FICHA DE PRODUCTO CÓDIGO 6900-EM-142

FECHA DE AÑO MES DIA

ACTUALIZACIÓN 2020 11 11

NOMBRE DEL PRODUCTO MARCA

AZÚCAR BLANCO (NACIONAL) LA CABAÑA

PRESENTACIÓN

SACO 12.5 kg (25 Bolsas Polietileno 0.5 Kg + Polietileno/polipropileno Contenedor en saco de 12.5 Kg)

PAQ. 10 kg (1 Kg (200 Sobres/Tubos 5 gr) + Bolsa Polietileno 1 Kg + Polietileno Contenedor en Paquete de 10 Kg)

SACO 25 kg (50 Bolsas Polietileno 0.5 Kg + Polietileno/polipropileno Contenedor en saco de 25 Kg)

SACO 25 Kg (25 Bolsas Polietileno 1 Kg + Polietileno/polipropileno Contenedor en saco de 25 Kg)

SACO 25 Kg (10 Bolsas Polietileno 2.5 Kg + Polietileno/polipropileno Contenedor en saco de 25 Kg)

BULTO 50 Kg - BULTO 25 kg (Polipropileno Laminado)

INGREDIENTES

SACAROSA Min. 99.4 %

CARACTERISTICAS FISICO -QUIMICAS

POLARIZACIÓN: Min. 99.4 °Z

COLOR: Máx. 240 UI
TURBIEDAD: Máx. 120 UI
HUMEDAD: Máx. 0.07 %
CENIZAS: Máx. 0.095 %

METALES PESADOS Y OTROS ELEMENTOS

PLOMO: Máx. 0,5 mg/kg NTC 611 de 2018
COBRE: Máx. 1 mg/kg NTC 611 de 2018
ARSÉNICO: Máx. 0,5 mg/kg NTC 611 de 2018
SULFITOS: Máx. 6 ppm
SEDIMENTOS: Máx. 10.0 mg/kg
OTROS ELEMENTOS: Ausencia de impurezas o elementos extraños

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
APARIENCIA: Cristales blancos o ligeramente transparentes, sólido fluido sin aglomeraciones
OLOR: Libre de olor extraño

SABOR: Libre de sabor extraño

Elaboró - Revisó: Depto. Elaboración Pag. 1 de 4 Coordinó: Jefe de Calidad

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AZÚCAR BLANCO (NACIONAL) LA CABAÑA

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
HONGOS, MOHOS Menor de 15 UFC/10 g NTC 611 de 2018
LEVADURAS Menor de 300 UFC/10 g NTC 611 de 2018
RECUENTO MESÓFILOS: Menor de 550 UFC/10 g NTC 611 de 2018
COLIFORMES TOTALES: Máximo 50 UFC/10 g NTC 611 de 2018
E COLI Ausente NTC 611 de 2018

REQUISITOS LEGALES Y/O NORMATIVIDAD TECNICA APLICABLE

Resolución 5109 de 2005, Res. 2674 de 2013, Res.683 de 2012 (para proveedores de empaques)
Registro Sanitario: RSIAZ16M00391

INTENCIÓN DE USO DEL PRODUCTO

HOGARES: Endulzante de bebidas y alimentos para consumo humano, bien sea en forma directa
o bajo algún proceso de cocción, mezcla o enfriamiento. En preparaciones caseras de tortas,
galletas, helados, etc.

INDUSTRIA: Ingrediente edulcorante de bebidas y alimentos para consumo humano, elaborados

en procesos industriales.

NOTA: Este producto no es apto para diabéticos

NATURALEZA DEL PRODUCTO Y MÉTODO DE PROCESAMIENTO

El azúcar blanco no tiene aditivos, es el producto de la extracción de la sacarosa del jugo de la

caña.
Es un producto sólido cristalino obtenido a través de la purificación del jugo de la caña mediante
procesos clarificación, cocimiento, cristalización, secado y empaque. Durante las distintas etapas
el producto es sometido a altas temperaturas y a condiciones de vacío que garantizan su
inocuidad.

El azúcar blanco es un producto y alimento que contiene el 99.4 % mínimo de sacarosa en estado
sólido y cristalino proveniente del jugo de la caña. Es un producto prácticamente seco con muy
baja humedad (máximo 0.07%). Es una sustancia muy estable de prolongada conservación de sus
propiedades por más de un año (manteniendo el empaque sellado). Se elabora en una planta
diseñada y utilizada únicamente para fabricar azúcar, en esta planta no se almacena ni fabrica
ningún otro producto o sustancia evitando riesgos de alteración del azúcar, o posible
contaminación cruzada o contacto con otras sustancias. Por lo tanto es un producto apto para el
consumo humano en forma directa sin riesgos de elementos alergenos.

Elaboró - Revisó: Depto. Elaboración Pag. 2 de 4 Coordinó: Jefe de Calidad

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AZÚCAR BLANCO (NACIONAL) LA CABAÑA

HIGROSCOPICIDAD
Dado que el azúcar granulado es una sustancia soluble en el agua o susceptible de absorber agua
o humedad del ambiente, se podría considerar la principal característica no deseable del azúcar
cuando la humedad de este producto tenga un valor por encima del 0,05 % pues puede causar lo
siguiente:
1. Cambios en el color.
2. Compactación no deseada que dificulte su manejo y uso.
3. Favorecimiento del desarrollo de microorganismos patógenos, lo cual se inhibiría si la humedad
estuviese por debajo del 0,05 %

Adicionalmente la humedad ambiental puede afectar el azúcar, la cual preferiblemente debería

estar por debajo del 70% como humedad relativa, pues podría causar:
1. Que durante el almacenamiento excesivo por más de 1 mes se pudieran lograr temperaturas
inferiores a la temperatura de gota para esa humedad relativa, precipitando formación de rocío en
la superficie externa de los bultos.
2. Que si la impermeabilidad del empaque no estuviera garantizada, parte de la humedad anterior
pasara al azúcar.

IDENTIFICACIÓN DE LOTE/PRODUCTO (TRAZABILIDAD)

* Todo saco de azúcar es identificado con un número consecutivo, fecha y hora de producción por un
sistema de marcación en linea, inmediatamente después de empacar el saco. Dicha numeración es
en orden ascendente reiniciando cada año
* Cada hora se registran los resultados de verificación de las especificaciones del producto junto
con el número del bulto
*
Cada masa (lote de producto en proceso) tiene un número de identificación el cual es registrado
junto con los demás datos significativos para la trazabilidad del proceso (operarios que
intervinieron, hora en que se elaboró, especificaciones de calidad y características de los
materiales que se emplearon en el proceso)

* Todo lote queda identificado con el número del primer y último bulto que conforma el lote
Con el número de cualquier bulto se puede consultar o reconstruir la historia de los materiales
*
precursores del lote, así como la fecha de producción

Elaboró - Revisó: Depto. Elaboración Pag. 3 de 4 Coordinó: Jefe de Calidad

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AZÚCAR BLANCO (NACIONAL) LA CABAÑA

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO, VIDA UTIL Y TIEMPO MÁXIMO
DE CONSUMO

El azúcar blanco es un producto que contiene el 99.4 % mínimo de sacarosa. La sacarosa en su estado
cristalino es una sustancia muy estable. Si las condiciones de temperatura y humedad que le rodean
corresponden a un ambiente fresco y seco y el producto se mantiene dentro de un empaque hermético
que impida su contacto con el aire y la humedad, se puede esperar que él no pierda sus características
fisicoquímicas y organolépticas, y conserve sus propiedades edulcorantes y nutricionales por más de
un año. Se recomienda almacenar un lugar fresco y seco, aislado de la humedad y materiales que
puedan transferir sabor y olor.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Se requiere transportar en un vehiculo limpio, cerrados en buen estado, para evitar el ingreso de aguas
lluvias, humedad y contaminacion del ambiente. El producto no debe ser puesto directamente sobre el
piso y no se puede transportar junto con otro tipo de productos o alimentos solo transportarse azucar.

CONDICIONESNUTRICIONAL
INFORMACION DE CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO Y TIEMPO MÁXIMO DE CONSUMO

Información Nutricional
Tamaño por porción: 2 y 1/2 cucharaditas (10 g)

Cantidad por porción

Calorias 40
Valor Diario*
Grasa Total 0 g 0%
Sodio 0 mg 0%
Carbohidrato Total 10 g 2%
Azúcares 10 g
Proteina 0 g
No es una fuente significativa de Calorias de la Grasa,
Grasa Saturada, Grasa Trans, Colesterol, Fibra
Dietaria, Vitamina A, Vitamina C, Calcio y Hierro.
* Los porcentajes de Valores Diarios están basados
en una dieta de 2000 calorias.

Elaboró - Revisó: Depto. Elaboración Pag. 4 de 4 Coordinó: Jefe de Calidad