NOMBRE DE PLATO 

Brocheta de langostino
RECETA 1

CODIGO  INGREDIENTES CANTIDAD

  Patacones 6
  Vegetales salteado 120
  Langostinos 6
  Sal prieta 10
  Brotes de alfa 1
  Ensalada thai 4
  Palillos 6
  Aji
  Chimichurri
  Queso parmesa y perejil 5
  Limon Meyer 3

NOMBRE DE PLATO  ALITAS 6 UNIDADES BBQ

RECETA 2

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

Sal 2
Ajo en polvo 1
Cebolla en polvo 1
Mostaza 5
Mayonesa
Salsa de tomate
Salsa BBQ 100
Pimienta negra molida 1
Comino molido 1
Harina 100
Aceite vegetal RECICLADO
Papas fritas 160
AJI

NOMBRE DE PLATO  PARRILLADA

RECETA 8

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

LOMO FALDA 150
 CHULETA 1
FILETE DE POLLO 150
CHORIZO PAISA 1
CHORIZO CUENCANO 1
LONGANIZA 35
MIX DE SAL 3
ACEITE 10
MOTE PILLO 330
AJI 30
CHIMICHURRI 30
ENSALADA FRESCA
VINAGRETA

FETUCHINI CON DELICIAS DEL MAR

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

  MIX DE MARISCOS  1
  SALSA AMERICANA  50
  ACEITE DE OLIVA  60
  SAL  1
  PIMIENTA 1
  VINO BLANCO 70
  CREMA DE LECHE  50
  PEREJIL  1
  ENSALADA THAI 1
  BROTES DE ALFALFA 1
  KALE 1
  PAN DE AJO   

RISSOTO DE MARISCOS 

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

  MIX DE MARISCOS 
  ARROZ DE RISSOTO 150
  SALSA AMERICANA  50
  ACEITE DE OLIVA 60
  VINO BLANCO 70
  QUESO PARMESANO 20
  PAN DE AJO 3
  PEREJIL 1
  ENSALADA THAI 
  BROTES DE ALFALFA 2
  KALE  3
AGUA 70
 MANTEQUILLA 20
SALSA DE OSTRZ 8
PIMIENTA 1

Ceviche Cuenca View ESTA CON FOTO DE MENU

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

  PESCADO TROMPETA FRESCO 120
  PESCADO APANADO 60
  AGUACATE ASADO 40
  SALSA DE MANI 10
  CEBOLLA PAITEÑA  50
  LIMON 3
  CILANTRO  1
  LECHE DE TIGRE  50
  ENSALADA THAI  3
  BROTES DE ALFALFA 2
  KALE  3
CIF FLAMBEADOR 
SAL 2
CHIFLE 30
SAL PRIETA 1
RESERVS ACEITE

PARRILLADA DE MARISCOS 

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

  MIX MARISCOS COMPLETO   
  PESCADO APANADO 2
  PATACONES 10
  ENSALADA FRESCA GRANDE 
  CEBOLLA PUERRO CONFITADA 30
  SALSA DE OSTRAS  10
  ACEITE OLIVA 50
  VINO BLANCO  60
  SAL  3
  PIMIENTA 1
  PARMESANO PEREJIL  5
  ENSALADA THAI  5
  KALE  6
  LIMON MEYER 1/2
  CILANTRO  2
  PEREJIL  2
  BROTES ALFALFA 1

NOMBRE DE PLATO  Hamburguesas Mexicana  

RECETA    
     
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD
  Carne de hambuerguesa  150
  Pan de hamburguesa  1
  queso cheddar 20
  Jamon  20
  lechuga  30
  tomate  35
  cebolla caramelizada 25
  Papas friitas 180
  salsa de tomate 25
  mayonesa  55
  nachos
  guacamole  
  aceituna  5
  palillo  1

NOMBRE DE PLATO  Hamburguesas Italiana  

RECETA    
     
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD
  Carne de hambuerguesa  150
  Pan de hamburguesa  1
  queso cheddar 20
  Jamon  20
  lechuga  30
  tomate  35
  cebolla caramelizada 25
  Papas friitas 180
  salsa de tomate 25
  mayonesa  55
  salsa pomodoro
  aceituna  5
  palillo  1

NOMBRE DE PLATO  Lasaña de Carne   

RECETA    
     
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD
  Pasta   
  Queso mozarella  
  Queso parmesano  
  salsa Bechanel  
  salsa pomadoro  
  Ragu de carne   
  ensalada fresca  
  pan de ajo  
  flambeador   

NOMBRE DE PLATO  Lasaña de Pollo   

RECETA    
     
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD
  Pasta   
  Queso mozarella  
  Queso parmesano  
  salsa Bechanel  
  salsa pomadoro  
  Ragu de pollo  
  ensalada fresca  
  pan de ajo  
  flambeador   
  cif armado  3min

SUBRECETAS

NOMBRE DE PLATO  Vegetales Salteados

SUB-RECETA 1

CODIGO  INGREDIENTES CANTIDAD

cebolla perla 4
cebolla paiteña 4
sukini amarillo 4
sukini verde 4
pimiento verde 4
pimiento rojo 4
pimiento amarillo 4
ajonjoli 1
sal 3
pimienta 1
aceite vegetqal 10
oregano 1
vino blanco 10
 PIMIENTA

NOMBRE DE PLATO PICAÑA

RECETA 11

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

PICAÑA 300
Chimichurri 30
Aji 30
cebolla puerro confitada
2 aguarniciones

NOMBRE DE PLATO COSTILLAS DE CERDO

RECETA 12

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

COSTILLAS DE CERDO 300
Chimichurri 30
Aji
SALSA BBQ 100
2 aguarniciones
CIF FREIR 4MIN
ACEITE RECICLADO

NOMBRE DE PLATO TOMAHAWK

RECETA 13

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

TOMAHAWK 1000
Chimichurri 30
Aji
Cebolla puerro confitada 30
2 aguarniciones

ENSALADA CESAR DE CAMARONES

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

LECHUGA ROMANA
TOMATE CHERRY
QUESO PARMESANO
CAMARONES 5
 ADEREZO CESAR
CROTONES
ENSALA THAI
BROTES DE ALFALFA

ENSALADA CESAR DE POLLO

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

LECHUGA ROMANA 120
TOMATE CHERRY 40
QUESO PARMESANO 30
POLLO 150
ADEREZO CESAR
CROTONES 20
ENSALA THAI 1
BROTES DE ALFALFA 1
KALE 3

MIX DE LECHUGAS

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

LECHUGA CRESPA
LECHUGA ROMANA
KALE

ADEREZO CESAR

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

ANCHOAS
ALCAPARRAS
HUEVO
ACEITE VEGETAL
SAL
PIMIENTA
GOMA XANTANA
VINAGRE BLANCO
QUESO PARMESANO

NOMBRE DE PLATO  Papa Frita 

SUB-RECETA 7
CODIGO  INGREDIENTES CANTIDAD
PAPA
ACEITE

MOTE

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

MOTE
AGUA
CIF COCION

NACHOS CON CHILLI

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

NACHOS PENDIENTE
CHILLI 250
GUACAMOLE 90
PICO DE GALLO 60
PARMESANO PEREJIL 20
SALSA DE QUESO 60

PIQUEOS CARNE Y EMBUTIDOS

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

FILETE DE POLLO 150
LOMO FALDA 150
CHULETA PENDIENTE
MIX DE EMBUTIDOS 205
PAPAS FRITAS 250
AJI 30
CHIMICHURRI 30

MIX DE MARISCOS 

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

  CAMARONES 
  LANGOSTINO 
  POTA CABEZA 50
  POTA TENTACULOS 50
  ALMEJA EN CONCHA 
  MEJILLON EN CONCHA 
  CALAMAR CABEZA 35
  CALAMAR TENTACULOS  35

MIX MARISCOS COMPLETOS

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

  LANGOSTINOS
  CONCHAS 
  ALMEJA CONCHA
  MEJILLONES EN CONCHA
  CAMARON 
  POTA TENTACULOS 70
  POTA CABEZA 60
  CALAMAR CABEZA  35
  CALAMAR TENTACULOS  35

SALSA AMERIICANA 

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

  CASCARA DE CAMARON  
  CEBOLLA PERRLA   
  CEBOLLA PAITEÑA  
  PIMIENTO VERDE  
  PIMIENTO ROJO  
  AJO CONFITADO   
  APIO   
  SAL   
  PIMIENTA  
  TOMATE RIÑON   
  AGUA  
  PEREJIL   
  CILANTRO   

KALE 

CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD

  KALE   
  ACEITE   

NOMBRE DE PLATO  Sal M

SUB-RECETA  
     
CODIGO INGREDIENTES CANTIDAD
  sal de mesa  
  sal ahumada  
  sal rosada  
  pimienta negra molida   

NOMBRE DE PLATO  Papa Frita CON CASCARA

SUB-RECETA

CODIGO  INGREDIENTES CANTIDAD

NOMBRE DE PLATO  Salsa de Champiñones

RECETA 13

CODIGO  INGREDIENTES CANTIDAD

  CHAMPIÑONES   
  HONGOS SECOS   
  CEBOLLA PUERRO   
  CREMA DE LECHE   
  VINO BLANCO  
SAL 
PIMIENTA
UNIDAD  COSTO X GR.
UNIDAD  
GRAMOS  
UNIDADES  
GRAMOS  
GRAMO  
UNIDAD  
UNIDADES  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
RODAJAS  

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS

GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

GR
UNIDAD
GR
UNIDAD
UNIDAD
GR
GR
GR
GR
GRAMOS
GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

Unidad
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
ONZA
ONZA
ONZA
 

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GR
GR
GR
GR
GR
UNIDADES
PISCA
GRAMOS
GR
GR
GR
GR
GR
PIZCA

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDADES
GRAMOS
GRAMOS
UNIDADES
GRAMOS
GRAMOS
TIEMPO(SEGUNDOS O MINUTOS)
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

 
UNIDAD
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDADES
GRAMOS
UNIDADES
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS

   
   
   
UNIDAD  COSTO X GR.
GRAMOS  
UNIDAD   
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
UNIDA  

   
   
   
UNIDAD  COSTO X GR.
GRAMOS  
UNIDAD   
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
UNIDA  

   
   
   
UNIDAD  COSTO X GR.
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
 

   
   
   
UNIDAD  COSTO X GR.
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
 
hora  

UNIDAD  COSTO X GR.

UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
GRAMOS
GRAMOS
GRAMO
GRAMOS
GRAMO
GRAMOS
GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

GR
GR
GR
GRAMOS
GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

GR
GR
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
HORA

UNIDAD COSTO X GR.

GR
GR
GRAMOS
GR
GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

GR
GR
GR
GR
GRAMOS
GR
GR
GR
GR

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
UNIDAD  COSTO X GR.

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GR
GR
GR
GR
GR

UNIDAD COSTO X GR.

GR
GR
GRAMOS
GR
GR
GR
GR

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
gr
GR
GRAMOS
GRAMOS
GR
GR

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GR
GR
GR
GR
GR

UNIDAD COSTO X GR.

UNIDADES
UNIDAD 
gr
GR
UNIDAD
UNIDAD
GR
GR
 
 
 
 
 

UNIDAD COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS

Sal Mix
 
   
UNIDAD  COSTO X GR.
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  

UNIDAD  COSTO X GR.

GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS
GRAMOS

UNIDAD  COSTO X GR.

GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS  
GRAMOS
GRAMOS
COSTO TOTAL
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL
COSTO TOTAL

COSTO TOTAL
COSTO TOTAL

COSTO TOTAL
 
 
 
COSTO TOTAL
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
COSTO TOTAL
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
COSTO TOTAL
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
COSTO TOTAL
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

COSTO TOTAL
COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL
COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL
COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL
COSTO TOTAL

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL
 
COSTO TOTAL
 
 
 
 

COSTO TOTAL

COSTO TOTAL