Jiménez López Pamela Mariel 3736
Tema 1: Introducción a la nutrición
Importancia de la nutrición
1. Conocer o actualizar nuestros conocimientos en
nutrición va a permitir establecer las mejores
recomendaciones dietéticas que están destinadas a
prevenir la enfermedad y promover la salud óptima.
à Los hábitos dietéticos conforman el factor ambiental más
importante en la expresión génica durante la vida de cada
persona
Prevención de enfermedades como:
• Obesidad
• Diabetes
2. La elección acertada de los alimentos en contexto
de una dieta variable, equilibrada y en cantidad
suficiente, va a permitir el desarrollo del individuo
3. Más que el hambre, el verdadero reto es el déficit de
micronutrientes (Vitaminas, minerales y aminoácidos
esenciales) ya que no permite al organismo asegurar el
crecimiento y mantener sus funciones vitales
Nutrición es importante para mantener las funciones
vitales y es necesario aportar al organismo los nutrientes
de acuerdo con el:
• Sexo
• Edad
• Actividad física que se realiza
¿Qué es la alimentación saludable?
Aquella alimentación que es capaz de cubrir las
necesidades nutricionales y energéticas del
individuo
à El concepto de alimentación es complejo ya que
también debe aportar placer y facilitar relaciones
familiares y sociales.
Dieta equilibrada
Aquella dieta que contiene todos los alimentos
necesarios para conseguir un estado nutricional
amplio
En donde se debe cumplir con los siguientes
objetivos:
1. Aportar una cantidad de nutrientes energéticos
suficientes para llevar a cabo los procesos
metabólicos y de trabajo físico
2. Suministrar suficientes nutrientes (proteínas,
minerales y vitaminas)
3. Ser variada
4. Que las cantidades de cada uno de los
nutrientes estén equilibradas entre sí.
Historia
La relación entre la nutrición y salud es conocida y aceptada desde la
antigüedad.
à Ya sea como prevención o para la recuperación después de la
enfermedad
• Siglo V a de C Hipócrates decía “Deja que la comida sea tu
medicina, y la medicina sea tu comida” Reconoció la
importancia de la nutrición en uno de sus libros, ya que para
ejercer la medicina se debía saber “que es el hombre con
relación a lo que come a lo que bebé y a sus hábitos”
• En la escuela de Salermo enriqueció las ideas de la medicina
griega con relación a la nutrición y a la dieta ya que querían
conocer la calidad de los alimentos y cuando y cuanto y con
que frecuencia podían ser consumidos
• Siglo XVIII: Lavoisier y Laplace empezaron los estudios sobre
nutrición, estudiaron los procesos de la obtención de energía a
partir de los alimentos
• Siglo XX avance en la información sobre la nutrición
• 1912 se conocieron las vitaminas y se describieron
enfermedades carenciales
Conceptos básicos de nutrición y metabolismo
Nutrición: Proceso por el cual el organismo ingiere, digiere,
absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias, lo
que permite el crecimiento, mantenimiento y reparación del
organismo.
Nutrimentos: Componentes de los alimentos a partir de los cuales el
organismo es capaz de desempeñar las funciones de crecimiento,
reparación tisular y reproducción. Y puede producir movimiento,
calor o cualquier otra forma de energía, así como regular estas
funciones.
Alimento: Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza,
sólidos o líquidos, naturales o transformados que por sus
características puedan ser utilizados para la nutrición humana
Alimentación: Al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y
sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el
cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita,
así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y
socioculturales que son indispensables para la vida humana plena.
Metabolismo: Es el conjunto de reacciones químicas que tienen
lugar en las células para convertir los alimentos en energía.
Gasto energético basal: Es la cantidad de energía necesaria para
mantener los procesos vitales estando en reposo, después de 12 h
de ayuno y una temperatura neutra. Representa el 50-70% del
gasto energético total
Gasto energético en reposo: Energía que requiere una persona
para mantener el normal funcionamiento de los distintos sistemas
del cuerpo. En un adulto sedentario representa entre el 60-75%
del gasto energético diario. Esto quiere decir las funciones vitales
y las funciones que el individuo realice.
 Conceptos básicos de nutrición y metabolismo
Recomendaciones y requerimientos nutrimentales:
Recomendación nutricional: La cantidad de un nutriente
determinado para facilitar una norma funcionamiento del
metabolismo del ser humano en casi la totalidad de una población.
Requerimientos nutricionales: Es la cantidad de energía y
nutrientes que necesita nuestro organismo para mantener un
adecuado estado nutricional, asegurar un crecimiento y desarrollo
adecuado, y prevenir la aparición de enfermedades
Herramientas de orientación alimentaria
NOM-043-SSA2-2012
Norma oficial Mexicana NOM-043-SSA3-2012
Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación
Tiene como objetivo establecer los criterios que deben
seguirse para orientar la población en materia de
alimentación
• Es una norma obligatoria para las personas que forman
parte del Sistema Nacional de Salud, que ejercen
actividades en materia de orientación alimentaria.
• Las actividades de orientación alimentaria deben llevarse
acabo por personal capacitado
• La orientación alimentaria se debe llevar a cabo
mediante acciones de educación.
• Se deben identificar los alimentos y sus productos
conforme al plato de l bien comer, herramienta gráfica.
Apéndices Normativos
1. Verduras y frutas
2. Cereales y tubérculos
3. Leguminosas y alimentos de origen animal
Factores sociales, políticos, económicos y ambientales
que influyen en el estado nutricional.
Los hábitos de alimentación se ven influidos por
consideraciones de importancia sobre el desarrollo de la
persona, género, etnia y cultura, las creencias sobre los
alimentos, las preferencias personales, las prácticas religiosas,
el estilo de vida, la economía de cada individuo ya que como
sabemos no todos tiene el suficiente sustento económico
para adquirir y poder consumir una dieta, variada en todos
los grupos alimenticios.
à La comida forma parte de un individuo de manera única ya
que se considera un placer de la vida.
Bibliografía:Corio Andújar, R., & Arbonés Fincias, L. (2009, 28 mayo). Nutrición
y. salud. Elsevier. Recuperado 26 de enero de 2022, de
https://www.elsevier.es/es-revista-medicina-familia-semergen-40-pdf-
S1138359309728436
Kaufer-Horwitz,Pérez-Lizaur y Arroyo.Nutriología Médica. 4ª ed. México:
Editorial Médica Panamericana;2015.
Encuestas nacionales relacionadas con la nutrición
en México
1.
Encuesta Nacional de nutrición 1988
Dependencia: Dirección General de epidemiología
de la secretaria de salud.
Objetivo: Evaluar la situación nutricia de grupos
vulnerables, así como identificar problemas, factores y
tendencias asociados para promover acciones
efectivas con fundamento científico.
2. Población: Cuatro regiones, localidades urbanas y
rurales. Niños menores de 5 años, y mujeres de entre
Encuesta Nacional de nutrición 1999
12-49 años.
Dependencia: Instituto Nacional de Salud Pública e
INEGI
Objetivo: Cuantificar las prevalencias de desnutrición,
deficiencias de nutrimentos y mala nutrición, guiar la
formulación de políticas sociales y programa de
alimentación y nutrición.
Población: Cuatro regiones, localidades urbanas y
rurales. Niños menores de 5 años, escolares de 5 a 11
y mujeres de entre 12-49 años.
3. Encuesta Nacional de salud y nutrición 2006
Dependencia: Instituto Nacional de Salud Pública
Objetivo: Conocer la frecuencia y distribución de
indicadores positivos de salud, factores de riesgo de
enfermedades, lesiones y discapacidad.
Identificar factores ambientales, socioeconómicos,
culturales y de estilo de vida asociados con la salud y
las enfermedades
Población: Cuatro regiones, localidades urbanas y
rurales. Niños, adolescentes, y adultos de los dos
sexos.
4. Encuesta Nacional de salud y nutrición 2018
Dependencia: Secretaría de Salud, Instituto Nacional
de Salud Pública y el Instituto Nacional de Estadística
y Geografía.
Objetivo: Conocer el estado de salud y las condiciones
nutricionales de la población de México
Otras encuestas
Encuesta Nacional de Alimentación 1974,1979,1996,
2004-2006
Encuesta Urbana de Alimentación y Nutrición en la
Zona Metropolitana de la Ciudad de México 1995
Encuesta urbana de Alimentación en la Zona
Metropolitana de la Ciudad de México en 2002
Encuesta Nacional de Enfermedades Crónicas 1993
Encuesta Nacional de salud en 2000
Censo Nacional de Talla 19993,1999,2004