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INGENIERÍA INDUSTRIAL

“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA ELABORACIÓN DE UN


SUPLEMENTO NUTRICIONAL A PARTIR DE SEMILLAS DE
ZAPALLO”

Gestión de Proyectos y PMI

Casaperalta Ramírez, Héctor André

Curse Llamoca, Diego

Gómez Mogrovejo, Giancarlo

Gutiérrez Díaz, Valeria

Luna Noé, Mauricio Alfredo

Ramos Buendía, Brenda Paola

GRUPO: IND 10-1

SEMESTRE: X

“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas
de la Universidad Católica San Pablo”
1. Propósito o justificación del proyecto

1.1 Justificación práctica.


Aprovechar las semillas de zapallo para la obtención de un producto con alto valor
nutricional. Generando una alternativa que logre reducir el mal manejo de las semillas de
zapallo en los mercados de abasto en la ciudad de Arequipa. Respaldando la formación de los
conocimientos y fundamentos en la labor profesional de la ingeniería industrial.

1.2. Justificación económica y social

Económica: El mencionado proyecto busca generar ingresos a partir de la utilización de


las semillas de zapallo para elaborar un suplemento nutricional, mediante el procesamiento
adecuado, dándole un valor agregado, transformando desechos a favor de la reutilización.
Además, con el desarrollo del proyecto se generarán nuevos puestos de trabajo en beneficio
de la sociedad arequipeña.

Social: Atender una necesidad fundamental de la sociedad como tener acceso a alimentos
nutritivos en beneficio de la salud en la ciudad de Arequipa. A través del manejo adecuado de
las semillas de zapallo, evitando focos de contaminación a la intemperie en mercados de
abasto.

1.3. Justificación académica.

El presente proyecto nos permitirá aplicar las diferentes herramientas y conocimientos


adquiridos a lo largo de la carrera de Ingeniería Industrial. Utilizando como guía la
metodología del PMBOOK para la gestión de proyectos, así como aportando una fuente de
investigación para futuros proyectos relacionados a la semillas de zapallo

2. Objetivos medibles del proyecto y criterios de éxito asociados

2.1. Objetivo general

Aprovechar las semillas de zapallo dispuestas en los principales mercados de Arequipa


mediante una planta productora de un suplemento nutricional a partir de este residuo.

2.2. Objetivos específicos

● Realizar un estudio de mercado para determinar la aceptación del producto, el


mercado objetivo y precio más conveniente, basándonos en la opinión del público.
● Elaborar un estudio técnico del proceso productivo para la elaboración de un
suplemento a base de semilla de zapallo, así como especificar los requerimientos de la
maquinaria, tecnología, equipos, localización y tamaño del proyecto.
● Elaborar un estudio organizacional para conocer la estructura organizacional de la
planta productora.
● Elaborar un estudio económico-financiero para determinar la viabilidad del proyecto
de inversión.

2.2. Criterios de éxito asociados

● Generar un documento que nos permita conocer la aceptación de nuestro producto, el


segmento al que irá dirigido y el mercado objetivo.
● Tener un informe donde se dé a conocer todos los requerimientos necesarios tales
como máquinas, espacio, localización para la producción del suplemento nutricional.
● Generar una estructura ideal para la empresa desarrollada en el proyecto, de tal
manera que se pueda cumplir con todas las necesidades que el mismo requiera.
● Conocer la rentabilidad del proyecto a través de un análisis financiero realizado.

2.3. Alcance del proyecto

El alcance para este proyecto estará delimitado desde el estudio organizacional y


levantamiento del acta de constitución, hasta el estudio de viabilidad económica - financiera
del presente proyecto.

3. Requerimientos de alto nivel

Requerimientos del proyecto


1. Determinar puestos y líder del proyecto
2. Determinar las actividades correspondientes para obtener la materia prima que
son las pepas de Zapallo
3. Determinar los recursos necesarios para la elaboración del suplemento
4. Determinar el proceso de elaboración del suplemento nutritivo.
5. Determinar los equipos necesarios para la instalación de la planta
6. Determinar la distribución de equipos y máquinas
7. Establecer estándares de calidad para nuestro producto
Requerimientos del producto

Materia prima preservada de manera correcta y que esté en condiciones de ser transformada.

Instalaciones correctamente equipadas.

Obtención del suplemento nutritivo de acuerdo a los estándares de calidad planteados

Equipos profesionales que permitan un buen desarrollo del producto y personal capacitado

4. Plan estratégico

4.1. Visión

Ser una empresa especializada en alimentos de gran valor nutricional manteniendo la


condición natural, la funcionalidad y la calidad del producto, para llegar a todos los hogares a
nivel nacional.

4.2. Misión

Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos con un alto valor nutricional
comprometidos con sus colaboradores, con el medio ambiente y que está en constante lucha
contra la mala alimentación en la región Arequipa.

4.3. Metas

● Expandir la empresa a nivel Nacional con un producto elaborado a base de un


proceso sostenible y de circuito cerrado de alto nivel nutricional.
● Resaltar cualidades saludables e innovadoras de nuestro producto.
● Alianzas con comerciantes de zapallos para la obtención de la materia prima sin
ningún otro desperdicio.
● Buscar certificaciones que nos den una ventaja competitiva frente a las otras
empresas del sector.

4.4. Objetivos estratégicos de la organización

● Capacitación a los proveedores para el buen desecho de la materia prima.


● Realizar campañas de difusión y reforzamiento con el valor agregado de nuestro
producto por redes sociales (marketing electrónico).
● Establecer alianzas con proveedores para el aseguramiento con la materia prima ante
el surgimiento de posibles competidores.
● Para el año 2025 buscar la certificación ISO 22000 que constituye una eficaz
herramienta para la gestión de la inocuidad de los alimentos.

5. Supuestos y restricciones

5.1 Supuestos:

● La elaboración del producto se llevará a cabo en la ciudad de Arequipa


principalmente.
● La relación con los proveedores de las semillas de zapallo será comunicativa y amena.
● Nuestro mercado objetivo son los niños de escasos recursos los cuales están expuestos
a enfermedades relacionadas con su alimentación.
● Se poseerá únicamente el producto derivado de las semillas de zapallo (suplemento
nutricional).
● El valor nutricional de las semillas de zapallo será aprovechado en su totalidad.
● Se buscará poseer una certificación ISO 22000 para poseer una gestión de inocuidad
en alimentos.

5.2 Restricciones:

● La obtención de las semillas de zapallo serán exclusivamente de los mercados de la


ciudad de Arequipa.
● Producto dirigido para el sector salud de infantes o personas que sufran de algún mal
alimenticio.
● Aprovechar en su totalidad los nutrientes y proteínas que posea el insumo a utilizarse.
● Los productos que cumplan con los estándares de calidad y salubridad podrán ser
comercializados.
● Solo se obtendrá la materia prima de personas capacitadas previamente en el desecho
de semillas de zapallo.

6. Descripción de alto nivel del proyecto y sus límites

6.1. Alcance Dentro del alcance del Proyecto

- Estudio del proceso de obtención de suplemento nutricional a partir de semillas de zapallo.


- Planificación de una línea de producción de suplemento nutricional de semillas de zapallo.
- Para la planeación de la línea de producción a pequeña escala se establecerá un diagrama
general de flujo de procesos y disposición de la futura planta.
- Análisis financiero y productivo sobre la viabilidad de una planta productora de suplementos
nutricionales a partir de semillas de zapallo. - Elaboración de prototipo del producto.

Fuera del alcance del Proyecto

- Diseño e implementación de una planta de producción de suplemento nutricional a escala


industrial a partir de semillas de zapallo.

6.2. Descripción del Producto

I) Fase I: Formulación del Plan del Proyecto

a) Acta de Constitución del proyecto

- Acta de Constitución del Proyecto aprobada.

- Validar el Acta de Constitución del proyecto.

- Aprobar el Acta de la constitución.

b) Registro de Interesados

- Identificar los interesados (stakeholders)

- Elaborar el directorio del proyecto.

c) Documentación de requisitos.

- Realizar reunión con productores de zapallo.

- Listar necesidades y requisitos.

- Documentar y elaborar plan de Gestión de Requisitos.

d) Requisitos del Producto


- Recopilar normatividad del producto.

- Definir las Características del producto.

e) Plan de Gestión del Proyecto

- Definir el Alcance

- Crear el EDT del Proyecto

f) Cronograma de Proyecto

- Definir Actividades.

- Establecer secuencia de actividades.

- Estimar duración de actividades.

- Estimar los recursos de las actividades.

- Cronograma de Proyecto.

- Documento de Hitos.

II) Fase II: Planeación

a) Listado de insumos, equipos y personal requerido.

- Determinar requerimientos de inversión.

- Instalaciones requeridas.

- Maquinaria y equipos.
- Materiales e insumos.

- Mano de obra.

b) Presupuesto del Proyecto

- Plan de Gestión del Costo.

- Presupuesto del Proyecto (Línea Base del Costo).

c) Plan de Gestión de Riesgos

- Identificación de Riesgos.

- Análisis FODA.

- Plan de Respuesta de Riesgos.

III) Fase III: Ejecución

a) Plan de Gestión de Adquisiciones

- Cotización de equipos

- Compra de equipos

- Instalación de equipos

b) Compra de insumos.

- Selección de materias primas e insumos.


- Cotización de precios por mayor y al detalle

- Aprobación de MT e insumos.

c) Suplemento Nutricional de Semillas de Zapallo

- Lavado de semillas de Zapallo.

- Secado de semillas de Zapallo.

- Tostado de semillas de Zapallo.

- Triturado de semillas de Zapallo.

d) Plan de Gestión de Calidad

- Realizar pruebas de control de Calidad.

- Aprobar el producto.

- Normas de Calidad.

- Procedimientos de Aseguramiento de Calidad de los Entregables

e) Empaquetado

- Empacar producto.

- Etiquetar producto.

IV) Fase IV: Cierre

a) Acta de Aceptación del proyecto

- Recopilación y registro de la documentación del Proyecto.


- Redacción del acta de aceptación del Proyecto.

- Aprobación y firma del Acta.

- Cerrar Proyecto.

b) Controles finales.

- Revisión de control de cambios del proyecto.

- Revisión y cancelación de pagos pendientes.

- Revisión y ajuste de Cronograma

7. Riesgos de alto nivel


● Contamos con el riego presupuestario, esto debido a los cambios económicos
presentados actualmente por la coyuntura actual de pandemia.
● Desabastecimiento de insumos y materiales, este es un riesgo directo ya que la
realización del producto dependerá del poder de negociación que se tendrá con
los proveedores, y el precio que estos estén dispuestos a manejar por la materia
prima principal.
● El riesgo de personal se puede presentar por la falta de capacitación, o
experiencia dentro de esta novedosa manufactura, en el procesado del producto,
lo que llevaría a una ineficiencia y baja productividad.
● Falta de interés en la eliminación de residuos orgánicos de los centros
expendedores de zapallo.
8. Resumen del cronograma

9. Hitos

HITOS CALIDAD

Inicio de la planificación del proyecto Obligatorio

Gestión del alcance y lineamientos del proceso Obligatorio

Estudio de mercado Obligatorio

Estudio organizacional Obligatorio

Estudio técnico Obligatorio

Estudio económico - financiero Obligatorio


Presentación de los informes finales del proyecto Obligatorio

Cierre del proyecto Obligatorio

10. Responsabilidades del Director de proyecto

Responsabilidades del Director de proyecto

Nombre Cargo Gerencia

Mauricio Alfredo Luna Director del proyecto Gerente General


Noe

Nivel de autoridad Director del proyecto

Asignación del Asigna los roles y encargados de cada actividad del


personal proyecto

Gestión del Designa el presupuesto y los límites a los que puede


presupuesto llegar el proyecto en cuanto a costos

Decisiones técnicas Exige el cumplimiento de entregables para el


proyecto y tendrá a cargo las especificaciones de
dichos entregables

Resolución de En caso de algún inconveniente importante que no


conflictos pueda solucionar el encargado designado tiene la
decisión final sobre lo que se realizará para
solucionar el inconveniente

Nivel de Transformar el concepto de producción en una planta


escalamiento de producción y producto final

Limitaciones de Manejo de personal y asignación de personal y de


autoridad presupuesto

11. Nombre y nivel de autoridad del patrocinador o de quienes autorizan la aprobación


del acta de constitución

El patrocinador es quien proporciona recursos y apoyo para el proyecto y quien es responsable


de facilitar su éxito.

Nosotros tendremos y buscamos tener como principal patrocinador a MIDIS (Ministerio de


Desarrollo e Inclusión Social; con ayuda de dicho ministerio buscaremos el desarrollo del
proyecto para que ellos puedan recepcionar nuestro producto y poder distribuirlo o usarlo en
sus distintos programas, entre estos Qali Warma; además que serán los controladores de la
calidad y directrices que a la larga buscaremos cumplir a fin de obtener apoyo de dicho
ministerio buscando alianzas con empresas privadas a través del mismo.
12. GESTIÓN DE COSTOS

12.1. Inversión Pre-operativa


Para poder llevar a cabo el presente proyecto en estudio, es importante considerar el desarrollo
de una estructura de inversión antes de iniciar operaciones.

Tabla 1
Inversión Pre-Operativa

Concepto Monto

Escritura Pública S/ 380.00


Licencia de Funcionamiento* S/ 100.00
INDECI S/ 50.00
INDECOPI S/ 500.00
Licencia de Letrero S/ 80.00
Selección de personal S/ 1400.00
Capacitaciones S/ 1600.00
Creación de Brand Mark y Página Web S/ 2100.00
Total S/ 6210.00

Nota: Elaboración Propia.


* Evaluación de zonificación y compatibilidad de uso e Inspección técnica básica realizada
por la municipalidad.

Una vez asignado el presupuesto de gastos pre-operativos debemos determinar el presupuesto


de inversión en equipos para la prestación óptima de servicios por el lapso de un año operativo
tomando en consideración el requerimiento por operario y área.

12.2. Inversión de Capital de Trabajo

Tabla 2
Inversión en Equipos

Concepto Cantidad Monto


(unidad)
Molino de Discos 1 S/ 2800.00
Balanza Analítica Electrónica 1 S/ 3505.00
OHAUS
Bascula Electrónica 1 S/ 1022.00
Refrigerador Industrial 1 S/ 2000.00
Válvula Rotativa 1 S/ 2400.00
Secadora 1 S/ 3475.5
Embolsadora de harina 1 S/ 7500.00
Tamizador Eléctrico Industrial 1 S/ 3972.00
Mesa de trabajo (ACERO 1 S/ 750.00
INOX)
Medidor de Humedad Digital 2 S/ 600.00
Estantes (Acero INOX) 2 S/ 2000.00
Total S/ 30 024.50

Nota: Elaboración Propia.


Tabla 3
Inversión en Equipos de Procesamiento de Datos

Concepto Cantidad Monto


(unidad)
LAPTOP HP Notebook 2 S/ 3798.00
Impresora EPSON 1 S/ 649.00
Multifuncional
Celular LG K4 2 S/ 458.00
Total S/ 4 905.00

Nota: Elaboración Propia.

Tabla 4
Inversión en Mobiliarios
Concepto Cantidad Monto
(unidad)
Escritorio 2 S/ 700.00
Mesa de reuniones 1 S/ 950.00
Sillas 4 S/ 240.00
Anaqueles 2 S/ 950.00
Total S/ 2 840.00

Nota: Elaboración Propia.

Tabla 5
Inversión en Enseres

Concepto Cantidad Monto


(unidad)
Bolsa de papel Kraft 2000 S/ 580.00
Utensilios 6 S/ 60.00
Menajería 10 S/ 59.00
Total S/ 699.00

Nota: Elaboración Propia.

Tabla 5
Otros

Concepto Cantidad Monto


(unidad)
Extintores (17kg) 4 S/ 600.00
Set de baño 2 S/ 300.00
Dispensador de agua 1 S/ 200.00
Botiquín de emergencia 4 S/ 400.00
Total S/ 1 500.00

Nota: Elaboración Propia.

Se tiene en total respecto al capital de trabajo una suma de S/ 39 968.50

12.3. Inversión de Edificaciones


Finalmente, una vez detallada la propuesta de inversión en equipos, mobiliarios, enseres y
otros; procedemos a detallar la inversión en terreno y edificación para en local.

Tabla 6
Inversión en Edificaciones
Concepto Monto
Terreno (42 m2) S/ 42
000.00
Construcción (1 nivel) S/ 98
000.00
Total S/ 140
000.00

Nota: Elaboración Propia.

12.4. Costo del proyecto


La inversión inicial del proyecto está compuesta por los siguientes costos:

Tabla 7
Costo del Proyecto

Concepto Monto

Activos Intangibles S/ 6 210.00


Capital de Trabajo S/ 39 968.50
Edificación S/ 140 000.00
Total S/ 186 178.50

Nota: Elaboración Propia.

13. Lista de Interesados (Stakeholders)

Acuerdos y
Nombre Problemas Intereses
compromisos
- Proveer de alimentos
alto en proteínas a
No poseer
niños con pocos Compromiso con una
productos que le
recursos. buena alimentación de
QALI brinden los
- Tener una tasa baja niños escolares alta en
WARMA beneficios de las
de niños con anemia. proteínas.
semillas de zapallo.
- Llevar alimentos a
cada región del Perú.
Compromiso por brindar
Falta de alimentos Brindar una un producto que
Comedores para todas las alimentación rica en abastezca a todas las
Públicos familias. proteínas. familias que acuden al
comedor.
Comprometerse a
comprar las mermas pero
Muchas veces
Vender sus productos y que estas sean separadas
tienen que desechar
tener la menor cantidad de manera adecuada para
Proveedores el zapallo por la
de merma. que pueda ser
falta de demanda
aprovechada por la
planta procesadora.
Hoy en día las
Brindar un producto de
personas en general
Búsqueda de una calidad, elaborado con
buscan mejorar su
buena alimentación productos naturales y
Clientes / alimentación y hacerlo
y opciones rápidas que sea agradable al
consumidores de una forma rápida sin
de alimentación gusto de los
tener que preparar
consumidores.
mucho los alimentos.
Información de un
nuevo negocio o
proyecto que sea Brindar la información
rentable y que del proyecto a los
Búsqueda de ingresos a
Accionistas e tenga un fin accionistas e
partir de actividades
socialmente inversionistas de manera
inversionistas económicas
responsable oportuna, clara y
verídica.

Hoy en día muchos


de los alimentos Contar con productos
son muy que sean saludables y Brindar un producto de
procesados y que se encuentren a calidad, elaborado con
contienen grasas y precios accesibles que productos naturales y
Comunidad
azúcares en exceso permitan además de que sea agradable al
en general
perjudicando una buena gusto de los
muchas veces la alimentación una consumidores.
salud de las alimentación sana.
personas.

14. Equipo de proyectos


PUESTO ACTIVIDAD
Director del Proyecto Responsable de asegurar que todos los
integrantes del equipo conozcan su rol y
sepan ejecutarlo, cuentan con los medios
disponibles para hacerlo y con la
información necesaria para comprender el
alcance

Gerente de la Empresa Encargado de velar por todas las funciones


de mercado y ventas de una empresa, así
como las operaciones del día a día.

Supervisor Se encarga de dirigir y observar al personal


para orientarlo y vigilarlo en el
cumplimiento de sus funciones,
asignándole los medios y recursos
adecuados

Jefe Obrero Es el responsable de informar


periódicamente a la dirección y a la
constructora sobre el estado de la obra en
cuanto a planificación, costes y calidad y
sus posibles desviaciones

Asistente Es la persona que ayuda al gerente o


director, o a veces a un equipo de gestión, a
hacer un mejor uso de su tiempo, gestionar
su carga de trabajo y asegurarse de que su
oficina funcione sin problemas.
15. Análisis Cualitativo

Análisis FODA

FORTALEZAS:
• Elaboración del producto con alto valor nutricional.
• Aprovechamiento de los residuos.
• Proceso que no modifica los beneficios naturales del producto.
• Materia prima de bajo precio.
• Producto innovador.

DEBILIDADES:
• Dependencia de los proveedores para acceder a la materia prima.
• Falta de certificaciones.
• Producto poco conocido por el público.

OPORTUNIDADES
• Necesidad de las personas por consumir productos saludables.
• Apoyo de los clientes por las empresas socialmente responsables.
• Producción de zapallo en la región de Arequipa.
• Centros de abastos que desechan este residuo.

AMENAZAS
• Situación de inestabilidad económica debido a la pandemia.
• Mal desecho del producto ya que se elimina junto a otro tipo de desperdicios. 
• Existencia de alimentos sustitutos.
• Presencia de diferentes competidores en el sector comercial.
16. Análisis Cuantitativo

16.1. Riesgo general del proyecto

- Aumento en el presupuesto.

16.2. Riesgos preliminares del proyecto

- Disponibilidad de la materia prima (pepas de zapallo)


- Demora en la construcción de infraestructura.
- Demora en la instalación de equipos y mobiliario en las diferentes áreas-
- Demora en la capacitación del personal.
- Riesgo interno por desconocimiento de los Requisitos Legales

16.3. Cronograma de componentes principales

Componente Fecha tope


Establecimiento de actividades necesarias para el negocio. Mayo 2021
Consideraciones ambientales Junio 2021
Instalación adecuada Noviembre 2021
Evaluación de operatividad y efectividad de la instalación. Noviembre 2021
Presentación de resultados Noviembre 2021

16.4. Presupuesto inicial asignado

Ítem Descripción Parcial S/.


01 Escritura pública S/. 380.00
02 Licencia de funcionamiento S/. 100.00
03 Licencia de Letrero S/. 80.00
04 INDECI S/. 50.00
05 Creación de marca y página web S/. 2,100.00
06 INDECOPI S/. 500.00
07 Selección de personal S/. 1,400.00
08 Capacitaciones al personal S/. 1600.00
09 Capital de Trabajo S/ 39 968.50
10 Edificación S/ 140 000.00
Total S/ 186 178.50
ANEXO 1 - FODA

OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Necesidad de las - Situación de
personas por inestabilidad
consumir productos económica debido a
saludables. la pandemia.
- Apoyo de los - Mal desecho del
clientes por las producto ya que se
empresas socialmente elimina junto a otro
responsables. tipo de desperdicios.
- Producción de - Existencia de
zapallo en la región alimentos sustitutos.
de Arequipa. - Presencia de
- Centros de abastos diferentes
que desechan este competidores en el
residuo. sector comercial.

FORTALEZAS: FO1: Expandir la empresa FA1: Alianza con centros de


- Elaboración del con un producto de alto nivel abastos para obtener la
producto con alto nutricional a nivel Nacional. materia prima sin ningún
valor nutricional. FO2: Desarrollo de un otro desperdicio.
- Aprovechamiento de FA2: Resaltar cualidades
procesos sostenible y de
los residuos.
circuito cerrado. saludables e innovadoras de
- Proceso que no
modifica los nuestro producto.
beneficios naturales
del producto.
- Materia prima de
bajo precio.
- Producto innovador.

DEBILIDADES: DO1: Alianzas con DA1: Buscar certificaciones


- Dependencia de los comerciantes de zapallos que nos den una ventaja
proveedores para para la obtención de la competitiva frente a las otras
acceder a la materia materia prima. DO2: empresas del sector. DA2:
prima. Difusión de la empresa por Capacitación a los
- Falta de proveedores para el buen
medio de redes sociales
certificaciones. desecho de la materia prima.
dando a conocer los
- Producto poco beneficios del producto que
conocido por el se ofrece.
público.
ANEXO 2 - EDT

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