1.

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida,

(Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

Negocio:
El negocio el cual visite es un negocio de ventas de comidas rápidas de Salchipapa ubicado
en un barrio que se llama la esmeralda.

 Higiene personal: La encarga de venta es una persona natural de sexo femenino su

higiene es de una persona limpia mas no tiene un uniforme de protección, ni gorro
para cubrir el cabello, ni guantes y el tapabocas tampoco posee.

 Prácticas de higiene (Lavado de manos): No posee lugar de lavado de manos, no tiene

donde lavarse las manos.

 Condiciones de edificación e instalación: Edificación no es adecuada, ubicada en una

esquina donde el negocio no es cerrado, es una edificación en forma de caseta,
transita muchos vehículos generando polvo y contaminación de humos

 Utensilios: los utensilios si son los adecuados de material en aluminio y acero.

 Procedimiento de limpieza y desinfección: El lugar no parece un lugar de aseo
constante y se ve muy lleno de polvo.

 Manejo de residuos sólidos: Si maneja adecuadamente los residuos sólidos en bolsas

de basura todos los días.

 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación:

no maneja equipos de refrigeración en el lugar

 Clasificación de alimentos: Si maneja la clasificación de los alimentos, carnes aparte,

verduras aparte en cada recipiente.

 Contaminación cruzada: Si existe ya que en ocasionadas veces utiliza el mismo cuchillo

para costar distintos alimentos, pero si maneja diferentes recipientes para alimentos
crudos y alimentos cocinados.

 Almacenamiento de la materia prima: no maneja almacenamiento, su compra es

diaria, compra lo que necesita y lo vende.

2. Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.

CUADRO COMPARATIVO
ITE CARACTERISTICA CUMPLE NO OBSERVACIONES RECOMENDACIONES
M CUMPL
E
1 Higiene personal x Persona Limpia, Utilizar guantes,
pero sin tapabocas y gorro para
elementos de cabello
protección
2 Prácticas de higiene
(Lavado de manos)
3 Condiciones de
edificación e instalación
4 Utensilios x Utensilios de
5 Procedimiento de
limpieza y desinfección
6 Manejo de residuos x Recipientes
sólidos
7 Manejo de temperatura
de productos que
requieran de
refrigeración/congelación
8 Clasificación de x Si clasifica los Maneja buena
alimentos
9 Contaminación cruzada
10 Almacenamiento de la
materia prima
x Sin lugar para Ubicar un lavado de
lavado de manos manos portátil, ya que
el lugar no cuenta con
un sitio.
x Edificación en Adecuación del sitio,
forma de caseta, que sea cubierto y
no es cubierto limpieza constante.
donde transita
muchos
vehículos,
emitiendo humo
y polvo
Tratar de tener
aluminio y acero utensilios de repuesto
en caso de que alguno
se contamine por caída
al suelo, ya que no
existe lugar de lavado
x Lugar lleno de Limpieza constante,
polvo para evitar
contaminación de los
alimentos
Seguir con el mismo
adecuados proceso y tratar de
mantener el lugar sin
residuos sólidos.
x Alimentos sin No refrigera la compra
refrigeración, la es diaria, pero sería
compra es diaria bueno comprar un
refrigerante para
evitar alteraciones en
los alimentos
alimentos clasificación de sus
alimentos
x Corta los Tratar de manejar
alimentos con el distintos utensilios
mismo cuchillo para cada tipo de
alimento y de esta
maneja evitar
contaminación cruzada
x No almacena Tratar de obtener
alimentos, por equipos de
su compra para almacenamiento y así
el día se evita de hacer
compras todos los días
y puede de esta forma
mantener alimentos
en buenas
condiciones.