Nombre: Melissa Mendoza Rodríguez Fecha: 14 de septiembre de 2022

NUA: 256803 600B

DIATOTERAPIA II
PRÁCTICA 3

Título: Tabla de manifestaciones físico-clínicas referente a características de micronutrientes de frutas y verduras por
disponibilidad en Guanajuato.
Objetivo: Describir tabla de manifestaciones físico-clínicas referente a características de micronutrientes de frutas y verduras por
disponibilidad en Guanajuato.

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LIPOSOLUBLES
Frutas Evaluación como: baja o alta absorción;
• Sandía sin semilla, sin cáscara Probable baja absorción
• Mango sin cáscara • Enfermedad celíaca
• Papaya sin cáscara • Xeroftalmía
Verduras • Queratosis folicular
Vitamina A • Zanahoria con cáscara • Manchas de Bitot
• Espinaca cruda Alta absorción:
• Brócoli crudo • Es rara
Deficiencia y/o toxicidad:
• No tiene
(FAO, et.al., 2002)
Frutas Evaluación: por deficiencia;
• Plátano sin cáscara Deficiencia y/o toxicidad
• Pera sin cáscara • Osteopenia
• Manzana sin cáscara • Raquitismo en pediátricos (baja
Verduras absorción)
Vitamina D
• Aguacate sin hueso, sin cáscara • Hiperparatiroidismo secundario
• Champiñones • Osteoporosis
• Chile • Osteomalacia
• Hipercalcemia
Toxicidad
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DIATOTERAPIA II
• Por acumulación de calcio
(FAO, et.al., 2002) (Rigueira A.)
Frutas Evaluación: alta y baja absorción;
• Uva verde con cáscara Probable baja absorción
• Papaya sin cáscara sin semillas • Es rara
• Mango sin cáscara • Anemia hemolítica
Vitamina E Toxicidad
Verduras
• Aguacate sin hueso, sin cáscara • Es rara
• Chayote (FAO, et.al., 2002)
• Calabaza verde cocida
Frutas Evaluación: por deficiencia;
• Limón (Jugo y gajos) Deficiencia
• Guayaba con cáscara y semillas • Hemólisis
• Naranja sin cáscara sin semilla • Osteopenia
Vitamina K Toxicidad
Verduras
• Cebolla (jugo) • Es rara
• Jitomate con cáscara Mala absorción: la provocan otras afecciones.
• Chayote (FAO, et.al., 2002) (HARVADR T.H. CHAN., 2022)

HIDROSOLUBLES
Frutas Evaluación por deficiencia;
• Naranja sin cáscara Deficiencia
• Plátano sin cáscara • Es rara
• Manzana sin cáscara • Beri- beri
Verduras Toxicidad
• Coliflor cocida • Es rara
Vitamina B1
• Calabaza verde cocida Probable baja absorción al ingerir alcohol:
• Papa cocida síndrome de Wernicke-Korsakoff.
• Edema por carencia de yodo
• Dermatitis escrotal (o genital)
(FAO, et.al., 2002) (HARVADR T.H. CHAN., et.al.,
2022)
Nombre: Melissa Mendoza Rodríguez Fecha: 14 de septiembre de 2022
NUA: 256803 600B
DIATOTERAPIA II
Frutas Evaluación: baja absorción;
• Plátano sin cáscara Probable baja absorción
• Uva verde con cáscara • Arriboflavinosis
• Limón (gajos y jugo) • Queilosis
Vitamina B2 Verduras • Estomatitis angular
• Chayote • Disebácea (seborrea naso-labial)
• Lechuga Toxicidad
• Espinaca • Es rara
(FAO, et.al., 2002)
Frutas Evaluación: baja absorción;
• Plátano sin cáscara Baja absorción
• Manzana, sin cáscara • Hiperpigmentación
• Uvas con cáscara, sin semillas • Dermatitis pelagrosa
Vitamina B3 Verduras • Lengua atrófica
• Aguacate sin cáscara, sin hueso • Dientes careados (flúor)
• Acelga, cocida Toxicidad
• Brócoli, cocido, con tallo • Es rara
(FAO, et.al., 2002)
Frutas Evaluación: baja absorción;
• Melón sin cáscara, sin semillas Baja absorción
• Pera con cáscara • Glositis
• Manzana con cáscara, sin • Queilosis
Vitamina B5 semillas, sin rabo • Dermatitis seborreica
Verduras Toxicidad
• Papa cocida • Es rara
• Brócoli con tallo cocido (FAO, et.al., 2002)
• Champiñones
Frutas Evaluación: baja absorción
• Plátano sin cáscara Baja absorción
• Papaya sin cáscara • Deficiencia: es rara
Vitamina B6
• Melón sin cáscara • Dermatitis escrotal (o genital)
Verduras Toxicidad
• Aguacate sin cáscara, sin hueso • Es rara
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DIATOTERAPIA II
• Jitomate con cáscara (FAO, et.al., 2002)
• Espinaca cocida (entera)
Frutas Evaluación: baja absorción;
• Plátano son cáscara Baja absorción
• Kiwi sin cáscara • Dermatitis escrotal (o genital)
• Melón sin cáscara, sin semillas Toxicidad
Vitamina H • Es rara
Verduras
• Papa con cáscara (FAO, et.al., 2002)
• Cebolla (jugo)
• Apio (tallos)
Frutas Evaluación: por deficiencia;
• Limón (gajos, jugo) Deficiencia
• Mango sin cáscara • Anemia hemolítica o perniciosa
• Papaya sin cáscara, sin semillas Toxicidad
Vitamina B9 • Es rara
Verduras
• Pepino con cáscara y semillas (FAO, et.al., 2002)
• Aguacate sin cáscara, sin hueso
• Brócoli con tallo hervido
Frutas Evaluación: por deficiencia;
• Piña sin cáscara Deficiencia
• Cereza con cáscara, sin semilla, • Anemia hemolítica o perniciosa
sin rabo Toxicidad
• Papaya sin cáscara, sin semillas • Es rara
Vitamina B12 Verduras (FAO, et.al., 2002)
• Chile verde con cáscara, sin
semillas
• Jitomate con cáscara
• Zanahoria con cáscara cruda o
cocida
Frutas Evaluación: por deficiencia;
• Guayaba con cáscara, con Deficiencia
Vitamina C
semillas • Escorbuto
• Naranja sin cáscara, sin semillas Probable baja absorción
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NUA: 256803 600B
DIATOTERAPIA II
• Kiwi sin cáscara • Petequias
Verduras • Hiperqueratosis folicular. Tipo II
• Jitomate con su jugo • Anemia
• Coliflor sin hoja verde (FAO, et.al., 2002)
• Chiles con cáscara
(FAO, 2002) (OMS, 20) (FAO, et.al., 2002) (OMS) (FAO, et.al., 2002) (Benavides, 2022)
(ESPEN) (Molina M.) (Rejas, 2019) (ENSANUT
Guanajuato, 2018) (INSK, 2016)
ELECTROLITOS (Álvarez y cols., 2022)
Frutas No presenta manifestaciones clínicas
• Néctar de mango físicas
• Manzana con cáscara
• Papaya
Potasio
Verduras
• Zanahorias frescas o cocidas
• Pepino con cáscara
• Papa horneada con cáscara
Frutas Deficiencia
• Guayaba sin cáscara • Es rara
• Perejil Probable baja absorción
• Espinaca • Osteoporosis
Calcio
Verduras • Carencia de vitamina D
• Papa cocida Toxicidad
• Cebolla cruda • Es rara
• Acelga cruda (FAO, et.al., 2002)
Frutas Deficiencia
• Melón sin cáscara, sin semillas • Es rara
• Kiwi sin cáscara Probable baja absorción
Fósforo • Sandía sin cáscara, sin semillas • Alteraciones óseas
Verduras Toxicidad
• Haba verde • Descalcificación
• Espinacas (Ruíz, 2022)
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DIATOTERAPIA II
• Espárragos
Frutas Alta absorción
• Guayaba con cáscara Deficiencia
• Uvas secas • Es rara
• Manzana sin cáscara Toxicidad
Sodio • Edema
Verduras
• Papa hervida • Hipertensión
• Acelga cruda (Ruíz, et.al., 2022)
• Apio cocido

REFERENCIAS:
• Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. https://www.fao.org/
Fecha de actualización: 2002
Fecha de revisión: 11 de septiembre de 2022
• Shamah T. y cols. 2018. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición Guanajuato. Editorial Oropeza C. Edición Reveles
F. Cuernavaca, Morelos, México. Pág. 75-77.
• Benavides N. “Alimentos con más vitamina D”. 2022.1:1.
• Rigueira A. “Recomendaciones sobre suplementos de vitamina D y calcio para las personas adultas en España”.
2012.86:468.
• Rejas M. A. https://www.grafiati.com/
Fecha de actualización: 20 de marzo de 2020
Fecha de revisión: 11 de septiembre de 2022
• Instituto de Nutrición y Salud Kellogg’s. https://www.insk.com/
Fecha de actualización: 2016
Fecha de revisión: 11 de septiembre de 2022
• HARVARD T.H. CHAN. “La fuente de Nutrición”. 2022. 1:1
• Ruíz A. “Minerales en la dieta”. 2022. 1:10,16.