INDICE

INTRODUCCIÓN................................................................................................................................2
CONTENIDO.......................................................................................................................................3
PLAQUE.........................................................................................................................................3
LOZA...............................................................................................................................................9
CRISTALERIA.............................................................................................................................15
BLANCOS.....................................................................................................................................23
CONCLUSIONES..............................................................................................................................25
REFERENCIAS.................................................................................................................................27

1
 INTRODUCCIÓN

Esta investigación abarcara varios subtemas muy importantes de tener en consideración

junto con sus características, medidas, capacidades, descripción de diseño, material de
elaboración, forma de uso, disposición en mesa y su origen de todos los artefactos que se
verán a continuación como son la cristalería en montaje de mesa, loza, plaque, y blancos
este haciendo referencia a la mantelería que se usa al momento de querer otorgar un
servicio alimentario en un establecimiento de comida como lo son las servilletas de tela,
manteles de mesa, etc.

Todo esto mencionado de los artefactos a utilizar se ven muy comúnmente en restaurantes
de gama media alta ya que, ayuda tanto a los que brindan el servicio como a los que lo
reciben porque es de mucha ayuda poder tener utensilios donde beber, con que servirse al
comer, con que limpiarse o hasta con que no limpiarse al momento de derramar algún
liquido o dejar caer migajas de alimento, haciendo referencia a la mantelería llamados
blancos

Antecedentes

La decoración de la mesa surgió cuando las personas empezaron a usar pedazos de tela
recortados para poder limpiarse los restos de alimento, el uso de la loza y plaque se
desarrolló a finales de la edad media dando la facilidad a las personas de esa época
alimentarse ya que, solamente podían comer con las manos sin tener algún plato o tenedor,
prácticamente no sabían de su existencia hasta que esa idea revoluciono por completo.

2
 CONTENIDO
PLAQUE
Es el conjunto de piezas elaboradas de diferentes materiales, formas y tamaños que se
emplean en el restaurante para el consumo de los diferentes platos que se ofrecen. La
plata y el acero inoxidable son los materiales más utilizados en la elaboración de estos
utensilios.

 CUCHARA SOPERA: Cuchara de cavidad honda, de

unos 22 cm de largo. Utilizada para sopas, purés,
gazpachos y legumbres, principalmente.

 TENEDOR MESA: Cubierto, del mismo

tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser
de 4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros
diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte
de la verdura y en compañía del cuchillo, la
mayoría de las veces.

 CUCHILLO DE MESA: De igual longitud que el

tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad
del filo aproximadamente. Utilizado para cortar
alimentos.

 PALA DE PESCADO: Cubierto de pala plana,

ancha. Sin filo. Puede ser recto o
ligeramente curvado. Utilizado para pescado
tanto con espina como sin ella.

 TENEDOR DE PESCADO: Tenedor más plano que el

de mesa y ligeramente más ancho. Utilizado para los
pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se puede
utilizar el tenedor de mesa.

3
 CUCHILLO DE CARNE: Suele ser algo más
pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo más
dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y
carnes similares.

 CUCHILLO DE TRINCHAR: Cuchillo de grandes

proporciones, aproximadamente 30 cm de longitud.
Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza,
cuando se sirven enteras a la mesa.

 TENEDOR DE TRIN
pieza que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia
apertura central.

 CUCHARA DE SERVICIO: Cuchara de

grandes dimensiones y pala muy ancha.
Utilizada para servir guarniciones y otros
acompañamientos en asados y platos
similares.

 TENEDOR DE SERVICIO: De tamaño similar

a la cuchara de servicio, dentado (de 4 ó 5
dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado
en compañía de la cuchara de servicio como
ayuda auxiliar.

 PALA DE SERVICIO: Cubierto de pala ancha y

calado, de tamaño similar a la cuchara y tenedor
de servicio. Utilizada para servir platos caldosos,
como por ejemplo las legumbres.

4
  CUCHARA DE ENSALADA: Cubierto de amplia
pala y escasa concavidad, muy largo, más de 30
cm, aproximadamente utilizado para revolver y
servir las ensaladas.

 TENEDOR DE ENSALADA: Cubierto de pala

ancha, apenas dentado (prácticamente son
muescas) y de tamaño similar a la cuchara de
ensalada. Se utilizada como auxiliar de la
cuchara de ensalada y para las mismas
funciones.

 CAZO DE SERVIR
concavidad. Utilizado para servir cremas,
gazpachos, potajes, sopas.

 CUCHARA SALSERA:
media y aplanada. Utilizado con las salseras de la
vajilla y utilizado como su nombre indica para
servir todo tipo de salsas.

 PALA DE QUESO:
el corte y servicio de quesos cremosos, como ejemplo tetilla
gallega.

 CUCHILLO DE QUESO: Cuchillo pequeño, de

unos 17 cm de largo, utilizado en tablas de
quesos. Existe otra versión distinta a la del dibujo
mostrado, que termina en punta curva, con dos
dientes, haciendo las veces de "tenedor" para
pinchar los trozos de queso.

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  CUCHILLO DE TARTA: Cubierto de pala algo
más ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo. Utilizado para
cortar tartas de pasta dura y tartas similares.

 CORTADOR DE TARTA: Cubierto de mango corto, y

amplios dientes. De gran utilidad para tartas de
bizcocho evitando su rotura si se hace con otros
cubiertos. No es muy conocido y utilizado.

 PALA DE TARTA
corto. Utilizado tanto para cortar como para
servir. Útil para tartas cremosas y del tipo
"mouse".


 CUCHILLO DE MANTEQUILLA: Cubierto de pala ancha,

de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo (o con poco
filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.

 TENEDOR
EXPRIMIDOR: Cubierto de pala
ancha, de tamaño similar al
cuchillo de postre. Sin filo (o con
poco filo). Utilizado para untar la
mantequilla en el pan.

 CUCHARA CONSUMÉ: Cuchara de pequeñas

dimensiones, más ancha de concavidad que la de
postre. Utilizada como su nombre indica
para tomar consomés y caldos.}

6
 CUCHARA DE POSTRE: Hermana pequeña de la cuchara de mesa,
de tamaño algo menor de la mitad de ésta. Utilizada para todo tipo
de postres: cremas, "mouses", tartas, etc.

 TENEDOR POSTRE: Al igual que la

cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del
tenedor de mesa. Dentado corto (3 ó 4 dientes,
generalmente) utilizado para postres y como
elementos de corte en alimentos blandos.

 CUCHARA DE CAFÉ: La más pequeña de toda la

cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única
para revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla
de la taza cuando vaya a beber.

 T ENEDOR DE OSTRAS: Cubierto corto, dentado (generalmente 3

dientes), grueso y fuerte. Utilizado para extraer el molusco de su
concha a la que se encuentra adherido.

 TENEDOR DE FRUTA: Cubierto de tamaño medio

(entre el tenedor de mesa y el de postre). Utilizado
para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos
de postre si no los hubiese.

 CUCHILLO DE FRUTA:
Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo
tamaño que el tenedor de fruta. Se utiliza de forma
conjunta con el tenedor de fruta y para la misma
finalidad.

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  PINZAS DE MARISCOS: Cubierto de
pinza, de un tamaño aproximado de
20 cm. Utilizado para "cascar" o
romper las partes más duras del
marisco, como por ejemplo las patas.
No utilizar jamás los dientes.

 TENEDOR DE CARACOLES: Cubierto largo, de

unos 22 cm. Con dos amplios dientes. Se suele
utilizar de forma conjunta con una pinza que
sujeta el caracol para extraer "el bicho" con la
punta del pincho o tenedor de caracoles.

LOZA
Este término se le otorga al conjunto de los diferentes estilos y tamaños de plato,
tazas, jícaras y platones, soperas, etc., Elaborados de barro fino recocido y
vidriado o barnizado; destaca la porcelana con la que se elabora vajilla de gran
calidad. Las porcelana alemana, china y francesa se encuentran entre las mejores.

 PLATO ONDO: Con ceja llamado “sopero”.

sirve de base para el tazón.
Medida: varía entre 400 y 700 ml.
Uso: Puede ser utilizado para servir una variedad
de alimentos, como:
-Sopas y caldos
-Pasta
-Cereales y avena
-Ensaladas
-Arroces y guisos
 PLATO TERNO
-Medidas: Las medidas estándar de un plato de
terno son aproximadamente de 24 cm de diámetro.

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Sin embargo, estas medidas pueden variar dependiendo del fabricante o del tipo
de plato específico. Es importante tener en cuenta que estas medidas son solo
una guía y puede haber variaciones sutiles.

-Uso: Tiene una ceja centrada, en circunferencia que sirve para colocar la taza. A
estas dos piezas se le llama terno. Un plato de terno capacidades puede incluir
una variedad de alimentos que promuevan diferentes capacidades y beneficios
para el organismo. Algunos ejemplos de estos alimentos podrían ser:

*Proteínas: carne de pollo o pescado a la parrilla, tofu o tempeh a la

plancha
*Vegetales
*Carbohidratos: arroz integral, quinoa o patata.
*Grasas saludables: aguacate, aceite de oliva o frutos secos
*Fuentes de fibra: legumbres, como los frijoles o las lentejas

 PLATO ESPECIAL DE LOZA

REFRACTARIA: Sirve para colocar los
alimentos que se hornean o gratinan, es
resistente a altas temperaturas.

-Medidas: Las medidas del plato especial de loza

refractaria pueden variar dependiendo del diseño y
fabricante, pero generalmente suelen tener un
diámetro de entre 20 a 30 centímetros. En cuanto
a la profundidad, suelen tener una altura de unos 5 a 7 centímetros. Estas
dimensiones son estándar para la mayoría de los platos de loza refractaria, pero
es posible encontrar tamaños más grandes o más pequeños según las
necesidades individuales.

 PLATO ESPECIAL: Para ostiones, caracoles o

lunch

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Medida: Las medidas del plato de ostiones pueden variar según el tamaño y la
presentación deseada, pero generalmente suele tener un diámetro promedio de
entre 15 y 20 centímetros.

 PLATO ENTREMÉS: Es de tamaño regular, se

utiliza para el servicio de ensalada
-Medida: Para una presentación individual o para un buffet:
se sugiere utilizar un plato de tamaño pequeño o mediano,
con un diámetro aproximado de 15 a 20 centímetros.
Si se va a servir como acompañamiento de otro plato
principal: se puede utilizar un plato de mayor tamaño, con
un diámetro de 25 a 30 centímetros aproximadamente.

 PLATO PESCADO
-Uso: Sirve para toda clase de pescado. Hay diferentes
tamaños
-Medida: alrededor de 24 cm.

 PLATOS VERDURAS: es un plato plano pequeño, para

colocar verduras cocidas.
-Medida: Sin embargo, se considera que un plato de verduras
debe contener aproximadamente 2 tazas de vegetales.

 PLATO DE TARTA: Para tartas o algún postre mas

grande
-Medida: Puede variar dependiendo del tamaño de la tarta,
pero generalmente tiene un diámetro de 24-28 cm.

 PLATO BASE O PLATO TRINCHE

-Medida: 31 cm

-Uso: Todos los platos base deben tener la

característica de ser de mayor tamaño

10
en promedio que los platos que se utilizan para contener alimentos, los materiales
que se

utilicen, deberán ser durables y de fácil mantenimiento.

Plato trinche se denomina a todos los platos que son extendidos y se diferencian

por los diversos tamaños. Llanos o lisos también llamado en el que se sirven
carnes

 PLATO ENSALADA

-Medida: 25 cm

-Uso: En esta se sirven porciones de ensalada que

pueden ser el primer plato o un plato único, antes o
después del principal.

Nombre: Plato postre

Medida:18 a 20 cm
Uso: Este lo podemos manejar en el tamaño de
acuerdo a la loza que elegimos, o
en distintos colores para jugar con las
presentaciones

 BOWL CEREALES
-Media: 16 cm
-Uso: Para uso especifico de consumo de cereal

 PLATO PAN O MANTEQUILLERO

-Medida: 14 cm

11
-Uso: Especifico de pan o mantequilla

 TAZÓN CONSOMÉ
-Medida: 14 a 16 cm
-Uso: Se utiliza también para cremas

 PLATO BOTANERO
--Medida: 350 ml
-Uso: Esta pieza se utiliza para entradas
individuales o con base para tazón o
salseras

 TAZA AMERICANO
-Medida: 250 ml en promedio según el modelo de la
capacidad puede variar

 TAZA CAPUCHINO:
Esta bebida es de las más recurridas en
todos los establecimientos, pues además
de su sabor, la vista que ofrece la
espuma de la leche y sus peculiares
tazas son uno de los principales
atractivos para los clientes.

Por otra parte, el capuchino se puede

combinar con otros jarabes para fusionar
y aportar sabores complementarios al café.
Su presentación, en promedio, puede almacenar de 200 a 300 mililitros, o sea, de
6 a 7 onzas de sabor. Pero lo puedes ordenar en cualquiera de sus tres tamaños.

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  TAZA LATTE:

El latte es también una de las bebidas más

solicitadas por su fusión de leche con el café.
Sus tazas son peculiares, pues su forma permite
apreciar el arte latte que se puede formar en la
parte de la superficie.

Medida: Las tazas para este estilo de café son

tradicionalmente de 7 a 8 onzas, lo que equivale en términos de mililitros a unos
240 o 300, y también la puedes encontrar en tamaño Pequeño, Mediano y Grande.

 VASOS PARA CAFÉ IRLANDÉS/FRAPPÉ:

Tanto el café irlandés y la variedad de frappés son

estilos que si bien son diferentes, pueden agruparse
debido a que ambos poseen una vista muy llamativa.

La cristalería sirve para que se mantenga la clásica

espuma de los cafés que se sirven en este tipo de
vasos, por lo que su uso es muy específico para darle
una mejor vista a las capas que se presentan y que
estas bebidas se disfruten de la mejor manera.

Medida: Su capacidad es de 220 mililitros a 500, equivalente a 7 a 16 onzas, son

vasos más grandes.

 SOPERA:

La sopera hielera es un producto diseñado

para mantener los alimentos fríos durante
períodos prolongados de tiempo. Está

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especialmente indicada para el servicio de sopas o caldos fríos, así como para la
presentación de ensaladas o gazpachos.

Capacidad: 4 litros

 TETERA:

Una tetera es un utensilio de cocina utilizado

para calentar agua y preparar infusiones o
bebidas calientes, como té o café. Su función
principal es calentar y mantener el agua
caliente durante el proceso de preparación.

Capacidad: suelen tener una capacidad

promedio de 600 a 1200 ml, aunque también
existen teteras más pequeñas o más grandes.
Medida: Las teteras suelen medir alrededor de 15-20 cm de altura y 15-25 cm de
ancho, aunque esto puede variar dependiendo del diseño y el fabricante.

 SALSERA:

es un recipiente utilizado para servir salsa

durante las comidas. Su función principal es
facilitar el acceso a la salsa y permitir que los
comensales puedan agregarla a su gusto a
sus platos. También ayuda a mantener la
salsa contenida y evitar derrames.

Capacidad: La capacidad de puede variar

dependiendo del tamaño y diseño del
recipiente. Por lo general, las salseras tienen
una capacidad de entre 250 a 500 ml Medidas: En promedio, las salseras tienen

14
 una altura de entre 7 a 12 cm (2.7 a 4.7 pulgadas) y un diámetro de entre 8 a 15
cm (3.1 a 5.9 pulgadas).

CRISTALERIA
 VASO PARA JUGO
Este vaso de jugo está fabricado con vidrio Duralex templado, el cual es dos veces y media más
resistente que el vidrio normal. Su estructura puede soportar temperaturas extremas de -16°C (- 4°F)
a 100°C (212°F), permitiéndote utilizarlo con bebidas calientes o frías. Por otra parte, es resistente a
los resquebrajamientos o roturas. Además, puedes acomodarlo uno sobre el otro para facilitar su
almacenamiento.
-Medidas
Diámetro 10 cm Altura 15 cm
-Formas de uso
Se utilizan principalmente para poder servir jugos al querer consumirlos
-Capacidad
5 oz-147.86 ml
-Montaje
El vaso del jugo en su mayoría debe ponerse donde la comida o el plato principal se encuentre cerca
pero no tanto para que el comensal al consumir el alimento tenga el alcance de agarrar la bebida

 SHOT O VASO DE CHUPITO

Principalmente fabricado de vidrio de tamaño chico para poder consumir pequeños tragos de muchas
bebidas como shots de licores en especial de tequila son unos vasos muy reconocibles e
imprescindibles en cualquier bar. Pueden tener en muchos estilos, formas y tamaños e incluso son
divertidos como recuerdos y para coleccionar, se pueden combinar las bebidas o no dependiendo del
gusto

-Medidas
35 mm de base 40 mm ancho en la parte superior
45 mm de largo
-Formas de uso

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En este recipiente se sirve altas cantidades de licores que puedan ser consumidas de un solo trago,
básicamente shots y usados en todo tipo de bares
-Capacidad
42 ml- 1.42 oz
-Montaje
Dependiendo el caso este ira en la mesa y si así se da se tendrá que poner a poca distancia de un vaso
con agua ya ubicado sobre de la mesa

 COPA PARA TÉ HELADO

Ideal para servir té helados, usado en hoteles, hogares, restaurantes, son poco profundas para que el
helado pueda tener una amplitud a la vista cuando este es servido en bolas,
este artefacto es diseñado a base de vidrio para que el material no interfiera
con varios factores, temperatura, consistencia, etc.
-Medidas
10 cm de diámetro 8.5 cm de alto
-Formas de uso
Esta es una copa ideal donde puede servirse helado de manera perfecta
pero también es utilizada en algunos establecimientos para servir algunos
cocteles en especifico en cualquier otra presentación
-Capacidad
12.5 oz-355 ml
-Montaje
Encima de un plato junto a una cuchara para que el helado no se derrame si es que en dado caso
pasara y para poder dejar la cuchara al momento de finalizar

 TARRO CERVECERO AMERICANO

Diseñado específicamente para cerveza ya que gracias a su boca ancha permite
la liberación de gas y gracias a la agarradera que posee preservara la
temperatura, elaborado de cristal resistente para la preservación de sus
características

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-Medidas
20.7 cm de altura 10.2 cm de ancho
-Formas de uso
Al usar este tipo de vaso siempre hay que sostenerlo de la agarradera para no interferir con su
temperatura
-Capacidad
1 litro
-Montaje
Este tarro de cerveza principalmente es más visto en eventos informales, pero puede ser llevado a
cabo con un montaje general
 VASO CERVECERO WEIZEN
Vaso de base estrecha y de boca ancha con un ligero curveo de la
base hacia la punta, elaborado con material de cristal para
aprovechar al máximo la cerveza de trigo
-Medidas
8.3 cm de ancho superior 18.4 cm de largo
-Formas de uso
No contiene agarradera ya que es usado principalmente para beber
algún tipo de cerveza de trigo
-Capacidad
591 ml-20 oz
-Montaje
El mesero principalmente le sirve al comensal la cerveza desde la mesa dejando la lata a un lado con
la copa llena de cerveza y cierta cantidad de espuma

 VASO HIGHBALL
Vaso largo y alto exactamente recto sin ningún tipo de curva con un
material de elaboración de cristal usado para muchas bebidas en
pocas palabras para la mayoría

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-Medidas
16 cm de largo 6cm de ancho
-Formas de uso
Es muy popular entre los licores, sodas y agua es el vaso especial para tragos largos y refrescantes
-Capacidad
235 y 255 ml
-Montaje
Como esta diseñada para dar tragos largos la mayoría de veces este será servido de la manera correcta
ósea junto algún tipo de alimento enfrente del comensal

 COPA MARTINERA
Vaso con fuste con forma de cono invertido con un agarre el cual es
un palo de cristal largo, elaborado de vidrio principalmente
-Medidas
10.7 cm de ancho superior 14.8 de largo
-Formas de uso
Utilizado principalmente para servir cocteles directos un claro
ejemplo el Martini, el cual es el coctel principal para el que se usa
esta copa el cual se sostiene de la agarradera que tiene para no
intervenir con su temperatura
-Capacidad
Varia entre 237 ml
-Montaje
Servida sin ningún otro acompañamiento para que se pueda disfrutar
del licor con un palillo dentro si es el caso de un Martini con aceituna

 COÑAQUERA
Cáliz que posee una base ancha y una apertura relativamente
estrecha y su tallo es corto, con material de elaboración de
cualquier tipo de copa

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-Medidas
Altura 9.5 cm Base de 5.5 cm Diámetro de 5 cm
-Formas de uso
Se usa para beber brandy junto a cubos de hielo que se puedan diluir lentamente lo que permite
prolongar el brandy y otorgarle ese frio tan refrescante
-Capacidad
150 ml
-Montaje
Puede ser colocada en hilera recta en el caso de que haya más copas de brandy sobre la mesa o
también en diagonal respecto al plato

 VASO DE ROCAS
Es un vaso tradicional elegante con un diseño rocoso, de un material un poco resistente para poder
darle ese enfoque visual de deslumbro
-Medidas
8cm de ancho 10 cm de alto
-Formas de uso
Usado para servir bebidas espirituosas como whisky puro con cubos de hielos, también muy usado
para el coctel Old Fashioned
-Capacidad
Entre 6 a 10 oz
-Montaje
Va después de las copas principales, la de agua, vino blanco y vino tinto en una hilera curveada para
evitar molestar la vista del comensal
 COPA MARGARITA
Su diseño es algo peculiar porque tiene una superficie alta ancha y una superficie media alta estrecha
con un mango de la cual el comensal puede agarrar sin tener
contacto con el vidrio de la copa
-Medidas
10.8 cm de diámetro 16.8 cm de alto

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-Formas de uso
Se hizo principalmente para cocteles con un toque femenino o con algún borde en escarchado o
glaseado
-Capacidad
200-250 ml dependiendo el gusto
-Montaje
Montado en mesa mayormente con colador dependiendo el coctel en una posición cercana al
comensal

 COPA BORGOÑA
Cáliz ancho y de mayor tamaño para vinos delicados
-Medidas
6.5 cm de ancho de la boca 26 cm de alto 8 cm de base
-Formas de uso
Esta copa es usada para vinos delicados como ya ha sido explicado,
por ejemplo, Pinot Noir el cual es un vino muy reconocido en el
ámbito de la mixología, la Borgoña es más grande que la Burdeos
para poder apreciar mejor los vinos en si, nunca llenándola hasta el
tope solamente en el caso de un Clericot
-Capacidad
708 ml
-Montaje
Esta copa tiene que ser vista, reluciente ante el comensal es una de las principales al querer realizar el
montaje, va a lado de la copa de agua deslumbrando y haciendo referente a la bebida secundaria o
hasta principal
 COPA BURDEOS
Larga de cáliz amplio y más cerrado en la parte superior, adaptable
a vinos frescos gracias su estructura
-Medidas
9.3 ancho superior 22.5 de largo
-Formas de uso

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Adaptable a vinos varietales y frescos a base de uva específicamente, se sostiene del mango sin tocar
la cabeza de la copa , moviendo el vino para soltar aromas a gusto del comensal
-Capacidad
590 ml
-Montaje
Se sirve sola la copa en una posición donde se vea en armonía con los platillos y utensilios, poniendo
servilleta de tela en los muslos en caso de derrame.

 JARRAS
Estructura con base amplia, cuerpo amplio, cuello angosto y boca
ancha puede ser hecha de cristal o hasta de porcelana, con
boquilla para poder cortar el liquido
-Medidas
Diámetro 13 cm Alto 20 cm
-Formas de uso
Usado para cualquier tipo de bebidas, jugos, limonadas,
naranjadas, bebidas alcoholizadas, sirviendo en hilo el liquido
-Capacidad
64 oz-1892 ml
-Montaje
Se trata de poner cerca de la parte central de la mesa para que los comensales de esta puedan disfrutar
de la bebida acompañada

 FLOREROS
Es un diseño decorativo de forma oblicua en ambas partes hecho
para que reluzca a través de cristal
-Medidas
Varían entre 5.9 de base a 16.4 de altura
-Formas de uso

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Se usa para decoración poniendo agua adentro y flores, en la mayoría ramos
-Capacidad
Entre 1.500 L a 2 L
-Montaje
Gracias al aspecto decorativo este debe ser colocado exactamente al centro de la mesa para que pueda
ser apreciado por cualquier persona otorgando un ambiente cálido y bello

BLANCOS
MANTELERIA

 SERVILLETAS:

· Textiles para limpiar y proteger la ropa de los comensales.

· Se colocan a la izquierda del plato o sobre

él, o bien dobladas en una forma decorativa
en el centro del plato.

· Medidas estándar: 45x45 centímetros o

50x50 centímetros.

· Las servilletas más grandes (50x50 cm)

suelen utilizarse en restaurantes formales o
eventos especiales, mientras que las más
pequeñas (45x45 cm) pueden ser más
adecuadas para el uso diario en restaurantes informales.

· Materiales comunes: algodón, lino o poliéster.

· Variedad de diseños: colores sólidos o bordados.

 MANTELES:

· Cubren completamente la superficie de la

mesa, agregando elegancia y protección.

· Se extienden desde el borde de la mesa,

cayendo alrededor de la misma.

22
· Manteles más grandes (200x200 cm o más) son ideales para mesas grandes en
eventos formales o banquetes, mientras que los más pequeños (150x150 cm)
pueden ser utilizados para mesas más pequeñas en restaurantes informales.

· Materiales: algodón, lino o poliéster.

· Variedad de diseños: colores lisos, bordados o estampados.

 CUBREMANTEL:

· Colocado sobre el mantel principal, añade capas y texturas a la decoración de la

mesa.

· Generalmente de un tamaño ligeramente

más pequeño que el mantel principal para
crear un efecto visual atractivo.

· Puede estar elaborado en materiales

como encaje, tela o vinilo, dependiendo
del estilo y la ocasión

· Tamaño variable de 150 x 150 cm o 120

x 120 cm

· Diseños desde simples a estampados

 PAÑOS:

· Piezas de tela utilizadas para limpiar y secar

la mesa.

· Colocados en una bandeja o cesta cerca de

la mesa para que el personal de servicio los
utilice cuando sea necesario.

· Tamaño estándar: aproximadamente 30x30

centímetros.

· Se utilizan principalmente en establecimientos

de alta categoría o eventos especiales para
ofrecer un servicio de limpieza adicional a los
comensales.

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  MATERIAL DE APOYO:

*Individuales:

· Protegen el mantel de manchas y

derrames.

· Añaden un toque decorativo a la mesa.

· Colocados en el centro de cada puesto

antes de colocar los platos.

 POSAVASOS:

· Evitan que los líquidos condensados dañen la

superficie de la mesa.

· Colocados a la derecha del plato, por encima del

mantel, para sostener vasos y copas.

· Materiales: madera, metal o cerámica.

· Se utilizan en todo tipo de establecimientos de

alimentos y bebidas, desde restaurantes formales
hasta bares y cafeterías.

CONCLUSIONES

El montaje de mesa junto con el servicio es considerado como el primer acercamiento del
comensal, además que nos ayuda a promover ventas reflejando la calidad, compromiso y
seriedad que ofrece la empresa a los clientes.

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La loza para restaurantes contribuye al estilo y al ambiente de un sitio de comida porque
influye en la experiencia del cliente, por eso, la misma tiene que ser de calidad, ya que es
una parte importante para cumplir los objetivos del establecimiento

Por otro lado No se trata solo de la impresión que causa, sino que los elementos físicos son
igual de importantes. El vidrio afecta cómo llega el líquido al paladar, cómo sabe y, a fin de
cuentas, juega un rol importante en si se disfrutará del trago o no

25
 REFERENCIAS
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Equipos y Productos para Hoteles y Restaurantes. Jopco Equipos y Productos Para

Hoteles y Restaurantes. https://jopco.net/producto/vaso-de-te-helado-de-16-25oz-

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SillasMesas. (2020, 4 diciembre). Tipos de cubiertos: usos y protocolo de uso de los

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Mbenseg. (2012, 11 noviembre). El material del restaurante. | Operaciones básicas de

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Emcebar, & Emcebar. (2022, 29 diciembre). Cristalería de Bar y Cristalería para

Coctelería. EMCEBAR. https://www.cocteleria.com.mx/blog/cocteleria/cristaleria-

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https://laogra.blogspot.com/2014/09/loza-cristaleria-blancos-cuberteria-y.html

26
PRESENTACIÒN

27