Análisis del entorno y estrategia

Formulación y Evaluación de Proyectos

Instituto IACC
 Desarrollo

1. Identifique y defina un proceso de su empresa que requiera una mejora y, por ende, la
formulación y evaluación de un proyecto.
 Utilice el análisis de las cinco fuerzas de Porter para identificar las oportunidades y amenazas
que entrega el entorno para la formulación y evaluación de su proyecto.

 Utilice el análisis de la Cadena de Valor para identificar las fortalezas y debilidades de su

empresa en relación a la formulación y evaluación de su proyecto.

Se revisará y realizará un análisis para poder mejorar las promociones y la publicidad de un

restaurant modalidad fusión (comida típica nativa), se pretende poder realizar campañas
promocionales, basándolas en imágenes de sus platos típicos del restaurant, ubicándolas en
puntos que sean estratégicos.

Rivalidad entre competidores: actualmente el restaurant posee amplia y gran competencia,

comenzando por restaurant que ofertan parrilladas, otros con las comidas típicas de la zona, y
variadas cafeterías de él sector. Otro grado en competencia, se debe principalmente al haber
restaurants turísticos, en donde se crean algunas alianzas en ofrecer tours que sean integrados,
significando las uniones de varios restaurants, hoteles, transportes, cabañas, entre otros, y así
ofrecer productos turísticos integrados. Por otro lado, se puede apreciar solamente a un restaurant,
que posee la comida tipo fusión, junto al que estamos analizando, ubicándose alrededor de 3 km
del restaurant analizado.
Las ofertas del restaurant se basan en las siguientes preparaciones nativas:
Conejo al escabeche con un puré al merquén
Callitos al merquén con agregados
Entremeses:
Carpacho de avestruz
Piñones al pilpil
Empanadas de camarón con queso
Amenaza de nuevos entrantes: Se hace referencia a nuevos restaurants que ofrecen los mismos
servicios del restaurant analizado. Las barreras para los nuevos participantes son altas, la
inversión debe ser grande, y con todos sus permisos sanitarios, en dónde esos mismos permisos
no se otorgan muy seguidos. Los permisos no se entregan por parte de la SEREMI de salud,
debido a que existen variados restaurants en donde su plano regulador, ha destinado algunas
áreas al uso comercial, ya que se pretende conservar la naturaleza del lugar, siendo algunos,
naturaleza virgen.

Amenaza por productos sustitutos: hace referencia a los restaurants que podrían iniciar en los
entornos de la comuna, independiente si ofrezca o no, los mismos tipos de comida, se
considerará a los sustitutos, los que pudiesen satisfacer las alimentaciones a los turistas o a su
vez a los excursionistas, que realizan visitas a la zona.

Poder negociador de los proveedores: siendo un mercado en alta competencia, es decir, varios
ofertantes, se complica ejercer el poder en los precios a sus clientes, como el caso del restaurant
analizado. Por otro lado, podría existir la probabilidad en poder integrarse más adelante,
pudiendo transformarse más adelante en competidores, de esta manera avanzaría la cadena del
valor.

Poder negociador de los clientes: los compradores son los que poseen el poder para negociar y
solicitar las bajas en los productos, cuando son pocos clientes, y hay una variedad de productos
similares. Para que pueda existir poder en los consumidores, se deberán cumplir diferentes
escenarios: - No deben existir diferencias en los productos - los consumidores deberán comprar
en gran volumen - los consumidores podrán cambiarse fácilmente a otras marcas de la
competencia o a sus productos sustitutos - los consumidores deben estar bien informados sobre
los precios, de los productos -los vendedores se enfrentan a una reducción en la demanda.
Cadena de Valor del restaurante:
Presenta básicamente la siguiente cadena:

 El chef confecciona la lista del menú a preparar, entregándosela al administrador, para

comprar las materias primas necesarias para las preparaciones
 Se recepcionan los productos y las bebidas que serán servidas, el administrador recibe las
facturas que corresponden a cada proveedor
 Los alimentos que se recepcionan deben pasar por control de calidad, revisando fechas
vencimientos, tanto de productos envasados como de las carnes, y pollos, principalmente,
como también la frescura en verduras y frutas
 El Chef indicará el lugar a resguardar de los alimentos, para poder tener a mano en el
momento a preparar los platos
 Los alimentos base para las salsas u de otras preparaciones, pasarán al área preproducción, en
dónde se preparan salsas y otros aderezos, esperando ser utilizadas
 Al hacer los clientes el pedido, se recibe y es entregado al Chef, quien designará los
cocineros a preparar el pedido
 Terminada la preparación, el chef revisa la preparación que se encuentre acorde a lo ofrecido
 Finalmente, es entregado el plato al cliente
2. Con los datos obtenidos en los puntos anteriores, establezca una matriz FODA identificando
estrategias FO, FA, DO y DA. ¿Cuál será el objetivo de su proyecto y su ventaja competitiva?

Se realizará la matriz FODA, correspondiente a la herramienta en la planificación de estrategia,

posibilitando poder conocer la actual situación, tanto del restaurant como el entorno del mercado,
involucrando poder identificar oportunidades y sus amenazas por parte del mercado, como
también sus debilidades y sus fortalezas del restaurant a analizar.

Fortalezas Debilidades
Ser precursores en la preparación tipo Poca experiencia del rubro
fusión (nativa)
No realizar planificación
Platos únicos y además exclusivos
Un exceso en el personal
Poseer personal especializado en comidas
típicas Los costos fijos y variables son elevados

Poseer buen soporte en capital No poseer una buena ubicación del local

Precios acordes a los mercados cercanos

Un amplio estacionamiento

Tener música en vivo

Oportunidades Amenazas

En el sector del restaurant hay un gran Cercanía a la cordillera, el clima puede ser
potencial de turismo, donde se podrá un obstáculo en ciertas temporadas
complementar el restaurant
Existen restaurants similares en las
Basado en el turismo, se podrán crear cercanías, con características similares en
nuevos productos integrados las ofertas de sus comidas

El espacio del recinto es de gran tamaño y

se pueden construir algunas cabañas,
ofreciendo un servicio residencial
completo
Un escenario ideal para el restaurant es poder posicionarse cómo el primer restaurant de comida
tipo fusión del sector. De lo anterior, es vital realizar los estudios para poder cuantificar las
demandas de los productos a ofrecer, en dónde se podrá conocer al detalle la cantidad de
personal requerido. Por otro lado, se deberá conocer muy bien los perfiles de los clientes, saber
de sus procedencias, sus gustos, nivel a gastar, y otros factores.
 Bibliografía

[IACC (2018). Formulación de un proyecto. Formulación y Evaluación de Proyectos. Semana 2.]