Bowls

Un cuenco o bol es todo aquel recipiente

que tiene las funciones de un tazón, pero
de forma semiesférica y sin asas. Se
emplea tanto para contener líquidos o
granos como para beber, y en la
moderna vajilla, los tamaños grandes
pueden aceptar el uso de ensaladera

Es importante que sean de acero

inoxidable, ya qued su resistencia y
durabilidad es superior en comparación
de otros hechos de materiales distintos.
Como hemos visto los Bowls y
escurridores son utensilios cotidianos en
las cocinas profesionales pero que
Un bowl es una herramienta versátil en la
merecen ser elegidos cuidando aspectos
cocina que nos permitirá manipular y
tan importantes como su diseño y
preparar los alimentos e incluso
resistencia.
conservarlos si contamos con film
transparente alimentario o tapas
especiales para tal propósito.

Bowl: Es una herramienta

 Jarra medidora

Jarra medidora, vaso medidor o taza

dosificadora es un utensilio de cocina
usado para medir volúmenes de líquidos
o materiales pulverulentos empleados
como ingredientes para cocinar, en
especial para volúmenes desde 50 ml.
La jarra medidora se utiliza para la
preparación de alimentos y bebidas.
Permite medir el volumen de los
ingredientes gracias a que tiene escalas
métricas grabadas en sus paredes
laterales, ya sea en mililitros, onzas o
ambos

La jarra medidora se utiliza, sobre todo,
para medir el volumen de líquidos y
alimentos pulverizados o molidos. Para
medir el volumen de alimentos
semilíquidos o consistentes, se
recomienda utilizar tazas medidoras.
Las jarras medidoras especifican por un
lado la medida de la tasa americana (8
oz/236.5 ml) y por el otro la de la tasa de
250 ml (América Latina, Canadá y
Australia). *No todos los set de tazas y
cucharas medidoras son iguales. Según el
modelo, forma o material de fabricación
pueden variar la medida
milimétricamente.

Jarra medidora: Herramienta

 Balanza de precisión

Definimos balanzas de precisión como

"una balanza utilizada para pesar
cantidades hasta un número muy
preciso, generalmente hasta un
miligramo". A veces se les denomina
"saldos de carga superiores". Los
balances de precisión están disponibles
en una amplia gama de capacidades,
desde varios cientos de gramos hasta
kilogramos.
No son tan precisos como los balances
analíticos, pero son más precisos que el
banco promedio o la escala compacta.
Además, las balanzas de precisión tienen Existen de varios tipos y dependerá de
una capacidad más alta que las balanzas las necesidades de tu negocio. Por
analíticas, pero una menor legibilidad. ejemplo, la La báscula mecánica es la más
común y económica; tiene una capacidad
de peso de entre tres y seis kilos, aunque
tiene un margen de error de entre 15 y
30 gramos por kilo. Por el contrario, las
electrónicas destacan por su precisión y
por su diseño ligero, fácil de limpiar. Son
básculas con un mínimo de error, en
general no superior a los 5 gramos.

Balanza de precisión: Herramienta

 Raspador de masa

Deben cortar eficientemente la masa,

aunque no requieren un filo tan agudo y
se recomienda que estén hechas de
acero inoxidable y el silicón, por su
resistencia ante el uso continuo.
Diversos utensilios reciben este nombre.
Tanto si es metálica o de plástico, con los
bordes rectos o redondeados, flexible o
rígida, provista o no de un asa o mango,
una raspa se utiliza para despegar y
recoger una pasta, una crema, una salsa
o chocolate derretido de las paredes de
un recipiente o de una placa. También se
da el nombre de raspa al utensilio
destinado a retirar y cortar porciones de
masa o pasta, que también sirve para
raspar los restos de masa pegados al
mármol o a los tazones. La raspa para
crepas, de madera de haya, en forma de
rastrillo, sirve para extender la pasta
sobre una placa de calor o una crepera
eléctrica.
Un rascador de masa o rascadores de
pastelería, es un utensilio más rígido, a
menudo configurado por un rectángulo
de metal con un mango de madera,
plástico, o metal, que corre a lo largo del
borde largo, no sólo para proporcionar
un agarre más cómodo, sino también
para aportar rigidez. Utensilio formado
por una hoja ancha y flexible de plástico,
que no corta, de forma cuadrada,
rectangular o ligeramente trapezoidal
con la punta redondeada. Sirve para
rascar en las paredes de un recipiente de
preparación la totalidad de una mezcla
(crema, relleno, pasta, salsa, etc.)

Raspador de masa: Utensilio

 Amasadora

Las amasadoras para pan pueden tener

una con una capacidad de 25 hasta de
120 kilogramos de masa. Si horneas
frecuentemente en grandes cantidades y
tienes el espacio, adquirir una amasadora
para pan más grande y con más
funciones hará tu vida más sencilla.
Aparato que sirve para mezclar y
homogeneizar los ingredientes
escogidos, y que permite transformarlos
en una masa de características
perfectamente definidas (pan, croissant, Dispone la posibilidad de alternar
brioche, ensaimada…). Son máquinas que distintos accesorios. Tanto el recipiente
tienen como función: como los accesorios están realizados en
acero inoxidable lo que garantiza la
 Batir, mezclar o amasar, dependiendo higiene en el trabajo. Se Controlan en
estas funciones, del utensilio que se tiempo y velocidad y cuentan con un
le acople a su eje motriz. sistema de seguridad que evita el riesgo
 Sirve para agitar las masas incluso las de introducir las manos dentro mientras
de gran consistencia. está funcionando.
Consta de un recipiente semiesférico que
facilita el movimiento de los géneros en
su interior, dispone de un eje que efectúa
dos tipos de giro de rotación sobre sí
mismo y de traslación por toda la
superficie del recipiente.

Amasadora: Herramienta
 Batidora

Las batidoras de tipo industrial

usualmente se fabrican con acero o
lámina esmaltada, mientras que los
Bowls pueden ser de estaño o acero
inoxidable. Analiza la potencia, capacidad
y velocidades y adquiere la que mejor se
ajuste a tus necesidades.
Una batidora o batidora mezcladora, es
un electrodoméstico que permite batir o
mezclar alimentos blandos, esponjar y
emulsionar mezclas y salsas, y montar
claras de huevo a punto de nieve.

Tanto la batidora como la licuadora

sirven para mezclar distintos alimentos
hasta unirlos en una única masa, más o
menos espesa. La diferencia esencial
entre ambas radica en que la licuadora
extrae solamente el líquido de los
alimentos, mientras la batidora
simplemente los tritura con el
centrifugado de una hélice.
En la batidora de mano (o minipimer),
esta hélice es más pequeña y está
incorporada al final del brazo mientras en
la batidora de vaso, la hélice es
generalmente más grande y se encuentra
al fondo del recipiente. Tanto una como
la otra tienen un uso más general que la
licuadora, más versátil. Con ella se
pueden preparar tanto platos de cuchara
y salsas, como preparados en vaso
(batidos verdes, de frutas).

Batidora: Herramienta
 Cortadora

Especialmente útiles para los negocios de

alta producción, por lo que debes
asegurarte de que cumplan con tres
características: que sea fácil de utilizar, te
brinde mayor utilidad y menos merma.
La pesadora de masa de pan, también
conocida como cortadora de pan, es una
de las máquinas de panadería de mayor
utilidad. Esta te permite dividir la masa
de pan en porciones con el peso
seleccionado. Esta cortadora de pan te
permite ampliar los productos que Entre los modelos de divisoras de masas
ofreces en tu panadería o que puedas de pan existen diferencias de unas
distribuir. La cortadora de pan es una de máquinas a otras. Están las que permiten
las máquinas de panadería de mayor trabajar con masas fermentadas sin
utilidad. Te permite cortar el pan a desgasificarlas ni castigarlas, es decir, las
rebanadas perfectas, sin esfuerzo ni que consiguen un resultado como si de
pérdida de tiempo. Así puedes ampliar la forma manual estuviésemos tratando la
gama de productos que ofreces en la masa. Otras, más básicas cuya única
panadería o satisfacer en el momento las función consiste en dividir el pan con
demandas de tus clientes. precisión de peso y sin castigar la masa y,
por último, están las que además de las
funciones anteriores también prebolean
la masa.

Cortadora de pan: Herramienta

 Cuchillo tipo sierra
Los cuchillos de sierra son muy útiles
para poder cortar rodajas del tamaño
que queramos (finas o gruesas)
manteniendo la hogaza de pan intacta. La
gran ventaja de estos cuchillos es que
podemos efectuar el corte casi sin
ejercer presión, lo que nos garantiza un
corte limpio y preciso.
El cuchillo, como elemento de corte, es
reconocido desde el principio de los
tiempos. Seguramente es uno de los
primeros utensilios utilizados por el
hombre. El cuchillo juega un papel
importante en algunas culturas por su
uso en rituales y su aparición en algunas
supersticiones. Como el cuchillo es una
herramienta esencial para la
supervivencia desde los comienzos de la
historia humana, puede encontrarse en
algunas sociedades empleado junto a las
cunas para proteger a los recién nacidos
de seres malignos o colocado en las
tumbas para que los muertos se
defiendan en el otro mundo.
En forma similar los cuchillos juegan un
papel importante en los ritos de
iniciación en los que se emplean ciertos
cuchillos generalmente elaborados con
metales preciosos: oro, plata, etc. en los
sacrificios ceremoniales de animales. Al
ceder el cuchillo a otra persona no se
debe ofrecer la hoja con la punta del
cuchillo mirando hacia él, debe ofrecerse
la empuñadura, para que pueda agarrar
el cuchillo de forma natural sin accidente
alguno. Nunca se debe desplazar con el
cuchillo desnudo en la mano y mucho
menos con la punta del mismo hacia
afuera, la punta debe estar mirando al
suelo y la parte afilada para atrás.
Cuchillo tipo cierra: Utensilio
 Brocha

Lo importante es que las cerdas sean

finas y estén bien unidas al mango. Es
importante lavar los pinceles con agua
caliente y jabón, para evitar la
transmisión de olores y sabores. Otra
sugerencia es no guardar juntas las
brochas no de repostería y los usados en
recetas saladas.
Se usan en repostería para pintar con
agua, melaza, mantequilla fundida,
colorantes o glaseado. Su uso exige
paciencia, mucha práctica y una mano
firme, pero una vez dominada la técnica USOS:
los pinceles resultan más cómodos que
las mangas pasteleras y el resultado es  Dar brillos, gelatinas, almibares
mucho más elegante. La Brocha es un  Untar con yemas, leche, huevos,
instrumento de cocina compuesto por panes, bollería
una mango que termina en un conjunto  Lubricación de recipientes para
denso y tupido de cerdas, utilizado hornear
principalmente para sellar y lustrar
Son una herramienta de trabajo
masas. Anteriormente las cerdas eran de
imprescindible para los maestros
fibras naturales, pero hoy en día son de
panaderos y pasteleros de uso cotidiano
diversos materiales sintéticos como
nylon o polipropileno.

Brochas: Utensilios
 Manga pastelera

Su principal finalidad es la decoración de

productos, pero también se utilizan para
la distribución de la masa, rellenar varios
tipos de pan, o incluso como churrera
improvisada.
Hay de papel, plástico o tela, las cuales
pueden ser de algodón, de nailon o
poliéster; tienen un forro impermeable
en su interior, lo que permite lavarlas y
reutilizarlas las veces que quieras.
Instrumento utilizado en cocina y en
pastelería para distribuir un producto de
consistencia pastosa. La manga, hecha
con una tela gruesa, con nylon o de
plástico (cuando es desechable), es de Cuando se comprime, el ingrediente
forma cónica. introducido por la base del cono es
expulsado por la punta en forma de
bolitas o de serpentinas. La boca, o duya,
es de acero inoxidable, hojalata o
materia plástica; también es cónica y se
adapta a la punta de la manga. Su
abertura, de diámetro variable (7 u 8
tamaños diferentes, de 25 a 60 mm),
redonda o plana, lisa, dentada o
acanalada, permite disponer al gusto la
pasta, la crema o el puré que sale de la
manga.

Manga pastelera: Utensilio

 Cucharas medidoras
La cuchara medidora o cuchara
dosificadora es una cuchara empleada
para medir cantidades de sustancias que
pueden ser líquidas o en polvo. Se
emplea en la cocina y en el laboratorio
como elemento uniformador de empleo
de pequeñas cantidades. Está disponible
en plástico, metal y en otros materiales
rígidos.
Las medidas en cucharadas
cucharaditas son muy usadas en el
mundo anglosajón y corresponden a
medidas exactas que te detallamos a
continuación: 1 cucharada = 15 ml (en
inglés, tbsp o tablespoon) 1 cucharadita =
5 ml (en inglés, tsp o teaspoon) 1/2
cucharadita = 2,5 ml.
y Utensilio formado por una parte cóncava
y un mango más o menos largo, utilizado
para recoger, manipular, servir o
degustar alimentos, generalmente
líquidos. Cucharas de mesa. En su mayor
parte son de metal, al menos la parte
cóncava. En el mercado existen tres tipos
de cucharas medidoras, cada una ofrece
diferentes funciones, aunque la mayoría
están hechas de materiales similares. La
primera es la tradicional, que siempre ha
estado en nuestras cocinas, las segundas
son las magnéticas y, por último, las
cucharas medidoras digitales.
Cucharas medidoras: Utensilios
 Rodillo

El palo de amasar, rodillo de cocina o

uslero es un utensilio de cocina de forma
cilíndrica, de longitud entre los 20 y los
40 centímetros, que se emplea para
extender la masa que se empleará en la
elaboración de tarta, pasta, strudel, etc.
Utensilio de cocina con forma de tubo
con manijas a los lados. Los hay de
madera o plástico y se emplean para
aplanar la masa de las tortillas de harina
o la masa del pan de dulce. Muchos
cocineros lo sustituyen por un trozo de
palo de escobaLos rodillos se suelen
emplear dentro de la cocina con para
poder amasar y preparar nuestras
recetas. Pero tenemos que saber que
existen diferentes tipos de rodillo que se
pueden ayudar a preparar un plato u otro
según sus características, por eso, a
continuación te hablaremos sobre ellos.
El rodillo tradicional es aquel que está
hecho con madera y que cuenta con
agarradores en los costados. Se trata de
un utensilio que nos ayuda a transmitir el
calor de nuestras manos a la masa y, por
tanto, se puede trabajar mejor la receta
con la que estemos concentrados. Sin
embargo, hoy en día estos rodillos han
evolucionado y, además de madera, es
habitual encontrarlos de otros muchos
materiales como nylon, acero inoxidable,
silicona, etcétera.

Rodillo: Utensilio
 Tijera

Las tijeras de cocina son una especie de

tijeras que difieren de las comunes en la
localización del pivote. Las tijeras de
cocina tienen el pivote ubicado lo más
lejos de las asas de los dedos para
proporcionar de esta manera una mayor
fuerza para cortar.
Los usos más comunes de la tijera de
cocina son para cortar aves. pescados,
pizza e incluso lechugas y otros vegetales
de ensalada (para lo cual existe un
modelo específico).

A diferencia de las tijeras convencionales Unas buenas tijeras de cocina mantienen

que podemos utilizar para cortar papel o
cartón las tijeras de cocina tienen un
diseño diferente, basado en un principio
básico de la física: el eje de giro está lo
más lejos posible de las asas para lograr
una fuerza mayor.
el filo por largo tiempo y son muy fáciles
de afilar. Se puede utilizar un afilador
manual de dos tiempos y también
trabajar el filo con piedras al agua.
Por supuesto existen tijeras de cocina
para profesionales, más robustas y
duraderas, que también veremos en
detalle. Las tijeras de cocina son un
complemento de los tradicionales
cuchillos de cocina. Existen versiones de
las tijeras de cocina para zurdos donde
obviamente el filo está invertido.

Tijeras: Utensilio
 Cortadora de masa

Esta herramienta sirve para manejar la

masa y raspando la superficie sobre la
cual se está trabajando. Los grandes
reposteros y panaderos la utilizan para
recoger y cortar las porciones de masa
durante el proceso y nuestro cortador de
masa tiene grandiosas características que
seguro harán tu tarea más simple. Los
cortadores para masas son útiles y
necesarios para todos aquellos que al
preparar masas requieran de una forma
o diseño en específico, o que
simplemente les gusta darle un toque
divertido con un corte perfecto y
simétrico, para así dar en el clavo con la
presentación del plato que tienen en
mente .Utensilio de hojalata, de acero
inoxidable o de material sintético,
redondo, semicircular, ovalado o
triangular, liso o acanalado, que permite
cortar de forma rápida y regular placas
de pasta en formas y dimensiones
variables (barquillas, pequeños sablés,
volovanes, etc.)
Un buen cortador de masa es un artículo
que se hace necesario para toda persona
que disfruta de perfectas y hermosas
preparaciones de recetas con masas, o
simplemente hacerlas más divertidas y
entretenidas ahorrando tiempo en cortar
y diseñar la forma con otro utensilio,
como un cuchillo, que por lo demás, no
lo dejará igual que un cortador. Existen
distintos modelos, tamaños y formas de
cortadores para cada necesidad y tipo de
masa, dependiendo de quien va a
preparar la receta, ya que los materiales
con los cuales se confeccionan los
cortadores son diferentes en función de
quién lo va a utilizar.

Cortador de masa: Utensilio

 Termómetro

Con un termómetro para alimentos o

sonda de cocina puedes determinar si el
plato se ha cocinado al punto deseado,
así como garantizar que ha alcanzado el
nivel de temperatura necesario para
erradicar todos esos patógenos que son
un riesgo potencial para la salud (por
ejemplo, en el caso de las embarazadas),
ya que el color o el aspecto que
presentan los alimentos tras la cocción
pueden no ser del todo honestos. La
información que te proporciona un
termómetro de cocina sí que es fiable.

La única manera de tener todas las Hoy en día, en un momento tan

garantías de que los alimentos están
perfectamente cocinados en el horno es
mediante el empleo de un termómetro
de cocina como la sonda térmica
SenseCook. Si bien no se trata de un
instrumento indispensable para ponerte
manos a la obra, sí que lo es desde el
momento en el que quieres que tus
platos sean algo excepcional.
avanzado para la cocina, los
termómetros se integran en todo tipo de
utensilios y electrodomésticos. Así,
podemos encontrar incluso una sonda
térmica integrada en la placa de
inducción de forma inalámbrica, que
mide la temperatura interior de los
alimentos y comunica a la placa los
ajustes a emplear. De esta forma, se
pueden obtener resultados de cocción
altamente profesionales a la hora de
cocinar al vacío o preparar elaboraciones
más complejas.

Termómetro: Utensilio
 Colador

Perfecto para hacer puré de papa, de

tomate, espolvorear azúcar o harina o
simplemente como colador, sin duda
parte esencial de la cocina.

Utensilio cónico, semiesférico o más

ancho en su parte superior, que sirve
para filtrar bebidas, líquidos o salsas, o
para escurrir alimentos crudos o cocidos
para separarlos de su líquido de
escurrido, remojo o cocción.

El colador es un utensilio de cocina usado

como filtro o escurridor de alimentos. El
colador pequeño generalmente está
provisto de una punta o de dos solapas
flexibles que permiten introducirlo en el
pico vertedor, como en el caso del
colador de té o de tisana, de acero
inoxidable o aluminio, con pequeños
orificios (ciertos modelos son de
mimbre). El colador de leche, de fina
rejilla metálica, sirve para retener el velo
de nata. El colador más fino, utilizado
para filtrar las salsas o colar los caldos,
cremas, etc., es el colador chino.
El co-lador de verduras, mucho mayor,
es de rejilla metálica con una punta, de
aluminio, materia plástica o hierro
estañado, con dos mangos laterales y a
veces tres pies. Existen tres coladores
especializados para el barman: el colador
para cubitos de hielo (compuesto por
una placa metálica agujereada alrededor
de la cual hay un espiral), que permite
retener los cubitos utilizados para
refrescar una bebida preparada en un
vaso mezclador; el colador para hielo
picado, que cuela una mezcla que
contenga hielo picado, y el colador para
pulpa, empleado para tamizar un líquido
espeso o para eliminar los elementos que
hay en suspensión en un líquido.

Colador: Utensilio