Curso de Comida Viva

RAW FOOD

Sanando a través de la alimentación

Imparte:
Andrea Sandoval (Jahnava DD)
@thegreensideofthefood
@yogeshvarayogaybazar

Organiza:
Yoga Inbound Villavicencio
Introducción

La historia de la comida viva se remota a mucho tiempo antes de lo que la mayoría imagina. Hay
relatos de Herodotus, el padre de la historia, que los antiguos griegos han vivido un promedio de
200 años; se alimentaban principalmente de frutas, vegetales, frutas secas y semillas. Otro grupo
de longevos conocido también por el uso de alimentos vivos fueron los esenios; de acuerdo con su
biografía Pitágoras estudió con ellos en el monte Carmel en el 500- 600 A.C., aprendió sobre los
alimentos vivos y luego llevó sus conocimientos de vuelta a Grecia, más tarde éstos fueron pasados
a Platón y a Sócrates.

En América hay datos sobre el conocimiento de la alimentación viva desde 1820 con los mormones
que consideraban que ayudaba a la sensibilidad y crecimiento espiritual. Ya en 1897, el Dr. Max
Bircher-Benner descubrió los escritos de Pitágoras sobre las virtudes de la comida viva y comenzó a
utilizar esta información en su clínica. Él decía, “estamos presionados por un sobrepeso de
enfermedades incurables que cargamos a nuestras vidas como una nube oscura. Es un peso que no
va a desaparecer hasta que el hombre sea consciente de las leyes naturales de la vida.»

A comienzos del siglo veinte, otro gran físico, Max Gerson, conoció el poder de curación de la
comida viva, primero curando su propia migraña y luego curando el lupus, considerado incurable
hasta ese momento. A partir de aquí lo aplicó a todo tipo de enfermedades y desórdenes mentales.
Así pudo comprobar que este tipo de alimentación es más que la específica cura de ciertas
enfermedades ya que reconstruye la capacidad del organismo de regenerase a sí mismo. El Dr.
Szekely, en México entre los años 1937 y 1970 trataba a pacientes con diagnósticos de «incurables»
con un 90% de éxito usando alimentos crudos.

Una de las impulsoras más fervientes de este estilo de vida fue la Dra. Ann Wigmore (a quien
agradecemos su inspiración junto al Dr. David Jubb), ha encarnado ella misma el ejemplo de que
una dieta de alimentos vivos, sin cocción, pueden proveer al cuerpo de todo lo necesario para una
salud óptima, armonía y vitalidad. Además de establecer la condiciones para que el cuerpo se cure
a sí mismo de toda enfermedad. Como del cáncer que se curó a sí misma a través de una dieta de
alimentos vivos alta en enzimas. Ella afirmaba enfáticamente que sólo existe una única
enfermedad, la malnutrición manifestándose a sí misma a través de diversas formas. Y que la
nutrición más elevada y científicamente superior es aquella que proviene de la Naturaleza (Dios).
El Dr. Szekely categorizo los alimentos según el efecto energético:

 biogénicos, que son los alimentos que más vitalidad pueden dar al organismo y son
aquellos que engendran vida en germinación. Los alimentos biogénicos están recién
cosechados, ricos en enzimas y tiene la capacidad de revitalizar y regenerar el organismo
humano, por ejemplo: todos los germinados, las bebidas enzimáticas y los vegetales y
frutas orgánicas recién cosechadas.

 bioactivos, son alimentos llenos de vida, pero esta vida no está en crecimiento, sino en un
proceso gradual de decaimiento; estos tiene algo menos de enzimas que el alimento del
grupo anterior y menos vitalidad pero siguen siendo sumamente benéficos, por ejemplo:
todas las verduras y frutas crudas.

 biostáticos, incluyen alimentos frescos y naturales que han sido cocinados; estos tiene la
capacidad para sostener la vida acorto plazo, pero a la larga desgasta al organismo y
 requieren que la persona invierta más energía, por ejemplo: Todos los alimentos cocinados
vegetarianos.

 biocídicos, integrado por alimentos que van degenerando la vida del organismo por estar
cocinados y procesados y contener sustancias químicas como aditivos, colorantes y
preservativos que atentan contra la vida de cada una de nuestras células, por ejemplo:las
carnes los huevos , pescados, lácteos, la comida enlatada, envasada, refrigerada,
procesada, refinada, con estimulantes, conservantes, edulcorantes, realzadores del sabor
etc.

El profesor Hans Eppinger, en Viena notó que una alimentación cruda eleva el potencial micro
eléctrico en todo el cuerpo; incrementa la capacidad selectiva de las células, promoviendo el
potencial eléctrico entre los tejidos y lo capilares celulares. Notó que el consumo de alimentos
crudos mejora la excreción de toxinas intra-celular y extra-celular, así como la absorción de
nutrientes.

La gente ha estado comiendo alimentos vivos por cientos de años: quienes continúan con esta
tradición parecen haber extendido sus lapsos de vida, mejor calidad de salud, abundante vitalidad
y significativamente menos enfermedades crónicas. Al ir más profundo en la física, entendemos que
la comida viva tiene el grado más alto de nutrientes, vitaminas, minerales, energía bioeléctrica,
mayor cantidad de agua biológicamente activa, electrones (pi) y la más alta cantidad de sutiles
campos energéticos.

Conceptos que debemos conocer de la comida viva

Lifefood: Alimentos vegetarianos, orgánicos, con vida. Life Food, significa literalmente «Comida
Viva» o «Comida con Vida», pero también en una segunda interpretación refiere al alimento con
capacidad de impartir vida, de transmitir su «Fuerza de Vida». La Fuerza de Vida es un aspecto
elusivo del alimento a menudo relacionado con la bioelectricidad presente en los organismos vivos
(visible a través de la fotografía Kirlean). Los alimentos crudos contienen electrones libres que
potencian la amplitud eléctrica y vitalidad de nuestro propio organismo. Esto unido a su mejor
digestibilidad (los alimentos vivos se digieren fácilmente entre 24 a 36hs, contra las 48 a 100 horas
requeridas para digerir alimentos cocidos) resulta en un increíble efecto energizante en el cuerpo y
el espíritu, y la necesidad de dormir menos horas para sentirse plenamente renovado.
Además los alimentos vivos poseen un sabor vibrante en sí mismos, y los platos preparados con ellos
son absolutamente deliciosos, a menudo con muchos menos aditivos (sal, aceite, especias,
endulzantes...) de lo que requeriría una receta tradicional.
Como corriente de alimentación deriva del llamado movimiento «Raw food» (Crudivorismo), pero
pone el énfasis no solamente en que el alimento este crudo sino también vivo. No todo lo crudo
está vivo ni todo lo vivo crudo. Un ejemplo de ello pueden ser las semillas: una almendra, una
semilla de girasol o zapallo pueden consumirse crudas, pero a través del remojo en agua despiertan
a la vida y eventualmente brotan. La vida que estaba en estado latente da lugar a toda una serie de
procesos vitales en los que se multiplican su potencial nutricional y se vuelven más digeribles. Otro
ejemplo puede ser el miso, que parte de soja y arroz cocidos pero a los que la fermentación imparte
vida.
De lo que se trata entonces es de comprender y favorecer los procesos de vida que se dan en la
naturaleza, y utilizar los alimentos en el momento en que mayor «fuerza de vida» y nutrición pueden
proveernos. Por ejemplo en el caso de los brotes se aconseja consumirlos cuando la incipiente raíz
tiene el mismo largo que la semilla, en el pasto de trigo (Wheatgrass) al séptimo día de plantado en
tierra, y las frutas y verduras, orgánicas, frescas y de estación, que es cuando más cerca se
encuentran de su fuente original de energía: el Sol. (Los vegetales almacenan la energía del Sol, en
todo el espectro de radiaciones que emite, en estructuras químicas, formas codificadas-
estructuradas de radiación lumínica. Es así (por ejemplo) que se relaciona a la producción de
vitamina A con la influencia del espectro infrarrojo del sol, al grupo s del Sol).
Por todo esto los ingredientes principales de este tipo de alimentación son las frutas y verduras
frescas de estación, las semillas activadas, los fermentos y los brotes.

Vegetarianismo: El término vegetariano fue acuñado en 1842 en Inglaterra. La palabra

«vegetariano» no surgió de «vegetal», a pesar de su común etimología: »vegetal» viene del latín
«vegetabilis», que significa «que tiene el poder de crecer» y «vegetare», que significa «crecer». Por
su parte, «vegetariano» deriva de la palabra latina «vegetus», que significa «completo, fresco, Heno
de vida», tal como se utilizaba en el antiguo término latino «homo vegetus», aplicado a una persona
vigorosa física y mentalmente.

Orgánico: La filosofía orgánica implica la obtención de alimentos sin modificaciones genéticas,

producidos sin aditivos sintéticos, agroquímicos ni conservantes. Este sistema de producción crea,
recupera y preserva los agro-ecosistemas y la biodiversidad, en pos de proteger la calidad de vida
de las generaciones actuales y futuras (incluyendo no solo al consumidor, sino también a los
productores). La alimentación orgánica es sana, segura, equilibrada, mantiene intacto el sabor
original de los alimentos y es socialmente justa y responsable.

Vida: Capacidad de los seres vivos para desarrollarse, reproducirse, mantenerse en un ambiente y
evolucionar.

Enzimas: Las enzimas son quizás más importantes que ningún otro alimento activo por su
importante función en la digestión y la salud. Desde el momento de la concepción, las enzimas hacen
posible la vida por sus acciones y mediante la construcción y reparación de las células del cuerpo y
el cerebro.
Si comemos alimentos crudos o germinados, éstos aportan sus enzimas y conservamos las propias.
Si comiéramos sólo alimentos cocidos, el páncreas agotaría todas las enzimas y con el tiempo se iría
debilitando, produciendo un envejecimiento prematuro y un desbalance en el sistema glandular.

Algunas de las enzimas más importantes:

 Citocrono oxídasa: antioxidante necesario para la respiración celular.

 Lipasa: descompone la grasa.
 Proteasa: digiere la proteína.
 Amilasa: facilita la digestión del almidón
 Catalasa: cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno en la sangre y en los tejidos
 Peroxidasa: actúa de una forma similar a la catalasa a nivel celular.
 Transidroqenasa: ayuda a mantener el tono de los músculos del corazón.
 Superopxidodimutasa: previene el envejecimiento
 Pepsina: ayuda a digerir la proteína y convertirla en aminoácidos
En una persona saludable las enzimas son fabricadas por el propio cuerpo. Estas realizan todo el
trabajo del cuerpo, son las responsables de combatir infecciones, digerir alimentos, reconstruir el
cuerpo. Se cree que el envejecimiento ocurre porque el cuerpo pierde la habilidad de sintetizar
nuevas enzimas, y que las enfermedades pueden relacionarse con enzimas faltantes. Pueblos
reconocidos por su longevidad como los Unzas o en Georgia, Rusia, se sabe que incluyen en su dieta
fermentos naturales.
Las enzimas son las catalizadoras que ayudan a que otras sustancias en el cuerpo se combinen o
partan. Participan de la digestión y de cualquier otro acto metabólico del cuerpo. Son provistas por
dos vías: producidas por nuestro propio organismo y almacenadas (endógenas) o de los alimentos
crudos y vivos (exógenas); para una vida más saludable y larga, necesitamos conservar las enzimas
de nuestro cuerpo para que reparen y reconstruyan los tejidos y no ser malgastadas en la digestión.
Al cocinar, procesar o refinar los alimentos, destruimos las enzimas, por lo que el cuerpo necesitará
hacer uso de las endógenas hasta ir agotando poco a poco su existencia y paralelamente la vitalidad
de su organismo.

Germinados: De una pequeña semilla nace el brote conteniendo la fuerza vital que el cuerpo
necesita para un normal crecimiento y salud. Ya que es prácticamente imposible conseguir
alimentos orgánicos y frescos en la mayoría de los lugares, esta es seguramente la mejor forma de
nutrirnos» Brotar las semillas es una manera para multiplicar su potencial nutricional, crecen en
cualquier clima y no requieren sol ni tierra. Están llenos de vitaminas, minerales y proteínas en su
forma más pura, y son fácilmente digeribles con la ayuda de las muchas enzimas que poseen.

Beneficios de los germinados:

 Brotar es una manera fácil, rápida y económica de abastecerse de alimentos frescos

todo el año

 Los nutrientes de los granos, semillas, legumbres, al ser brotados crecen más de un 20%

 Los granos y legumbres brotados suministran los ocho aminoácidos esenciales

 Muchas de las proteínas de los brotes están pre-digeridas o descompuestas en sus

aminoácidos, por lo que pueden ser fácilmente absorbidos por el cuerpo.

 Tienen un alto nivel de azúcares simples por lo que son alimentos de rápida energía.

 Los brotes están cargados de enzimas

 Son alimentos estables: retienen sus valores nutritivos incluso luego de ser deshidratados
o refrigerados.

¿Cómo brotar?

Cualquier semilla grano o legumbre puede ser brotada, si bien algunas son más sabrosas que otras.
Es importante asegurarse al conseguir las semillas que no hayan sido tratadas químicamente o
genéticamente, ya que probablemente no brotarán; tampoco lo harán las semillas rotas.

1. Remojar. Lavar las semillas y dejarlas en remojo el tiempo recomendado en el cuadro de

germinados, preferiblemente en agua filtrada o mineral.
 2. Escurrir. Escurrir el agua y dejar las semillas en algún recipiente con agujeros, tela de
algodón o colador.
3. Lavado. Enjuagar los brotes 2 o 3 veces al día durante

3 a 5 días. Asegurarse de que los brotes estén suficiente y continuamente escurridos ya que
mucha agua y poco aire los pueden echar a perder.

Recordar que el tiempo que tardan las semillas en brotar puede variar según la temperatura y
la humedad. Los brotes jóvenes son más tiernos y pueden ser refrigerados por varios días.

semilla Horas de remojo Enjuagues por día Optimo en días

Soya 8 -10 2–4 2-3

Garbanzo 8 -12 4 3-4

Alfalfa 5-8 2 -3 3-4

Trigo 6-8 4 3-4

Quinua 8 - 10 2–3 3

Lenteja 6-8 4 2-3

Amaranto 8 - 10 2–3 3

Alimentos fermentados

La fermentación es una clave importante para la salud y la juventud ya que suple al cuerpo con un
alto nivel de enzimas vivientes. Implica la descomposición de sustancias orgánicas, producidas por
la acción de organismos vivos. Durante el proceso de fermentación, las proteínas complejas, los
almidones y las grasas de los alimentos se descomponen en componentes simples, por lo que son
alimentos pre-digeridos, que son fácilmente asimilados por el cuerpo con un mínimo de esfuerzo.
Son ricos en enzimas, proteínas pres digeridos y ácidos lácticos, así como también en bacterias
benéficas para una flora intestinal saludable, la fábrica de vitaminas del propio organismo.
En la fermentación se producen naturalmente ácido láctico y enzimas que son sumamente
benéficas para el metabolismo y para la cura de enfermedades. El ácido láctico destruye las
bacterias dañinas de los intestinos contribuyendo a una mejor digestión y asimilación de nutrientes.
Los alimentos fermentados pueden ser fácilmente digeridos y asimilados incluso por personas con
órganos digestivos enfermos.

Rejuvelac (bebida de brotes fermentados) El Rejuvelac o «agua enzimática» es una bebida

fermentada rica en proteínas, carbohidratos, bacterias benéficas y especialmente enzimas. Provee
al cuerpo de las enzimas que la comida cocida carece, es una gran ayuda para la digestión y
asimilación de los nutrientes, y contribuye a un colon limpio en el que los residuos no se adhieren a
las paredes y donde las bacterias peligrosas que producen las enfermedades no pueden sobrevivir.
El Rejuvelac es uno de los elementos más importantes en el estilo de vida de los alimentos vivientes.

Cómo preparar Rejuvelac

1. Preparar brotes de la semilla que desee (recomendación: quínoa, amaranto, fenogreco,

lentejas, trigo)
2. Poner los brotes en un recipiente y cubrirlos con agua (usar tres veces de agua por cantidad
de semillas)
3. Mantener a temperatura ambiente por 24horas
4. Colar el líquido y guardarlo. Los brotes pueden ser vueltos a usar con la mitad de agua para
una segunda tanda. Guardar en la heladera. Consumir dentro de los 15 días

Equilibrio entre acides: y alcalinidad

Por lo menos un 80% de los alimentos que ingerimos debieran ser alcalinos y el otro 20% ácidos.
Algunos elementos alcalinos son por ejemplo el calcio, el potasio, sodio, magnesio, hierro, que son
transformados en sales en el cuerpo; y los ácidos, el fósforo, sulfuro, cloro, yodo que se transforman
en ácidos fuertes.
La sangre humana debe ser ligeramente alcalina, por lo que es necesario ingerir gran cantidad de
este tipo de alimento, ya que el organismo está constantemente produciendo componentes ácidos
a costa de sus funciones normales. Las células de nuestros cuerpos son sumamente sensibles a la
acidez. Los riñones producen componentes alcalinos que ayudan a neutralizar el medio, mientras
que filtran los compuestos ácidos producidos por la digestión de proteínas; el comer mucha
proteína significa mucho trabajo para los riñones. Los pulmones también ayudan en la alcalización,
removiendo el dióxido de carbono del cuerpo; la respiración profunda, el descanso, buenos
pensamientos, la relajación así como el aire fresco y la ejercitación ayudan a mantener el balance
de PH corporal.
Alimentos Alcalinos
Alimentos ácidos

La mayoría de los vegetales y Carnes

frutas crudas
Huevos
Olivas deshidratadas
Leche procesada y pasteurizada
Paltas
Queso y helados comerciales
Brotes en general (semillas,

legumbres, granos) Panes, harinas refinadas, pastas

Frutas secas activadas o germinadas La mayorías de las legumbres

Coco fresco y joven Olivas comerciales

Semillas activadas o germinadas
Preservativos y aditivos
Algas y vegetales marinos
Azúcar blanca
Polen, miel, jalea real

Te de hierbas Dulces y chocolates

Gaseosas y bebidas alcohólicas

Café, mate, té negro

Alimentos rancios

Drogas y tabaco

Frutas inmaduras

Aderezos y vinagres comerciales

Wheat Grass: El hecho de que el trigo sea la vegetación nutritiva más importante que haya
producido esta Tierra ha sido verificado muchas veces por los científicos. Sin las hierbas no habría
existencia humana en este planeta. Aun así, muchos individuos consideran, sin razonado, que los
pastos son solamente algo que es placentero a la vista, para caminar suavemente sobre ellos, o
quizás para alimento para ganado. No comprenden que los pastos contiene todos lo elemento
necesarios para la nutrición humana.

 Diferente al grano, la hierba de trigo es un vegetal de hoja verde. De hecho, las personas
que son alérgicas al grano de trigo, no experimentarán las reacciones adversas al consumir
la hierba ya que el gluten y otros elementos no están presentes.

 Los alimentos verdes son la fuente principal de vitaminas y nutrientes, especialmente

clorofila, los cuales son esenciales para sanar y proteger al cuerpo humano; mientras más
brillante su color, más rico en clorofila.

 El jugo de hierba de trigo es un sanador efectivo porque crea un ambiente desfavorable

para el crecimiento de bacterias.

 Contiene más de cien elementos conocidos por el hombre, entre ellos vitaminas A,
complejo B, C, E, K y minerales como sodio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, sulfuro,
cobalto y zinc.

 En términos de valor nutricional 15 libras de wheat grass equivalen a 350 libras de

vegetales ordinarios.

 Tiene un 45% más de proteína que la carne

 Tiene los 8 aminoácidos esenciales (y ocho más)

 El jugo de trigo es similar a la sangre humana; se diferencian porque la clorofila tiene

magnesio como núcleo central y la hemoglobina, hierro. Dentro del cuerpo el magnesio de
la clorofila se sustituye por hierro produciendo una sangre fresca y saludable.

 El Dr. Bisher denominó a la clorofila como «el poder concentrado del sol». Señaló que la
clorofila aumenta la función del corazón, afecta al sistema vascular, el útero, los intestinos
y los pulmones. Es un limpiador corporal, reconstructor y neutralizador de toxinas

 Disuelve cicatrices en pulmones como consecuencia de respirar gases ácidos

 Ayuda a reducir la alta presión

 Ayuda a superar la radiación de la televisión, computadoras y contaminación

 Tiene incontables usos para curar diferentes infecciones externas, deterioro dental, dolor
de muelas, de garganta, problemas de piel; como esterilizador; para mantener los intestinos
abiertos en caso de constipación; da fuerza, salud, vitalidad y bienestar espiritualidad.
¿Cómo preparar Wheat Grass?

1. Remojar las semillas de trigo orgánicas por 12 horas (en invierno de 18 a 24 hrs).

2. Lavar bien y poner a brotar en colador plástico, germinador o tela 12 horas (en invierno de
18 a 24 horas). Durante este tiempo.

3. Enjuagar una o dos veces en el mismo recipiente de germinación para mantener la

hidratación.

4. Una vez brotadas plantar las semillas sobre recipientes con 2cm de tierra bien lisa y
uniforme (idealmente tierra con compost orgánico). Acomodar las semillas brotadas sobre
la tierra una al lado de la otra sin que queden encimadas, pero sí tocándose.

5. No deben apretarse contra la tierra, sólo apoyarlas.

6. Regar con agua para que quede bien húmedo (no empapado) y tapar. Esto crea un
ecosistema con un clima ideal para su óptimo crecimiento, estando caliente y protegido de
la luz.

7. Dejar cubierto entre uno a tres días.

8. Al cabo de estos tres días se los destapa y riega, dejándolos al aire libre. No exponer al sol
porque los pastos quedaran gruesos y cortos y se detendrá su crecimiento.

9. Regar todas las mañanas subsiguientes 1 vez por día hasta llegar al día 7 (se cuentan 7 días
a partir de que se plantaron) que es el momento óptimo nutricionalmente para ser
cosechados. Para cosechar el pasto cortar al ras de la semilla, que es donde se concentran
todos los nutrientes. En el caso de no consumir inmediatamente se pueden guardar en papel
film en la heladera por otros 7 días. Se aconseja beber un shot por las mañanas puro o con
jugo de naranja. Provee mucha energía y vitalidad y puede producir nuevas sensaciones,
especialmente en el chakra del tercer ojo.

Deshidratados

El deshidratado es uno de los métodos más antiguos para la preservación de alimentos. Los
Esenios son conocidos por haber hecho panes de brotes de granos deshidratados en el desierto
cerca del mar Rojo hace más de 2000 años. Hoy en día, muchas culturas preservan la costumbre
de deshidratar al sol, especialmente en verano, para conservar los alimentos para las estaciones
frías. El deshidratado a bajas temperaturas preserva enzimas y nutrientes. A su vez permite
lograr sabrosas texturas y resaltar los sabores

La Vitamina B12

 Es una vitamina polémica entre los vegetarianos y más aún entre los veganos porque su
deficiencia, puede causar degeneraciones nerviosas e incluso la muerte. Los doctores
Inwerman, Ellis, Motegriffo y Sanders (1978) no encontraron deficiencias de B12 en varios
estudios a veganos, en sus estudios a una parte se le suministraron suplementos de B12 y
 al grupo de control no, el estudio final dio como resultado 421 picogramos a quienes se les
había dado suplementos y 253pgrs/m en veganos sin suplementos. La OMS (1968) ha
indicado como deficiencia de B12 menos de 80pgrs/m; hoy en día, los laboratorios privados
indican 115pgrs/m. La fisiología de la B12 se consigue sólo a partir de la producción
bacteriana. No viene ni de las plantas ni de los animales. Todos los indicios de B12
encontrados en plantas o animales son de las bacterias que crecen en ellos. Los animales
son una mejor fuente de B12 porque en ellos crecen más bacterias. Existe a su vez una B12
análoga producida por bacterias, que es similar en su estructura química pero no es
utilizable por el metabolismo humano. El Dr Herbert, experto en B12, estima que entre 1 a
10 microgramos de B12 son segregados en la bilis, siendo la necesidad diaria de 0.5
microgramos por día. El calor destruye entre el 24 y 96% de la B12

 Algas como Kelp, wakame, nori, tienen suficiente B12

 La deficiencia de b12 puede ser causada por una pobre absorción, ingesta insuficiente,
stress físico o mental.

 Exceso de proteína incrementa la necesidad de B12

Desintoxicación

Una dieta vegetariana, en especial de alimentos crudos produce una desintoxicación potente. Una
transición corta de una dieta centrada en el consumo de carne hacia una vegetariana puede generar
reacciones o crisis de salud; es necesario un cambio paulatino.

En la medicina tradicional china hay ciertas creencias sobre el vegetarianismo, en especial sobre la
alimentación viva, de que pueden crear «soleen yang deficiency», relacionados con baja resistencia,
problemas digestivos, exceso de agua, mocos, edemas, frío interno, sistema inmunológico débil,
palidez, desequilibrios cíclicos y una pobre salud en general.

Datos nutricionales

 La espinaca cruda el repollo, los morrones y el brócoli con una dieta balanceada tienen
mucho más hierro que la carne
 La fruta aporta vitamina C que mejora la asimilación del hierro
 Los lácteos disminuyen la absorción del hierro y la vitalidad
 Según la OMS un adulto necesita de 25 a 35 gramos de proteína, a diferencia de lo que
plantean las industrias lecheras y cárnicas sobre 250gr.
 Los nutrientes en los brotes se incrementan entre un 50 y un 400%.
 El consumo de alimentos cocidos o procesados nubla el conocimiento instintivo acerca de
qué y cuánto comer, y esto conlleva a gran parte de las enfermedades relacionadas con la
alimentación.

Antioxidantes
Es necesaria la ingesta diaria de alimentos antioxidantes para que las células no se dañen,
envejezcan y oxiden, Los antioxidantes más importantes son la vitamina E, la vitamina C,
Provitamina A (beta caroteno) y un mineral llamado selenio. Los alimentos más conocidos por su
capacidad antioxidante son los cítricos, las frutas de color rojizo, amarillo y los vegetales de color
verde.

Recetario

Leche vegetal (almendras)

Ingredientes:

 1 taza de almendras remojadas

 1 1/2 litro de agua de alta pureza

Preparación:

 Hidrate las almendras al menos 4 horas o toda una noche

 Escúrralas y llévelas a la licuadora con 1 ½ litro de agua de alta pureza por unos minutos
 Pase la leche por una tela de algodón o un colador de tela

*si quiere una leche más parecida a la de vaca, llévela a la licuadora nuevamente con ½ cucharadita
de aceite de oliva, 1 pizca de sal marina, 1 cucharadita de miel y 1 gota de esencia de vainilla.

Rejuvelac (agua enzimática)

Ingredientes:

 1 taza de brotes
 1 Litro de agua (filtrada o mineral)
 Jugo de medio limón

Preparación:

Dejar los brotes con el agua en un recipiente (preferiblemente de vidrio) durante 24 a 48 horas,
dependiendo de la temperatura. Colar y agregar el jugo de limón. Los brotes pueden usarse
nuevamente con la mitad de agua.

Lassi de mango

Ingredientes:

 1 ½ litros de leche de almendras

 4 mangos maduros pelados, cortados y congelados
 4 vainas de cardamomo
 Endulzante al gusto (puede ser panela)
Preparación:

 Desenvaine el cardamomo y muélalo en un mortero

 Agregue todos los ingredientes en la licuadora y procese por unos minutos
 Servir con canela y cardamomo en polvo.

Jugo de la tierra

Ingredientes:

 1 atado de espinacas o kale

 4 pepinos grandes
 1 atado de yerba buena
 2 bananos
 1 litro de agua de alta pureza
 1 limón

Preparación:

 Lave todos los ingredientes y córtelos

 Deshoje la yerba buena
 Pele los bananos
 Y lleve todos los ingredientes a la licuadora por unos minutos
 Cuele el jugo, agréguele unas gotas de limón
 Sirva inmediatamente

Bowl de clorofila

Ingredientes:

 1 ½ litro de jugo de la tierra

 jugo de ½ limón
 3 bananos
 1 taza de chia
 Fresas

Preparación:

 Lleve a la licuadora el jugo de la tierra, el jugo de limón y la chía y licue por medio minuto
 Deje reposar la mezcla por unos 10 minutos
 Corte las fresas y los bananos en rodajas
 En un bowl sirva la mezcla y decore con fresas y banano

Chesee cake de frutos rojos

Ingredientes:

Base:
  1 taza de avena seca
 1 taza del bagazo de la leche de almendras
 1 taza de coco rallado
 Ralladura de limón

Cheese:

 1 libra de semillas de girasol remojadas

 Ralladura de limón
 Canela en polvo
 1 pizca de sal marina
 1 taza de agua aprox


Mermelada:

 1 libra de moras
 1/2 libra de fresas
 1/4 de arándanos secos
 Miel o panela al gusto

Preparación:

Base:

 Licue en seco el coco y la avena

 El un bowl mezcle el coco con la avena, la ralladura de limón y el bagazo de la leche de
almendras
 Mezcle todos los ingredientes y mézclelos agregue una gotas de agua para lograr una masa
moldeable
 Ponga la masa en el molde y reserve

cheese:

 Escura las semillas de girasol y lávelas

 Lleve a la licuadora todos los ingredientes hasta que se haga una crema espesa

Mermelada:

 Lave y deshoje las moras y las fresas

 Corte las fresas en trocitos
 Separe ½ libra de moras y licúelas con la panela
 Luego mescle la mora licuada con el resto de moras, las fresas y los arándanos
 Agregue sobre el molde con la masa el queso de girasol y sobre este la mermelada de
frutos rojos
 Refrigere por media hora, desmoldar y servir.

Crakers
Ingredientes:

 1/2 libra de semillas de linaza

 1 libra de ajonjolí
 Orégano y sal marina al gusto
 ½ taza de agua

Preparación:

 Licue en seco ambas semillas hasta que queden como una harina
 Agréguele el orégano y la sal a la mezcla
 Humedezca la mezcla y amásela
 Pase el rodillo por la masa dejándola de unos 2 cms y córtela en rombos con un cuchillo
 En una bandeja con un papel valla poniéndolos los rombos y deshidrate al sol por unas 2
horas

Lasaña raw

Ingredientes:

 1 bandeja grande de Champiñones grandes rallados

 1 libra de tomates maduros
 1 taza de nueces
 Levadura de cerveza
 Papel de arroz
 1 Nuez moscada rallada
 Albahacon y especias al gusto
 Sal marina

Preparación:

Para la salsa boloñesa:

 Lleve a la licuadora los tomates cortados, un poco de sal y las especias por unos minutos
 Mescle la salsa de tomate con los champiñones

Para la salsa blanca:

 lleve a la licuadora la nuez moscada, la taza de nueces, la levadura, sal marina y 2 tazas de
agua aprox.
 Para armar la lasaña, humedezca el papel, de arroz y valla agregándole salsa boloñesa por
ultimo agregue encima la salsa blanca y decore
Hummus de garbanzo

Ingredientes:

 1 libra de garbanzos germinados

 1 taza de aceite de ajonjolí
 2 tazas de agua
 1/2 taza de semillas de girasol
 Jugo de 2 limones
 Sal marina al gusto

Mayonesa de zanahoria

Ingredientes:

 3 zanahorias grandes peladas y ralladas

 ½ taza de vinagre
 1 taza de aceite de ajonjolí
 1 taza de agua
 1/2 taza de jugo limón
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lleve todos los ingredientes a la licuadora por unos minutos

Crema de aguacates

Ingredientes:

 1 kilo de aguacate hass (pulpa)

 2 pimentones rojos picados en cubitos
 Hojas de perejil
 Sal y picante al gusto
 2 litros de agua
 Jugo de un limón

Preparación:

 Lleve la pulpa de los aguacates, el agua, el limón, la sal y el picante a la licuadora

 Una vez lista la crema agréguele las hojas de perejil y los trocitos de pimentón