INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO FIBONACCI

SEDE - TINGO MARÍA

ESPECIALIDAD DE ENFERMERIA TECNICA

MONOGRAFÍA: “ALIMENTACION SALUDABLE”

CURSO : EDUCACION PARA LA SALUD.

DOCENTE : Lic. RUÍZ HERRERA, Gina Paola.

CICLO : I

AUTORES : CARLOS AQUINO, Flor Yessy.

CLAUDIO LÁZARO, Jair Rafael.
RAIMUNDO CLAUDIO, Gisela.
RAMÍREZ PASHANASTE, Katerin.
REATEGUI PÉREZ, Chrystian Ayrton.
REATEGUI REATEGUI, Jeily.
SALDAÑA VELA, Lita Mercedes.

TINGO MARIA – PERU

2021
 I. INTRODUCCION
La relación del hombre con los alimentos es tan antigua como la humanidad; la
búsqueda de satisfactores al hambre y apetito ha tenido un largo camino, con cambios
dramáticos en muchas épocas, que han tenido directa incidencia con la salud y
esperanza de vida de las distintas poblaciones del mundo.
Los estilos de vida saludables contribuyen al mejoramiento de la salud de una
población y son el fruto de la combinación de una serie de factores; pueden definirse
como los comportamientos que representan hábitos, prácticas diarias y actividades que
realiza la persona e influye en su salud y sobre los que puede tener control. Son
determinantes para la cantidad y calidad de vida que se desea tener así como también
para prevenir enfermedades.
“La alimentación es un proceso biológico, psicológico y sociológico
relacionado con la ingesta de alimentos (…) para satisfacer nuestras necesidades” (Vega
e Iñarritu, 2010, p.3), mientras que “la nutrición, es la ingesta de alimentos en función
con las necesidades dietéticas del individuo” (Organización Mundial de la Salud, 1948).
La alimentación y nutrición es el eje central de nuestras vidas y nuestra salud.
Para tener una vida plena y un estilo de vida saludable no basta sólo los conocimientos
de cuestiones teóricas relacionadas con las mismas sino ponerlas en práctica haciendo
algo significativo como conocer los alimentos, manipularlos, preparar platos saludables.
En tal sentido en este trabajo monografico tiene como objetivo dar a conocer
de cómo es una alimentacion saludable, reconociendo sus riesgos si no hay una buena
alimentación; y además daremos algunas recomendaciones para una dieta saludable y
balanceada.
Nuestro Pais, esta dentro de los paises con mas casos de desnutrición, hablar de
una buena alimentación es vital, y de esta manera el ciudadano se pueda informar de
este tema.
 II. MARCO TEORICO
II.1. Alimentacion saludable
II.1.1. Alimentación
La alimentación es un proceso vital tan antiguo como la humanidad, ya
desde hace 2400 años se conocía la relación entre la alimentación y la salud,
Hipócrates afirmaba que nuestra alimentación era nuestra medicina.
Desde un enfoque biológico, la alimentación es un proceso voluntario que
realizamos cotidianamente, conformado por un conjunto de acciones que
comienza con la selección de alimentos hasta la ingesta de ellos al organismo;
como complemento de la alimentación esta la nutrición, que consiste en un
proceso involuntario en el cual los alimentos ingeridos se transforman en sus
moléculas más simples para ser asimiladas dentro del organismo de los seres
vivos. Ambos procesos se complementan y tienen como objetivo proveer energía,
agua y nutrientes necesarios para el desarrollo de las funciones básicas y el
mantenimiento de la salud. Contreras (como se citó en Delbino, 2013 pag.17) .
En este contexto, se debe tener en cuenta que todos nos alimentamos de
maneras diferentes ya que esto se ve influenciado por factores externos como la
cultura culinaria y diversidad alimentaria que tiene como base los alimentos en su
estado natural producido en los diferentes pisos ecológicos del país. (MINSA,
2018).
II.1.2. Alimentación saludable
Es una alimentación variada, preferentemente en estado natural o con
procesamiento mínimo, que aporta la energía y todos los nutrientes esenciales que
cada persona necesita para mantenerse sana, permitiéndole tener una mejor
calidad de vida en todas las edades.
 Para el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación
Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN, 2013). Alimentación
saludable es aquella que permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo
del organismo, conservar o restablecer la salud, disminuir el riesgo de padecer
enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y la lactancia, y que
promueve un crecimiento y desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria, suficiente,
completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible.
Por lo tanto, el primer punto a tener en cuenta es que sea completa: que
incluya todos los grupos de alimentos; equilibrada: porque incorpora cantidades
apropiadas de alimento; suficiente: es decir, que cubra las necesidades del
organismo para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del peso; variada: que
contenga distintos grupos de alimentos; adecuada a las características del
individuo (edad, sexo, complexión corporal, actividad física y laboral, estilo de
vida, hábitos, situación socioeconómica, etc.); y práctica y atractiva: de
fácilpreparación, presentable, con variedad de texturas, colores y temperaturas.
Sobre todo la importancia de una alimentación saludable es la prevención de
enfermedades cardiovasculares, tipos de cáncer, enfermedades mentales,
trastornos óseos, endocrinológicos y del sistema inmune.
La variedad de los alimentos asegura el consumo de las vitaminas: A, D,
E, K, tiamina riboflavina, B6, B12, C y ácido fólico y pantoténico; de minerales:
calcio, hierro, fosforo zinc, magnesio, flúor y yodo; y de proteínas.
La alimentación adecuada se logra con el suministro diario de unos 45
nutrientes distintos que son necesarios para el ser humano. Que se encuentran
distribuidos en distintos alimentos, ya que no existe en la naturaleza uno que lo
contenga todos en la cantidad requerida, con la excepción de la leche humana
durante los primeros seis meses de vida.
La alimentación saludable implica la moderación en la selección de los
alimentos, de tal forma que su cantidad sea suficiente para cubrir las necesidades
de energía de acuerdo con el gasto. La ingestión de todo lo que agrade debe
hacerse en cantidades moderadas.
Por lo tanto para que sea una alimentación saludable siempre debe estar
acompañados de:
  Vitaminas
 Carbohidratos
 Grasas
 Lípidos
 Proteínas
II.2. Clasificacion
II.2.1. Alimentos energéticos
Son aquellos que en su composición predomina el contenido en hidratos de
carbono y grasas. La función principal de los carbohidratos es actuar como una
fuente de energía para las células del cuerpo; ciertos tejidos como los glóbulos
rojos y el cerebro, obtienen casi toda su energía de la glucosa. Las grasas también
aportan energía para el cuerpo, sobre todo cuando los músculos están en reposo y
durante la actividad ligera. En consecuencia, los alimentos energéticos sirven para
poder realizar las actividades diarias como correr, trabajar, jugar, etc.
Los alimentos energéticos están constituidos por cereales como: arroz,
avena, trigo, kiwicha, quinua, maíz, pan, fideos, etc.; tubérculos como: papa,
camote, yuca, olluco, etc.; menestras como: frijoles, pallares, lentejas, habas, etc.
(estos alimentos contienen también importante contenido de proteínas); Azúcares:
miel y derivados, grasas: aceite de origen animal y vegetal; frutos secos como:
nueces, pecanas y maní, estos últimos son ricos también en proteínas vegetales.
La insuficiente cantidad de alimentos energéticos en la dieta del escolar va a
obligar al organismo a producir energía a partir de las proteínas, a expensas del
crecimiento del niño.
II.2.2. Alimentos Constructores
Están constituidos por la leche, queso, yogur, carnes, huevos, pescados y
legumbres y se caracterizan porque en su composición predominan las proteínas,
cuya función principal consiste en la formación y/o reconstrucción de células y
formar tejidos según cualquiera sea la situación fisiológica, interviniendo de esta
manera en la formación, reparación y conservación de la masa muscular y ósea.
Las proteínas también constituyen componentes fundamentales de las
células utilizadas por el sistema inmunitario, los anticuerpos producidos por los
linfocitos beta son proteínas. Otras funciones son las del mantenimiento del
equilibrio de líquidos mediante la albúmina y globulina, ayudan al equilibrio de
ácidos bases, intervienen en la formación de insulina y hormonas tiroideas,
participan en la formación de las enzimas (compuestos que aceleran las reacciones
químicas) y en ausencia de carbohidratos, las proteínas forman glucosa.
El consumo inadecuado de proteínas en los niños es peligroso, porque
alteraría su proceso de crecimiento, se incrementaría el riesgo de infección debido
a la disminución de la capacidad de la respuesta inmunitaria y en el caso que el
niño tenga infección, se incrementaría las necesidades proteicas en relación a los
niños sanos.
II.2.3. Alimentos reguladores
Son aquellos ricos en vitaminas y minerales que se encuentra en las frutas,
hortalizas y verduras.
Las vitaminas son sustancias orgánicas esenciales que se requieren en
cantidades pequeñas en la dieta y actúan como reguladores de numerosas
funciones metabólicas que se llevan a cabo en el interior del organismo. La
vitamina A es necesaria para la visión, interviene en la producción, estructura y
función normal de las células epiteliales de los pulmones, tráquea y tubo
gastrointestinal. Además, ayuda a tratar el daño de la piel e interviene en la
regulación del uso del calcio y fosforo, componentes esenciales en la constitución
ósea.
La vitamina E actúa como un antioxidante al romper la cadena de los
radicales libres que intervienen en la disminución del sistema inmunitario,
aparición de enfermedades cardiovasculares, cáncer, envejecimiento de la piel y
artritis, La vitamina K, contribuye en la síntesis hepática de siete factores de
coagulación de la sangre, ayuda en la conversión de algunas proteínas precursoras
de los factores de coagulación activos y participa en la síntesis de dos proteínas
que ayudan a formar los huesos.
Las ocho vitaminas B participan en el metabolismo energético y cada una
cumple funciones específicas. Así como la vitamina B6 participa en la síntesis del
hem el que se une a algunas proteínas para conservar en su sitio el hierro,
participa en la síntesis de neurotransmisores y participa en la función inmunitaria
y el metabolismo de lípidos.
 La vitamina C participa en la síntesis de colágeno, elemento indispensable
en la estructura de huesos, vasos sanguíneos y en la cicatrización. Tiene acción
antioxidante, ayuda en la absorción intestinal de hierro no hem y contribuye en la
función inmunitaria.
Los minerales son esenciales para la salud, las funciones y cantidades
varían en el cuerpo considerablemente, así como el sodio que es importante en la
conservación de los líquidos del cuerpo y en la regulación del equilibrio de
líquidos extra e intra celular. El potasio también es importante en la regulación del
equilibrio de líquidos, interviene en la transmisión de impulsos nerviosos y en la
contractilidad del músculo liso, esquelético y cardiaco.
El calcio participa en la formación y conservación de los huesos,
interviene en la coagulación sanguínea, en la transmisión de impulso nerviosos, en
la contracción muscular y ayuda regular a regular el metabolismo celular. El
fósforo ayuda al calcio en la constitución de los huesos, participa en diferentes
reacciones metabólicas y en el equilibrio de ácidos bases. El magnesio contribuye
a la síntesis de DA y RNA durante la proliferación celular, participa en el
metabolismo del calcio, es importante para la función neural, cardiaca y para la
liberación de insulina del páncreas, ejerce efecto dilatador y previene
anormalidades del ritmo cardiaco. El hierro es un constituyente de la hemoglobina
cuya función principal es la participación en el transporte y metabolismo del
oxígeno.
II.3. Tipos de alimentos
La clasificación de los alimentos se subdivide en varios grupos:
Cereales._ Proporcionan hidratos de carbono que aportan energía, vitaminas y
minerales. Los cereales integrales aportan, además, fibra. Ej: como el arroz, avena,
quinua, trigo, cebada, centeno, máchica, arroz de cebada, pinol etc.
Lácteos._ Contienen proteínas de calidad, calcio, vitaminas A y D, y vitaminas del
grupo B (principalmente riboflavina o B2). Este grupo esta compuesto por: Ej:
Leche, queso, quesillo, yogurt, helados y postres de leche.
Frutas y Vegetales._ El contenido en hidratos de carbono es bajo, siendo superior
en las frutas, alrededor del 10% de su peso, que en los vegetales comprende el 5%,
aunque existen excepciones, ya que algunas frutas como el plátano (20%), las uvas
(16%), los higos (16%) o la chirimoya (20%), y algunas hortalizas como la patata
(18%) o el ajo (23%), contienen una cantidad de carbohidratos superior.
En las frutas y vegetales el aporte calórico es de menos 70 kcal por 100 gramos de
parte comestible, sobre todo en los vegetales que es de menos 40 kcal por 100
gramos de porción comestible, aunque existen diferencias considerables entre ellas.
Así, mientras que 100 gramos de pepino proporcionan unas 12 kcal, igual cantidad
de acelgas aportan 28 kcal y si se trata de alcachofas, 38 kcal. Además la OMS
(Organización Mundial de la Salud) recomienda una proporción de 75% de proteína
vegetal en nuestra dieta.
Dentro de las verduras tenemos las de:
Hojas: col, lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil, etc.
Tallos: apio, hinojo etc.
Brotes: espárragos, brotes de soya, de alfalfa.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos (ají), zapallo, etc.
Vainas: chauchas o judías verdes.
Semillas: arvejas o guisantes, choclos, etc.
Raíces: zanahoria, nabo, remolacha, etc.
Tubérculos: patata (papa), batata (camote).
Bulbos: cebolla, ajo etc.
Cogollos: palmitos.
Cárnicos y derivados._ Contienen proteínas de calidad con función formadora de
construcción de tejidos y células y cantidades variables de grasa con función
energética, por ejemplo: carne vacuna, carne de ternera, carne de cerdo, carne de
cordero, pollo, pavo, pescado, embutidos en general.
Agua.- Es considerada como un nutriente esencial sin calorías, que significa que es
indispensable para mantener al cuerpo humano en perfectas condiciones, pero no
suministra energía, materiales para construcción ni de reparación del organismo.
Nuestro cuerpo es principalmente agua, entonces beber los dos litros recomendados
al día, facilitan al cuerpo humano a absorber los nutrientes y enviarlos
adecuadamente a donde los necesita y efectuar los mecanismos de limpieza
adecuadamente eliminando las toxinas del cuerpo.
II.4. Riesgos de una mala alimentacion
Por lo general, los dulces y golosinas contienen colorantes y saborizantes
artificiales que según estudios pueden propiciar las alergias y generar
hiperactividad en los niños y adultos. Los dulces y golosinas son una gran fuente
de calorías y el consumo exagerado de ellos puede llevar a la persona a presentar
sobrepeso u obesidad.
El consumo de alimentos ricos en calorías y pobres en nutrientes puede
ocasionar obesidad, caries y alergias, mientas que la falta de higiene en el
consumo de los alimentos puede ocasionar diarrea y parasitosis intestinal.
Es consecuencia de múltiples trastornos producidos por diversidad de
factores los cuales conlleva a un desbalance entre el aporte y el consumo de
calorías, obligando al organismo a acumular el excedente en forma de grasa
aumentando el tamaño y la cantidad de los adipocitos.
Así mismo refieren que la enfermedad diarreica aguda (EDA), es causada
por rotavirus o E. coli entero invasiva, corresponde a un cuadro, casi siempre auto
limitado, de inflamación de la mucosa del estómago y del intestino delgado
(gastroenteritis), o del intestino grueso (colitis), de diversa etología, caracterizado
por el aumento en el número de las deposiciones o un cambio en la consistencia
de las heces las cuales laxas o acuosas.
Por otro lado, las caries son la mortificación constante y desnutrición
progresiva de los tejidos duros del diente desde fuera hacia adentro. La caries se
encuentra en los tejidos duros del diente, lo que una ulcera representa en los
tejidos blandos.
Las conductas que se alejan de la forma normal de alimentarse y de las
pautas de una dieta saludable, las situaciones extremas son la anorexia y la
bulimia, estas patologías
 III. RECOMENDACIONES
- Consumir lácteos, ya que fortalece a la estructura ósea.
- Consumir diario frutas y verduras por su contenido de antioxidantes y
fibra.
- Se recomienda aumentar el consumo de leguminosas en reemplazo de
la carne porque contribuyen a reducir los niveles de colesterol en la
sangre.
- Aumentar el consumo de pescado.
- Preferir el consumo de aceites de origen vegetal, por sobre los de
origen animal, disminuyendo la cantidad a usar y controlando las
frituras.
- Leer los octogos, y las indicaciones nutricionales, ya que permiten
llevar alimentos bajos en grasas, azúcar y sal, por la implicancia que
tienen con la obesidad y sus consecuencias degenerativas.
- Hacer del consumo habitual de agua, un agente protector del
organismo, eliminador de toxinas, que aseguren su buen
funcionamiento.
- Procurar que la dieta sea variada y que se consuma la mayor diversidad
de alimentos posible, pues de esta forma es más fácil cubrir sus
necesidades en nutrientes.
- Control médico anual obligatorio.
 IV. CONCLUSIONES
La alimentación saludable es entender y reconocer que existen alimentos
sanos y otros que no lo son, por lo tanto para practicar o para llevar a cabo una
alimentación saludable se debe tener coherencia entre el discurso y en la acción.
Generalizando, la alimentación saludable es aquella que proporciona los
nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del
organismo, conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades,
garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento
adecuado.
La mayor prevalencia de enfermedades, tiene su origen en el tema
alimentario, lo que constituye un verdadero reto para la salud pública por ser
determinante sobre la salud de las personas.
Una alimentación saludable previene enfermedades como la obesidad, la
hipertension, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la anemia, la
oteoporosis y algunos canceres.
 V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Churata, E. (2018). CONOCIMIENTOS Y ACTITUDES SOBRE ALIMENTACIÓN
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