Hansik/ Hanjeongsik

Se basa en alimentos sencillos, procedentes muy a menudo del huerto familiar, y tratados de forma
especial, principalmente mediante la fermentación o el encurtido, añadiendo salsas, especias y
condimentos propios.

En contra de lo que parezca, la alimentación coreana es distinta de la china o la japonesa, aunque

guarda similitudes con estas como el uso de la soja.

La cocina coreana se caracteriza por utilizar poca carne con muchos encurtidos y fermentados,
acompañados casi siempre por arroz. La cocina coreana es rica en texturas y sabores, de entre los que
destaca el umami.

Resumiendo, la alimentación coreana:

• Baja en grasas
• Es muy rica en especias y condimentos picantes
• El consumo de carne es bajo
• Consumo de legumbres y cereales es alto
• Verduras y hortalizas son consumidas con moderación
• No se consumen casi ni frutas ni lácteos
• Otra particular característica es que la comida principal del día se toma a mediodía, como en
occidente
Cereales

Han sido desde siempre la base de la alimentación coreana. El mijo era el grano preferido antes de
que el cultivo de arroz se abaratara y se extendiera.

El arroz blanco es el más consumido, a veces mezclado con cebada (boribab) o con frijoles (kongbap).

La harina de arroz se utiliza para preparar cientos de variedades de pasteles llamados ttok.

Legumbres

Son los segundos importantes en la alimentación de los coreanos. La soja es sin duda, la más utilizada:
fermentada como tofu (dubu), brotes salteados como verduras (kongnamul) y sazonada para servir
como guarnición.

La bebida de soja también se utiliza en la cocina coreana para preparar diversos platos o preparaciones
de condimentos.

El frijol mungu es el mayoritariamente utilizado en la gastronomía coreana. Se utiliza la planta entera,

los brotes y las semillas o frijoles. con la planta y los brotes se prepara la popular torta bindaettok.
Con el almidón de la planta del frijol mungu se hacen los llamados fideos celofan, que reciben este
nombre porque son transparentes.

Pescado

El consumo de pescado es, sin duda, más importante que el de carne para los coreanos. Pescados,
mariscos y moluscos se comen asados, salteados, fermentados (jeotgal), fritos y deshidratados como
las anchoas y las corvinas que junto con algunas algas constituyen la base de las sopas.

Carne
Los coreanos consumen básicamente pollo, cerdo y carne de res. Ésta última tiene una importancia
cultural especial para los coreanos, tanto que no fue hasta el siglo XX que la carne de res se hizo
habitual en la mesa. La carne es preparada de diferentes maneras, cocinada, macerada en salmueras,
incluso desecada a modo de cecina.

PLATILLOS TRADICIONALES

Bulgogi

Es uno de los platos tradicionales más conocidos de esta cocina. Consiste en carne de res cortada a
rebanadas delgadas, que se deja macerar en salsa de soja dulce y condimentada con especias y
verduras cortadas en juliana. Luego se cocina a la plancha o en la sartén.

Kimchi

Los coreanos consumen una amplia variedad de vegetales, en muchas ocasiones servidos sin cocinar,
en ensalada o encurtidos.

Es un plato muy tradicional de la cocina coreana. Se elabora condimentando col china y macerándola
en salmuera con nabo y otros vegetales, para dejarla fermentar. Se sirve en todas las comidas y es un
plato reconocido mundialmente como uno de los 5 platos más saludables del mundo.

Kimbap

Consiste en un rollo de arroz con varios ingredientes y todo envuelto en un alga. Los ingredientes
suelen ser vegetales crudos, huevo y en algunas ocasiones pescado crudo.

Bibimbap

El Bibimbap es otro de los platos tradicionales de la gastronomía coreana más conocidos y apreciados.
Se elabora con una base de arroz, al que se le añade una gran variedad de vegetales, huevo y carne
de res picada.

Salsas y condimentos

Los jang son salsas de soja preparadas de varias formas para obtener texturas y sabores diferentes.
Las más conocidas son el Gan Jang (salsa de soja oscura de potente sabor), el Gochu Jang (más picante
y espeso) y el Doen Jang (una pasta de habas de soja fermentadas de sabor picante fuerte).

Hábitos alimenticios

• El menú típico tradicional coreano consta de un plato principal a base de arroz, sopa y de tres
a cuatro platillos de vegetales para acompañar, entre los que no falta el kimchi. Todos los
platos se sirven a la vez, excepto el arroz y la sopa, todos se comparten.
• La dieta coreana sobre todo se compone de verduras (en su mayor parte crudas, cocidas o
fermentadas), pescado, arroz en grano o en fideo, algunas legumbres o patata, y muy pocas
frutas. Se prescinde en muchos casos de la proteína de la carne. Esta está presente en algunos
platos en pequeñas cantidades, pero a veces es sustituida por soja, tofu o las setas como las
shiitake, del trigo.
• Los lácteos se sustituyen por otras bebidas que imitan a los batidos.
• No se necesita tener una dieta que estrictamente necesite de lácteos, frutas y abundantes
alimentos de origen animal para estar saludables.
kimchi

bibimbap

bulgogi

Kimbap