Anexo 1 Fichas Técnicas Productos 120612

Repblica de Colombia Departamento Administrativo para la Prosperidad Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Direccin
de Nutricin
ANEXO 1: FICHAS TCNICAS DE LOS ALIMENTOS Los alimentos a adquirir para las raciones de recuperacin nutricional deben cumplir con las caractersticas tcnicas, especificaciones y empaque primario contempladas en cada una de las siguientes fichas tcnicas:
FICHA TCNICA No. 1: ACEITE VEGETAL PURO DE SOYA MAZ GIRASOL Nombre Comercial Calidad ACEITE VEGETAL PURO DE SOYA MAZ GIRASOL -Aceites Puros: Resolucin 2154 de 2012, Aceite de Girasol debe cumplir con la NTC 264, Aceite de Soya cumplir con la NTC 254, Aceite de Maz cumplir con la NTC 255 -Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. - Corresponde a aceite comestible, es decir aquel aceite apto para consumo humano, sin ningn sabor u olor, el cual debe ser refinado, descerado, blanqueado y desodorizado. - No exceder los Lmites Mximos de Residuos de Plaguicidas LMR en alimentos para consumo humano Aceites puros: - Aceite de girasol: aceite extrado de las semillas de girasol - Aceite de soya: aceite extrado de las semillas de soya - Aceite de maz: aceite extrado del germen de maz
Generalidades
- Debe corresponder a aceite puro de soya, maz o girasol. - El contenido de cidos grasos libres debe ser mximo del 0.2%. - El aceite se debe observar con consistencia liquida, color amarillo claro y fresco. Requisitos generales - Aspecto limpio a 25C, tener sabor y olor caracterstico no objetable - Libre de rancidez, de materiales extraos, de sustancias empleadas en su extraccin y refinacin. Caractersticas fisicoqumicas: Aceite de girasol: Requisito Mnimo Mximo Densidad relativa 0.918 0.923 (xC/agua a 20C) x=20C x=20C ndice de refraccin ( ND 25C) 1,472 1,475 ndice de saponificacin (mg KOH/g de aceite) 188 194 ndice de yodo Wijs 118 141 Materia insaponificable g/kg 15 Requisitos Especficos Aceite de maz: Requisito Densidad relativa (xC/agua a 20C) ndice de refraccin ( ND 25C) ndice de saponificacin (mg KOH/g de aceite) ndice de yodo Wijs Materia insaponificable g/kg Mnimo 0.917 x=20C 1,465 187 103 28 Mximo 0.925 x=20C 1,468 195 135
Sede de la Direccin General Avenida carrera 68 No. 64c - 75 Lnea gratuita nacional ICBF 01 8000 91 8080 www.icbf.gov.co
Repblica de Colombia Departamento Administrativo para la Prosperidad Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Direccin de Nutricin
Nombre Comercial ACEITE VEGETAL PURO DE SOYA MAZ GIRASOL Aceite de soya: Requisito Densidad relativa (xC/agua a 20C) ndice de refraccin a 40 C ndice de saponificacin (mg KOH/g de aceite) ndice de yodo (Wijs) Materia insaponificable g/kg Caractersticas microbiolgicas: REQUISITOS NMP coliformes totales /g NMP coliformes fecales /g Recuento de mohos y levaduras/g Requisitos del productor y/o producto
Mnimo 0.919 x=20C 1,466 189 124 < 15
Mximo 0.925 x=20C 1,470 195 139
LMITE MXIMO <11 <3 <100 UFC
- Aceites Puros: Resolucin 2154 de 2012, Aceite de Girasol debe cumplir con la NTC 264, Aceite de Soya cumplir con la NTC 254, Aceite de Maz cumplir con la NTC 255 PRIMARIO: - El aceite vegetal comestible debe ser en envase plstico (PET) con tapa rosca plstica, el cierre de la tapa debe ir reforzado para garantizar que el producto se conserve dentro de su empaque primario durante el transporte y almacenamiento. Los rtulos debern ser de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los envases o de impresin permanente sobre los mismos. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de 2011. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena ventilacin, estar libre de humedad, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. El vehculo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Botellas de 250 o 500 c.c.
Empaque y rotulado
Conservacin, almacenamiento y transporte Vida til Presentacin
FICHA TCNICA No. 2: ALIMENTO INFANTIL INSTANTNEO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIOS A PARTIR DE 6 MESES DE EDAD ALIMENTO INFANTIL INSTANTNEO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIOS A PARTIR DE 6 MESES DE EDAD -Cumplir con la NTC 5148: Productos elaborados con base en cereales para alimentacin a partir de los 6 Calidad meses de edad. - Cumplir con la Resolucin 11488 de 1984. - Producto obtenido a partir de tres cereales (Avena entera molida, harina de maz amarillo y harina de Generalidades arroz), enriquecido con vitaminas y minerales. - Cereal infantil instantneo, no necesitan una coccin adicional antes del consumo. - Color caracterstico y fcil de disolver. Requisitos generales - Olor y sabor: propios del producto. - No deben contener partculas extraas. Caractersticas fisicoqumicas: - Si es necesario mezclar el producto con agua antes del consumo, el contenido mnimo de protena en el producto no debe ser inferior al 15%. La calidad de la protena no debe ser inferior al 70% de la calidad de la casena - El contenido de humedad no debe exceder el 12%. - El contenido de sodio no debe exceder de 100mg/100 g del producto listo para el consumo. Nombre Comercial Caractersticas microbiolgicas: REQUISITOS n Recuento de microorganismos mesfilos, UFC /g 3 NMP Coliformes totales /g 3 NMP Coliformes fecales /g 3 Recuento de hongos y levaduras /g 3 Estafilococo coagulase positiva/g 3 Exmenes especiales Bacillus cereus /g 3 Esporas sulfito reductoras /g 3 Salmonella /25g 3
n = Nmero de muestras que se van a examinar. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.
m 5 000 <3 <3 100 <100 100 10 0
M 10 000 11 -300 -200 100 --
c 1 1 0 1 0 1 1 0
Requisitos Especficos
Requisitos del productor y/o producto
Caractersticas nutricionales Composicin nutricional en 100 gramos de producto. Caloras: mnimo 360 Kcal Protena: mnimo 6 gramos Carbohidratos: mnimo 84 gramos Adicionado con vitaminas y minerales. El proveedor deber presentar junto con la ficha tcnica del producto, el certificado con los resultados de laboratorio de las pruebas fisicoqumicas, microbiolgicas y bromatolgicas. - Cumplir con la NTC 5148: Productos elaborados con base en cereales para alimentacin a partir de los 6 meses de edad. - Cumplir con la Resolucin 11488 de 1984.
ALIMENTO INFANTIL INSTANTNEO ENRIQUECIDO CON VITAMINAS Y MINERALES PARA NIOS A PARTIR DE 6 MESES DE EDAD PRIMARIO: - El producto debe empacarse en bolsa o tarro, sellado que permita preservar las condiciones higinicas, fisicoqumicas, microbiolgicas y organolpticas del alimento. - Los materiales no deben ser txicos y deben estar permitidos por la autoridad competente. - Los recipientes y dems materiales de empaque solo se fabricaran con sustancias inocuas y apropiadas a los usos a los que se destinan. - No utilizar instrumentos, imgenes o mensajes publicitarios que induzcan al consumo de alimentos infantiles por medio del bibern, en el marco del cumplimiento del cdigo de sucedneos de la leche materna. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - Cumplir con la resolucin 333 de 2011 de rotulado y etiquetado nutricional. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena ventilacin, estar libre de humedad, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. El vehculo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente. El producto no debe tener Ningn tipo de contacto con el piso del vehculo, debe ir en estibas para evitar contaminacin. 6 meses, mnimo 4meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsas, cajas o tarros de 200 o 250 gramos.
Nombre Comercial
Empaque y rotulado
Conservacin, almacenamiento y transporte Vida til Presentacin
FICHA TCNICA No. 3: ARROZ BLANCO PARA CONSUMO HUMANO Nombre Comercial Calidad ARROZ BLANCO PARA CONSUMO HUMANO - Cumplir con NTC 671: Arroz. - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. - Producto descascarado al cual se le han eliminado parcial o totalmente por elaboracin el germen y las capas de la aleurona. - Olor caracterstico, color blanco, limpio, de cuerdo con las caractersticas del cuadro presentado en requisitos generales. - No debe presentar signos de infestacin o infecciones. No se debe adicionar aceite mineral. No se deben adicionar colorantes no permitidos por la legislacin nacional vigente - Producto natural sin conservantes. - Humedad menor al 14%. - Debe corresponder a tipo 1 grado 2. - Procesado en el Pas G R A D O 2 Requisitos del productor y/o producto Semillas objetables y arroz con cscara en 100 g 4 % Mximo en masa Granos daados Por calor 1.5 Total 4.0 Granos yesados 11 Granos rojos 2 Granos partidos 12 Tipos contraste 6
Generalidades
Requisitos generales
Cumplimiento de la NTC 671.
Empaque y rotulado
Conservacin y almacenamiento Transporte Vida til Presentacin
1. PRIMARIO: - MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mnimo 1.5. - CARACTERSTICAS PTICAS: pelcula transparente y/o brillante Apta para procesos de impresin y para estar en contacto con alimentos. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la resolucin 333 de febrero de 2011. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. El vehculo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehculo para transporte de alimentos, con concepto sanitario vigente. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsas de 500 gramos
FICHA TCNICA No. 4: ATN LOMITOS EN ACEITE Nombre Comercial ATN LOMITOS EN ACEITE - Cumplir con la NTC 1276: Atn en conserva - Cumplir con la Resolucin No. 148 de 2007 de atn en conserva. - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as Calidad como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. Atn en lomitos, producto constituido por la carne de las especies indicadas en la NTC 1276, envasado en aceite vegetal, con la adicin o no de sal, aderezos comestibles, ingredientes y aditivos permitidos en la Generalidades legislacin nacional vigente o en su defecto el Codex Alimentarius, envasado en recipientes hermticamente cerrados, sometidos a un proceso de esterilizacin para evitar su alteracin - Lomos perfectamente definidos, se aceptar una cantidad mxima de atn en trozos del 18% del peso escurrido del envase, provenientes del proceso de fabricacin del producto. - El atn no debe presentar olores ni coloraciones objetables, ni ninguna otra caracterstica sensorial que evidencie alteracin o descomposicin. Requisitos generales - Limpio, libre de piel, cogulos de sangre y espinas El Lomo Fino (compacto), es el atn cortado en segmentos transversales, al cual no se debe adicionar fragmentos sueltos debe ser 100% lomo fino. - Latas en buen estado sin abolladuras u oxidacin, con fecha de vencimiento vigente, con registro sanitario de INVIMA. - Color, sabor y aroma caracterstico. Caractersticas fisicoqumicas: REQUISITO Histamina (mg/kg) Cloruro de sodio (NaCl, en % de fraccin de masa) Bases Voltiles Totales (mg/100 g) *Resolucin No. 148 de 2007 ** NTC 1276 Requisitos Especficos Lmite mximo de metales contaminantes en el atn en conserva REQUISITO LMITE MXIMO (mg/Kg) Arsnico 0.7* Cadmio (Cd) 0.1* Mercurio (Hg) 1.0* Plomo (Pb) 0.4* Metilmercurio 1.0** *Resolucin No. 148 de 2007 ** NTC 1276 Caractersticas microbiolgicas: Esterilidad comercial Requisitos del productor y/o producto Empaque y rotulado - Cumplir con la NTC 1276: Atn en conserva - Cumplir con la Resolucin No. 148 de 2007 de atn en conserva. PRIMARIO: - El envase debe ser de un material que no reaccione con el producto alterando sus caractersticas, o produciendo sustancias txicas. Las superficies en contacto con el producto debern estar LMITE MXIMO 50.0* 2.0* 35.0**
Nombre Comercial ATN LOMITOS EN ACEITE convenientemente recubiertas con laca sanitaria autorizada por la legislacin nacional vigente o por el Codex Alimentarius , que asegure la conservacin del mismo durante el transporte y almacenamiento. Se rechazaran todas las latas que tengan los lados o extremos inflados; latas mal selladas, oxidadas, abolladas, con fugas o que estn goteando o cuyos contenidos estn espumosos o tengan mal olor. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materias primas. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de rotulado y etiquetado nutricional. - La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena ventilacin, estar libre de humedad, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. El vehculo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente. El producto no debe tener Ningn tipo de contacto con el piso del vehculo, debe ir en estibas para evitar contaminacin. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Latas de 170 gramos.
Conservacin y almacenamiento Transporte
Vida til Presentacin
FICHA TCNICA No. 5: CHOCOLATE DE MESA CON AZCAR EN PASTILLAS Nombre Comercial Calidad CHOCOLATE DE MESA CON AZCAR EN PASTILLAS - Cumplir con NTC 793: Chocolate de Mesa - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. - Masa o pasta o licor de cacao preparado por el molido del cacao fermentado y tostado, desprovisto de sus cubiertas y grmenes, mezclado o no con una cantidad variable de azcares como: sacarosa, dextrosa, maltodextrina y otros tipos de edulcorantes y aditivos permitidos por la legislacin nacional vigente. - Al producto no se le debe adicionar sustancias inertes, dextrinas, sustancias conservantes o materias extraas, al igual que la adicin de almidones o harinas de cualquier tipo de cereales o pseudos cereales. - No se permite la adicin de otra grasa diferente a la manteca de cacao a excepcin de la aportada por la leche. REQUISITOS ESPECFICOS REQUISITO Contenido de grasa de cacao o manteca de cacao (%) Contenido de azcares totales, (%) Contenido de humedad, (%) Caractersticas microbiolgicas Con azcares Mnimo 14.4 Mximo 71 3,0
Generalidades
Empaque y Rotulado
REQUISITOS n m M c Recuento de microorganismos mesfilos, UFC /g 3 10 000 15 000 1 Recuento de Coliformes en placa UFC/g 3 <10 20 1 Deteccin de E. coli UFC/ g 3 Ausente -0 Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 3 100 200 1 Deteccin de Salmonella spp/25g 3 0 -0 n = Nmero de muestras que se van a examinar. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. EMPAQUE 1. PRIMARIO: El producto se debe empacar o envasar en recipientes cuyos materiales no transfieran sustancias en cantidades que puedan afectar la inocuidad del producto y que representen un riesgo para la salud. El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto, laminado de polipropileno mas coextruido de polietileno. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de rotulado y etiquetado nutricional. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de
Nombre Comercial CHOCOLATE DE MESA CON AZCAR EN PASTILLAS contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Pastillas por 500 gramos.
FICHA TCNICA No. 6: FORMULA LCTEA DE CONTINUACIN EN POLVO, CON VITAMINAS Y MINERALES Nombre Comercial FORMULA LCTEA DE CONTINUACIN EN POLVO, CON VITAMINAS Y MINERALES - Cumplir con la Resolucin 11488 de 1984 y el Decreto 1397 de 1992 y las dems que la modifique, sustituya o adicione, en el momento que entre en vigencia. -Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, Calidad as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. Producto de origen animal o vegetal que sea materia de cualquier procesamiento, transformacin o Generalidades adicin, incluso la pasteurizacin, de conformidad con el Codex Alimentarius, que por su composicin tenga por objeto suplir parcial o totalmente la funcin de la leche materna. - Frmula Lctea de Continuacin diseada para lactantes a partir del sexto mes de vida. - Polvo ultra fino, con sabor caracterstico. - Las latas no deben presentar abolladuras, perforaciones o mal estado. Requisitos generales - Producto cuyo ingrediente bsico es la leche descremada de vaca con aceites vegetales y carbohidratos, adicionada con vitaminas y minerales. - El producto debe contener adicin de hierro, en una cantidad mnima de 1mg/100 gr de frmula en polvo. Caractersticas fisicoqumicas REQUISITO EN 100 GR DE POLVO Humedad % Cenizas % Protena % Acidez expresada como cido lctico % Caractersticas microbiolgicas ANLISIS Recuento total de microorganismos Mesofilicos/g NMP coliformes totales/g NMP coniformes fecales/g Hongos y Levaduras/g Estafilococos coagulasa positiva /g n 3 3 3 3 3 MNIMO 1.9 3.0 11.0 ---m 5000 Menor 3 Menor 3 100 Menor 100 MXIMO 3.0 6.0 20.0 0,45 M 10000 11 ---300 ---C 1 1 0 1 1
n = Nmero de muestras que se van a examinar. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M El Operador deber presentar junto con las fichas tcnicas del producto, certificado de anlisis fisicoqumico, microbiolgico y bromatolgico de un lote producido, con fecha inferior a un ao contado a partir de la presentacin de los documentos. Empaque y Rotulado EMPAQUE 1. PRIMARIO:
Nombre Comercial FORMULA LCTEA DE CONTINUACIN EN POLVO, CON VITAMINAS Y MINERALES - El Empaque debe corresponder a hojalata - El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin 11488 de 1984 y el Decreto 1397 de 1992, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de alimentos de frmula para lactantes y complementarios de la Leche Materna - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la resolucin 333 de febrero de 2011. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. y Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. 12 meses sin abrir. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Tarro por 900 o 450 gramos. El proveedor podr realizar las entregas con presentaciones diferentes a 900 gramos, siempre y cuando sea de mnimo por 400 gramos por tarro y cumpla con la cantidad mnima por racin tipo 1 de 1.800 gramos.
Conservacin almacenamiento Transporte
FICHA TCNICA No. 7: FRIJOL CARGAMANTO Nombre Comercial FRIJOL CARGAMANTO - Frjol cargamanto, tipo 1, grado 2 - Cumplir con la norma tcnica NTC 871: Frjol para consumo humano. - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. - Conjunto de granos procedentes de cualquier variedad de los gneros Phaseolus spp. - Frjol para consumo. Rojo tipo cargamanto. - Producto natural sin preservativos y/o aditivos. - No debe presentar signos de infestacin o infecciones. - El frjol no debe exceder los lmites de metales pesados y plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius. - Humedad mxima 15%.- Olor caracterstico, color rojo, limpio, no debe contener ms de 1 % de impurezas. Caractersticas fisicoqumicas % Mximo en masa Requisitos Especficos Grado 2 EMPAQUE 1. PRIMARIO: - Polietileno de baja densidad calibre 1.5 - El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de rotulado y etiquetado nutricional. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsas de 500 gramos Materias duras 0.2 Granos daados 2.0 Granos partidos 1.0 Granos abiertos 1.0 Variedades contrastante s 2.0 Variedades no contrastante s 5.0
Calidad
Generalidades
Empaque y Rotulado
FICHA TCNICA No. 8: HARINA DE MAZ AMARILLO PRECOCIDA Nombre Comercial HARINA DE MAZ PRECOCIDA - Debe cumplir con la NTC 3594 - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, Calidad as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. La harina de maz precocida amarilla es un producto obtenido a partir del endospermo de granos de Generalidades maz, clasificados para el consumo humano, que han sido sometidos a un proceso de limpieza, desgerminacin, precoccin y molturacin o molienda. - No debe presentar olores ni sabores fungosos fermentados, rancios, amargos o cualquier otro olor o sabor objetables. Requisitos generales - Debe presentar un color uniforme y no debe tener grumos ni materiales o contaminantes extraos - Debe revelar el elemento histolgico del almidn de maz. - Podr contener los aditivos permitidos en el Codex Alimentarius y/o la legislacin nacional vigente. Caractersticas fisicoqumicas Mni Requisitos Mximo mo Humedad en % masa 13.0 Protena (N x 6,25),en base seca % masa 6.0 Grasas en % masa en base seca 2.0 Cenizas en % masa 1.0 ndice de absorcin a 25C 4.5 Requisitos Especficos Caractersticas microbiolgicas REQUISITOS n Recuento de Escherichia coli UFC/ g 3 Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, UFC/ g 3 Recuento de Bacillus cereus, UFC/g 3 Recuento de Mohos y levaduras, UFC/g 3 Deteccin de Salmonella/ 25g 3 n = tamao de la muestra. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c 0 0 1 1 0 m <10 <100 100 1000 Ausente M 2000 -
Empaque y Rotulado
1. PRIMARIO: - Bolsa de polietileno calibre 1.5 que garantice el almacenamiento, manipulacin, conservacin y distribucin del producto. - Producto empacado y sellado mediante mquina automtica de solapa. - No se permite el reempaque. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de rotulado y etiquetado nutricional. - La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible Se deben almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, libre de humedad, bien iluminado, en perfecta limpieza y protegido del ingreso de insectos y roedores.
Nombre Comercial HARINA DE MAZ PRECOCIDA Vehculo para transporte de alimentos, con concepto sanitario favorable vigente, que cumplan con las condiciones del Decreto 3075/97. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsas de 500 gramos
FICHA TCNICA No. 9: LECHE EN POLVO ENTERA Nombre Comercial LECHE EN POLVO ENTERA - Debe cumplir con el decreto 616 de 2006 - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, Calidad as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. Leche deshidratada, mediante proceso de atomizacin aire caliente, polvo con granulometra malla Generalidades 120. - Polvo ultra fino, con sabor caracterstico a la leche. Requisitos generales - No se permite la adicin de suero lcteo ni de azcar - En el registro sanitario del producto debe estar especificada la modalidad FABRICAR Y VENDER. Caractersticas fisicoqumicas Requisito Mnimo Mximo Protena, % (m/m) 24,5 -Acidez exp. como acido lctico %m/m 0,9 1,30 Materia grasa % (m/m) 26 33 Humedad % (m/m) -4.0 ndice de insolubilidad en cm3 1.0 Cenizas % (m/m) 0 6.0 Lactosa %m/m 34.0 44.0 Requisitos Especficos Caractersticas microbiolgicas Microorganismos n m Recuento de mesfilos Ucf /g 3 1000 Ucf de coliformes,ufc /g 3 <3 NMP coniformes fecales ufc /g 3 <3 Mohos y levaduras ufc/g 3 100 Staphylococcus aureus ufc/g 3 <100 Deteccin de Salmonella ufc /25g 3 0 Bacillus Cereus ufc/g 3 100 n = Nmero de muestras que se van a examinar. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. M 10.000 11 -500 100 -1000 C 1 1 0 1 1 0 1
Empaque y Rotulado
1. PRIMARIO: - Bolsa de material flexible laminado a base de aluminio al vaco o adicionado de gas inerte, el volumen ocupado por el producto empacado al vaco o en atmsfera de gas inerte, no podr ser menor del 90% de la capacidad de empaque. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de 2011. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los
Nombre Comercial LECHE EN POLVO ENTERA daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsa de 400 gramos.
FICHA TCNICA No. 10: LECHE EN POLVO ENTERA FORTIFICADA CON HIERRO LECHE EN POLVO ENTERA FORTIFICADA CON HIERRO - Debe cumplir con el decreto 616 de 2006 - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, Calidad as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. Leche deshidratada, mediante proceso de atomizacin aire caliente, polvo con granulometra malla Generalidades 120, fortificada con hierro. - Polvo ultra fino, con sabor caracterstico a la leche. - El producto debe contener adicin de hierro protegido (aminoquelado o encapsulado). La leche Requisitos generales reconstituida debe aportar mnimo 1,5 mg /100ml - No se permite la adicin de suero lcteo ni de azcar - En el registro sanitario del producto debe estar especificada la modalidad FABRICAR Y VENDER. Caractersticas fisicoqumicas Requisito Mnimo Mximo Protena, % (m/m) 24,5 -Acidez exp. como acido lctico %m/m 0,9 1,30 Materia grasa % (m/m) 26 33 Humedad % (m/m) -4.0 ndice de insolubilidad en cm3 1.0 Cenizas % (m/m) 0 6.0 Lactosa %m/m 34.0 44.0 Caractersticas microbiolgicas Microorganismos n m M C Recuento de mesfilos Ucf /g 3 1000 10.000 1 Ucf de coliformes,ufc /g 3 <3 11 1 NMP coniformes fecales ufc /g 3 <3 -0 Mohos y levaduras ufc/g 3 100 500 1 Staphylococcus aureus ufc/g 3 <100 100 1 Deteccin de Salmonella ufc /25g 3 0 -0 Bacillus Cereus ufc/g 3 100 1000 1 n = Nmero de muestras que se van a examinar. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. 1. PRIMARIO: - Bolsa de material flexible laminado a base de aluminio al vaco o adicionado de gas inerte, el volumen ocupado por el producto empacado al vaco o en atmsfera de gas inerte, no podr ser Empaque y Rotulado menor del 90% de la capacidad de empaque. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de 2011. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de Conservacin y humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. almacenamiento Transporte Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de Requisitos Especficos Nombre Comercial
Nombre Comercial LECHE EN POLVO ENTERA FORTIFICADA CON HIERRO contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsa en 400 gramos.
FICHA TCNICA No. 11: LECHE EN POLVO DESLACTOSADA LECHE EN POLVO DESLACTOSADA - Debe cumplir con el decreto 616 de 2006 - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, Calidad as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. Leche deshidratada, mediante proceso de atomizacin aire caliente, polvo con granulometra malla Generalidades 120. Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso tecnolgico en glucosa y galactosa, como mximo, en un 85%. - Polvo ultra fino, con sabor caracterstico a la leche. Requisitos generales - No se permite la adicin de suero lcteo ni de azcar - En el registro sanitario del producto debe estar especificada la modalidad FABRICAR Y VENDER. Caractersticas fisicoqumicas Requisito Mnimo Mximo Protena, % (m/m) 24,5 -Acidez exp. como acido lctico %m/m 0,9 1,30 Materia grasa % (m/m) 26 33 Humedad % (m/m) -4.0 ndice de insolubilidad en cm3 -1.0 Cenizas % (m/m) 0 6.0 Lactosa residual en los slidos lcteos no grasos 8.5 en leche deslactosada, % m/m(3) Caractersticas microbiolgicas Requisitos Especficos Microorganismos Recuento de microorganismos mesfilos Ucf /g NMP Recuento de coliformes ufc/g NMP Recuento de coniformes fecales ufc/g Recuento de mohos, y levaduras ufc/ g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positivo ufc / g Deteccin de Salmonella ufc /25g Recuento Bacillus cereus ufc/ g n 3 3 3 3 3 3 3 m 1000 <3 <3 100 <100 0 100 M 10.000 11 -500 100 -1000 C 1 1 0 1 1 0 1 Nombre Comercial
n = Nmero de muestras que se van a examinar. m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. 1. PRIMARIO: - Bolsa de material flexible laminado a base de aluminio al vaco o adicionado de gas inerte, el volumen ocupado por el producto empacado al vaco o en atmsfera de gas inerte, no podr ser Empaque y Rotulado menor del 90% de la capacidad de empaque. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de 2011.
Nombre Comercial LECHE EN POLVO DESLACTOSADA Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsa por 400 gramos.
FICHA TCNICA No. 12: LENTEJA Nombre Comercial LENTEJA - Lenteja tipo 1, grado 1 - Cumplir con NTC 937: Lentejas. - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. - Lenteja seca y limpia. - Lenteja para el consumo comprende los granos procedentes de la especie Lens suculenta Moench. - Producto natural sin preservativos y/o aditivos. - Comprende lentejas con tegumentos externos de colores marrn o verde caractersticos de la variedad, de las cuales el 97% mnimo queda retenido en una criba con orificios circulares de 5.95 mm (15/64). - Olor caracterstico, color verde o marrn, limpias, libre de impurezas. - No debe presentar signos de infestacin o infecciones. - La lenteja no debe exceder los lmites de metales pesados y plaguicidas establecidos por el Codex Alimentarius. - Humedad mxima 13%.
Calidad
Generalidades
Grado 1
Granos abiertos 1
Granos daados 1.0
% Mximo en masa Materias Granos duras partidos 0,1 1,0
Variedades contrastantes 2.0
Empaque y Rotulado
1. PRIMARIO: - Polietileno de baja densidad calibre 1.5. - El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la resolucin 333 de febrero de 2011. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsas de 500 gramos
FICHA TCNICA No. 13: MAZ PORVA Nombre Comercial Calidad MAZ PORVA - Cumplir con NTC 366: Maz en Grano para Consumo. - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. - Maz: conjunto de granos desgranados y enteros de maz duro, "zea mayz identata L" y dentado "Zea mayz indurata L" o sus hbridos. Corresponde a maz en grano para consumo tipo duro amarillo, grado 1. Grano sin olores objetables, o con residuos de materiales txicos, que no est infestado o infectado. El contenido de residuos de plaguicidas permitidos no debe exceder los lmites indicados en el Codex Alimentarius. - Color y olor caracterstico, limpio, de cuerdo con las caractersticas del cuadro presentado en requisitos generales. - Producto natural sin conservantes. - Humedad menor al 14%. - Debe corresponder a grano grado 1. - Procesado en el Pas
Generalidades
GRADO 1
Peso especfico, mn kg/HI 72,0
% Mximo en masa Granos daados Por calor Por hongo 0.5 1,0 Total 3,0 Granos partidos 2,0
Requisitos del productor y/o producto
Cumplimiento de la NTC 366.
Empaque y rotulado
Conservacin y almacenamiento Transporte Vida til Presentacin
1. PRIMARIO: - MATERIAL: El empaque destinado para contener el producto, debe corresponder a polietileno de baja densidad calibre mnimo 1.5. - CARACTERSTICAS PTICAS: pelcula transparente y/o brillante Apta para procesos de impresin y para estar en contacto con alimentos. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la resolucin 333 de febrero de 2011. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. El vehculo destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. La temperatura durante el transporte debe ser aproximadamente a la temperatura de almacenamiento. Vehculo para transporte de alimentos, con concepto sanitario vigente. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Bolsas de 500 gramos
FICHA TCNICA No. 14: PANELA EN BLOQUE Nombre comercial Calidad PANELA EN BLOQUE - Debe cumplir con la Resolucin 779 de 2006, la Resolucin 3462 del 2008 y la y la NTC 1311. - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. Producto slido obtenido de la extraccin y evaporacin de los jugos de la caa de azcar, elaborado en los establecimientos denominados trapiches paneleros o en las centrales de acopio de mieles vrgenes, en cualquiera de sus formas y presentaciones. -El producto no debe estar desportillado, ni partido, de textura y forma caractersticas. - Libre de olores, sabores extraos, verdeamiento, ablandamiento excesivo. Textura caracterstica, debido a la relacin de azcares reductores y sacarosa, lo cual determina la consistencia o dureza. Elaborarse en establecimientos que cumplan con requisitos higinicos de fabricacin. No puede estar fermentada. No puede presentar ataques de hongos o insectos. En la elaboracin de la panela se prohbe el uso de las siguientes sustancias e insumos: Hidrosulfito de Sodio u otras sustancias qumicas txicas con propiedades blanqueadoras; Colorantes o sustancias txicas, grasas saturadas; Azcar, mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de maz, otros endulzantes y panelas devueltas que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela; Cualquier otra sustancia qumica que altere sus caractersticas fsico-qumicas, su valor nutricional o que eventualmente pueda afectar la salud. Caractersticas fisicoqumicas REQUISITOS Mnimo Mximo Azcares reductores, expresados en glucosa, en % 5.5% Azcares no reductores expresados en sacarosa, en % 83% Protenas, en % (N x 6.25) 0.2% Cenizas, en % 0.8% Humedad, en % 9.0% Plomo expresado con Pb en mg/kg 0.2 Arsnico expresado como As en 0.1 mg/kg SO2 NEGATIVO Colorantes NEGATIVO Caractersticas microbiolgicas REQUISITO n m M c Recuento de hongos y levaduras 5 50 150 2 n = Nmero de muestras que se van a examinar. m = parmetro normal. M =valor mximo permitido c = Nmero de muestras aceptadas con M. El proveedor deber presentar junto con las fichas tcnicas de los productos los certificados de las pruebas
Generalidades
Nombre comercial PANELA EN BLOQUE fisicoqumicas, y microbiolgicas de un lote producido. Los certificados debern tener fecha inferior a un ao contado a partir de la presentacin de la propuesta 1. PRIMARIO: - El empaque debe ser de primer uso en Polipropileno termoencogible. - El material de empaque de la panela debe asegurar su conservacin, transporte y almacenamiento. - El empaque de la panela en bloque debe ser de material atxico, resistente, e inalterable al contacto con el producto. - Debe evitar la contaminacin ocasionada por factores externos, garantizar la proteccin del producto y mantener las caractersticas nutricionales, fisicoqumicas, organolpticas y microbiolgicas del mismo. Rotulado: - El rotulado impreso debe cumplir con la Resolucin 779 de 2006 del Ministerio de la Proteccin Social. - Cumplir con la Resolucin 333 de febrero de rotulado y etiquetado nutricional. Mantenerse en un lugar limpio, fresco y seco a temperatura ambiente, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. El transporte debe hacerse observando todos y cada uno de los literales del CAPITULO VII del Decreto 3075/97. Los operarios, transportadores, y auxiliares del vehculo deben cumplir con cada uno de los artculos, numerales y literales del decreto 3075/97 en el Captulo III. Y todo lo concerniente a la manipulacin de alimentos. 6 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 5 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Unidades de 500 gramos. La panela puede ser cuadrada o redonda.
Empaque y Rotulado
Conservacin, almacenamiento y Transporte Vida til Presentacin
FICHA TCNICA No. 15: PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA CONSUMO HUMANO TIPO ESPAGUETI Nombre Comercial PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA CONSUMO HUMANO TIPO ESPAGUETI - Cumplir con la Resolucin 4393 de 1991 y las dems que la modifique, sustituya o adicione, en el momento que entre en vigencia. - Cumplir con NTC 1055: Harinas, fculas, almidones y sus productos. Pastas alimenticias. - Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma. - De la variedad triticum durum (trigo duro). - Es el producto preparado mediante el secado apropiado de las figuras formadas con una masa sin fermentar, preparada con agua y los derivados del trigo. - Producto cuyo ingrediente bsico es la harina de trigo fortificada mezclada con agua y fortificada con hierro, vitamina B1, B2, acido flico y niacina. Adicionalmente la pasta pude contener sal, huevo u otros ingredientes - Debe corresponder a pasta tipo espagueti. - Color amarillo - Consistencia: Dura - Olor y sabor: propios del producto. Ingredientes: Harina de trigo fortificada. Aditivos: fortificada con hierro, vitamina B1, B2, acido flico y niacina (proveniente de la harina de trigo fortificada). No debe contener colorantes artificiales. Caractersticas fisicoqumicas Requisito Mnimo Mximo Humedad % ---13.0 Cenizas % ---0.8 Protena % (%N, 5.90) fraccin de masa en base seca 10.5 ---Datos de acuerdo a la Resolucin 4393 de 1991. Caractersticas microbiolgicas Microorganismos NMP de coliformes /g NMP de coniformes fecales /g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva UFC/g Recuento de mohos y levaduras UFC/g Recuento microorganismos Mesoflicos/gr. Datos de acuerdo a la Resolucin 4393 de 1991. n = Nmero de muestras que se van a examinar. m = Valor de muestras por debajo del cual un lote no se considera peligroso M = Valor por encima del cual se rechaza el lote. c = Nmero mximo de muestras permitidas con resultados entre m y M. El Operador deber presentar junto con las fichas tcnicas del producto, certificado de anlisis fisicoqumico y microbiolgico de un lote producido, con fecha inferior a un ao contado a partir de la presentacin de los n 3 0 3 3 3 m 43 <3 100 4.000 800.000 M 150 200 5.000 1.000.000 C 1 0 1 1 1
Calidad
Generalidades
Nombre Comercial PASTAS ALIMENTARIAS FORTIFICADAS PARA CONSUMO HUMANO TIPO ESPAGUETI documentos. EMPAQUE 1. PRIMARIO: - Polietileno de baja densidad calibre 2, polipropileno biorentado o bolsa de celofn. El producto debe estar empacado en materiales atxicos que aseguren la buena conservacin e higiene del producto. - Cumplir con la Resolucin No. 5109 de 2005, por medio de la cual se establecen los parmetros para el rotulado o etiquetado de productos terminados y materia primas. - Cumplir con la resolucin 333 de febrero de 2011. Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco, con buena ventilacin, estar libre de humedad, bien iluminados, en perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores. Vehculo para transporte de alimentos con concepto sanitario vigente, que no ocasionen riesgo de contaminacin y/o proliferacin de microorganismos, y protejan contra la alteracin del alimento o los daos en el material de empaque. El producto no se debe colocar directamente sobre el piso del carro, para aislarlo de toda posibilidad de contaminacin. 12 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas despus de la produccin. Mnimo 10 meses de vida til a partir de la fecha de entrega del producto en el punto de atencin. Paquete de 250 gramos
Empaque y Rotulado

Anexo 1 Fichas Técnicas Productos 120612

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Repblica de Colombia Departamento Administrativo para la Prosperidad Social Instituto Colombiano de Bienestar Familiar Cecilia de la Fuente de Lleras Direccin

Mnimo 0.919 x=20C 1,466 189 124 < 15

Mximo 0.925 x=20C 1,470 195 139

LMITE MXIMO <11 <3 <100 UFC

Conservacin, almacenamiento y transporte Vida til Presentacin

m 5 000 <3 <3 100 <100 100 10 0

M 10 000 11 -300 -200 100 --

Requisitos del productor y/o producto

Conservacin, almacenamiento y transporte Vida til Presentacin

Cumplimiento de la NTC 671.

Conservacin y almacenamiento Transporte Vida til Presentacin

Conservacin y almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

Conservacin y almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

Conservacin almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

Conservacin y almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

Conservacin y almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

Conservacin y almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

Vida til Presentacin

Conservacin y almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

Granos daados 1.0

% Mximo en masa Materias Granos duras partidos 0,1 1,0

Variedades contrastantes 2.0

Conservacin y almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

Peso especfico, mn kg/HI 72,0

Requisitos del productor y/o producto

Cumplimiento de la NTC 366.

Conservacin y almacenamiento Transporte Vida til Presentacin

Conservacin, almacenamiento y Transporte Vida til Presentacin

Conservacin y almacenamiento Transporte

Vida til Presentacin

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