GUIA PARA LA ELABORACION DEL DOCUMENTO FINAL- PROYECTO

NUTRICION

OBJETIVO: Presentar la metodología de trabajo a seguir para la elaboración del

documento final, del proyecto de la asignatura Nutrición y Toxicología alimentaria;
permitiéndole al estudiante articular los diferentes temas abordados en el transcurso
del semestre.
El documento solo corresponde al eje de NUTRICION
INSTRUCCIONES:
1. Reúnase con su grupo de trabajo, el mismo conformado el primer día de
clase.
2. Defina la línea de proceso y/o productos y determine el producto
terminado que contenga como mínimo 3 materias primas. Si usted
prefiere desarrolle un nuevo producto.
3. Haga una breve descripción de los alimentos considerados
(generalidades), incluya nombre científico donde aplique, elabore un
diagrama de flujo donde contemple las etapas y/o operaciones unitarias
para la elaboración y donde se refleje las entradas de materia prima y el
producto final.
4. Realice una minuciosa revisión sobre las características nutricionales de
las materias primas elegidas (cuales son los nutrientes relevantes) por
ejemplo en carnes es relevante el aporte de proteínas, hierro, en lácteos
el calcio, entre otros.
5. Elabore un balance de materia. Ejemplo a partir de 100 gramos de
banano se obtienen x gramos de banano deshidratado con un % de
humedad y. Recuerde debe realizar el aporte nutricional de las entradas
y de las salidas (producto final obtenido)
6. Establezca un comparativo de los aportes nutricionales o de la calidad
nutricional de los productos obtenidos. (Tenga en cuenta lo relacionado
en el punto anterior). Recuerde tener presente, que es un documento
académico teórico, debe remitirse a la bibliografía entregada y revisar la
información nutricional de los aportes utilizando las tablas de composición
de alimentos ya vista con anticipación. Este punto le permitirá evidenciar
si hay variación o no en los aportes nutricionales.
7. Elabore el rotulado nutricional de dichos productos. Tenga presente las
indicaciones impartidas en el taller de rotulado.
8. Exprese seis (3) conclusiones de este trabajo.
9. Consigne la bibliografía consultada.

METODOLOGIA:
La construcción del documento se realizará a partir del primer día de clase y en
cada una de las sesiones se incorporarán los conocimientos adquiridos en la
aplicación del mismo; a partir de la 2 sesión.

Lucia Stella Cabrera Z.- Docente responsable Nutrición. Noviembre 2021

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NUTRICION

ESTRUCTURA DOCUMENTAL A ENTREGAR

Introducción
Objetivo: utilice verbos en infinitivo.
Descripción: generalidades, diagrama de flujo, balances.
Componente Nutricional: Clasificación del producto según GABAS, aportes
nutricionales, rotulado, comparativo entradas (materias primas) vs producto
terminado. (esto teniendo en cuenta los balances y las características de los
nutrientes si son afectados o no en el proceso).
Legislación alimentaria: Normatividad legal que aplica
Conclusiones
Bibliografía
Anexos.

Lucia Stella Cabrera Z.- Docente responsable Nutrición. Noviembre 2021