Identificación

Activos de
Operación
AGOSTO 2023

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Constanza Castillo G.
Docente 6to Semestre – Gestión de Servicio Profesional de AyB
 Activos de Operación

1. CRISTALERIA
2. LOZA
3. CUBERTERIA
4. MENAJE DE
SERVICIO
5. CANASTAS
6. MANTELERIA
7. UNIFORMES
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 CRITERIOS
Para definir cantidad de
Activos de Operación para
una actividad
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 Las especificaciones en los activos
de operación corresponden más al
estilo, sobriedad y lujo que se desee
imponer o caracterizar al
restaurante y es una de las
condicionantes más determinantes
para la fijación de los precios de la
carta.

Es difícil generalizar respecto a un

tipo y a una cantidad de inventario
específico de activos necesarios
para desarrollar la operación, en
realidad, los criterios para definir la
cantidad están basados en varios
aspectos:
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Eventos

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Bar

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 Identificación
de activos de
operación

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 Loza

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 LOZA

Los elementos básicos requeridos para un

servicio formal y básico de restaurante son
• Pocillo grande de 6 onz para café
los siguientes:
• Pocillo de 3 onz para tinto
• Plato base de mínimo 30 cms de diámetro, utilizado
para la presentación de la mesa • Plato para tinto

• Plato llano de 27 cms para platos principales • Taza de 8 onz para cereales

• Plato medio de 25 cms para ensalada • Copa para huevos tibios de 2 recipientes

• Plato medio de 19 cms para postres • Saleros y pimenteros

• Plato hondo para pastas • Azucareras

• Taza (con o sin orejas) de 16 onz para sopas y cremas • Ceniceros para lugares abiertos

• Plato medio de 16 cms para pan • Cocoteras para salsas

• Plato de 8 cms para mantequilla • Cremera

• Plato café
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Menaje de Apoyo
(ver en los soportes Traducción subidos al Aula Virtual)

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 Gracias

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