos métodos que presenten
claramente las condiciones financieras de la empresa y sus resultados operacionales.
Los objetivos están enfocados claramente a cuidar los intereses y necesidades de los
usuarios internos y externos de la información financiera. El objetivo general es asegurar
que los resultados de las transacciones comerciales se presentan razonablemente en los
estados financieros de las empresas.
Los objetivos de los Organismos Gubernamentales son guiados por intereses
políticos, económicos y sociales a gran escala. Algunos de los más importantes pueden ser:
 Influenciar cambios en la economía.
 Promover políticas que sean de interés público
 Lograr objetivos sociales
Estos objetivos políticos, económicos y sociales pueden influir poderosamente en
la actividad empresarial. Por ejemplo, la política económica del gobierno puede reducir los
14 Capítulo 1
impuestos durante una recesión de la economía en un intento de aumentar la demanda de
los consumidores de productos y servicios, lo que eventualmente puede aumentar la
demanda de productos y servicios, que puede llegar a aumentar la producción y disminuir el
desempleo. O la política económica del gobierno puede aumentar los impuestos durante un
período de alta inflación en un intento por disminuir el gasto del consumidor y,
eventualmente, reducir los precios en espiral. La política puede dirigir a los legisladores a
otorgar créditos fiscales en una crisis energética en un intento por estimular las compras de
equipos de ahorro de energía. La política social puede legislar incentivos fiscales para las
empresas privadas que contratan ancianos, discapacitados o personas de grupos sociales
desfavorecidos.
Una practica importante que resulta de la diferencia en los objetivos es que el
método de contabilización de ingresos y gastos en virtud de los principios de contabilidad
difiere de los procedimientos dictados por la ley de impuestos. En consecuencia, los
ingresos se muestra en los estados financieros de un negocio (ingresos antes de impuestos)
puede no ser la misma figura que aparece como la base imponible en la declaración del
impuesto sobre la renta empresarial.
Las diferencias entre los métodos de amortización utilizados para los informes
financieros y declaraciones de impuestos no son infrecuentes. esta práctica permisible dará
lugar a una diferencia temporal entre el ingreso antes de impuestos reportados en los
estados financieros, y los ingresos declarados en la declaración de la renta, como se muestra
en la siguiente hipotética comparación:

La Profesión de Contador__________________________________

Una razón por la que es difícil dar una definición simple de la contabilidad es que el campo
abarca muchas disciplinas diferentes que requieren distintos niveles de educación y
experiencia. Los contadores pueden ser empleados en cualquiera de varias especialidades
en sentido amplio, es decir, sin fines de lucro, de contabilidad pública y contabilidad
privada.
Contadores de empresas sin fines de lucro sirven a organizaciones tales como
escuelas, hospitales y agencias gubernamentales.
Los Contadores públicos ofrecen servicios tales como la contabilidad tributaria,
consultoría de gestión y auditoría de los estados financieros. La cualificación y el trabajo
del contador público certificado se analizan más adelante en este capítulo.
Contadores privados son empleados de empresas comerciales. Lo siguiente es sólo
una pequeña representación de los muchos y variados tipos de puestos de contabilidad
especializados en un departamento de contabilidad de las empresas:
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 15
 Presupuestos y pronósticos.
 Contabilidad de costos
 Contabilidad fiscal
 La auditoría interna
 Diseño de sistemas contables
Elaboración de Presupuestos y Pronósticos se trata de la estimación (previsión)
de el desempeño futuro de una empresa en la forma de un plan llamado el Presupuesto. Los
contadores que trabajan en este campo desarrollan los pronósticos, y luego comparan los
resultados previstos con los resultados reales para determinar las variaciones respecto a lo
presupuestado. Estos contadores también analizan las variaciones y sus causas e informan a
la gerencia de cualquier acción correctiva.
Contabilidad de costos se relaciona con el registro, clasificación, asignación y la
presentación de informes sobre costo actual y futuro y el costo potencial. Los contadores de
costos determinar los costos en relación con los productos y servicios ofrecidos por un
negocio de la hotelería y en relación con el funcionamiento de los distintos departamentos
dentro de la propiedad. Uno de los principales propósitos de la contabilidad de costos es
ayudar a la administración en el control de gastos.
Contabilidad fiscal es la disciplina de la preparación y presentación de
formularios de impuestos requeridos por diversos organismos gubernamentales. Una parte
importante de la labor del asesor fiscal involucra la planificación fiscal para reducir al
mínimo la cantidad de impuestos que debe ser pagada por el negocio. Aunque el énfasis de
la contabilidad fiscal se encuentra en la reducción de los pagos de impuesto sobre la renta a
nivel federal, estatal y local, esta rama de la contabilidad también incluye otras áreas, tales
como ventas, impuestos especiales, nómina y los impuestos a la propiedad.
La Auditoría Interna se centra en la revisión de operaciones de la compañía para
determinar el cumplimiento con las políticas de gestión. Los Auditores internos también
revisan los registros de contabilidad para determinar si estos registros han sido procesados
de acuerdo a los procedimientos apropiados de contabilidad. Otra responsabilidad
importante es el diseño y revisión de las políticas del sistema de control interno.
Auditoría interna en el sector privado no debe confundirse con la auditoría y la
función de dar fe, función realizada por contadores públicos autorizados independientes.
Los auditores internos son empleados de una empresa, pero en general no dependen del
director de contabilidad de la Compañía de esta manera les permite mantener su
independencia. Por lo general dependen de directivos de la compañía, de la administración
o de un comité de auditoría.
Diseño de sistemas contables se centra principalmente en el sistema de
información de una organización hotelera. Este sistema de información incluye la
contabilidad y otras áreas, tales como reservas. A medida que la tendencia hotelera crece a
ser computarizada, los expertos contables se harán necesariamente especialistas en
procesamiento electrónico de datos, tales como los programadores informáticos y analistas
de sistemas.

El Contador Público Certificado_____________________________

Un contador público certificado (CPA) es un individuo que ha cumplido con los requisitos
educativos y de experiencia prescritos por la legislación de licencias del estado y que ha
pasado el examen nacional unificado de CPA.
16 Capítulo 1
Para obtener la certificación, el solicitante debe cumplir con los rígidos estándares
académicos. Muchos estados ahora exigen que el solicitante tenga 150 horas de crédito de
educación universitaria para tener derecho sólo para rendir el examen. Además, cierto
número de estas horas debe estar en los cursos de contabilidad y de negocios tal como se
especifica por la junta estatal de contabilidad.
El examen de CPA es de varios días, abarca temas tales como la contabilidad e
información financiera, auditoría y derecho en negocios. El área de contabilidad financiera
incluye los impuestos federales de ingresos, la contabilidad de gestión y contabilidad
gubernamental. El examen no sólo pone a prueba al solicitante de resolución de problemas
habilidades y conocimientos de la teoría, sino que también evalúa las habilidades de
escritura de la persona por medio de preguntas de ensayo.
Aprobar el examen CPA es sólo el comienzo. Antes de ser autorizado para la
práctica, un individuo puede ser necesario para completar un periodo de prácticas bajo la
supervisión de Contadores Públicos con experiencia. Pero el proceso no termina allí. Una
vez la CPA aprueba la licencia, tanto el consejo estatal de licencias y el Instituto Americano
de Contadores Públicos Certificados requieren de un programa de educación profesional
continua se mantenga bajo estándares establecidos por estas organizaciones.

Función de dar fe y de auditoría

Una auditoría es la investigación exhaustiva llevada a cabo por un CPA independiente es
aquel que no es ni empleado de esa empresa, ni en relación con cualquier funcionario de la
empresa. La investigación implica el examen de los registros financieros y materia
probatoria, la confirmación de cuentas por cobrar y por pagar, y la observación del
inventario físico.
El objetivo de una auditoría es la función de dar fe, que consiste en emitir una
opinión. La opinión de palabra en la contabilidad tiene un significado muy especial.
Incluida en una carta adjunta y la justificación de los estados con la aseveración de que los
estados financieros fueron elaborados de conformidad con los principios de contabilidad
generalmente aceptados.

Influencia de las organizaciones gubernamentales y profesionales_

Una serie de organizaciones gubernamentales y privadas influyen en el ámbito de la
contabilidad. A pesar de que todos tienen los mismos intereses y buscar información
financiera oportuna y confiable, cada uno tiene intereses específicos exigidos por la
profesión contable. Los banqueros, inversores, accionistas, organizaciones profesionales,
agencias gubernamentales y empresas comerciales influyen en la práctica de la contabilidad
en las agencias públicas, privadas y de gobierno, organizaciones profesionales, y la
organización de la contabilidad como las siguientes:

 La Comisión de Seguridad e Intercambio.

 Servicio de Impuestos Nacionales
 El Instituto Americano de contadores públicos autorizados
 Las normas de contabilidad financiera
 La hotelería y profesionales de la tecnología financiera
 La Asociación Americana de Hoteles & Alojamiento (AH & LA)
 Instituto Americano de Educación Hotelera & Hospedajes
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 17
 Asociación Nacional de Restaurantes

Comisión de Intercambio y Seguridad

La comisión de Intercambio y seguridad (SEC) se ocupa principalmente de la promoción
y divulgación de información importante, hacer cumplir las leyes de valores y la protección
de los inversionistas al mantener la integridad de los mercados de valores. La SEC también
supervisa otros participantes claves en este negocio de valores. Incluyendo a la bolsa de
valores, corredores de bolsa, asesores de inversión, gestores de fondos de inversión y la
utilidad pública de las sociedades de cartera.
La eficacia de la SEC se deriva de la aplicación de su autoridad. La SEC puede
interponer demandas civiles contra individuos o empresas que rompen la ley de valores, Las
infracciones típicas incluyen abuso de información privilegiada, fraude, suministro de
información falsa o engañosa sobre valores y empresas, La SEC es además el mayordomo y
regulador de los mercados de valores de USA. La SEC trabaja en estrecha colaboración
con muchas otras entidades como el Congreso, Agencias Federales, Bolsa de Valores,
reguladores estatales y varias organizaciones del sector privado.

Servicio Interno de Impuestos

El Servicio Interno de impuestos (IRS), es una agencia de USA, del Departamento del
Tesoro Nacional, y es responsable de hacer cumplir las leyes de pago de impuestos y rentas
e invertirlas cuando sea necesario. Los ingresos se recogen a través de impuestos de renta,
personales, sociedades, impuestos extraordinarios, bienes y los impuestos por seguridad
social (Jubilación), el IRS se estructura en áreas funcionales, tales como: la recaudación,
investigación y leyes de Renta, el cumplimiento legal, los servicios, el procesamiento de
devoluciones, cumplimiento, y sistema de información e investigación.
El Congreso promulga las leyes tributarias. Después de que un estatuto sea
promulgado, los reguladores del IRS ayudan a interpretar y aplicar la ley. El Código de
Rentas (IRC) es una codificación de las leyes y los reglamentos tributarios, la fiscalización
de los rendimientos es una parte importante para los individuos, inversores, gestión
empresarial y la profesión contable.

Instituto de Contadores Públicos

El Instituto de Contadores Públicos Certificados, (AICPA) es la organización nacional
profesional de los contadores públicos, su misión es proporcionar a los miembros con los
recursos, información y liderazgo que les permita prestar valiosos servicios profesionales al
público en general. En cumplimiento de su misión el AICPA, trabaja con las organizaciones
estatales de la CPA y asigna prioridad a aquellas áreas donde la confianza pública es más
significativa.
Para lograr su misión el AICPA promueve y protege la designación de CPA,
buscando el nivel mas alto posible de la certificación de normas uniformes y concesiones de
licencias. Las cuales establecen estándares de conductas profesionales ayudando a sus
miembros en pautas de mejoramiento de su conducta profesional, desempeño histórico y la
experiencia en el campo. El AICPA monitorea el desempeño de los miembros en la
aplicación de normas y exigencias actuales.

Junta de estándares de la Contabilidad Financiera

La misión de la Junta de estándares de la Contabilidad Financiera (FASB) es establecer
y mejorar los estándares de contabilidad e información financiera para la orientación y
18 Capítulo 1
educación del público, incluyendo emisores, auditores y usuarios de información financiera.
El FASB es un organismo designado por el sector privado para establecer estándares de
contabilidad e información financiera. Dichas normas regulan la preparación de informes
financieros y están oficialmente reconocidas y autenticadas por la SEC.

Profesionales de Tecnología & Finanzas de la Hospitalidad

Los profesionales de tecnología y finanzas hotelera (HFTP) es la sociedad de servicios
financieros y profesionales SIG en la industria Hotelera. HFTP ofrece numerosas sesiones
de capacitación sobre la contabilidad Hotelera y la tecnología, como seminarios de
desarrollo profesionales para clubes, casas de juego y otras áreas de interés especial.

Asociación Americana de Hoteles y Alojamiento

La Asociación Americana de Hoteles y Alojamiento (AH&LA) anteriormente Asociación
Americana de Hoteles (AH&MA), es la mayor asociación de comercio nacional para
hoteles y hospedajes en USA. AH&LA ofrece a sus miembros recursos para operar de
manera más eficiente y más rentable, estos recursos incluyen también los campos de viajes
y turismo. Los recursos educativos son producidos por el instituto educativo de la
organización.

Instituto Educacional de la Asociación Americana de Hoteles y

Alojamiento
El Instituto Educacional de la Asociación Americana de Hoteles y Alojamiento
(AHLEI o simplemente IE) es el proveedor líder mundial de la industria en recursos de
formación impulsadas por investigaciones en el campo hotelero. El éxito en el
cumplimiento de su misión educacional es la publicación de videos, textos de cursos,
seminarios, programas multimedia en CD_ROM, y su propio ritmo de cursos de
aprendizaje en internet para llegar a todos los niveles del personal hotelero. Es el organismo
que certifica al personal de la industria. La división académica desarrolla material didáctico
para escuelas hoteleras de dos y cuatro años en todo el mundo, además ofrece programas de
aprendizaje a distancia con cursos universitarios de hotelería a nivel universitario sobre la
base de estudio en casa a través de internet y por correo. Además de libros de texto de
editoriales lideres en el mundo. Además publica el sistema uniforme de cuentas para la
industria hotelera.

Asociación Nacional de Restaurantes

La Asociación Nacional de restaurantes (NRA) es la asociación comercial líder en la
industria de restaurantes. La NRA tiene como misión representar, educar y promover el
rápido crecimiento de la industria de alimentos y bebidas.

Principios Contables Generalmente Aceptados_________________

Casi todas las profesiones tiene pautas y normas para garantizar que los miembros lleven a
cabo sus responsabilidades de conformidad con los estándares de calidad aceptados. Las
normas contables profesionales se han desarrollado con una estructura sencilla y
comúnmente adaptadas en respuesta a los cambios del entorno empresarial. Estas normas
contables son conocidas en la profesión como los principios de contabilidad
generalmente aceptados, comúnmente conocidos por las siglas GAAP. GAAPs que abarca
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 19
no sólo las normas, sino también las convenciones y principios de las normas técnicas
específicas y los procedimientos desarrollados.
Estos GAAPs han recibido apoyo sustancial autorizado y la aprobación de las
asociaciones profesionales de contabilidad, tales como AICPA y HFTP, de FASB a través
de sus declaraciones sobre normas de contabilidad financiera (SFAS), y de las agencias
gubernamentales tales como la SEC. Además, el AICPA publica declaraciones de posición
y práctica de la industria y guías de auditoría.
La aplicación de esos GAAPs asegura que los procedimientos contables uniformes
se sigan en el registro de eventos creados por las transacciones comerciales y en la
preparación de estados financieros. Esta coherencia permite a los usuarios internos y
externos de los estados financieros tomar decisiones razonables respecto a la condición
financiera general de un negocio y el éxito de las operaciones comerciales de período a
período.

Unidad de medida
Ya que el valor de intercambio en una transacción comercial se expresa en términos
monetarios, la unidad monetaria vigente es la que se utiliza para registrar los resultados de
transacciones comerciales. Para las empresas en los estados unidos, la unidad común de
medición es el dólar USA.
Una unidad de medida común permite a los usuarios de los datos contables hacer
comparaciones significativas entre las transacciones comerciales actuales y del pasado.
Imagina las dificultades que surgirían si los registros contables de una operación de
hotelería se registraran en las compras de alimentos en términos de libras esterlinas y las
ventas de alimentos en términos de dólar USA.

Costo histórico
El principio de costo histórico indica que el valor de las mercancías o servicios obtenidos a
través de las transacciones comerciales deben ser registrados en términos de costos reales, y
no de los valores actuales del mercado.
Por ejemplo, supongamos que un camión con un valor de mercado de 15.000
dólares se compra por $ 12.800. La cantidad registrada como el costo del camión es de $
12.800. Mientras el camión es una propiedad, el valor (costo) que se muestra en los
registros contables y en los estados financieros será de $ 12.800.

Continuidad de la Explotación
El principio de la continuidad de la explotación, también conocida como la continuidad de
la unidad de negocio, afirma que los estados financieros deben estar preparados en el
supuesto de que el negocio continuará indefinidamente y por lo tanto llevará a cabo sus
compromisos. Normalmente, una empresa se supone que es una continuidad de la
explotación a menos que exista evidencia objetiva de lo contrario.
La hipótesis de continuidad de la explotación puede ser usada para defender el uso
de costos históricos en la presentación de estados financieros. Ya que no hay evidencia de
la liquidación de la empresa en un futuro próximo, el uso de los valores de liquidación o de
mercado no sería apropiado a menos que el principio de conservacionismo pueda aplicar.

Conservatismo
El principio de conservatismo sirve para guiar las decisiones de los contadores en las áreas
que involucran estimaciones y otras áreas que requieren el juicio profesional. Sin embargo,
20 Capítulo 1
es importante destacar que este principio sólo se aplica cuando hay incertidumbre en
informar de los resultados fácticos de la transacción de negocios.
El FASB establece que los activos y los ingresos deberán ser llenados
correctamente y presentados igual y de ninguna manera sugieren que el ingreso o los bienes
deben ser deliberadamente subestimados. La finalidad del principio de conservacionismo es
proporcionar al contador una alternativa práctica para situaciones que impliquen duda.
Cuando la duda se trata de la solución o método que no se exageran los activos o los
ingresos deberán ser llenados de acuerdo a lo seleccionado.
Por ejemplo, si un hotel es el demandante y el asesor legal indica que el caso se va
a ganar y se estima la cantidad que se puede otorgar al hotel, la cantidad no se registra hasta
una decisión judicial.
Otros ejemplos implican la valoración de los inventarios, valores negociables y
cuentas por cobrar. Para determinar el valor neto de estos elementos, se requiere el juicio
profesional. Siguiendo el principio de conservacionismo, los inventarios y valores
negociables se presentan en los estados financieros a cualquier costo o valor de mercado, el
que sea menor. Cuentas por cobrar se presentan junto con una cuenta de compensación (una
cuenta de contra) que ofrece para las cuentas que se consideran como incobrables, como
sigue:

Cuentas por cobrar $255,000

Menos: Previsión para deudores incobrables 5,000
Cuentas por cobrar (Neto) $250,000

Objetividad
El principio de objetividad indica que todas las transacciones de negocio deben estar
respaldadas por evidencia objetiva que demuestre que las transacciones de hecho
ocurrieron. Obtener evidencia objetiva no siempre es un asunto sencillo. Por ejemplo, un
cheque cancelado sirve como evidencia objetiva de que se pagó en efectivo. Un formulario
de factura u otros documentos son necesarios para demostrar la razón de los gastos.
Cuando las evidencias independientes no están disponibles para documentar los
resultados de una transacción comercial, las estimaciones se deben hacer. En estos casos, la
elección de la mejor estimación debe guiarse por el principio de objetividad. Consideremos
el caso del dueño de un restaurante que aporta el equipo, varios años antes de comprarlo
para uso personal, lo da a la empresa a cambio de 100 acciones de la compañía. Vamos
además a suponer que no hay ningún valor de mercado conocido de acciones de la
corporación restaurante. La ambigüedad surge como el propietario cree que el equipo vale $
1.200, mientras que el catálogo utilizado por el propietario cuando el equipo fue comprado
hace varios años, se muestra que el costo fue de $ 1.400, y un tasador estima el valor en
catálogo de los equipos en $ 850. En este caso, el principio de la objetividad determina la
cantidad para grabar. La estimación más objetiva del valor actual del equipo es la
estimación del evaluador de $ 850.

Período de tiempo
El principio de período de tiempo, también conocido como la hipótesis de la periodicidad,
reconoce que los usuarios de los estados financieros necesitan información oportuna para
los propósitos de toma de decisiones. Por lo tanto, los contadores se encargan no solo de la
preparación de los estados financieros anuales.
Los departamentos de contabilidad de hotelería deberán preparar los estados
financieros sobre una base anual, trimestral y mensual. Los estados financieros que se
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 21
preparan durante el año comercial se conocen como los estados financieros intermedios.
Porque los contadores no pueden tener toda la información a la mano para completar con
precisión los estados financieros intermedios, a menudo se debe proceder sobre la base de
hipótesis y hacer estimaciones sobre la base de su juicio profesional.

Realización
El principio de realización establece que los ingresos resultantes de las transacciones
comerciales se registran sólo cuando la venta que se ha hecho y ganado. El ejemplo más
simple del principio de realización implica a un cliente que paga en efectivo por los
servicios prestados. Cuando un hotel recibe dinero en efectivo de un hospedado en el
comedor, la venta se ha hecho y ganado. Los resultados de la transacción se registran en las
cuentas apropiadas.
Qué pasa con el cliente que se atiende en el comedor y la factura se agrega a una
cuenta abierta mantenida por el hotel? en este caso, a pesar de que no se recibe dinero en
efectivo en el momento de la ejecución, la venta se ha hecho y ganado. Los ingresos y la
cuenta por cobrar se registran en el momento de la venta. Sin embargo, de acuerdo con el
principio de realización, si un hotel recibe efectivo para los servicios que aún no han sido
entregados (es decir, el efectivo aún no se ha ganado), la operación no se puede clasificar
como una venta. Por ejemplo, si un hotel recibe un anticipo de $ 500 por banquete de bodas
que se celebra en meses en el futuro, el efectivo recibido debe ser registrado, pero el evento
no puede ser clasificado como una venta. Esto es porque el negocio no ha ganado los
ingresos, los servicios no se han realizado o entregado. En este caso, de recibir dinero en
efectivo crea una cuenta de pasivo llamada los ingresos no derivados del trabajo. El monto
total del anticipo se registra en esta cuenta.

Asociación
El principio de congruencia dice que todos los gastos deben ser registrados en el mismo
período contable, como los ingresos que ha contribuido a generarlos. Cuando los gastos
corresponden con los ingresos que ayudó a producir, los usuarios externos e internos de los
estados financieros y los informes, son capaces de tomar mejores decisiones en relación con
la situación financiera y el rendimiento operativo del negocio de la hotelería. Dos métodos
de contabilidad, contabilidad de caja y contabilidad en valores devengados se utilizan para
determinar el momento de registrar los resultados de una transacción comercial.

Contabilidad de Caja. El método de contabilidad de caja registra los resultados de la

operación comercial sólo cuando se recibe el efectivo o un pago. Las pequeñas empresas
suelen seguir los procedimientos de contabilidad de caja en sus actividades de contabilidad
del día a día. Sin embargo, los estados financieros que se preparan exclusivamente sobre
una base de contabilidad de caja no necesariamente pueden coincidir con los ingresos que
han contribuido a generar. Esto puede ocurrir por cualquier número de razones.
Por ejemplo, supongamos que cada mes se inicia un nuevo período contable de un
restaurante en particular. Durante cada mes, el restaurante sigue el principio de realización
y los ingresos como registros de las ventas se realizan y se obtiene utilidad. El restaurante
también registra los gastos sólo pagos en efectivo (que incluyen los pagos por cheque) se
realizan a los diversos proveedores y vendedores. Este método de contabilidad de caja no
va a garantizar que los gastos coincidan con los ingresos generados durante el mes, porque
muchos gastos se incurrirán durante cada mes, pero se paga hasta el mes siguiente. En
dichos gastos se incluyen facturas de servicios públicos, facturas de lavandería, y las
facturas de teléfono que el restaurante ni siquiera puede recibir hasta el mes siguiente.
22 Capítulo 1
El IRS generalmente acepta los estados financieros preparados sobre una base de
contabilidad de caja sólo si la empresa no vende productos de inventario y cumple con otros
criterios. Ya que las operaciones de alimentos y bebidas que vendan productos de
inventario, deben utilizar el método de lo devengado.

Contabilidad de causación. Para cumplir con el principio de congruencia, la mayoría de

las operaciones de hotelería utilizan el método de causación. El método de contabilidad de
causación consiste en ajustar los registros contables de los gastos grabados en que se haya
incurrido durante un período contable, pero que (para cualquier número de razones) no
están realmente pagados hasta el siguiente período. Una vez que los ajustes se han
registrado, los estados financieros e informes para el período contable proporcionarán una
base razonable para evaluar la situación financiera y el rendimiento operativo del negocio
hotelero.

Materialidad
El principio de la materialidad de los hechos materiales debe ser registrado de acuerdo a
las normas de contabilidad, sin embargo, los acontecimientos insignificantes pueden ser
tratados de una manera expedita. Las decisiones de la concertación de la materialidad de los
eventos varían. En la mayoría de estas decisiones se pide el juicio profesional por parte del
contador.
En general, un evento (o información) es el material en función de su magnitud y
las circunstancias que lo rodean. El criterio general se basa en sí, en el juicio de una persona
razonable, esa persona se vería afectada por dicha omisión. La información es material, que
puede hacer una diferencia en el proceso de decisión de un usuario razonable en los estados
financieros. Por ejemplo, una demanda pendiente por 150 dólares contra una empresa no
sería considerada un elemento material.

Consistencia
Varios métodos de contabilidad están disponibles para determinar los valores determinados
que se utilizan como datos contables. Por ejemplo, existen varios métodos para determinar
los valores de inventario y para depreciar activos fijos. La elección del método a utilizar es
la responsabilidad de los funcionarios directivos de alto nivel de la operación hotelera.
El principio de consistencia de la contabilidad que haya sido adoptado, debe ser
seguido consistentemente de período a período. La aplicación coherente de los métodos y
principios de contabilidad a través de períodos contables garantiza que la información
contable sea comparable. Cuando las circunstancias lo justifiquen puede haber un cambio
en el método de contabilización de tipo específico, el cambio debe ser reportado, junto con
una explicación de cómo este cambio afectó a otros elementos que aparecen en los estados
financieros de la operación.

Total divulgación
El principio de total divulgación, afirma que los estados financieros de una operación
hotelera deben ser acompañados por una nota explicativa. Estas notas deben describir todas
las condiciones o eventos que afecten significativamente la interpretación de la información
presentada en los estados financieros.
Normalmente la divulgación requiere incluir, pero no es lo único, las políticas
sobre el método contable para la amortización de activos fijos y los métodos utilizados para
determinar el valor del inventario y valores negociables. Artículos de uso común que se
afectan al conocer la interpretación de la información reportada que incluyen en los estados
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 23
financieros, pero no se limitan a los cambios en los métodos contables, partidas
extraordinarias de ingresos o gastos y compromisos significativos a largo plazo. En la
figura 6 se presentan ejemplos de los tipos de información que pueden ser incluidos en las
notas que acompañan a los estados financieros en una propiedad de la hospitalidad.

Figura 6. Tipos de divulgación y ejemplos.

Tipos de Información Ejemplo
Métodos contables usados Método de depreciación de línea recta

Cambios en los métodos contables Un cambio de la depreciación de un activo fijo,

utilizando el método de línea recta, a utilizar el
método de doble disminución de saldo

Una demanda contra la empresa por supuesta falta

Pasivo contingente de proporcionar la seguridad adecuada para un
cliente que sufrió una lesión personal.

Los hechos ocurridos con posterioridad a la Un incendio destruye importantes activos no

fecha de los estados financieros. asegurados de la compañía hotelera una semana
después del final del año.

Partidas extraordinarias y no recurrentes. Una firma hotelera en Michigan sufre pérdidas

significativas debido a un terremoto.

El valor razonable
El principio de valor razonable se aplica a la valoración de los activos y pasivos en las
condiciones actuales del mercado en otras transacciones de una liquidación. El valor
razonable de un activo es el importe por el que puede ser comprado o vendido, el valor
razonable de la responsabilidad es el importe por el que se liquide el pasivo. El valor
razonable se calcula de la siguiente manera:

 Un precio de mercado cotizado, si está disponible, ofrece la mejor valoración

probatoria.
 Si el precio de mercado cotizado no se puede obtener, una estimación basada en la
mejor información disponible es aceptable.

Notas finales_____________________________________________
1. Declaración de la Junta de Principios Contables, No. 4, "Conceptos y Principios
Básicos de Contabilidad que Subyacen a los Estados Financieros de las Empresas
Comerciales" (New York: Instituto Americano de Contadores Públicos, 1970), par.40

2. Raymond Cote, Contabilidad para Administradores de la Hospitalidad, 5ª ed.

(Lansing, Mich. Instituto Educacional de la Asociación Americana de Hoteles &
Alojamiento, 2007).

Términos Clave___________________________________________
activos - El total del dinero, las posesiones y los derechos adquiridos del negocio.
24 Capítulo 1
asociación - Un GAAP que establece que todos los gastos deben ser registrados en el
mismo período contable en que se suceden los ingresos que han contribuido a generar.
Asociación Americana de Hoteles & Alojamiento (AH&LA) - Una asociación comercial
para la industria de la hospitalidad de USA.; anteriormente llamada la Asociación
Americana de Hoteles & Moteles.
Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) - La asociación comercial líder para la
industria de restaurantes.
auditoría interna - un examen interno de las operaciones de una empresa para determinar
el cumplimiento de las políticas de gerencia.
Código de Rentas Internas (IRC) - Una codificación de las leyes y regulaciones fiscales
de los Estados Unidos.
Comisión de Intercambio y Seguridad (SEC) - Una agencia gubernamental que tiene la
autoridad para promulgar y hacer cumplir las leyes relativas a los mercados de valores.
conservatismo - Un principio de contabilidad que sirve para guiar las decisiones de
contadores en áreas que involucran estimaciones y otras áreas que pueden requerir el juicio
profesional.
consistencia – Un GAAP que establece, que una vez, que un método de contabilidad ha
sido adoptado, debe ser seguido consistentemente de período a período.
contabilidad de costos – El registro, clasificación, asignación, y los informes de los costos
actuales y futuros.
contabilidad - El proceso y la función de registrar las transacciones comerciales, analizar
registros e informes de negocios y la producción de información confiable. La profesión
contable comprende diversos campos de especialización.
contabilidad administrativa - Una rama de la contabilidad referente a la preparación de
información financiera para usuarios internos.
contabilidad de caja - Un método de contabilidad que registra los resultados de las
transacciones comerciales sólo cuando se recibe el efectivo o se paga.
contabilidad de impuestos - Es la disciplina de la preparación y diligenciamiento de
formularios de impuestos requeridos por diversos organismos gubernamentales.
contabilidad financiera - Una rama de la contabilidad que tiene que ver con la preparación
de estados financieros para usuarios externos.
contador público certificado (CPA) - La designación de un profesional de la contabilidad
que ha pasado un examen nacional y también ha calificado las credenciales académicas y
experiencia.
continuidad de la explotación - Un GAAP que establece que los estados financieros
deben ser preparados bajo el supuesto de que el negocio continuará por tiempo indefinido y
por lo tanto llevar a cabo sus compromisos.
costos históricos – Un GAAP que indica el valor de las mercancías o servicios obtenidos a
través de las transacciones comerciales que deben ser registrados en términos de costos
reales, no con base en los valores del mercado.
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 25
cuentas por pagar - Cantidad adeudada a un proveedor por compras en una cuenta abierta.
cuentas por cobrar - Cantidad que deben los clientes por venta de bienes y servicios en
una cuenta abierta.
ecuación contable - Activos = pasivos + capital. Juega un papel importante en la lógica de
la contabilidad y su sistema de comprobaciones y saldos.
función contable - el sistema de suministro de información cuantitativa, principalmente
financiera, acerca de las entidades económicas que es útil en la toma de decisiones
económicas.
función de dar fe - El resultado de la investigación completa por un CPA independiente,
denominada auditoría. La función de emitir opinión dar fe, donde se implica un auditor
profesional.
hipoteca por pagar – Un pasivo relacionado con bienes raíces (terrenos y edificios).
Instituto Americano de Contadores Públicos Certificados (AICPA) - La organización
nacional profesional de Contadores Públicos.
Instituto Educacional de la Asociación Americana de Hoteles & Alojamiento (AHLEI)
- Líder mundial en la publicación de textos, cursos y otros materiales educativos para la
industria hotelera.
Junta de Estándares de la Contabilidad Financiera (FASB) - Una organización que
tiene la autoridad para promulgar y hacer cumplir estándares de contabilidad.
materialidad - Un GAAP que establece que los eventos materiales deben ser registrados de
acuerdo a las normas de contabilidad, pero los acontecimientos insignificantes pueden ser
tratados expeditamente. Decisiones con respecto a la materialidad de un evento o
información será juzgada por los profesionales de la contabilidad.
objetividad - Un GAAP que indica que todas las transacciones comerciales deben ser
apoyadas por la evidencia objetiva que demuestre que las transacciones de hecho
ocurrieron.
opinión - El resultado de un procedimiento de auditoría y de dar fe. La opinión del auditor
se establece en la carta que acompaña a los estados financieros y expresa una conclusión
sobre la fiabilidad y exactitud de los estados.
pasivos - Las deudas totales de una operación.
patrimonio - Interés financiero del dueño de un negocio. Se representan por los activos que
quedan después de que los pasivos han sido satisfechos.
período de tiempo - Un GAAP que reconoce que los usuarios de los estados financieros
necesitan información oportuna para los propósitos de toma de decisiones. Por lo tanto, los
contadores preparan más que un estado financiero anual.
presupuestos y pronósticos - Estimar el futuro de una empresa en la forma de un plan
llamado el presupuesto.
principios contables generalmente aceptados (GAAP) - Principios sobre los cuales se
rigen las normas técnicas y procedimientos para el desarrollo de la contabilidad.
26 Capítulo 1
profesionales de Tecnología & Finanzas de la Hospitalidad (HFTP) - Una sociedad de
profesionales de las finanzas y de tecnología en la industria de la hospitalidad.
provisión contable - Un método de contabilidad que ajusta los registros contables a través
de la grabación de los gastos que se incurren durante un período contable, pero que en
realidad no se paga hasta el siguiente período.
realización - Un GAAP que establece que los ingresos resultantes de las transacciones
comerciales se registra sólo cuando la venta se ha hecho y ganado.
registro en libros contables - La fase inicial de la contabilidad, su función principal
consiste en registrar las transacciones comerciales.
servicio de Rentas Internas (IRS) - Una agencia del gobierno que tiene la autoridad para
hacer cumplir las normas tributarias y recaudar los ingresos de impuestos.
sistemas de contabilidad - La arquitectura del sistema de información de una organización
de la hospitalidad, que incluye no sólo la contabilidad, sino otras áreas funcionales, tales
como reservas.
sistema de doble partida - Un sistema de contabilidad en el que cada transacción
comercial afecta a dos o más cuentas y sus débitos deben ser igual al total de los créditos.
transacción comercial - El intercambio de mercancías, bienes o servicios por dinero o
promesa de pago.
total divulgación - Un GAAP que indica que los estados financieros de la operación
Hotelera deben ir acompañadas de notas explicativas.
unidad de medida - Un GAAP que permite a los usuarios de los datos contables hacer
comparaciones significativas entre las transacciones comerciales actuales y anteriores, ya
que la unidad monetaria predominante se utiliza para registrar los resultados de las
transacciones comerciales. En los Estados Unidos, la unidad común de medición es el dólar
de USA.

Preguntas de Repaso______________________________________
1. Por qué es esencial que los propietarios y gerentes de negocios posean una buena
educación y conocimiento de la contabilidad?
2. Cuáles son los fines fundamentales de la contabilidad?
3. Cuál es la definición de la contabilidad sobre la base de su función?
4. Cuál es la diferencia entre la contabilidad y los registro en libros contables?
5. Por qué son necesarios los estados financieros?
6. Cuáles son algunos ejemplos de usuarios externos e internos de los estados
financieros?
7. Por qué la contabilidad financiera es diferente a la contabilidad administrativa?
8. Cuál es la definición de una transacción comercial?
9. Cuáles son las definiciones de los términos cuentas por cobrar y cuentas por pagar?
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 27
10. Cuáles son los términos contables para dinero en efectivo, los edificios y el equipo que
posee un negocio?
11. Cuál es el término contable para las cuentas por pagar y otras deudas de una empresa?
12. Cuáles son dos los estados financieros más comunes? ¿Cuál es su contenido básico?
13. Que es un estado financiero consolidado?
14. Cuál es la función de dar fe desarrollada por un contador público certificado?
15. Cómo los principios de contabilidad generalmente aceptados sirven a la profesión
contable?
16. Cuáles son los 12 principios contables generalmente aceptados que se presentan en
este capítulo? identificarlos y describirlos.

Sitios de Internet__________________________________________

Para mayor información, visite los siguientes sitios de Internet. Recuerde que las
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puede utilizar un motor de búsqueda para buscar sitios adicionales.

Accounting Dictionary and Terminology Guides

www.accountz.com/glossary.html
Association of Chartered Certified Accountants (ACCA)
www.accaglobal.com
American Hotel & Lodging Association (AH&LA)
www.ahla.com
Canadian Institute of Chartered Accountants
www.cica.ca/
American Institute of Certified Public Accountants
www.aicpa.org
Canadian Restaurants and Food Services Association
www.crfa.ca/
European Commission of Accounting
http://ec.europa.eu/internal_market/accounting/index_en.htm
Internal Revenue Service
www.irs.gov
Financial Accounting Standards Board
www.fasb.org
Introduction to the Government of Canada-Business Services
canada.gc.ca/main_e.html
Generally Accepted Accounting Principles (GAAP)
www.fasab.gov/accepted.html
National Association Restaurant
www.restaurant.org
28 Capítulo 1
Hospitality Financial & Technology Professionals
www.hftp.org
U.S. Securities and Exchange Commission (SEC)
www.sec.gov/

Problemas_______________________________________________

Problema 1
Decida si cada una de las siguientes afirmaciones es verdadera o falsa

1. Un recibo de caja o de pago de dinero deben estar presentes para una transacción
financiera que se produzca.
2. Contabilidad y teneduría de libros es lo mismo.
3. Un cheque no es prueba de una transacción comercial, ya que sólo demuestra que se
pagó en efectivo, no es evidencia de la razón del pago.
4. La contabilidad financiera se ocupa principalmente de los usuarios externos.
5. Contabilidad administrativa se refiere principalmente a los usuarios internos.
6. Las cinco clasificaciones de cuentas son los activos, pasivos, patrimonio, ingresos
y gastos.
7. La ecuación contable también puede ser vista como una ecuación financiera.
8. El FASB es una asociación comercial de la hospitalidad.
9. Un edificio que costó $ 60.000 ahora está tasado en $ 85.000. El valor de tasación va a
aparecer en los estados financieros.
10. El concepto de materialidad es difícil de cuantificar debido a que una cantidad que es
significativa para una empresa, puede no ser material para otra compañía.

Problema 2
La caja registradora de un restaurante muestra ventas por $1.400 por el día. De esta
cantidad, $600 fueron ventas en efectivo. El restaurante no acepta tarjetas de crédito. Qué
cantidad representa las ventas que se registran como cuentas por cobrar?

Problema 3
Un terreno y un edificio fue comprado por un restaurante en $ 225,000. El pago inicial fue
de $75.000, y el resto fue financiado por un préstamo hipotecario. Qué
cantidad se registró a la hipoteca por pagar?

Problema 4
Un restaurante hace las siguientes compras de alimentos que irán directamente a la
bodega: Vendedor A $50 en efectivo y vendedor B $450 en cuentas por pagar. Qué
cantidad total se registraron en el inventario de alimentos?

Problema 5
Una empresa de la Industria de la hospitalidad esta preparando sus informes anuales. Los
registros contables muestran que las ventas son $ 250,000, y los gastos, excluyendo
depreciación son $ 175.000. La empresa decide utilizar diferentes métodos de depreciación
 Contabilidad: Un Recurso Gerencial 29
para efectos de información financiera y fiscal. La depreciación para fines contables es de
$ 40.000, y para efectos del impuesto sobre el gasto, la depreciación es de
$ 65.000. Calcular los ingresos antes de impuestos sobre los estados financieros y la base
imponible en la declaración de impuesto sobre la renta.

Problema 6
Un huésped reserva un banquete que se celebrará en seis meses a partir de hoy. El precio
del banquete es de $ 9.000, y el cliente paga el 10% de esa cantidad hoy. Qué cantidad se
contabiliza como una venta hoy?

Problema 7
Una operación de albergues compra una parcela de tierra con dinero en efectivo. Qué
cuentas de la contabilidad se ven afectadas?

Problema 8
Un restaurante compra tierras y edificios con un pago inicial en efectivo y el saldo
financiado por un préstamo hipotecario. Qué cuentas de la contabilidad se ven afectadas?

Problema 9
Haga coincidir las siguientes situaciones con el principio contable que mejor aplique. En
algunos casos, más de un principio puede aplicar.

A. Unidad de medida G. Realización

B. Costo histórico H. Asociación
C. Continuidad de la explotación I. Materialidad
D. Conservatismo J. Consistencia
E. Objetividad K. Total divulgación
F. Período de tiempo L. Valor razonable

1. Un gran hotel está preparando los estados financieros de fin de año. La administración
ha informado al contador público certificado, que en dos meses va a comenzar a
cerrar 15 de sus propiedades hoteleras. El contador proporcionará información de
este evento futuro en los estados financieros de fin de año debido al principio
de _________ y al principio de _________.

2. Un hotel compra una furgoneta por $5.000 dólares en una agencia de alquiler que se
encuentra en dificultades. Debido al principio de__________, se registran $ 5.000, a
pesar de que el hotel podría venderlo por $ 6.500.

3. Un motel recibe un anticipo de $150 para reservar habitaciones y un salón de

reuniones. Estas transacciones no pueden ser clasificados como una venta en virtud
del principio de ____________.

4. Un complejo hotelero ha utilizado el método de línea recta para depreciar su equipo de

recreación. Este año se decide utilizar otro tipo de método de depreciación para estos
mismos activos. Esto viola el principio de ___________.
5.
Un hotel mediano con una extensa operación de alimentos y bebidas registra las
30 Capítulo 1
transacciones comerciales sobre una base de contabilidad de caja. Esto viola el
principio de____________.

Problema 10
Una empresa tiene activos por $150,000. Los pasivos de la compañía son en total de
$ 45.000. ¿Qué cantidad es el patrimonio del dueño?

Caso Ético
Tom Daring había sido contratado por una empresa nacional CPA por varios
años. Recientemente, Tom fue dado de baja por no aprobar el examen de
CPA después de varios intentos. La firma de contadores estaba satisfecha con
su rendimiento, pero la política de la compañía prohíbe la retención de
cualquier persona que no pueda obtener una licencia como CPA.
Tom tiene una licenciatura en contabilidad y se graduó con honores
de una universidad bien conocida. Durante varios meses ha estado buscando
empleo en la industria privada, donde la designación de CPA no es siempre
un requisito. Ha estado en docenas de entrevistas sin éxito. Estaba
plenamente cualificado para estos puestos, pero otros candidatos que son
contadores públicos con CPA fueron seleccionados para llenar las vacantes.
Para mejorar sus posibilidades de encontrar empleo, Tom ha
decidido declarar que él es un CPA en su currículum.

1. Identificar a los actores en este caso (grupos de interés son las partes que
se ven afectados beneficiosa o negativamente.)

2. Describir las cuestiones legales y morales involucradas en este caso.

3. Asumir que Tom ha sido contratado por un nuevo empleador que no es

consciente de que Tom ha falsificado su credencial de la CPA. El
rendimiento de Tom es excepcional, y ha contribuido a la mejora de la
empresa. Ahora Tom está siendo considerado para un ascenso. ¿Debería
seguir engañando a su empleador?