Receta: Pachamanca a la olla

Ingredientes
1/2 taza de hojas de huacatay
1/2 taza de hojas de chincho
1/4 taza de hojas de culantro
6 dientes de ajos
1/4 de taza de aceite
3 ajes verdes (sin pepas)
1 taza de vinagre
4 piezas de pollo
4 trozos de carne cordero
4 trozos de carne de cerdo
4 papas
1 kg de habas
2 camotes
2 choclos
Sal y pimienta
1 pao

Preparacin

Licuar con el aceite las hojas de huacatay, hojas de chincho, hojas de culantro,
los dientes de ajos y los ajes.

Mezclar lo licuado con el vinagre.

Salpimentar.

Macerar las carnes desde la vspera con el preparado (licuado)

En olla grande colocar los trozos de carne macerados. Primero las carnes rojas y
luego el pollo.

Colocar las papas, camotes, habas (con cscara) y choclos

Verter el jugo licuado en donde se realiz el macerado de carnes

Verter la chicha de jora.

Colocar el pao como suerte de tapa y luego tapar la olla.

Cocinar a fuego medio por 90 minutos.

 Puede aadir carne de res o cuy.

Si la olla no es lo suficiente grande cocine las papas, camotes y choclos por

separado.

http://libroderecetas.com/receta/pachamanca-la-olla

Pachamanca a la olla
INGREDIENTES
3 cda.culantro licuado
3 cda.aj panca molido
2 cda.aj amarillo molido
2 cdta.ajo molido
4 cda.vinagre blanco
1 tz.chicha de jora
6encuentros de pollo
800 gpapas nativas
1/2 kg.habas
400 gcamote morado
3choclos en mitades
pancas de 3 choclos
sal, pimienta y comino

PREPARACIN

En un bol, mezcle el culantro, aj panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las

carnes con comino, sal y pimienta,y embadrnelas con la mezcla anterior. Agregue las
ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto
una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode
alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y
cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante
una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

http://menuperu.elcomercio.pe/recetas/pachamanca-a-la-olla-3049
La pachamanca es una fiesta de sabores y colores pues reune diversidad de
ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero
puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes para preparar la pachamanca a la olla:

Para 10 personas

2 kg de carne de chancho

4 choclos

1 kg de pollo cortado en trozos

2 kg. de papas blancas medianas

1 kg de habas

2 kg d camotes

1 taza de chincho o huacatay

licuado

2 cdita de organo

Para el aderezo de las carnes:

100 g. de aj colorado
1 cabeza de ajos
2 tazas de vinagre
1/2 litro de aceite
1/2 taza de aj amarillo molido
Sal, pimienta y comino al gusto
Receta para preparar la pachamanca a la olla:
1. En la noche anterior se encurten las carne con todos los condimentos, aj,
ajos, aceite, vinagre, aj amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.
2. Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado,
las papas y los camotes bien lavados, el pollo tambin trozado encima;
despus se colocar los choclos cortados enterios y finalmente, las habas.
3. Si se desea, aadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y
para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que
qued de las carmes y organo.
4. Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.
5. Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).
Nota:
Para saber si ya est lista nuestra pachamanca a la olla primero se prueban
las habas y si estn bien cocidas ya sabremos que esta lista.
Se retira del fuego y se sirve de inmediato acompaada de aj preparado al
gusto.

Ingredientes para preparar la

patasca:
Para 8 personas

1/2 kg. de mondongo

1 pata de res

1 cebolla picada

1 cda de ajo molido

1 cda de aj panca molido

1 tomate pelado y picado

1 cda de organo

1 taza de mote cocido

3 cdas de aceite

2 hojas de laurel

2 ramas de hierbabuena
 Sal y pimienta al gusto

Receta para preparar la patasca:

Sancochar el mondongo y la pata en una olla con agua, agregando las hojitas
de laurel.

Ya bien cocido, picar el mondongo y la pata de res en cubitos.

En otra olla, calentar el aceite y dorar los ajos, la cebolla, el aj panca, el tomate
y el organo.

Agregar la palta, el mondongo, el mote, la hierba buena y la cantidad suficiente

de agua para que la sopa quede lo suficientemente espesa.

Sazonar con sal y pimienta, dejando hervir por 10 minutos.

Nota:
Servir caliente.