Unidad 1 INTRODUCCIÓN

“Fundamentos Generales de la Alimentación y la

nutrición”

Mgtr. Luis Alberto Salazar Guashpa

luissalazarguashpa@gmail.com
¿Cuál es la clave del éxito?
mientras los demás estén durmiendo
mientras los demas esten holgasaneando
mientras los demas estén jugando
Y mientras los demas estén deseando
El arte de la guerra, Sun Tzu
Índice
Historia
Aspectos relevantes

Nutrición
Principales conceptos

Dr. Pedro Escudero

Quien fue y cual es su concepto propio

Tiempos de la Nutrición
Metabolismo intermediario

Dieta
Fundamentación

Mgtr. Luis Alberto Salazar Guashpa

OBJETIVO DE LA SESIÓN

❑Conocer la historia, definiciones y conceptos básicos

referente a la nutrición y la dietoterapia, para la
aplicación en el ejercicio profesional.

Mgtr. Luis Alberto Salazar Guashpa

Por tanto…
• Al finalizar la sesión, estará en capacidad de diferenciar
las principales conceptualizaciones y reconocer la
importancia de la nutrición para el mantenimiento de la
salud de la personal, familia y la comunidad.

Mgtr. Luis Alberto Salazar Guashpa

 HISTORIA

Asia
América del Norte

África

América del Sur

Los primeros registros de la relación entre la nutrición, alimentación y salud son africanos, aunque también se han
encontrado egipcios, chinos e ¿Elindios en los cuales
estudio de la se muestra la
nutrición importancia
estaba inmersode laen
alimentación y su relación con la
la dietética?
salud, la enfermedad y como una herramienta que brinda el conocimiento y el entendimiento de desarrollarse a lo
largo de la vida a nivel físico, emocional y mental; ya que el bienestar era sinónimo de salud, y contemplaba al ser
humano junto con su contexto. Así la dietética era parte de una filosofía de vida(3).
 HISTORIA
La nutrición moderna como disciplina científica comienza en el siglo
XVIII durante la “revolución química” en la cual varios científicos
reportaron estudios realizados con el método científico que permitieron
comprender mejor el proceso nutritivo del ser humano.

Siglo XIX, Justus Von Liebig, caracteriza la nutrición como ciencia bioquímica,
permitiendo enfocar su desarrollo a partir del progreso científico de la época, en donde
se buscaba la comprensión y manipulación de la naturaleza, específicamente del ser
humano y su fisiología, mediante los alimentos y los efectos de los nutrientes
específicos en el organismo.

Siglo XX las investigaciones fueron claves para la comprensión de los efectos de los
nutrientes en la salud de la población, se pudieron identificar las vitaminas y las
consecuencias de su deficiencia; se detectaron las enfermedades crónicas y su relación
con las grasas y azúcares; se crearon suplementos de vitaminas así como alimentos
modificados en cuanto al aporte de nutrientes para contrarrestar las deficiencias
específicas y prevenir las enfermedades crónicas.

Mgtr. Luis Alberto Salazar Guashpa

Mgtr. Luis Alberto Salazar Guashpa
 ¿Existe
diferencia
entre
nutrirse y
alimentarse?

Mgtr. Luis Alberto Salazar Guashp

 ¿Cuál es la diferencia entre alimentación y nutrición?
Los conceptos de alimentación y nutrición están relacionados y ambos son necesarios. Alimentarse
es la acción de comer, mientras que la nutrición es un proceso biológico que tiene lugar dentro del
organismo y que para llevarse a cabo es necesario haberse alimentado.

El proceso de alimentación implica la selección de los alimentos y depende de las costumbres, la situación geográfica, los
factores socioeconómicos.

La nutrición es el conjunto de procesos que se producen en nuestro organismo por los cuales recibimos, transformamos y
utilizamos los nutrientes para tener energía que necesitamos para mantener nuestra salud y vivir.

La diferencia es que la alimentación es un proceso voluntario, variable y consciente que consiste en la

elección, preparación e ingestión de los alimentos. Por lo que depende de nuestras costumbres, modas y/o
deseos de cada momento. La nutrición, en cambio, es un proceso involuntario e inconsciente mediante los
cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en los alimentos escogidos.
 Definiciones & Aportes
Asociación Médica Americana, 2020 UNICEF, 2003
Considera a la nutrición como la ciencia que
estudia los alimentos y sus nutrientes, su Menciona que los alimentos, son los
relación con la salud, los procesos de productos solidos o líquidos que
ingestión, digestión y absorción de sustancias ingerimos, de los cuales el cuerpo
alimenticias y la excreción de las sustancias
obtiene los nutrientes que necesita
inservibles así como los aspectos económico-
para vivir y expulsa el resto que no es
sociales, psicológicos y culturales
relacionados con la alimentación. aprovechable

Platón
Mencionaba que la dietética era un arte
porque más allá del enfoque materialista de
la salud y la enfermedad que se pudiera
tener, la dieta ejemplificaba el
comportamiento moderado así como el OPS, 2014
desarrollo mental que permitía tener una La alimentación es el proceso por el
vida en armonía, y en el caso de los cual se obtienen dichos nutrientes
enfermos ayudaba a fortalecer el cuerpo y el
del medio externo. Es el acto de
espíritu para su recuperación
proveerce de los alimentos.
 Pedro Escudero - Infografía
Reconocimiento
“La Nutrición es el resultado Aportede un conjunto de funciones
El 11 de agosto, día de su
armónicas y solidarias entrey sí
Fue fundador que tienen
Director como
nacimiento, finalidad
se celebra el “día
del Instituto Nacional de
Desempeño
mantener la composición
la Nutrición y efue
del nutricionista”. La Sociedad
integridad
el normal de la
Argentina de Diabetes otorga el
Fue Jefe de Servicio delmateria
maestro ydeconservar
generaciones la premio
vida”«Pedro Escudero» cada
Nacimiento Hospital Rawson de médicos argentinos y dos años con el objetivo de
Nació en Aires, durante 23 años desde latinoamericanos “el promover la investigación sobre
1905 y Jefe de Sala V del padre de la especialidad
Argentina Buenos
Hospital de Clínicas. en América”.
(Pedro Escudero,
la diabetes, al mejor 1942)
trabajo
11 de agosto de 1887 - sobre la especialidad.
23 de enero de 1963 (+)
Leyes de la alimentación
Ley de la Cantidad: todo plan debe cubrir las necesidades calóricas de cada organismo. Por ello, debemos
estimar el gasto energético del individuo para mantener su balance energético.

Ley de la Calidad: todo plan debe ser completo en su composición, esto es, que debe aportar hidratos de
carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. El valor calórico total debe tener una distribución
adecuada y tener en cuenta, además, los alimentos protectores.

Ley de la Armonía: esta ley se refiere a la relación de proporcionalidad entre los distintos nutrientes. Por
ejemplo cuando relacionamos el post-train con la adecuada relación de hidratos y proteínas.

Ley de la Adecuación: la alimentación se debe adecuar al momento biológico, a los gustos y hábitos de las
personas, a su situación socio-económica y a la/s patología/s que pueda presentar.
Tiempos de la nutrición

• Hambre y sed
• Intercambio energético
• Masticación
• Deglución
Alimentación Metabolismo • Intercambio de agua
• Metabolismo Glúcido,
• Digestión
lipídico y proteico.
• Absorción MI

Metabolis Excreción
mo
intermedi • El organismo libera
ario desechos que se forman “Los tres tiempos son simultáneos y su
como productos del sincronismo asegura la salud”
metabolismo.
Actividad:
Actividad Grupal Instrucción Parámetros a calificar
Investigar y exponer las Trabajo grupal: Los ❑ Presentación
siguientes temáticas: estudiantes deberán ❑ Contenido
❑ Grupo 1: Sistema investigar en las ❑ Dominio del tema
digestivo bibliotecas virtuales de la ❑ Referencias
❑ Grupo 2: ECOTEC y/o libros de bibliográficas
Macronutrientes, Google académico,
Hidratos de Carbono además exponer el tema
❑ Grupo 3: propuesto.
Macronutrientes:
Proteínas y grasas
❑ Grupo 4:
Micronutrientes:
Vitaminas y Minerales
Bibliografía:
1. Fiallo C, Rottiu T, Robayo J. Estadísticas de la nutrición. España editor. conceptualización. España: BARCELONA;
2016. p. 389.

2. Mateus, Franco. Historia de la nutrición. In MEX A, editor. Historia de la medicina critica. México: ANMED;
2018. p. 156.

3. Bajaña P, Nevárez I. Evolución de las terapias nutricional. SCIelo. 2016 Noviembre; IV(2).

4. GR ZN. Estado hemodinámico. Ed. Pearson. Segunda Edición. Crir Gen. 2016 Mayo 17..

5. García C, Martínez C. La realidad de la Unidad de Cuidados Intensivos y la nutrición. Vol. II. Artículo de opinión.
2017 Marzo 12; I(2): p. 1.
Gracias