FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

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Nombre del
SOCIALFOOD SAS
fabricante
NIT 800157021-1
Categoría del
LISTO PARA EL CONSUMO
producto
Nombre genérico
SANDWICH DE POLLO CON MAIZ
del producto
Nombre Comercial
SANDWICH DE POLLO CON MAIZ
del Producto
Registro sanitario RSAD08I61815
Debe cumplir la siguiente normatividad:

• Resolución 2674/2013
• Resolución 1804 de 1989
• NTC 1325
Calidad • NTC 1363
• Resolución 5109 de 2005
• Resolución 333 de 2011

Y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación anteriormente

mencionada una vez entre en vigencia.

PAN: Producto de panadería resultante de la fermentación y horneo de una mezcla básica de

harina de trigo, agua, sal y levadura, que puede contener otros ingredientes, y/o aditivos
permitidos por la legislación vigente. La contextura del producto debe ser blanda en su estructura
interna, la corteza debe estar ligeramente dorada, de color uniforme, textura suave y semi
esponjosa, no debe ser pegajosa ni desmenuzable.

Generalidades MAIZ TIERNO: Los granos de Maíz son separados de la mazorca, seleccionado, lavado,
blanqueado y congelado de manera individual (IQF).

POLLO: Producto crudo, para su consumo debe cocinarse completamente y alcanzar un

temperatura superior a 72°C.

PAN ARTESANO: El pan tipo árabe presenta un sabor casi neutro, no modifica el sabor del
relleno. Se caracteriza por ser un pan con poca miga. La textura del producto es blanda en su
estructura interna y externa, la corteza es blanca o color ámbar, es decir, levemente dorado, de
color uniforme, textura suave y semi esponjosa, no es pegajoso ni desmenuzable. El olor y el
sabor son característicos a su formulación. Está libre de olores y sabores desagradables
Requisitos
Generales
MAIZ TIERNO: No descongelar antes de preparar, Consérvese congelado, Una vez abierto el
empaque se recomienda consumir en el menor tiempo posible, Almacenar en la cava de
congelación o congelador, sitio aseado, libre de polvo, Cava: separados mínimo 20 cm. De las
paredes y de los techos, Congelador: separado 1- 4 cm. de las paredes, esto garantiza una
buena recirculación de aire.

POLLO: Producto crudo, para su consumo debe cocinarse completamente y alcanzar un

Carrera 127 No 22G -18 bodega 4 Tel 6498975

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temperatura superior a 72°C

Lavar manos, utensilios y superficies de trabajo al momento de manipular
Evite congelar y descongelar nuevamente.
Después de abierto el empaque consúmase en el menor tiempo posible.

El producto contiene harina de trigo, harina de soya que pueden ser alérgenos, además cumple
Características
con la reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995 o Nacional en cuanto a residuos de
Toxicológicas
aflatoxinas, metales pesados, pesticidas o residuos de medicamentos veterinarios.

Color: Característico
Características Olor: Característico
organolépticas Sabor: Característico
Textura: Esponjosa
Apariencia: Característico

El empaque primario cumple cabalmente con las especificaciones técnicas establecidas en la

Resolución 683 de 2012 y las demás normas que la modifique o sustituya. El producto es
empacado o envasado en empaque flexible, grado alimenticio, inerte, el cual no genera
migraciones de componentes al producto, resistente, permeable a gases y a la humedad, lo
que mantiene las características asépticas, microbiológicas, sensoriales y fisicoquímicas del
Empaque y producto, es resistente al sellado y fundido, y resistente a la impresión flexográfica. El sellado
Rotulado garantiza la integridad aséptica, microbiológica, sensorial y fisicoquímica del producto.

Rotulado: contiene la información establecida en la Resolución 5109 de 2005 y Resolución 333

de 2011 del Ministerio de Protección social y las demás normas que modifiquen, sustituyan o
adicionen la reglamentación mencionada una vez entren en vigencia.
Las fechas de fabricación y vencimiento, número de lote, se encuentran resaltadas y legibles.

PRIMERA ENTREGA

Presentación Refrigerio Tipo B 141g; Pan Mantequilla 60g, maíz tierno 11g, pollo 70g

Otros clientes: gramaje estipulado por el cliente

.
Vida útil, fecha de vencimiento: La vida útil del producto es de 5 días, a partir de la fecha de
Vida Útil y fecha
ensamble en condiciones adecuadas de almacenamiento en refrigeración (no mayor a 4ºC). La
de vencimiento.
fecha de vencimiento va impresa en el empaque.
Instrucciones para Producto listo para consumo, después de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible
su uso
Tipo de población Población en general

Conservación: El producto debe conservarse a temperatura de refrigeración no mayor a 4ºC +/-

2ºC, según lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que modifiquen,
Condiciones de
sustituyan o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia. Después
almacenamiento,
de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible.
conservación y
transporte.
Almacenamiento: Este producto debe mantenerse en canastillas estibadas, a temperatura de
refrigeración no mayor a 4ºC +/- 2ºC. Los cuartos de almacenamiento deben permanecer en
buenas condiciones higiénico sanitarias, y disponer de controles de temperatura. Todo lo anterior

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según lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que modifiquen, sustituyan
o adicionen la reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.

Transporte: El producto debe ser transportado en canastillas higienizada plásticas, debidamente

estibado, en vehículo aislado, que cuente con sistema de refrigeración, a una temperatura no
mayor a 4ºC +/- 2ºC, se deberán mantener controles de temperatura desde el cargue, hasta el
momento de la entrega. El producto se mantendrá en condiciones que cumpla con lo estipulado
en la Resolución 2674 de 2013 y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.

Controles Se verificará el tiempo de entrega y la temperatura de refrigeración del vehículo como mínimo tres
especiales tomas de temperatura en el recorrido y se da cumplimiento a lo establecido por la resolución 2674
durante la de 2013.
distribución

Coliformes Fecales (ICMSF MÉTODO 2*)

Especificaciones Staphylococcus aureus coagulasa positivo+ (ISO 6888-1:1999*)
microbiológicas Salmonella spp (ISO 6579-1:2017*)
Listeria monocytogenes (AOAC Official methods of analysis Ed. 21 st,2019. 2004.02*)

ANALISIS PARAMETRO
Coliformes fecales Menor de 3/g
Recuento de estafilococo coagulasa positivo Menor de 100ufc /g
Salmonella Ausencia 25 g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

CANTIDAD
PREPARACIÓN Calorías Proteínas Grasas Chos Calcio Hierro Sodio
NUTRICIONAL

(PESO
NETO)
APORTE

Totales Gramos Gramos Miligramos Miligramos Miligramos

SANDWICH DE POLLO
141 g 283 26 5 33 67 3 423
CON MAIZ A1- A2
SANDWICH DE POLLO
194 g 402 35 7 49 99 4 621
CON MAIZ B - C

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