Hotelería, Turismo y Gastronomía

Gastronomía y Administración Gastronómica

Guía N°1 de Actividad

Informe proyecto de emprendimiento (15%)

Unidad de Aprendizaje 1:
Ofertas de pastelería-repostería I. Presentación
y/o panadería artesanal. Los estudiantes en grupo de 3-5, realizan un proyecto de emprendimiento y
comercialización de un producto de gastronomía, utilizando materias primas
Aprendizaje esperado
regionales y/o endémicas, el cual tiene como objetivo potenciar las
Propone ofertas de pastelería-
competencias del perfil de egreso y fomentar la innovación y el emprendimiento.
repostería y/o panadería
artesanal para que resulten
Objetivo:
atractivas al cliente y potencien
su venta, según estándares de Desarrollar un informe, para la comercialización de un producto vanguardista de
calidad y normativa vigente, a gastronomía utilizando productos regionales y/o endémicos de nuestro país,
través de distintos canales de
respetando técnicas de elaboración, higiene y seguridad además del diseño de
comunicación desde una
una etiqueta y logo, atractivo para la presentación de su producto.
perspectiva innovadora.

 Criterios de evaluación
Actividades
Esta actividad, considera los siguientes criterios de evaluación:
1. Informe del desarrollo de la
propuesta para el
1.1.1.- Reconoce las diferentes ofertas según tipo de producto, requerimientos,
emprendimiento.
elaboración y formato de entrega - distribución.

1.1.2.- Identifica las diferentes pautas básicas de dietética y nutrición, sustitución

Evaluación
 Proyecto de emprendimiento:
Evaluación sumativa N°1 rúbrica.
o Ponderación 15%
de ingredientes, según estándares de calidad y normativa vigente.
1.1.3.- Identifica en la ficha de especificación técnica las características propias de
cada materia prima, según el producto a elaborar.
1.1.4.- Propone productos innovadores según temporada, tendencias,
territorialidad o zona geográfica, variedad y ofertas existentes, a través del
trabajo colaborativo y comunicación.

1.1.5.- Determina la rotación de ofertas de vitrinas según horarios,

festividades y gustos del cliente.

Asignatura: Diseño de ofertas en Repostería .

Gastronomía y Administración Gastronómica.
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 Hotelería, Turismo y Gastronomía
Gastronomía y Administración Gastronómica

El informe deberá incluir lo siguiente:

a) Introducción: Es donde dar a conocer su trabajo, es decir, un breve resumen del desarrollo del
proyecto. Debe fundamentar con una cita bibliográfica, presentando secuencia y coherencia con el
producto a desarrollar.
b) Historia u origen de la materia prima regional y/o endémico que se utilizará: se sugiere la indagación en
Biblioteca Inacap y medios digitales.
c) Propiedades organolépticas y nutricionales de las materias primas utilizadas: se sugiere la indagación
en Biblioteca Inacap y medios digitales.
d) Producto de gastronomía presentado con materia(s) prima(s) endémica(s), combinando forma(s),
apariencia(s), textura(s) y color(es); logrando que el consumidor/espectador sea sorprendido.
e) Ficha técnica del producto a presentar. Debe estar en formato Inacap.
f) Diseño de un logo atractivo (que llame la atención del consumidor/espectador) para su producto.

g) Diseño de una etiqueta, que sea funcional y tenga lo establecido en el Reglamento Sanitario de los
Alimentos, TITULO II DE LOS ALIMENTOS, Párrafo II De la Rotulación y Publicidad.

h) Formato INACAP (tamaño carta, Times New Roman 12, negrita para títulos o subtítulos, interlineado de
1,5, márgenes en todos sus lados de 2,5 y justificado.

i) Conclusión: Debe ser explícita, basándose en el desarrollo; no debe dejar dudas sobre los resultados,
que después de investigar y razonar se exponen al final del trabajo.

j) Bibliografía Normas APA 6ta Edición.

k) El informe del proyecto de emprendimiento deberá ser subido al AAI en el día de la clase N°5 hasta
las 23:55 horas.

 Se sugiere a los estudiantes recurrir al material de lectura de la asignatura y conjuntamente

complementar la información obtenida con la Biblioteca en Red INACAP.

Asignatura: Diseño de ofertas en Repostería .

Gastronomía y Administración Gastronómica.
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