VITAMINAS

VITAMINA A
RETINOL
• FUNCION: Mantenimiento de tejidos epiteliales (visión).

• FUENTE: Grasa de la leche y derivados, hígado, huevo, tejidos de animales,

frutas y verduras.

• IDR: Niños: 400-450 µg Adultos: 1000 µg

• DEFICIENCIA: Ceguera nocturna, xerosis (sequedad de la piel,​ la mucosa),

queratomalacia (desecación y el enturbiamiento de la córnea, mancha de
Bitot (lesión conjuntival de aspecto grisáceo), retardo del crecimiento.
 VITAMINA B1
TIAMINA
• FUNCION: Intervención en el metabolismo de los HC, actúa como coenzima
en diversas reacciones del organismo

• FUENTE: Cereales (pericarpio), leguminosas (frijol, lenteja), hígado,

verduras, hojas verdes.

• IDR: Niños: 0.35- 0.8 mg Adultos: 1.5 mg

• DEFICIENCIA: Beriberi (Húmedo puede afectar la función cardíaca, seco

provoca daños en los nervios y puede ocasionar pérdida de la fuerza
muscular), trastornos del sistema nervioso y cardiovascular.
 VITAMINA B2
RIBOFLAVINA
• FUNCION: Interviene en la reacción de oxidación en el metabolismo
energético.

• FUENTE: Leche, hojas verdes, pescado, hígado y huevo.

• IDR: Niños: 0.45-1.0 mg Adultos: 1.7 mg

• DEFICIENCIA: quelitis (inflamación en los labios), queilosis (lesión

inflamatoria de la comisura labial), glositis (inflamación aguda o crónica de la
lengua), fotofobia(Intolerancia anormal a la luz por la molestia o dolor que
produce).
 VITAMINA B6
PIRIDOXINA
• FUNCION: Coenzima de amino transfersa descarboxilacion y otras de
metabolismo de aminoacidos

• FUENTE: Tejidos animales, leche y derivados, aguacate, platano y

oleaginosas.

• IDR: Niños: 0.3-1.1 mg Adultos: 2.0 mg

• DEFICIENCIA: dermatitis seborréica (Afección de la piel que ocasiona áreas

escamosas y piel roja), depresion, irritabilidad, convulsiones, glositis, riesgo
de enfermedad cardio vascular por hiperomocisteina.
 VITAMINA B12
CIANOCOBALAMINA
• FUNCION: Como coenzimas en mutasas.

• FUENTE: Sintetizada por la flora intestinal, higado, riñon y carnes magras

• IDR: Niños: 0.3-0.9 µg Adultos: 2µg

• DEFICIENCIA: Anemia peniciosa(disminucion de globulos rojos)

 VITAMINA C
ACIDO ASCORBICO
• FUNCION: Metabolismo de colageno, antioxidante de diversas acciones.

• FUENTE: Frutas y verduras frescas

• IDR: Niños: 35- 45 mg Adultos: 60 mg

• DEFICIENCIA: escorbuto (se caracteriza por el empobrecimiento de la

sangre, manchas lívidas, ulceraciones en las encías y hemorragias), mala
cicatrizacion, hemorragias
 VITAMINA D
CALCIFEROL
• FUNCION: Absorcion de calcio y fosforo, mineralizacion de huesos

• FUENTE: Llema de huevo, pescado, y se sintetiza en la piel por la exposicion

al sol.

• IDR: Niños: 5 -10 µg Adultos: 10 µg

• DEFICIENCIA: raquitismo (niños), osteomalacio (adultos)

 VITAMINA E
TOCOFEROLES
• FUNCION: Antioxidantes en ciertas reacciones

• FUENTE: Aceites especiales lo que tienen alto contenido de acido linoleico

• IDR: Niños: 3-7 mg Adultos: 10 mg

• DEFICIENCIA: anemia hemolitica del recien nacido ( es un trastorno

sanguíneo en el que una madre produce anticuerpos durante el embarazo
que atacan los glóbulos rojos de su propio feto, cuando la madre y el bebé
tienen tipos de sangre diferentes)
 VITAMINA K
FILOQUINONA
• FUNCION: Sintesis de protrombina

• FUENTE: Sintesis en la flora intestinal, hojas verdes (espinacas, acelgas,

papalo, quelite)

• IDR: No se ha establecido

• DEFICIENCIA: Coagulacion retardada

 VITAMINA B9
ACIDO FOLICO
• FUNCION: Sintesis de acidos nucleicos y la hemoglobina

• FUENTE: Hojaa, higado, leguminosas (frijoles)

• IDR: Niños: 25-60 µg Adultos: 200 µg

• DEFICIENCIA: Glositis, anemia megaloblastica (la médula ósea, donde se

forman las células, produce menos células), daño neurologico, elevacion de
la concentracion plasmatica de homocisteina factor de riesgo para
enfermedades cardiovasculares.
 VITAMINA B5
ACIDO PATONTEICO
• FUNCION: Interviene como coenzima A en el metabolismo de los HC y en la
sintesis de acidos grasos

• FUENTE: Presente en casi todos los alimentos y la flor aintestinal la produce

en cantidades importantes

• IDR: Niños: 1.7-3 mg Adultos: 4-5 mg

• DEFICIENCIA: No se ha informado
 VITAMINA B8
BIOTINA
• FUNCION: Antioxidantes en ciertas reacciones

• FUENTE: Aceites especiales lo que tienen alto contenido de acido linoleico

• IDR: Niños: 3-7 mg Adultos: 10 mg

• DEFICIENCIA: Dermatitis
 VITAMINA B3
NIACINA
• FUNCION: Interviene en la respiración celular como nucleotidos de niacina y
adenina

• FUENTE: Higado, huevo, leche, leguminosas, carnes, maiz nixtamilizado, el

organismo lo sintetiza apartir del triptofano

• IDR: Niños: 6-11 mg Adultos: 19 mg

• DEFICIENCIA: pelagra (se caracteriza por la aparición de manchas en la piel

y perturbaciones digestivas y nerviosas), diarrea, dermatitis, demencia y
muerte
MINERALES
 CALCIO
• FUNCION: Interviene en la coagulación de la sangre, activación de varias
enzimas, transmision de impulsos nerviosos, contraccion muscular, secreción
de varias hormonas, constituyente de huesos y dientes.

• FUENTE: Tortilla de maiz, charales, sardina, leche, berro, queso, epazote,

hoja dechaya y verdolaga

• IDR: Niños: 450- 1000mg Adultos: 2500 mg

• DEFICIENCIA: tetania, osteomalacia, osteoporosis, alteraciones del sistema

nervioso
 ZINC

• FUNCION: Modulación del sistema inmune, interviene en el metabolismo de HC,

lípidos y aminoácidos, promueve la reproducción celular y reparación de tejidos

• FUENTE: Vísceras, pescado, huevo y cereal

• IDR: Niños: 5 -10 mg Adultos:15 mg

• DEFICIENCIA: retraso del crecimiento, anemia, hipogonadismo, hipoespermia,

alopecia, ceguera nocturna, trastornos de la conducta, hiperpigmentacion,
susceptibilidad a infecciones, disgeusia (alteración del sentido del gusto)
 CLORO

• FUNCION: Equilibrio acido-básico, forma parte del jugo gástrico, actúa como
electrolito, activador de algunas enzimas, interviene en la contracción
muscular y transmisión nerviosa

• FUENTE: Casi en todos los alimentos

• IDR:

• DEFICIENCIA: No se conoce deficiencia

 COBRE

• FUNCION: Interviene en la síntesis de hemoglobina y la absorción de hierro

• FUENTE:

• IDR: Niños: 0.6- 1.0mg Adultos: 2.0 mg

• DEFICIENCIA: anemia hipocrómica, neutropenia, osteoporosis,

hipopigmentacion de piel y pelo, venas superficiales prominentes, dificultad
para crecer
 CROMO

• FUNCION: Interviene en la activación

• FUENTE:

• IDR: Niños: 10-120 µg Adultos: 50 – 200 µg

• DEFICIENCIA: hiperglicemia, disminución de peso, neuropatía periferica

 FLUOR

• FUNCION: Forma parte de los huesos y dientes

• FUENTE: Agua, mariscos, hojas de té, pescados,

• IDR: Niños: 0.5 – 1-5 mg Adultos: 2 mg

• DEFICIENCIA: Mayor susceptibilidad a caries

 FOSFATO
• FUNCION: Enlaces de alta energía, parte de numerosas coenzimas y de la
forma activa de algunas vitaminas hidrosolubles, y de los ácidos nucleicos,
interviene en la formación de membranas celulares y en la síntesis proteica

• FUENTE: En la mayoría de los alimentos, refrescos, gaseosas (cuidar que

haya fuentes de calcio para asegurar su absorción)

• IDR: Niños: 350- 800mg Adultos: 800 mg

• DEFICIENCIA: hipofosfatemia, debilidad, anorexia, fragilidad ósea,

susceptibilidad a infecciones, parestesia aguda, hemolisis
 HIERRO

• FUNCION: Interviene en la respiración celular, forma parte de la

hemoglobina, de la mioglobina, de los citocromos y de varias enzimas

• FUENTE: moronga, hígado, carne magra, yema de huevo, cereales,

leguminosas, oleaginosas

• IDR: Niños: 10- 15 mg Adultos: 15 mg

• DEFICIENCIA: anemia ferropenica, retardo del crecimiento, susceptibilidad a

infecciones, prematurez, fatiga,
 MAGNESIO

• FUNCION: Síntesis proteicas, transmisión neuromuscular, biosíntesis de

aminoácidos, grupo prostético de mas de 300acciones enzimáticas relacionadas a la
integridad de ácidos nucleicos y los ribosomas

• FUENTE: Pescados, mariscos, habas, frijoles, maíz, avena

• IDR: Niños: 40- 100mg Adultos: 350 mg

• DEFICIENCIA: disminución de respuesta motora, alteraciones del ritmo cardiaco,

convulsiones, hipomagnesia(bajo magnesio en sangre), hipocalemia (bajo potasio en
sangre) e hipokalcemia (bajo calcio en sangre), cambios de personalidad
 MANGANESO

• FUNCION:

• FUENTE: Remolacha (betabel), arándanos, granos enteros, nueces,

leguminosas, frutas, té

• IDR: Niños: 0.3 – 1.0 mg Adultos: 2.0 -5.0 mg

• DEFICIENCIA: perdida de peso, dermatitis, nauseas, vomito, cambios de

color en cabello
 MOLIBDENO

• FUNCION:

• FUENTE: Cereales, hojas verdes obscuro, leche, leguminosas, frutas, té

• IDR: Niños: 0.3 – 2.0 mg Adultos: 75 - 250 µg

• DEFICIENCIA:
 POTASIO

• FUNCION: Balance electrolítico, regulación de la presion, osmótica,

transporte de nutrimentos

• FUENTE: Carnes, vísceras, naranja, plátano, mandarina

• IDR: Niños: 800 mg Adultos: 900 – 2700 mg

• DEFICIENCIA: perdida excesiva produce deshidratación

 SELENIO

• FUNCION: Interviene en el metabolismo de las hormonas tiroideas, participa

en el sistema de defensa contra la oxidación

• FUENTE: Vísceras, mariscos, pescados, cereales, carnes, leches, verduras

• IDR: Niños: 10- 30 µg Adultos: 55 – 70 mg

• DEFICIENCIA: cardio miopatía (enfermedades del musculo cardiaco), dolor

muscular, macrocitosis (aumento de tamaño de eritrocitos)
 SILICIO

• FUNCION: Clasificación y formación de tejido conectivo

• FUENTE: Cerveza y cereales integrales

• IDR:

• DEFICIENCIA: no se conoce deficiencia en humanos

 SODIO

• FUNCION: Regula el volumen y presión osmótica, la acidez y la carga de

fluidos extracelular, contracción muscular, conducción nerviosa, y absorcion
activa

• FUENTE: Sal, casi todos los productos

• IDR: Niños: 115 – 350 mg Adultos: 1100 -3300 mg

• DEFICIENCIA: perdida excesiva produce deshidratación

 VANADIO

• FUNCION: Actúa como inhibidor selector de la ATP asa de sodio y potasio y

otras enzimas de transferencia de fosforil

• FUENTE: Mariscos, bilvavos, hongos, pimiento negra, grasas, aceites, frutas

y verduras frescas, cereales, nueces

• IDR: Adultos: 10- 100 µg

• DEFICIENCIA:
 YODO
• FUNCION: Precursores de hormonas tiroideas,

• FUENTE: Productos del mar, sal yodatada y algas

• IDR: Niños: 40 – 80 µg Adultos: 150 µg

• DEFICIENCIA: Bocio (Crecimiento anormal de la glándula) , cretinismo (se

caracteriza por un déficit permanente en el desarrollo físico y psíquico y va
acompañada de deformidades del cuerpo y retraso de la inteligencia; es debida a la
falta o la destrucción de la glándula tiroides durante la etapa fetal), retraso del
crecimiento fetal.