COREA DEL NORTE

La variedad y la calidad que brinda la comida coreana representan un aliciente importante para los
amantes de la gastronomía oriental en general. Aunque la comida coreana presenta diferencias con
la comida japonesa y china, comparte con éstas muchos ingredientes para la elaboración de los
diferentes platos típicos.
Durante siglos, los coreanos han comido los productos de su península, provenientes del mar, del
campo y de las montañas. La comida coreana es muy especial y su característica distintiva son las
especias que completan las recetas.
Algunos de los platos típicos de la cocina norcoreana que podremos probar durante nuestro a viaje
al país, serían:
Pyongyang Naeng-Myon (Tallarines fríos)
Se preparan con una mezcla basada en trigo y patatas. El porcentaje de cada ingrediente es variable,
según la región en la que se prepare. En Shinuiju y Anju se usa una cantidad mayor de patatas,
mientras que en Kaesong el ingrediente estrella es la harina de trigo. Es un plato muy popular que
regularmente suele acompañar carnes a la parrilla.
Almejas cocinadas con gasolina
Es una receta que solo se encuentra en Corea del Norte. Para su elaboración, se necesitan unas
almejas de buen tamaño puestas sobre un lecho de piedras y finalmente cubrirlas con hojas de pino.
Se les añade encima un chorro de gasolina y se enciende el combustible. De forma muy
sorprendente, las almejas cocinadas de esta forma no tienen rastro del sabor ni olor de la gasolina
y resultan extremadamente sabrosas. Atrévete a probarlas en tu próximo viaje a Corea del Norte.
Pasta de judías
Es uno de los alimentos coreanos por excelencia desde hace miles de años. Los coreanos de siglos
pasados preparaban la pasta en casa, aunque hoy en día se produce de forma industrial para ser
adquirida en tiendas del país. Es un alimento rico en calorías y elementos nutricionales , y cada
coreano come cada día entre 30 y 50 gr. de pasta de judías. La pasta de judías añade un gusto muy
especial a muchos platos, y es excelente cuando se condimenta con pimienta o se mezcla con soja
y vinagre. ¿Te gusta la idea?
Soju (Licor de arroz)
El Soju tiene muchas variedades, dependiendo del proceso de destilación, hwaju, roju, entre otros,
y puede prepararse de forma artesanal. Las marcas más conocidas son Kamhongno de Pyongyang,
Riganggo de la provincia de Hwanghae. El Kokju, elaborado a base maíz es bastante popular. En
general el Soju, posee un contenido de alcohol moderado y un sabor muy aromático.
Pyongyang Onban
Es uno de los platos más famosos de Pyongyang. Se elabora partiendo de poner en un cuenco arroz
hervido y recubierto con tortillas de judías verdes y pollo troceado. Se sirve acompañado por una
sopa de soja con salsa picante, cebollas verdes, huevo frito laminado, semillas de sésamo y pimienta.
Con este plato se sirve una salsa de soja con especias y nabak kimchi preparado con rábano picante.
Sin duda una explosión de sabores y combinaciones que no puedes dejar de probar en tu próximo
viaje.
Vino de moras de Paektusan
Si en general eres un amante del turismo del vino, y todo lo relacionado con la bebida de la uva,
esto te interesa:
El vino de Corea está preparado a partir de moras, una especialidad de una zona del Monte de
Paektu, donde las moras de la región de Samjiyon son especialmente sabrosas. Cada año se
recolectan varias toneladas. Con el 63% de azúcar y un grado de acidez del 1.8%, el vino presenta
un sabor exclusivo y un color inigualable. ¿Te apetece una copa en tus vacaciones por Corea del
Norte?
Kaesong Koryo Insam (Ginseng)
El ginseng de Corea es superior a todos los demás por las características de la tierra, la calidad del
agua y las condiciones metereológicas. Según el tipo de proceso empleado en su elaboración se
diferencian tres tipos: hongsam, paeksam ythangsam.
Todos son de gran calidad, con especiales propiedades medicinales. El Insam protege cinco órganos
del cuerpo y es bueno para el cerebro, el cerebelo, el corazón y la circulación, además de estimular
la secreción de algunas glándulas y ayudar al metabolismo. Hoy en día se dice que también es eficaz
para prevenir el cáncer. Sin duda, unas propiedades sensacionales a las que no estamos
acostumbrados a encontrar en nuestra dieta diaria.
Kkotgye (Cangrejo en forma de flor)
Una especialidad de la costa Oeste. El cangrejo debe su nombre a la forma de una flor. El kkotgye
hervido es sabroso y nutriente. Habrá que pensar en probarlo en nuestro próximo viaje al país.
Kimchi
Es el plato coreano más popular, y su consumo es muy cotidiano entre los coreanos
Hay distintas variedades de kimchi, según las regiones y los ingredientes que se emplean. Su sabor
en general es fuerte, un poco agrio, y su aroma suele ser especial para olfatos no acostumbrados a
la receta
A finales de otoño los coreanos preparan kimchi como plato de acompañamiento especial para la
época del invierno. Se prepara a base de col, rábanos y otras verduras mezcladas con peras, nueces,
pimienta roja, cebolletas, ajo, gengimbre y otros añadidos según la región en la que se prepare la
receta popular.
Possam Kimchi
Un plato muy popular en Kaesong. Piñones, manzanas y peras cortadas en rodajas se ponen en hojas
de col con especias. Se envuelven y se les cuece en un cuenco. Cuando se sirve, la punta se corta en
forma de cruz para mejorar la vistosidad y su presentación
Yakbap
Otra especialidad de Kaesong. Los ingredientes principales son arroz glutinoso y miel. El arroz
hervido se mezcla con caquis, nueces hervidas, setas en rodajas y finalmente se le añade miel y salsa
de soja. Se dice que el Yakbap es bueno para alargar la vida de las personas. Dan ganas de tomarlo
para vivir más...
Distilado de serpiente amarilla
Para preparar la receta, se deja la serpiente amarilla macerar en alcohol a una graduación del 60%
y luego se entierra para conseguir activar sus elementos medicinales. El licor hace que los órganos
del cuerpo se reblandezcan, y se sabe que tiene grandes poderes para alargar la vida sexual de los
varones. No suena mal ¿verdad?
Ttukbaegithang
El Ttukbaegithang es un hornillo que contiene una pequeña jarra de barro con una boca muy
grande. En el interior del recipiente se suele depositar una pasta de judías que cuenta con un
potente sabor, y además, tiene unas altísimas propiedades digestivas.
Tolbulgogi
Se une la carne de vaca cortada en lonchas con setas de pino y cebolla. Se cuece en el horno a 250°
y se sirve con abundante ajo.
La forma de cocinarlo en la barbacoa realza aún más su sabor. Apetece ¿verdad?
Albaricoque blanco de Hoeryong
Una especialidad de la región de Hoeryong, el albaricoque blanco. Empieza a dar sus frutos a finales
de abril y maduran a mediados de julio. Enlatado al vino y jarabe,se trata de una especialidad
coreana muy apreciada y codiciada en los mercados extranjeros.
Aquí os dejamos un pequeño manjar virtual, qué esperamos sea de vuestro agrado. Nosotros
seguiremos buscando nuevas recetas y curiosidades de la gastronomía de Corea del Norte para
acercaros a todos un poco más al país más hermético y puro del Mundo.
Y es que si nos paramos a pensar, el viaje a Corea del Norte nos ofrece infinidad de cosas que no
sabíamos y otros destinos no nos pueden brindar. ¿Te animas?
Consulta nuestros itinerarios de viaje en el siguiente enlace
Viaja diferente, descubre Corea del Norte.

Alimentos[editar]
Cereales[editar]

Dolsotbap, arroz cocido en una olla de piedra (dolsot)

Los granos han sido la materia prima más importante en la dieta coreana. Los primeros mitos de la
fundación de diversos reinos en Corea están basados en los granos. Uno de los mitos de la creación
relata a Jumong, quien recibió semillas de cebada de dos palomas enviadas por su madre después
de establecer el reino de Goguryeo. 3 Otro de los mitos habla de tres deidades creadores de la isla
Jeju, quienes se casarían con las tres princesas de Tamna; los dioses trajeron semillas de cinco granos
las cuales fueron las primeras en ser plantadas y por lo tanto los primeros ejemplos de agricultura.4
Durante la era premoderna, los granos como la cebada y el mijo eran la principal materia prima y
eran complementados con trigo, sorgo, y alforfón. El arroz no es un cultivo nativo de Corea, y el mijo
era el grano preferido antes de que el arroz fuera cultivado. El arroz se hizo el grano de elección
durante el periodo de Los tres Reinos, particularmente en los reinos Silla y Baekje en las regiones al
sur de la península. El arroz era una importante mercancía en Silla y se utilizaba para pagar
impuestos. La palabra coreana Sino referida a “impuesto” es un carácter compuesto que utiliza el
carácter de la planta de arroz. La preferencia por el arroz se extendió hasta el periodo Joseon,
cuando nuevos métodos de cultivo y nuevas variedades emergieron ayudado a incrementar la
producción.5
Puesto que el arroz era prohibidamente caro cuando llegó por primera vez a Corea, el grano era
mezclado con otros granos para “estirar” el arroz; esto se continua haciendo en algunos platillos
como el boribap (arroz con cebada) y el kongbap (arroz con frijoles).6 El arroz blanco, arroz sin
salvado, ha sido la forma preferida de arroz desde su introducción en la gastronomía. El método
tradicional para preparar el arroz ha sido cocinarlo en una olla de acero llamada sot (솥) o musoe
sot (무쇠솥). Este método para cocinar arroz data desde el periodo Goryeo, y estas ollas han sido
encontradas en tumbas del periodo Silla. El sot se sigue utilizando en estos días, de la misma manera
en la que se utilizó en siglos pasados. 7
El arroz es utilizado para prepar una variendad de platillos, además del tradicional tazón de arroz
blanco. Es comúnmente molido hasta formar harina, que se utiliza para hacer pasteles de arroz
llamados tteok en cerca de dos cientas variedades. Es también cocinada en un congee (juk),
o gruel (mieum) y mezclado con otros granos, carnes, o mariscos. Los coreanos también producen
ciertos vinos de arroz, en ambas versiones filtrado y no filtrado.7
Legumbres[editar]

Kongguksu, platillo de fideos fríos con caldo hecho de plantas de soya

Las legumbres han sido importantes cultivos en la historia de Corea y su gastronomía de acuerdo a
las legumbres más antiguas encontradas en sitios arqueológicos de Corea. 89 La excavación en el
sitio Okbang, Jinju, al sur de la provincia Gyeongsang indica que la soya fue cultivada como cosecha
alimentaria alrededor de 1000-900 a.C.10 Estos son hechos tofu (dubu), mientras que los brotes de
soya salteados como vegetales (kongnamul) y toda la soya es sazonada y servida como guarnición.
También se realiza leche de soya, la cual es utilizada como base para el platillo con fideos
llamado kongguksu. Un derivado de la producción de la leche de soya es el okara (kongbiji), que es
usado para espesar estofados y gachas de avena. La soya puede ser una de las habas en kongbap,
que hierve junto con diferentes tipos de habas y otros granos, y son el ingrediente primario en la
producción de condimentos fermentados colectivamente referidos como jang, tal como pastas de
soya, doenjang y cheonggukjang, una salsa de soya llamada ganjang, pasta de chiles o gochujang,
entre otros.

Tangpyeongchae, un platillo hecho de nokdumuk (Una gelatina de frijol mungo y almidón ) y

vegetales

El frijol mungo es comúnmente usado en la gastronomía coreana, donde son llamados nokdu (녹두,
literalmente “frijol verde”). Los brotes del frijol mungo, llamado sukju namul, son servidos como
guarniciones, blanqueados y salteados con aceite de sésamo, ajo, y sal. La planta del frijol mungo es
usada para preparar gachas de avena llamadas nokdujuk, que es consumido como suplemento
alimenticio y auxiliar digestivo, especialmente para pacientes enfermos.11 Un bocadillo
popular, bindaetteok (panque de frijol mungo) es hecho con la planta de los frijoles mungos y brotes
frescos. El almidón extraído de la planta de frijol mungo es utilizado para hacer fideos celofán
transparentes (dangmyeon). Los fideos son el principal ingrediente para el japchae (un platillo de
ensalada), y sundae (morcilla) o como ingrediente subsidiario para sopas y estofados. 12 El almidón
también puede ser utilizado para hacer comidas gelatinosas, como nokdumuk y hwangpomuk.
El muk tiene un sabor suave, se sirven sazonados con salsa de soya, aceite de sésamo, y algas
desmenuzadas u otros sazonadores como tangpyeongchae.13
El cultivo de las judías azuki data desde tiempos antiguos de acuerdo a una excavación en Odongri,
Hoeryong, en la provincia norte Hamgyong, que se asume es del periodo Mumun
(aproximadamente 1500- 300 a.C). Las judías azuki son generalmente consumidas como patbap,
que es un tazón de arroz mezclado con otras judías, o como relleno o cubierta de tteok (pastel de
arroz) y panes. Una gacha de avena hecha con judías azuki, llamada patjuk, es comúnmente
consumida durante el invierno. En Dongjinal, una celebración tradicional coreana que es el 22 de
diciembre, la gente coreana come donji patjuk, que contiene saealsim (새알심), una bola hecha de
harina de arroz glutinosa. En las tradiciones antiguas coreanas, se creía que el patjuk tenía el poder
de alejar espíritus malvados.
Condimentos y sazón[editar]
Los condimentos están divididos en dos variantes, fermentados y no fermentados. Los condimentos
fermentados incluyen ganjang, doenjang, gochujang y vinagres. Los no fermentados o especias
incluyen pimiento rojo, pimienta negra, cordifolia, mostaza, chinensis, ajo, cebolla, jengibre, puerro,
y cebollín (cebolla de primavera).14
Carne[editar]
En la antigüedad, la mayoría de la carne en Corea era obtenida de la caza y la pesca. Documentos
antiguos indican que la crianza de ganado empezó a pequeña escal durante el periodo de los Tres
Reinos. La carne era consumida asada o en sopas o estofados. Aquellas personas que vivían cerca al
mar podían complementar su dieta con más pescado, mientras que los que vivían al interior tenían
una dieta con más carne.15
Res

Galbi marinado antes de ser asado.

La carne de res es la más premiada, el ganado cuenta con un rol cultural importante en Corea. Hoy
en día la carne de res es preparada en diferentes maneras, incluyendo asada, a la parrilla (gui) o
hervida en sopas. La carne de res también puede ser secada para hacerla cecina, también los
mariscos, conocidos como yukpo y eopo respectivamente.16
El Ganado eran valiosos animales, a veces considerados iguales a los sirvientes humanos, o en
algunos casos, miembros de la familia. Al ganado se le dio su propia festividad durante el primer día
de la vaca en el año nuevo lunar. La importancia que el ganado tiene no indica que los coreanos
consuman en abundancia carne de res; sin embargo, el ganado era valuado como animal de carga y
el sacrificio de uno crearía terribles problemas para la agricultura. Por lo tanto, el consumo de cerdo
y mariscos era mayor. La clase budista dirigente durante el periodo Gorye prohibió el consumo de
carne de res. Los mongoles administraron con la prohibición de carne de res durante el siglo XIII, y
promovieron la producción de res de ganado. Este incremento en la producción continuo hasta el
periodo Joseon, cuando el gobierno estimulo el incremento tanto cantidad como de calidad de la
res.17 Fue hasta el siglo XX que la carne de res se hizo regular en la mesa.
Pollo
El pollo ha tenido un papel importante como fuente de proteína en la historia de Corea, evidenciado
por muchos mitos. Uno de ellos habla del nacimiento de Kim Alji, fundador de la familia Kim
de Gyeongju, siendo anunciado por el llanto de un pollo blanco. El nacimiento de un fundador de
algún clan siempre es anunciado por un animal con habilidades prodigiosas, este mito habla de la
importancia que el pollo representa para la cultura coreana. El pollo es regularmente asado o
preparado en estofado con vegetales o en sopa. Todas las partes del pollo son utilizadas en la
gastronomía coreana, incluyendo la molleja, hígado y patas. Las crías de los pollos son cocidos a
fuego lento con jengibre y otros ingredientes en sopas medicinales consumidas en los meses de
verano para combatir el calor llamado samgyetang. Las patas de los pollos, llamadas dakbal (닭발),
son generalmente asadas y cubiertas con una salsa picantes hecha con gochujang y servidas
como anju, o como guarnición, se acompaña con bebidas alcohólicas, especialmente soju.1819
Cerdo
Samgyeopsal
El cerdo también ha sido una importante fuente de proteína en Corea. Archivos indican que la carne
de puerco ha sido parte de la dieta coreana desde la antigüedad, similar a la carne de res.20
Ciertos alimentos se evitan cuando se consume cerdo, estos incluyen campanilla China (doraji,
도라지) y raíz de loto (yeonn ppuri, 연뿌리), pues se cree que la combinación de éstos provoca
diarrea. Todas las partes del cerdo son usadas en la gastronomía coreana, incluyendo a cabeza,
intestinos, hígado, riñones y otros órganos internos. Los coreanos utilizan estas partes con variedad
de métodos de preparación los cuales incluyen al vapor, en guisado, hervido y al carbón. 18 A los
coreanos les gusta ingerir especialmente la panza de cerdo a la parrilla, la cual es
llamada samgyeopsal (삼겹살).18
Pescados y mariscos[editar]

Un tazón de gejang, cangrejos marinados en salsa de soya y varios platos de banchan (pequeñas
guarniciones)
El pescado y los mariscos han sido una gran parte de la gastronomía coreana pues la península se
encuentra rodeada de océanos. Evidencia del siglo XII ilustra a plebeyos consumiendo una dieta
mayormente conformada por pescado y mariscos, como camarones, almejas, ostras, oreja de mar,
y locha, mientras que las ovejas y el cerdo eran reservados para la clase alta.21
Tanto los pescados de agua dulce como de agua salada son populares, y son servidos crudos, asados,
asados a la parrilla, secos o en sopas o estofados. Los pescados asados comunes incluyen caballa,
corvina y arenque del Pacífico. Los pescados pequeños, camarones, calamar, moluscos y varios
mariscos pueden ser salteados o fermentados como jeotgal. El pescado puede ser asado completo
o en filetes como banchan. El pescado es generalmente deshidratado naturalmente para prolongar
los periodos de almacenaje, esto permite que sean transportados por largas distancias. Los pescados
que comúnmente son deshidratados incluyen anchoas corvina amarillas (myeolchi) y corvina.21 Las
anchoas deshidratadas, junto con algas marinas, conforman la base de las sopas.22
Los mariscos se consumen en diversos tipos de preparación. Pueden ser usados para preparar caldo,
consumidos crudos con chogochujang, que es una mezcla de gochujang y vinagre, o utilizados como
un ingrediente popular en muchos platillos.23 Las ostras crudas y otros mariscos se pueden usar para
preparar kimchi, lo cual mejora y varía el sabor 24 Las crías de los camarones son salteadas y usadas
como agente sazonador, conocido como saeujeot, para la preparación de algunos tipos de kimchi.
Los camarones adultos son regularmente asados como daeha gui (대하구이)25 O deshidratados,
mezclados con vegetales y servidos con arroz. Los moluscos que se consumen en Corea incluyen
pulpo y calamar.26
Vegetales[editar]

Miyeok guk, una sopa hecha de alga marina, miyeok

La gastronomía coreana utiliza una amplia variedad de vegetales, que son habitualmente servidos
sin cocinar, en ensaladas o encurtidos, así como cocinados en varios guisados, en platillos salteados
o en otros platillos calientes.27 Los vegetales utilizados más a menudo incluyen rábano coreano,
repollo napa, pepino, papa, papa dulce, espinaca, brotes de frijol, cebollín, ajo, pimientos picantes,
algas, calabacín, champiñón, y raíz de loto. Varios tipos de hierbas, conocidas colectivamente
como chwinamul (como Aster scaber), son platillos populares, y otro tipo de vegetales silvestres
como las hojas de helecho (gosari) o las raíces de la campanilla coreana (doraji) son también
consumidas en temporada.28 Las hierbas medicinales, como ginseng, reishi, goji, Codonopsis
pilosula, y Angelica sinensis, son habitualmente usadas como ingredientes al cocinar, como ocurre
con el samgyetang.
Alimentos medicinales[editar]
La comida medicinal (boyangshik) tiene una amplia variedad de comidas especiales preparadas y
consumidas con fines medicinales, especialmente durante el periodo de los 30 días más calurosas
en el calendario lunar, llamado sambok. Los platillos calientes consumidos se cree restauran
el ki, también proporcionan la estabilidad física y sexual pérdida en el verano. 2930 Los alimentos
(boyangshik)comúnmente consumidos son: ginseng, pollo, cabra negra, oreja de mar, anguila,
carpa, sopas de hueso de res, riñones de cerdo y perro

COREA DEL SUR

Gastronomía coreana: a la sombra del gigante asiático

 Si por algo se caracteriza la cocina de Corea del Sur es por su
extraordinaria similitud con la que se lleva a cabo en China y en Japón. No obstante, este rasgo no
es de extrañar, si se tiene en cuenta que el territorio coreano ha estado bajo el dominio de ambas
en algunos momentos de su historia. Con ellas comparte el empleo cotidiano de la salsa de soja y
del arroz —cereal del que se cultivan infinidad de variedades— y que suele servirse mezclado con
carne de cerdo, pollo y verduras.

Pese a todo, cabe reseñar que la gastronomía local ha sabido preservar algunas particularidades,
tales como sus delicados sabores, o la casi obsesiva utilización del ajo como condimento. Asimismo,
Corea del Sur es quizás el país de Asia oriental en el que más se recurre al vapor para preparar los
alimentos. Aunque a priori la tradición culinaria de este país pueda parecer complicada, su cuidada
presentación se obtiene mediante métodos sencillos.

Entre los alimentos más recurrentes del recetario surcoreano, habría que aludir a las sopas,
el pescado, las verduras y el tofu, que se obtiene de la fermentación de la soja. A su vez, y a
diferencia de lo que sucede con otras escuelas gastronómicas del sudeste asiático, las especias se
usan con moderación. En cualquier caso, en sus fogones confluyen algunos ingredientes
definitorios, tales como el vino de arroz (makkoli), de fresas o de cerezas, o las raíces de gingseng,
un tubérculo originario de la zona, de sabor amargo y con propiedades reconstituyentes. El gignseng
es muy apreciado en la elaboración de sopas.

En la actualidad, los restaurantes de la capital, Seúl, han adaptado numerosos tics de otras
tradicionales culinarias, con el propósito de adaptar sus propuestas a los gustos del turismo
occidental. Es por ello que la verdadera cocina coreana se encuentra sobre todo en las pequeñas
poblaciones del país. Para descubrirla, se recomienda encarecidamente visitar los kisaeng, unos
establecimientos equivalentes a las casas de té japonesas.

Entre las recetas más típicas de Corea del Sur, cabe mencionar, por encima de todo, el kimchi, una
choucroute fermentada, a base de col china con zanahoria, cebolla y guindilla, que sirve como
guarnición. Otras especialidades vegetarianas destacados serían el chap chae(fideos de arroz con
verduras) y el kajitchim (berenjenas rellenas al vapor). Por otro lado, la carne y el pescado también
reclama su lugar en la gastronomía coreana, con platos como la ternera con calamares, la ensalada
de algas con calamares, los pimientos relleno de gambas, los langostinos fritos, oson (pescado
relleno al vapor), el twaejigogi saektchim (carne de cerdo rellena de verduras) o el bullgogi (guiso
de ternera y soja). En el apartado de postres, se aconseja degustar el plátano caramelizado.
A diferencia de lo que ocurre en otros estados limítrofes, los surcoreanos no suelen beber té ni café.
En todo caso, se decantan por agua fría o hervida, a la que en ocasiones añaden cebada tostada o
arroz quemado. Al mismo tiempo, cuentan con un curioso licor nacional: el soju, que se obtiene de
la destilación de la patata.

La tradición culinaria china goza de popularidad mundial, tratándose de una de las más apreciadas
en todo el mundo. Dada la expansión de los restaurantes chinos, pocos son los que no han tenido
algún contacto con la comida típica del país asiático. La mayoría de los que prueban repiten, y
muchos incluso se convierten en amantes.

Antes incluso de entrar a valorar la materia prima o los procedimientos culinarios a los que ésta es
sometido, la gastronomía china merece respeto por ser el resultado de una tradición de lo más
antigua. La cocina china busca el equilibrio, diferenciando incluso entre alimentos yin y yang que se
deben encargar de aportar todos los nutrientes que el organismo necesita. Al igual que otras dietas,
como la Mediterránea, promueve hábitos de alimentación sanos y equilibrados, sirviendo el
concepto de yin y yang como base de conocidas dietas como la macrobiótica.
Pero además del equilibrio entre nutrientes a aportar al organismo, la gastronomía china también
busca la total armonía en cuanto a los sabores, siendo los básicos el dulce, el salado, el ácido, el
amargo y el picante. El cuidado que se pone en las elaboraciones, cumpliendo incluso códigos según
el evento y el contexto en el que se esté sirviendo la comida, hace de la gastronomía china toda una
experiencia culinaria para quien la disfruta.
Ingredientes típicos de la gastronomía china

China es un país muy extenso y la agricultura forma parte de la base de su economía. Del total de
tierras cultivables que posee el país, gran parte se concentran en las húmedas zonas monzónicas,
que recogen esas emblemáticas plantaciones de arroz que están en el ideario de la población
mundial en lo que a paisajes de China se refiere.
El arroz, sí, es un alimento básico, pero también lo son el trigo, el maíz o la famosa soja, tan presente
en mucho de sus platos. Además, China abastece a gran parte del mundo con cereales, carne y
frutas, entre otros ingredientes no culinarios.

El buen uso de los condimentos es pilar fundamental de la gastronomía china. En muchos de sus
platos no falta el curry, entendido el concepto como mezcla de especias. Entre otras variedades, es
famoso el Polvo Cinco Especias. Los brotes de soja, las algas, el jengibre, el aceite de sésamo o el
vino de arroz son también ingredientes muy utilizados en la gastronomía china, sin olvidar los fideos
de arroz.
Muchos de estos condimentos, que antes solo eran utilizados en restaurantes chinos, hoy forman
parte de cualquier cocina en los países occidentales. ¿Quién no consume salsa de soja o fideos
chinos?
Algunas recetas de la gastronomía china
Los establecimientos de comida china se caracterizan por una decoración peculiar, exótica a
nuestros ojos, esa que combina dorados y rojos con otros colores cálidos, con presencia de
animales como el dragón. Dado lo rápido que atienden, su personal nos suele parecer de lo más
disciplinado. Sin embargo, no siempre apetece salir a comer fuera de casa, o no siempre la economía
lo permite.

Siempre es buen momento para preparar en casa el famoso cerdo agridulce. Se requiere carne de
cerdo, harina, pimiento verde rojo, cebolla, zanahoria, piña en su jugo, miel, salsa de soja, vinagre,
ketchup y maicena. Se trata de cortar la carne en trozos y pasar estos por harina, para luego freírlos.
La verdura también requiere ser cortada y salteada para, cuando esté en su punto, añadirle la piña.
Luego, hay que juntar con las verduras con la carne.
Lo último sería añadir la salsa, que se realiza de la siguiente manera: mezcla en un cazo el jugo de
la piña, la salsa de soja, la miel, el vinagre y el ketchup y calienta. Después hay que agregar un poco
de maicena y remover. El sabor del plato se puede corregir agregando algo de sal o de azúcar.
Para quienes no quieran empezar sin una buena ensalada, las chinas están riquísimas y son fáciles
de preparar. Aunque cada uno utiliza los ingredientes que más le gustan, te sugerimos que
emplees lechuga, brotes de soja y tiras de jamón york, mezcla a la que luego puedes agregar la
salsa agridulce. Ya has aprendido cómo elaborarla.
Los fideos chinos, por su parte, son ideales como plato principal o como entrante. Puedes cocinarlos
con pollo y verduras como el calabacín, el pimiento verde o la cebolla, y solo se trata de hidratarlos
o hervirlos durante poco tiempo (según se especifique en el envase) para luego agregar la carne con
las verduras, todo ya cocinado. No olvides agregar un chorrito de salsa de soja.

Qué pedir en un restaurante chino

La expansión de la cocina china ha provocado que los chefs hayan adaptado los platos al gusto de
los consumidores en Occidente. En cualquier caso, hay platos que es de obligado cumplimiento
perdirlos pedirlos si tenemos la oportunidad de ir a un chino.

Si quieres comer realmente como uno de ellos debes empezar siempre por arroz blanco. Es común
encontrarlo salteado con champiñones, con carne o con verduras, aunque no sea el modo
tradicional.
Tras el arroz, el siguiente plato que hay que probar son los dumplings o las empanadillas, y sí,
también puedes optar por el clásico rollito de primavera. En los tres casos pueden ir rellenos de
carne o de verduras, y son una gran opción para comenzar la comida. Normalmente se sirven con
salsa hoisin, salsa de soja o incluso picante.
La soja es un ingrediente fundamental dentro de la gastronomía china, prueba de ello es que uno
de los alimentos más valorados es el tofu, también presente en el resto de cocinas orientales. En los
últimos años se ha convertido en una de las mejores alternativas para los vegetarianos, ya que su
contenido proteico es muy alto y es un buen sustitutivo de la carne.
En cuanto a vegetales, no deberías visitar un chino y no pedir berenjenas. Las verduras de hoja
verde hervidas también son un plato típico.
En carnes, la más común es el cerdo, aunque la ternera cada vez gana más adeptos. Dentro de las
aves, el pollo pero sobre todo el pato, la preferida para los chinos.

Bebidas y postres típicos de China

En la cocina de Occidente es habitual finalizar la comida con un plato dulce como postre. En cambio,
en la gastronomía oriental, y la china especialmente, podemos disfrutar de platos dulces o
agridulces durante toda la comida.

En muchos restaurantes chinos la carta de postres no incluye ningún postre oriental típico, que
aunque sean pocos, los hay.

Muchos de los postres chinos incluyen, como no podía ser de otra manera, arroz en su elaboración.
Ese es el caso de uno que se llama Tom Yuen, muy popular en Hong Kong. Son bolas de arroz
rellenas con mango y cubiertas con jugos de frutas. Otro postre con arroz es el budín de arroz.
Casi al mismo nivel de popularidad que los postres con arroz se encuentra la ensalada de frutas con
cobertura de gelatina de almendras. Y si lo que vas buscando es una opción más dulce, no puedes
dejar de probar las bananas fritas con caramelo. El último postre a destacar son las
conocidas galletas de la suerte.
El chupito que sirven en los restaurantes chinos es la excusa perfecta para hablar de las bebidas en
China. La bebida más consumida en China es el té, pero también se toman otras como el Baijiu, un
licor destilado a partir del arroz u otros cereales que se consume desde hace miles de años.
El Huangjiu por su parte es el vino chino, se produce a partir de arroz, mijo o trigo pero en lugar de
destilarlo, se fermenta. Y su graduación es más baja que en el caso del Baijiu.

Palillos, utensilios chinos para comer

La última muestra de que la cocina china se ha “occidentalizado” es el hecho de que cada vez es
menos común encontrar restaurantes orientales donde se utilicen palillos. A no ser que se trate
de un restaurante de un alto nivel gastronómico o que el local esté en un barrio con un alto
porcentaje de población china que acuda de manera frecuente a él, los palillos son casi un utensilio
en extinción.

Los palillos son los cubiertos que utilizan los orientales para comer. Para quien no tenga
experiencia, comer con palillos puede resultar una odisea, pero lo cierto es que su utilización tiene
un sentido práctico, la mayoría de los platos orientales se comen de manera adecuada con estos
utensilios.
Hay algunos trucos y algunas normas para comer con palillos, como por ejemplo: no deben entrar
en contacto con la boca, entre bocado y bocado no deben apoyarse los palillos en el reposapalillos,
los palillos no deben cruzarse entre ellos y por último, no se debe pinchar la comida con ellos.

COMIDA DE JAPÓN

La cocina japonesa destaca por su variedad y su delicioso sabor.

La gastronomía japonesa es un reflejo más de la cultura de este país. No se puede entender una
cosa sin la otra. A aquellos que disfrutan de la comida este país se deleitarán en un verdadero
paraíso de poco habituales y muy variadas combinaciones de sabores en un mismo plato e incluso
de diferentes platos en un mismo menú.

Hay ciertas normas que rigen la cocción y presentación de los alimentos que se hacen más o menos
estrictas en función de la ocasión y la formalidad de la comida, más allá de las normas que puedan
regir el comportamiento en la mesa, un tema a parte que daría para extenderse mucho más.

En general aquello que siempre se busca cuando se cocina un plato es la armonía de todos los
ingredientes y la presentación de los mismos.

En ocasiones más informales lo habitual sería comer sopa y arroz junto con algo de pescado, marisco
y/o carne. Cuando preparamos comidas para llevar en las típicas cajas Bento, que se utilizan
sobretodo para las escuelas o el trabajo, es habitual incluir pequeñas porciones de diferentes tipos
de comida separadas en distintos compartimentos. La estética siempre juega un papel importante
ya que forma parte de esta armonía. Los alimentos comienzan a disfrutarse con el sentido de la
vista.

Cuando hablamos de ocasiones más formales las “normas” que rigen la presentación de los platos,
elección de los alimentos y cocción de los mismos ya se vuelven mucho más estrictas.
Una de las normas más conocidas y curiosas que se aplica en este tipo de ocasiones es la de utilizar
5 colores -verde, amarillo, rojo, blanco y negro-, 5 sabores -dulce, salado, agrio, ácido y picante- y 5
cocciones -crudo, cocido, al vapor, a la parrilla/plancha y frito-.

Lo que si que es común en cualquier caso es que detrás de cada plato hay mucha dedicación, se
prepara todo con el debido tiempo y con dedicación por lo que se hace.

A continuación una lista de algunos de los platos más típicos de la gastronomía nipona:

Lo más popular

Sushi -寿司-: Es la comida japonesa más conocida fuera de Japón. Consiste en una base de arroz con
pescado o marisco crudo o semi-cocinado y otros ingredientes tales como verduras y huevo. Existen
diferentes tipos de sushi, los denominados makisushi se encuentran envueltos en alga nori. El sushi
se acompaña de salsa de soja, wasabi y gengibre marinado.Onigiri (おにぎり). Triángulos de arroz
envueltos en alga nori y rellenos de diferentes cosas.

Tofu 豆腐-: El tofu es un alimento preparado a partir de la leche de soja, con textura y características
similares al queso fresco. Existen diversas formas de cocinar y servir el tofu, tanto en platos fríos
como calientes. Algunos de los platos más famosos son agedofu y mabudofu, aunque este último es
originario de China, se ha vuelto muy popular en Japón.
Tsukemono -漬物-: Diversas verduras encurtidas que se comen como acompañamiento o para
picar.

Edamame -枝豆-: Plato consistente en judías verdes cocidas con sal, se come como aperitivo en los
izayaka o bares japoneses.

Algas -海草-: Hay diferentes tipos de algas se utilizan habitualmente en la cocina japonesa como
Wakame, Hijiki o Nori.

Onigiri -お握り-: Bola de arroz que se puede mezclar o rellenar con varios ingredientes y que a
menudo se envuelve en alga Nori.

Tempura -天ぷら-: Combinación de fritura de verduras y marisco rebozados.

Curry japonés -カレーライス-: Curry al estilo japonés, muy popular en Japón.

Karaage -から揚げ-: Pollo frito marinado en soja y gengibre.

Tonkatsu -豚カツ-: Filete de cerdo empanado y cortado en trozos para comer con palillos,
normalmente acompañado de col u otras verduras.

Katsudon -かつ丼-: Al igual que el tonkatsu, el katsudon es un filete de cerdo empanado, pero
servido sobre arroz con huevo revuelto y especias por encima.

Okonomiyaki -お好み焼き-: Especie de tortilla con diferentes ingredientes mezclados con harin

a y hechos a la plancha. Tipica de la región de Kansai y con diferentes variantes.

Yakisoba -焼きそば-: Fideos de harina de trigo fritos con verduras y, en algunos casos, cerdo.

Yakitori -焼き鳥-: Pinchitos de pollo a la brasa con salsa. Se venden en puestos callejeros por todo
el país.

Gyoza -餃子-: Empanadillas rellenas de diferentes ingredientes como verduras, carne o gambas.

Takoyaki -たこ焼- Comida consistente en bolas de harina fritas rellenas de un trocito de pulpo.
Junto al okonomiyaki, es una de las comidas típicas de Kansai..
Guisos, sopas y fideos

Nabe -鍋-: Nabe significa olla en japonés y hace referencia al tipo de comida cocinada en este
recipiente. Es una especie de guiso al que se añaden ingredientes al gusto. Existen diferentes tipos
según los ingredientes y las salsas utilizadas para el caldo.

Sukiyaki -すき焼き-: Estilo de nabe donde la característica principal es mojar los ingredientes
salidos de la olla en un bol de huevo crudo antes de comerlos.

Shabu-shabu -シャブシャブ- Estilo de nabe con un sabor menos dulce que el sukiyaki y sin utilizar
el huevo crudo.
Sopa de miso -味噌汁-: Presente en casi todas las comidas en Japón, como su nombre indica,
consiste en una sopa de miso o pasta preparada a partir de la soja disuelta en dashi o caldo de
pescado. Otros ingredientes comunes son el tofu y el alga wakame.

Oden -おでん-: Otro tipo de guiso con un sabor y unos ingredientes característicos.

Soba -そば-: Fideos finos de trigo que se sirven fríos con una salsa para mojar o en sopa.

Okinawa soba -沖縄そば-: Sopa de fideos característica del archipiélago de Ryukyu, se sirve con
trozos de

carne de cerdo y otros ingredientes.

Ramen -ラーメン-: Fideos originarios de China que se sirven en sopa caliente.

Somen -素麺-: Variante de fideos muy finitos que se sirven generalmente fríos con una salsa
separada para mojar.

Udon -うどん-: Fideos gruesos.

Postres y bebidas
Dorayaki –どら焼き-: Postre consistente en dos trozos de bizcocho rellenos de anko o pasta dulce
de azuki o judías rojas.

Mochi -餅-: Postre elaborado de pasta de arroz dulce. Existen muchas variantes; relleno de dulce,
con helado, etc.

Matcha -抹茶-: Té verde japonés.

Sake -酒-: Aunque en occidente la palabra hace referencia al licor de arroz típico de Japón, en Japón
hace referencia a cualquier tipo de bebida alcohólica.
Shōchū -焼酎-: Bebida alcohólica similar al sake pero de mayor graduación.

Umeshu -梅酒-: Licor de ciruela.

Awamori -泡盛-: Sake típico de la región de Okinawa.

INDIA

La gastronomía de la India ha estado muy influenciada por todas esas civilizaciones que a lo largo
de toda su historia han colonizado este país.

Su gastronomía está influenciada por las tradiciones hindúes y musulmanas, pero lo portugueses,
persas e ingleses han contribuído, en determinado momento de la historia, en algunos aspectos de
su cocina. Las tendencias de fuera se han mezclado y fundido con las propias de cada rincón de la
India, y es lo que ha dado lugar a esa gastronomía que hoy en día conocemos, con ese
conglomerado de sabores, texturas y formas tan diversa como su pueblo y cultura.
Lo primero que pensamos de la gastronomía India son las especias, los sabores picantes y las
verduras, y lo cierto es que es lo más característico, siempre teniendo en cuenta la enormidad de
este país y la cantidad de estilos diferentes según las regiones. Hay quien piensa que el olor a
especias fue lo que atrajo a los británicos hasta India.

Todos los platos en la gastronomía india, o la mayoría, están aderezados con especias molidas, cuya
combinación para realizar los aliños se denomina masala. Una de las especias más utilizada es el
curry, que en realidad es una mezcla de especias como el jengibre, cilantro, nuez moscada,
cardamono, semilla de amapola e incluso clavo y azafrán. Hay que saber que frecuentemente se
denomina curry a un plato, e incluso a un menú festivo.

La incorporación a los platos de hierbas aromáticas y condimentos les supone un alto valor
medicinal, llamándolas ayurvédicas, osea prolongadoras de la vida.

Por ejemplo la pimienta negra es una de las especias con más valor medicinal y es muy usada en la
cocina India, que mezclada con otros condimentos, hierbas o aceites ayuda a la desaparición de
ciertas molestias.

En la gastronomía india usan mucho el arroz, al igual que las legumbres como la channa o el
toor (garbanzos), el urad y mung (lenteja negra y lenteja verde). La channa se puede usar como
harina pasada por un molino obteniendo lo que se llama dhuli moong o dhuli urad. El pan lo suelen
elaborar con un tipo especial de harina de trigo integral. Para cocinar panes planos como el roti y el
paratha utilizan la "tawa"(parrilla), y el "tandoor", que es un horno cilíndrico calentado con carbón
vegetal, para cocinar panes como el naan, el kulcha y el khakhra. En el tandoor se cocina también el
famoso pollo tandoori. Otros panes conocidos son el puri y el bahtoora que son fritos en aceite.
 Un ingrediente a destacar es la leche y sus
derivados, como el ghee (mantequilla clarificada) o el yogurt. A veces se usa el yogurt mezclado con
curry, o con azúcar o con alguna masala o mezcla de especias.

Hay un predominio de los platos vegetarianos, así como el uso de pescado y mariscos sobre todo en
las zonas costeras, aunque existen, sobre todo en el norte de la India variedades de kebabs y muchos
platos de carne debido a la influencia de las costumbres musulmanas. Es famoso el cordero al curry,
o el Biryani, plato de pollo o cordero con arroz aromatizado, con sabor a naranja, sazonado con
azúcar y agua de rosas.

Lo cierto es que la forma de cocinar del sur es más adecuada para los vegetarianos.

Su base es el curry y las verduras como por ejemplo el Chutney de coco o la Masala Dosa (arroz
fermentado y lentejas). En la costa oeste encontramos platos con pescado como el Pomfret (salmón
indio), el Dahi Mach (pescado al curry con yogurt, curcuma y jengibre, y el Mailai (langostinos al
curry con coco).

Existe un ritual de ofrecimiento a Krishna del templo Krishna Mutt en Udupi que se llama la práctica
de la naivedya, y es conocido como el estilo Udupi de cocina vegetariana. Estos platos que se
ofrecen a Krishna hace que los cocineros tengan que ser innovadores. Es tradicional en esta cocina
el uso de mezcla de especias como el famoso garam masala.

Son típicas las samosas, snacks muy conocidos del norte de la India. Son como unas empanadillas
que llevan en su interior puré de patatas, carne o verduras que se pueden tomar en cualquier lugar
y a cualquier hora del día y se encuentran muy extendidas por todo el país. La dosa, torta crujiente
que se sirve sola o con patatas, es otro aperitivo famoso.
Ensalada con paneer. Kspoddar

Complementos dentro de la cocina india. clspeace

Curry de verduras. Kspoddar

Tienda con productos indios. Rupert Taylor-Price

Tradicionalmente, el aceite de mostaza es el más idóneo para hacer frituras, y es el que se usa en el
norte de la India. En el oeste se usa más el aceite de cacahuetes, y en el sur el aceite de coco.
Últimamente se está incrementando mucho el aceite de girasol y el de soja. Existe un aceite
hidrogenado de origen vegetal que se conoce como "Vanaspati" el cual se está haciendo muy
popular, y otro de origen animal que se llama "Ghee" que es como una mantequilla clarificada.

Los principales condimentos que se utilizan en la cocina india son el chilli, la mostaza negra, el
comino, la cúrcuma, alholva, jengibre, coriandro, asafoetida y a veces el azafrán, el cual se cultiva
en varios lugares de Kashmir.

Dentro de la comida más barata y popular del país nos encontramos con el thali. Se trata de una
mezcla de lentejas con arroz que acompaña cualquier plato. Su nombre es debido al recipiente
donde se sirve, osea una bandeja con varios cuencos que se llenan con las diferentes especialidades.
Se encuentran thalis de lo más básico con sólo arroz y lentejas, y los habrá más elaborados
dependiendo del lugar donde se solicite.

Los platos suelen ir acompañados de Chapati y rotis, que son panes indios, además de ir
acompañados de arroces en la mayoría de los casos. Y se considera el coco un ingrediente muy
importante en la comida de la India del sur.

Hay que destacar que el té es una de las bebidas que más acompañan a los platos indios, aunque
los habitantes del sur prefieren el café. También existe una especie de limonada que llaman Numbu
pani, la crema de leche granizada llamada Lassi, la leche de coco ingerida directamente del fruto, y
la cerveza india. La ginebra nacional también es famosa y de buena calidad. Se puede encontrar
todo tipo de refrescos y de agua mineral.

Después de las comidas se toma pan, una hoja de betel rellena de anís y cardamomo. Pero sin duda
la bebida nacional es el té azucarado con leche, y en la mayoría de los puestos callejeros se puede
encontrar el famoso masala chai, un té especiado con leche y mucho azucar que se ha dejado hervir
a fuego lento durante un tiempo.
Cabe destacar la importancia de los postres en la cocina India. Uno de sus mayores manjares es su
variedad de frutas frescas que suponen uno de los mejores postres a probar. También tienen dulces
elaborados como las rasgullas, porciones de queso aderezadas con agua de rosas, o como las jalebi,
lentejas que se sirven fritas y con caramelo. Es también famoso el helado de crema Kulfi.

La cocina india se ha extendido mucho por el mundo empezando por Inglaterra, ya que los oficiales
británicos, que volvían de las colonias, la difundían incluso abriendo restaurantes ofreciendo platos
exóticos. Y así poco a poco se fue expandiendo. Aunque la tradición india de comer sentados en el
suelo y recogiendo del plato la comida con los dedos de la mano derecha, no se ha extendido
demasiado. Se ha conseguido aquí una mezcla de culturas y se usa el tenedor y la cuchara,
utilizándose ésta última de una manera muy representativa.

Es significativa la emigración de familias de Bangladesh a Londres, lo que ocasionó que se abrieran

restaurantes indios en la zona londinense de Brick Lane, siendo este lugar famoso por sus
restaurantes de cocina india.