Estudio de caso

Actividad 4
José Gonzalo Ropero Blanco

1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso:

No hizo falta ningún ingrediente, más bien, le sobró un huevo y por esto mismo se le cortó
la masa, por el exceso de líquido, o por incorporar los dos huevos de golpe, eso debe
hacerse uno por uno a medida que se va batiendo para evitar que se corte.

2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la

preparación?
Que la margarina debe estar atemperada, no congelada, porque esto dificultará el proceso
de batir, se demorará más tiempo y el resultado no será el mismo.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es

el adecuado?
No, porque le quedó crudo, tuvo que haber dejado las galletas en el horno a 180°C entre 20-
25 minutos.

4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta

es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado?
Mario utilizó una jarra, eso no está bien, tuvo que usar una manga pastelera con boquilla
estriada, e ir escudillando cada galleta, con calma, y dándole la forma, no hacerlo a la
carrera ni con una jarra como hizo Mario.

5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la

galleta rizada de manga?
Personalmente le pondría mitad de almidón, y mitad de harina, un poco de colorante
artificial amarillo, y si quiero que queden más suaves utilizaría algún tipo de leudante como
el polvo para hornear o el bicarbonato
Adjunto fotos de galletas rizadas