UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Ingeniería en Industrias Alimentarias

LINEAMIENTOS ISO 19011:2018

CÁTEDRA: AUDITORIA DE LA CALIDAD

CATEDRÁTICO: Dra. Shalin Carhuallanqui Avila

ALUMNOS: Clemente Chávez, Yusbely

Quiñones Fernández, MaryPaz
 Ciclo de Deming
¿Qué es el ciclo de Deming
o PDCA?
.
El ciclo de Deming es un método que las empresas
utilizan para mejorar sus procesos de forma
continua, haciéndolos más eficaces y de mayor
calidad. En español se le conoce como el ciclo de
Planificar, Hacer, Verificar y Actuar.
¿Cuál es la importancia del ciclo
de Deming?
Permite que mejoren los estándares de calidad de un
proceso. Pero lo más interesante es que, como se trata
de un círculo, es posible iniciar el sistema de mejora
una vez más, todas las veces que sean necesarias
Por eso es una de las herramientas más socorridas para
la búsqueda continua de la optimización de calidad. Sus
elementos son retomados en algunas certificaciones de
normas (la ISO 9001 y la ISO 1400, por ejemplo) de
gestión de calidad.
Un aspecto importante del ciclo de Deming es que no se
recomienda para quienes buscan soluciones rápidas,
porque implica hacer una prueba que, quizá, deba
repetirse hasta encontrar la estrategia que dará
resultados.
 Las 4 fases del ciclo de Deming
Verificar
Planificar
Una vez que se termina de implementar la estrategia, es momento de
Su experiencia es vital para comprender dónde se
verificar si se alcanzaron los objetivos que se establecieron en el
encuentran errores u oportunidades de optimización;
plan. Esta comparación permitirá ver con claridad en dónde hubo
así es más fácil descubrir qué es lo que precisa mayor
aciertos y en dónde hubo fallas; así que hay una gran oportunidad de
urgencia para ser solucionado.
aprender en qué punto se deben hacer ajustes o cambios.

Hacer
En esta fase se puede aprender mucho. Es el momento
en que se pone en marcha la estrategia a la que se
llegó gracias a la planificación; sin embargo, no quiere
decir que resultará bien desde la primera iteración. Por
lo tanto, es importante llevarla a cabo con paciencia,
paso a paso y en una escala pequeña, para no arriesgar
todos los procesos de una empresa.
Actuar
Gracias a la verificación se hacen ajustes en el plan: reemplazar,
modificar, afinar. A veces serán pequeños cambios, en otras serán
más dramáticos. Lo que ocurre aquí es que ya tuviste oportunidad
de poner a prueba la estrategia (en la fase de hacer) a pequeña
escala.
 Problemas en los envíos de
producto a clientes locales
Un negocio que fabrica zapatos a mano, con posibilidad de personalizar sus colores según el deseo del
cliente, comienza a tener éxito con sus pedidos en línea. Gracias a que un influencer conoció su oferta,
adquirió un par y lo compartió en sus redes sociales, la clientela aumentó considerablemente, en todo el
país.
Por eso adoptó los servicios de envío de una empresa de paquetería de alcance nacional, para cumplir con
los tiempos. No obstante, ha recibido quejas de las personas que compran en línea, cuya dirección es en la
misma ciudad donde se encuentra el negocio.
Así que el equipo comenzó a analizar cuál sería la mejor solución. El proceso, utilizando el ciclo de Deming,
luce más o menos así:
 ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad

Sistemas de gestión de la calidad Es una decisión estratégica para una

organización que le puede ayudar a mejorar
su desempeño global y proporcionar una base
sólida para las iniciativas de desarrollo
sostenible.

beneficios potenciales para una
organización de implementar un sistema
de gestión de la calidad
proporcionar regularmente productos y
servicios que satisfagan los requisitos
del cliente y los legales y reglamentarios
aplicables
Facilitar oportunidades de aumentar la
satisfacción del cliente
abordar los riesgos y oportunidades
asociadas con su contexto y objetivos
demostrar la conformidad con requisitos
del sistema de gestión de la calidad
especificados
 Esta Norma Internacional puede ser utilizada por partes internas y externas.

uniformidad en la estructura de los

distintos sistemas de gestión de la calidad

alineación de la documentación a la
estructura de los capítulos de esta Norma
No es la intención de esta Norma Internacional
Internacional
presuponer la necesidad

utilización de la terminología específica

de esta Norma Internacional dentro de la
organización
 EN ESTA NORMA INTERNACIONAL, SE UTILIZAN LAS
SIGUIENTES FORMAS VERBALES

“puede” indica
debe” “debería” un permiso,
indica un indica una una
recomendación posibilidad o
requisito
una capacidad.
 SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
El enfoque a El cumplimineto
procesos permite permanente de los
a una Pensamiento requisitos y las
organización basado en consideraciones
planificar sus riesgos constante de
procesos y sus necesidades y
interacciones expectativas futuras.
 ISO 22000 (SISTEMAS DE ADMINISTRACIÓN DE LA INOCUIDAD/SEGURIDAD
DE LOS ALIMENTOS-REQUERIMIENTOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN
EN LA CADENA ALIMENTARIA)

La norma ISO 22000 fortalece la

cadena de abastecimiento alimentaría,
en materia de seguridad.

Aplica en los procesos y actividades en el sector alimentario hasta el consumo

incluyendo elaboradores de alimentos, productores de ingredientes y aditivos, equipos
para elaboración, suplementos nutricionales, aerolíneas, cruceros de turismo, barcos
mercantiles, confección de alimentos, transporte de alimentos, empacadoras,
materiales de empaque, embotelladoras y numerosos otros.
 Se propone incrementar la satisfacción del cliente
¿QUÉ SE PRETENDE mediante un eficaz control de los riesgos para la
ALCANZAR? seguridad alimentaria con un enfoque integral de
cadena alimentaria.

Cumplir los requisitos

establecidos por la legislación
vigente

Incrementar la satisfacción del

¿Qué Objetivos se Demostrar la capacidad para controlarlos riesgos cliente al poseer un sistema
persigue? para la seguridad alimentaria a través de: eficaz de control de riesgos para
la seguridad alimentaria

Armonización del conjunto de

normas
Comunicación Interactiva a lo largo de la Cadena de Suministros
 Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó
programa de prerrequisitos
En cuanto a
contenidos la
norma ISO
Requisitos para HACCP de acuerdo a los principios
22000 tendrá HACCP enunciados por el Codex Alimentarius

tres partes
claramente
diferenciadas Requisitos para un Sistema de Gestión
ISO 14001: 2015 Sistema de Gestión medioambiental-SGM) u otros
sistemas de gestión en una planta de alimentos.
La ISO 14001 es aplicable a cualquier organización,
independientemente de su tamaño, sector o ubicación
geográfica. El Estándar establece un marco para la
gestión ambienta y se ha diseñado para dar flexibilidad
en su aplicación a todas las empresas y organizaciones.

La ISO 14001 requiere una demostración efectiva de que se ha

adoptado un enfoque sistemático para prevenir la
contaminación y contar con procesos para gestionar el riesgo
ambiental. Una vez que se ha establecido un marco de políticas
junto con procesos para facilitar el compromiso de las
organizaciones, la norma pide a una organización que audite,
revise y mejore el sistema para afirmar que se está logrando un
compromiso de mejora continua. La norma se divide en dos
partes principales: La "norma" y los "anexos", que proporcionan
ayuda y explicaciones
 Demostrar liderazgo
Al probar los controles ambientales acorde a una norma internacional, la organización
demuestra un liderazgo ambiental ético a sus partes interesadas, incluyendo clientes,

beneficios de la empleados y reguladores

Beneficios económicos
implementación
En un mercado global donde todos los sectores tienen que competir de una forma u
otra, la demostración del liderazgo a través de la "buena administración ambiental"
puede ser el factor decisivo para ser seleccionados como proveedores de bienes y
servicios. Disponer de la ISO 14001 también puede brindar un Punto de Venta Único
que será cada vez más uno de los fundamentos al promover una organización.

Auditoría interna y revisión por la dirección

La ISO 14001 proporciona un marco para verificar qué controles se han implementado
mediante una auditoría interna y proporciona una forma de control y mejora. El proceso
de revisión por la dirección permite a la gerencia dar un "paso atrás" y determinar el
funcionamiento del
sistema dentro del contexto de la organización y si requiere modificación para cumplir
con los cambios futuros en un proceso, recursos o marco regulatorio.
 CICLO PHVA
Hacer:
Planificar:
Comprender el contexto
Implemente los procesos Actuar:
según lo previsto para Tomar medidas para
de la organización,
incluir la planificación y el
establecer objetivos mejorar continuamente,
control operativo y la
ambientales y procesos incluyendo el
preparación y respuesta
necesarios para conseguir tratamiento de la no
ante emergencias.
resultados acorde a la conformidad.
política ambiental de la
organización, comprender Verificar:
el riesgo y las
Controlar, medir y evaluar
oportunidades y
el desempeño ambiental
determinar el apoyo
para incluir la auditoría
requerido para lograr
interna y la revisión por la
objetivos.
dirección.
CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
 MUCHAS
GRACIAS