Guía de aprendizaje para trabajo de curso

Asignatura: Fundamentos de Ingeniería de los Alimentos y

Seminario de culminación de estudios en Alimentos
Grupo: 5T1-IQ-5T2-IQ
Docentes: MEng. Denis Escorcia Morales y MEng. Leonardo Chavarría Carrión
Fecha a entregarse: 01-03/11/23
Actividad: TRABAJO DE CURSO

Introducción

La asignatura Procesos Tecnológicos de la Industria Alimentaria comprende la aplicación de los principios teóricos y matemáticos de las operaciones
unitarias para diseñar procesos tecnológicos de la industria alimentaria, se estudian los efectos causados por el procesamiento sobre las características
físicas, químicas, sensoriales y nutritivas de los productos alimenticios. Este programa consta de tres unidades donde se estudian los procesos tecnológicos
de origen vegetal en la primera unidad; de origen animal en la segunda unidad, de bebidas en la tercera unidad.

En el caso de la asignatura de seminario de culminación de estudios en alimentos cuneta con una única unidad académica que esta dirigida a los temas
actuales de la industria de alimentos, en esta se desarrollan seminarios en temas de aditivos alimentarios, uso de la biotecnología, la tendencia de los
empaques, uso de sistemas de radiaciones, la pertinencias de los análisis sensoriales, empleo de las hormonas en los alimentos, para hacer un cierre con
temas de calidad e inocuidad y la normación y reglamentos vigentes para los alimentos.

Objetivo

Aplicar sus conocimientos adquiridos en ambas materias para el establecimiento de la construcción de un resumen de los contenidos abordados en ambas
materias, así como el establecimiento de un proceso de innovación para un producto donde se utilicen materias primas nacionales.

Desarrollo

1. En cuanto al trabajo de curso de las 3 unidades según programa realicé, una investigación exploratoria de las tendencias actuales en el 1.
procesamiento de alimentos de origen vegetal, 2. procesamiento de alimentos de origen animal y 3. procesos tecnológicos en la industria de
bebidas, elaboré un documento resumen de los contenidos del programa, Agregar un capítulo al resumen final donde en conjunto con
su equipo de trabajo realicen un proceso de innovación de un producto de origen alimentario que se desarrollan con las materias
primas nacionales, en el sustento de este último capítulo debe de establecer por qué y para que se debe de llevar a cabo los cambios del
producto, puede considerar una PYME existente que requiera sus orientaciones como Ingeniero Químico para realizar las mejoras debidas en el
procesamiento del alimento.
Se entregará un documento en digital y su debida presentación subirla a la plataforma Eva-UNI a más tardar en la primera semana de segundos exámenes
parciales. También se requiere un documento en físico debidamente encolochado con el trabajo documental y la presentación final. El abordaje de cada una
de las temáticas delimitadas en las unidades académicas de cada asignatura debe de estar sujeto a la capacidad de análisis del equipo de trabajo, así como
de la aplicación metodológica para el desarrollo de los temas y subtemas.

2. Es un trabajo en equipo de investigación documental con enfoque metodológico monográfico ya que aborda temas relevante o problemática el
cual permita enriquecer la disciplina o innovar con los aportes y planteamientos que ustedes redacten. Se elabora con el debido rigor teórico
metodológico.

3. Integrar por unidad según temas y subtemas:

 El sustento de la teoría debe de incorporar o citar artículo científico y que deben de estar en un apartado de la bibliografía que cite los
artículos.,
 Un ejercicio por tema o subtema según proceso, desde la materia prima hasta el producto final, los ejercicios pueden apoyarse con los
existentes, así como de los que están en la bibliografía.
A continuación, se presenta la estructura de la tesina para la presentación del trabajo de curso.

A. PORTADA

Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química

TEMA: entre comillas

Tema propuesto.,
Análisis e Investigación de la Ingeniería de los alimentos y su empleo en un proceso de Innovación en el procesamiento de Alimentos (aquí ponen el
producto que va explicar cada grupo puede ser de origen animal, vegetal o una bebida)

Elaborado por:

Docentes:

Noviembre 2023
Managua, Nicaragua
 B. TIPOGRAFÍA:
ARIAL, color negro a 12
Interlineado sencillo (el de 1.5 les llevara el doble de páginas, para optimizar recursos valóralo)
Hoja tamaño carta
Márgenes: Superior e inferior 2.5 cm. Derecho e Izquierdo 3.0 cm.
Cada página se enumera en la esquina inferior derecha, con números arábigos en el orden correlativo
C. ÍNDICE

D. INTRODUCCIÓN

E. JUSTIFICACIÓN
Planteará las razones que dan motivo al trabajo a realizar, así como las aportaciones que se obtendrán de ella y su importancia, se define el ¿Por qué? Y
¿Para qué? o lo que se busca y ¿Para qué?

F. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS GENERAL Y ESPECIFICOS

Los objetivos expresarán lo que se pretende lograr al término de la investigación documental y análisis de la información, así como de la propuesta de
innovación en el producto que ustedes como equipo seleccionen, es decir, fijarán los alcances del trabajo. Estos deberán ser concretos, evaluables, viables
y relevantes.
¿Qué voy a hacer?
¿Cómo lo voy a hacer?
¿Para qué? En qué contribuye (aporte científico)

G. DESARROLLO DE LOS DE CONTENIDOS

Se delimitan los resúmenes orientados de las unidades de las asignaturas, asi como también el proceso de innovación de un producto de origen
alimentario que se desarrollan con las materias primas nacionales

H. CONCLUSIONES
LCocnluir en base a objetivos enfocados en el abordaje de las temáticas específicas de las asignaturas en estudio.

I. BIBLIOGRAFÍA
Esta sección es absolutamente necesaria debido a que ahí se encuentran los datos de las fuentes que fueron citadas y que apoyaron el estudio (de
acuerdo a normas APA)

J. ANEXO