FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

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Nombre del
SOCIAL FOOD SAS
fabricante
NIT 800157021-1
Categoría del
LISTO PARA EL CONSUMO
producto
Nombre genérico
SANDWICH PERNIL DE CERDO
del producto
Nombre Comercial
SANDWICH PERNIL DE CERDO
del Producto
Registro sanitario RSAD08I61815
Debe cumplir la siguiente normatividad:

• Resolución 2674/2013
• Resolución 1804 de 1989
• NTC 1325
Calidad • NTC 1363
• Resolución 5109 de 2005
• Resolución 333 de 2011

Y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación anteriormente

mencionada una vez entre en vigencia.

PAN: Producto de panadería resultante de la fermentación y horneo de una mezcla básica de

harina de trigo, agua, sal y levadura, que puede contener otros ingredientes, y/o aditivos
permitidos por la legislación vigente. La contextura del producto debe ser blanda en su estructura
interna, la corteza debe estar ligeramente dorada, de color uniforme, textura suave y semi
esponjosa, no debe ser pegajosa ni desmenuzable.

QUESO DOBLE CREMA: El queso doble crema es un queso fresco ácido, no madurado, de
pasta semicocida e hilada, Su apariencia externa se caracteriza por presentar un color blanco
crema, sin corteza o cáscara. Rico en proteínas y minerales como el calcio, fósforo y vitaminas
Generalidades
A, D y B2. El queso debe ser obtenido de leche pasteurizada proveniente de leche de vaca. Por
su contenido de humedad y su contenido de grasa en extracto seco es clasificado como
semigraso y semiduro.

PERNIL DE CERDO: Carne magra de cerdo (cortes selecionados de carne de cerdo), agua, sal
yodada, estabilizantes (ditrifosfatos de sodio/potasio),saborizante natural,reguladores de
ácidez(acetato de sodio,acido acetico),acentuador de sabor (glutamato monosodico),
conservante(nisina).

PAN: El pan presenta un sabor casi neutro, no modifica el sabor del relleno, de contextura
blanda tanto en su estructura interna, la corteza debe estar ligeramente dorada, de color
uniforme, textura suave y semi esponjosa, no debe ser pegajosa ni desmenuzable.
Requisitos
Generales El pan debe cumplir con los gramajes establecidos.

Entre tanto, la corteza no debe estar quemada ni poseer hollín o alguna materia extraña.

El olor y el sabor deben ser característicos a su formulación

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Debe estar libre de olores y sabores desagradables.

El producto debe mantener su forma característica propia del alimento.

QUESO DOBLE CREMA: Producto libre de presencia de partículas extrañas, de plagas.

Además, es libre de residuos de hormonas, antibióticos y de otros contaminantes
especialmente de sustancias farmacológicamente activas.

PERNIL DE CERDO: Mantener la cadena de frió, vigilar las condiciones higiénico sanitarias
tanto del vehículo como del personal responsable de la entrega del producto. • Este producto
debe entregarse en vehículos autorizados para el transporte de alimentos, cumpliendo con los
establecido en la resolución 2674 /13. • Las superficies internas del furgón deben ser de
materiales sanitarios, aislantes, que permitan su limpieza y desinfección y deben estar en
buenas condiciones. • Evitar el exceso de manipulación para prevenir el deterioro del empaque
y la etiqueta • Realizar el almacenamiento bajo las condiciones de temperatura establecidas:
REFRIGERACIÓN 0° C a 4°C.

El producto contiene harina de trigo, harina de soya que pueden ser alérgenos, además cumple
Características
con la reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de
Toxicológicas
aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios.

Color: Característico
Características Olor: Característico
organolépticas Sabor: Característico
Textura: Esponjosa
Apariencia: Característico

El empaque primario cumple cabalmente con las especificaciones técnicas establecidas en la

Resolución 683 de 2012 y las demás normas que la modifique o sustituya. El producto es
empacado o envasado en empaque flexible, grado alimenticio, inerte, el cual no genera
migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad, lo
que mantiene las características asépticas, microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del
Empaque y producto, es resistente al sellado y fundido, y resistente a la impresión flexográfica. El sellado
Rotulado garantiza la integridad aséptica, microbiológicas, sensorial y fisicoquímicas del producto.

Rotulado: contiene la información establecida en la Resolución 5109 de 2005 y Resolución 333

de 2011 del Ministerio de Protección social y las demás normas que modifiquen, sustituyan o
adicionen la reglamentación mencionada una vez entren en vigencia.
Las fechas de fabricación y vencimiento, número de lote, se encuentran resaltadas y legibles.

PRIMERA ENTREGA

Presentación Refrigerio Tipo B 122g; Pan blandito 60g, queso doble crema 20g, Pernil de cerdo 42g.

Otros clientes: gramaje estipulado por el cliente.

.
Instrucciones para Producto listo para consumo, después de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible
su uso
Tipo de población Población en general

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Conservación: El producto debe conservarse a temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC +/-

2ºC, según lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que modifiquen,
sustituyan o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia. Después
de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible.

Almacenamiento: Este producto debe mantenerse en canastillas estibadas, a temperatura de

refrigeración no mayor a 4ºC +/- 2ºC. Los cuartos de almacenamiento deben permanecer en
Condiciones de
buenas condiciones higiénico sanitarias, y disponer de controles de temperatura. Todo lo anterior
almacenamiento,
según lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que modifiquen, sustituyan
conservación y
o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.
transporte.
Transporte: El producto debe ser transportado en canastillas higienizada plásticas, debidamente
estibado, en vehículo aislado, que cuente con sistema de refrigeración, a una temperatura no
mayor a 4ºC +/- 2ºC, se deberán mantener controles de temperatura desde el cargue, hasta el
momento de la entrega. El producto se mantendrá en condiciones que cumpla con lo estipulado
en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.

Controles Se verificará el tiempo de entrega y la temperatura de refrigeración del vehículo como mínimo tres
especiales tomas de temperatura en el recorrido y se da cumplimiento a lo establecido por la resolución 2674
durante la de 2013.
distribución
5 dias apartir de la fecha de fabricación
Vida útil

Coliformes Fecales (ICMSF MÉTODO 2*)

Especificaciones Staphylococcus aureus coagulasa positivo+ (ISO 6888-1:1999*)
microbiológicas Salmonella spp (ISO 6579-1:2017*)
Listeria monocytogenes (AOAC Official methods of analysis Ed. 21 st,2019. 2004.02*)

ANALISIS PARAMETRO
Coliformes fecales Menor de 3/g
Recuento de estafilococo coagulasa positivo Menor de 100ufc /g
Salmonella Ausencia 25 g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

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