UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIA

CAMPO LABORAL: DESARROLLO DE UN

INGENIERO ALIMENTARIO EN UNA
PLANTA LECHERA (FONGAL TACNA)

CURSO
O ASIGNATURA: PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

SEMESTRE ACADÉMICO: VII SEMESTRE –2020

INTEGRANTES:

 SUANETH CCUPA TIPO 2016-111018

 YANETH CHUCUYA PERCCA 2016-111006
 JAVIER MOISES MAMANI COHAILA 2016-111014

TACNA – PERÚ

1
 2020

1. INTRODUCCIÓN

El profesional de esta carrera (Ing. Industrias Alimentarias), está concebido

considerando fundamentalmente la formación académica de pregrado en tres
niveles, a saber: básica, técnico profesional y complementaria. En cada uno de
estos ejes de formación se incluyen conocimientos, habilidades y destrezas, así
como actitudes y valores; con los cuales el profesional Ingeniero en Alimentos
estará en capacidad de:

 Dominar los conceptos, principios científicos e instrumentos técnicos y

metodológicos, para
 Conocer, manejar e innovar la operación de líneas de producción en
fábricas y sistemas diversos;
 Jerarquizar los problemas y proponer soluciones reales, pragmáticas e
integrales.
 Planificar, programar, controlar y evaluar la producción alimentaria en el
ámbito internacional, nacional, regional, local, así como de unidades de
producción de carácter público o privado.
 Investigar los diferentes componentes de los sistemas de transformación
de los productos agrícolas, pecuarios, marinos, químicos y
biotecnológicos; así como su interacción, para proponer alternativas de
solución.
 Contribuir mediante su conocimiento, habilidades, destrezas y aptitudes
al aumento de la productividad industrial, a través de la correcta
introducción de innovaciones tecnológicas y gerenciales, que aseguren
el uso óptimo de los recursos alimentarios.
 Controlar y dirigir el almacenamiento, embalaje y transporte de materias
primas, productos semielaborados y productos elaborados.

Es por ello que oportunidad del Ingeniero en Industrias Alimentarias se resume

en: Incorporarse a las grandes y medianas industrias alimenticias existentes en
la Región y en el país, a cargo de las áreas productivas en empresas
alimentarias que trabajan con productos de la agricultura, pesca, ganadería y
2
avicultura para transformarlos en alimentos con mayor vida útil y de mayor
calidad de los mismos. [ CITATION UTA17 \l 10250 ]

2. DESARROLLO

2.1. Perfil del Ingeniero Alimentario

Un ingeniero alimentario es un profesional que está capacitado y formado para

transformar, conservar y controlar la calidad de los alimentos desde su origen
hasta el consumo garantizando la calidad y seguridad alimentaria teniendo en
cuenta la necesidad de la sociedad.

La formación del Ingeniero Alimentario apunta, entonces, a una cobertura

amplia del área de alimentos, con un buen nivel de comprensión de las áreas
temáticas básicas y aplicadas vinculadas a la ciencia e ingeniería de alimentos
y las interrelaciones entre ellas. El profesional formado en este plan será
capaz de participar en la adecuación de modelos y métodos a la realidad de las
organizaciones nacionales, vinculadas al sector alimentario, para definir las
características de sus problemas en el contexto científico-técnico, socio-político
y económico en que actúa.

El egresado debe estar capacitado para cumplir tareas en el sector

empresarial, en el sector gubernamental y en el ámbito académico y social y
para participar en actividades como, por ejemplo:

 Operación, diseño y dirección de plantas de elaboración, procesos de

transformación y conservación de alimentos, análisis y control de calidad
de alimentos.
 Desarrollo, selección y adaptación de tecnologías de producción.
 Gestión de la calidad y aseguramiento de la calidad.
 Diseño y control de sistemas de seguridad alimentaria.
 Asesoramiento y formulación de políticas alimentarias
 Evaluación del efecto de productos y procesos con relación a su función
nutrimental.
 Registro, normalización, validación y comercialización de productos
alimenticios.

3
  Asesoramiento y consultoría en el área alimentaria y anexas.
 Investigación y enseñanza científica.

Como egresado de la Universidad, el ingeniero alimentario deberá tener una

formación ética y universitaria que le imprima un comportamiento social y
profesional que lo prestigie y valore dentro de la sociedad. Se espera que el
Ingeniero Alimentario recién egresado tenga las bases para desarrollar con
éxito las actividades que le competan, integrarse al trabajo en equipo y
enfrentar los cambios tecnológicos. Su formación se podrá complementar con
instancias de actualización especialización o formación de posgrado. [ CITATION
ACF02 \l 10250 ]

2.2. ¿Qué hacen los ingenieros en industrias alimentarias?

 Desarrollan y optimizan sistemas de calidad de acuerdo a la
normatividad vigente en la Industria Alimentaria.
 Desarrollan nuevos productos de acuerdo a las demandas del
consumidor utilizando tecnología y procesos de vanguardia.
 Adecúan la tecnología existente a la producción, procesamiento y
mercadotecnia de los alimentos.
 Promueven la producción de bienes de capital (maquinaria) para la
Industria Alimentaria.
 Realizan trabajos de investigación en las áreas de ciencia, tecnología e
ingeniería de los alimentos.
 Diseñan equipos y maquinarias para la Industria Alimentaria acorde con
las necesidades de la región.
 Formulan y evalúan proyectos de inversión capaces de desarrollar un
mejoramiento en el sector agropecuario e industrial.

4
 3. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

El almacenamiento de las materias primas principales es realizado en el área

de almacenamiento cerca de los procesos, como son los tanques de recepción
de la leche, la que es almacenada a una temperatura de 4-6°C por acción de
un equipo de frio completo para este fin.

La empresa FONGAL-TACNA. Se abastece de su materia prima principal de

sus propios socios (150 ganaderos) provenientes de la Yarada con una
cantidad aproximada de 5000litros por día .Así mismo cuenta con una serie de
proveedores para la compra de insumos necesarios para la elaboración de los
productos lácteos.

4. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

Asamblea General de los Socios

Junta Directiva

Gerencia General

Secretaria

Área de Área
Producción Administrativa

5
 5. DESCRIPCION DE LA PLANTA

AREA: TOTAL: 675m2

 ÁREA CONSTRUIDA: 52,96M2

 Cuenta con un frontis de galpón para ingreso vehicular dos hojas con
malla metálica.
 Puerta de ingreso del personal con malla metálica.

6. DESCRIPCION DE LAS MAQUINARIAS

Las principales maquinarias utilizadas para la recepción son:

 Balanza

 Tina de recepción

 Tanques de Almacenamiento(2)

 Centrifuga

 Descremadora

 Tinas de queso

 Enfriados de placas

 Caldero

 Material de laboratorio

 Selladora de Bolsas (no al vacío)

7. SECCIONES DE LA PLANTA

LA PLANTA CONSTA DE SECCIONES:

 Área de tratamiento y almacenaje de la leche

 Área de procesamiento o trabajo
 Área de laboratorio
 Área de almacenamiento de productos terminados.

6
  Área de venta y comercialización

8. CAPACIDAD INSTALADA:

FONGAL TACNA cuenta con una capacidad instalada de 10 000 litros de leche
por día y con una capacidad utilizada de 5000 litros por día de leche puesto
que cuenta con 150 ganaderos los que aportan con aproximadamente de 1 a 2
porongos de leche (30ltrs c/u) de leche en condiciones favorables . Según su
norma y finalidad, FONGAL TACNA participa con programas sociales, siendo la
distribución de leche diaria de la siguiente manera:

-Municipalidad Distrital de Alto de la Alianza.

-Municipalidad Distrital de Pocollay.
-Productores Queseros.
-Tiendas de Abastos.
-Elaboración de derivados lácteos propios de la planta y que se expenden en
su misma tienda.

9. PRINCIPALES PRODUCTOS: QUESO FRESO

7
8
10. NORMAS PROCEDIMIENTOS, OPERACIONES DE SANEAMIENTO

9
-Abastecimiento de materia prima
-Insumos
-Suministro de Agua
-Estructura, Diseño y Superficies de Contacto con alimentos
a. Diseño y construcción
b. Pisos de la planta
c. Paredes y techos
-Higiene del personal
-Limpieza y desinfección
a. Con relación al agua utilizada en la limpieza
b. Con relación al uso de detergentes y desinfectantes
-Control de plagas

11. APORTES REALIZADOS:

 Realizar la labor de inspección, recepción y pesado de la materia prima.

 Preparación y ambientación de las salas de procesamiento y

almacenamiento.

 Formulación y pesado de materia prima.

 Controles durante el procesamiento.

 Análisis sensorial de los productos finales.

 Manejos de costo de producción y fijación de precios de venta.

 Control de calidad de productos finales.

 Envasado y almacenamiento de los productos.

 Limpieza acomodo de los envases de plástico y de los equipos utilizados

en el procesamiento.

12. CONCLUSIONES:

10
  En conclusión, podemos decir que un ingeniero alimentario, presenta
diversas oportunidades de trabajo en la cual se puede especializar, de
acuerdo a las distintas áreas y sectores.

 El perfil de un ingeniero alimentario es de gran importancia, ya que una

empresa ya sea pública o privada busca profesionales con gran
capacidad de conocimiento.

 Las prácticas pre-profesionales, se favorecieron y complementaron los

conocimientos adquiridos durante los años de estudio en la facultad de
Ingeniería en Industrias Alimentarias, además de acercar esta
experiencia a una realidad laboral.
 Como futuros profesionales optaríamos en desenvolvernos en el control
de calidad ya que en esta área se aprecia una serie de protocolos a
seguir para lograr un producto deseado y a su vez se completementa
con el área de laboratorio donde se siguen con mucho cuidado los pasos
que tenemos que tener para la elaboración de productos lacteos en este
caso sobre la elaboración de quesos frescos desde la recepción de la
materia prima hasta su comercializado.

13. BIBLIOGRAFÍA:

 ACFQ. (29 de 07 de 2002). PDF. Obtenido de

https://www.fing.edu.uy/sites/default/files/2011/3049/Ing%20Alimentos_0.pdf

 IIAL. (24 de 06 de 2015). PDF. Obtenido de

http://www.itstb.edu.mx/ivai/INFORMACIONDELPROGRAMADEIIA.pdf

 NVINDI. (28 de 12 de 2015). PDF. Obtenido de

http://www.bolsamania.com/buscartrabajo/perfil-profesional-del-ingeniero-de-
calidad/

 UTA. (11 de 04 de 2017). PDF. Obtenido de

http://fcial.uta.edu.ec/v3.2/carreras/perfilegresadoal.pdf

11