FORMATO PARA ANALISIS DE PUESTOS

Fecha de elaboración 06 03 2023

1. Información General:
1. Empresa Hoteles RIU
2. Departamento Departamento de Alimentos y Bebidas

2. Ubicación del puesto.

1. Título del puesto: Capitán de Meseros

2. Núm. de Personal 18 empleados
a su cargo:
3. Puestos bajo su Meseros, Garroteros
mando:
4. Cargo del jefe Gerente de Alimentos y Bebidas
inmediato:
5. Reporta además a:
6. Ubicación Gerente de
Alimentos y
en el Bebidas
organigrama
Capitán de
Meseros

Garroteros Meseros

3. Objetivo general del puesto:

El capitán de meseros se ocupa, principalmente, de planificar y supervisar el servicio;

elaborar el menú; liderar y capacitar el equipo; recibir, acomodar y ayudar al cliente;
solicitar el pedido; finalizar y servir platos y bebidas especiales; cuidar de la calidad
del servicio y asegurar la satisfacción del cliente.

4. Descripción de las tareas del puesto

Diariamente: Hrs
De
tiemp
o
Aplicado
Planificar y supervisar el servicio 1
Recibe y despide al comensal 3
Registrar los pedidos 1
Acomodar y ayudar al cliente 3
Cuidar la calidad de los platillos y bebidas 1
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Av. Adolfo López Mateos Sur 830, Chapalita, 44500 Guadalajara, Jal.
Tel. 800 225 5748 www.riu.com
 Semanalmente:
Elabora una bitácora de operaciones 2
Hacer evaluación del servicio 1
Realizar cambios en el menú para atender nuevas demandas 2
Mensualmente:
Capacitar al equipo 2
Evaluar los resultados de eventos ejecutados 2
Investigar preferencias y necesidades de los clientes 3
Capacita al personal según los programas de alimentos, bebidas 2
y recursos humanos
Revisa las dotaciones de salsas y suministros generales 2
Esporádicamente:
Gestionar el servicio de eventos especiales 2
Supervisar el despacho de platillos 2
Acompañar al equipo 1
Recibe y controla las reservaciones 2
Toma la orden 1
Elaborar el menú 2
Prepara ensaladas y platillos especiales frente al comensal 2
Tomar órdenes de consumo 2
Acompaña al comensal a su mesa 1
Revisa que los turnos rotativos se lleven a cabo 1
Otras obligaciones:
Aproximarse al cliente sin necesidad de ser llamado 2

Relaciones internas:

Con quién Área Frecuencia Motivo

Recibir y ayudar en la
acomodación del cliente.
Mesero Restaurante Continua
Controlar la reservación
y limpieza de mesas.
Garroteros Restauran Continua
te
 Ofrecer el menú y
bebidas.
 Sugerir, recomendar
y vender productos.
 Dar información al
cliente sobre
actividades turísticas.
 Ayudar a recibir,
guardar carteras y
Continua objetos.
Comensales Restaurante  Presentar al mesero.
 Aclarar dudas sobre
reservaciones,
precios, productos y
servicios.
 Recibir solicitudes,
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 quejas, reclamos y
dar solución.
 Investigar los
ingredientes del
menú.
 Conocer la
cantidad de
Chef Alimentos Continua recursos y
equipos
disponibles.
 Supervisar el
despacho de
platillos.
 Verificar la
Bebidas Continua calidad del
Barman
servicio.
 Verificar las
técnicas
correctas de
coctelería.
 Investigar los
ingredientes del
menú.
 Conocer la
cantidad de
Chef Alimentos Continua recursos y
equipos
disponibles.
 Supervisar el
despacho de
platillos.
 Verificar la
Bebidas Continua calidad del
Barman
servicio.
 Verificar las
técnicas
correctas de
coctelería.

Relaciones externas:

Con quién Empresa Frecuencia Motivo

Proveedores Diaria Compra de
suministros para
el almacén.

5. Responsabilidades
En el desempeño del puesto se maneja valores en efectivo o
documentos confidenciales y de qué tipo:
 Manejo de costos, control de inventarios, mermas y almacén.
 Corte y arqueo de caja.
 Cobro con terminal punto de venta y efectivo.
 Reparto de propinas entre los miembros del equipo.

6. Frecuencia de la supervisión:

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Diariamente ( ) Semanal ( X ) Mensual( ) Anualmente ( )

7. Condiciones laborales:
Debe estar dispuesto a trabajar con un horario flexible, incluyendo los
fines de semana, horas nocturnas y días feriados, además de estar en la
capacidad de permanecer de pie por al menos 8 horas.

8. Ambiente laboral:

( ) Excelente ( X ) Muy bueno ( ) Bueno ( ) Regular ( ) Malo

9. Qué equipo utiliza para realizar su trabajo:

Equipo Tiempo
Utilizado
en
Hrs
Bitácora 8 horas
10. Requisitos del puesto:

(a) Estudios
Título de Licenciado en Administración Turística, Turismo o carrera afín.

(b) Experiencia
5 años en el sector restaurantero y al menos 2 años como Capitán de
meseros.

(c) Capacitación especial: capacitaciones recibidas anteriormente

Tipo Tiempo
Estándares de higiene personal 1 año
Códigos de vestimenta 1 año
Promoción de platillos 1 año
Protocolo de servicio (Antes, Durante y Después) 2 años
Solución de problemas comunes 1 año
Licores principales: Sabores y origen 2 años
Bebidas y cocteles más vendidos 1 año
Práctica en barras 2 años
Frases para comunicarse correctamente 1 año

(d) Competencias Requeridas para el puesto

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 Técnica Humana
s: s:
Normas de etiqueta y protocolo en la Detallista, Metódico, ordenado.
mesa y salón.
Normas de servicio de eventos Confiable.
especiales.
Servicios especiales como flambeo, Atento, tolerante.
técnicas de trinchado.
Servicio de vinos y técnicas para servir Controlador, responsable, organizado.
bebidas.

(e) Idiomas

Idiomas % Lectura y % Hablado

Escritura
Inglés 100% 100%
Español 100% 100%

11. Requisitos Personales:

¿Cuál es la edad promedio apropiada para desempeñar el puesto?

Género: Masculino ( ) Femenino ( ) Binario ( X )

(a) Características Personales:

Complexión física Indistinto

Lugar de residencia Zona turística o cercana a la sucursal
Licencia de manejo No indispensable
Estado civil Indistinto
Disponibilidad para viajar A toda la república
Estatura mínima Indistinto
Presentación Excelente, limpio, vestimenta
formal

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 (b) Características de personalidad
 Presentable
 Amable
 Disciplinado
 Flexible
 Organizado
 Servicial
 Sociable
 Don de Gente
 Atento
 Comunicativo
 Alegre
 Positivo

(c) Esfuerzo Físicos:

 Agudeza auditiva para identificar pedido y llamado.
 Agudeza visual para distinguir graduación de color.
 Percepción espacial para facilitar la localización del cliente.
 Flambear, trinchar, preparar alimentos calientes en la mesa frente
al cliente.
 Preparar comidas y bebidas en el bar o frente a la mesa del
cliente;
 Servir vino y licor;
 Finalizar platos en el salón
 Ayudar y orientar al equipo en el arreglo, limpieza y aseo del
salón, mesas, utensilios y equipos;
 Estar de pie la mayor parte de la jornada de trabajo.
(d) Esfuerzo Mental:

Poco ( ) Regular ( ) Bastante (X)

(e) El trabajo se considera:

Muy cómodo ( ) Normal ( ) Rutinario ( )Interesante y variado (X) Otras:

12. Información Adicional:

Horario:
 Incluye días feriados
 Incluye fines de semana
 Turno de 8 horas
 Turno mixto
Otros: Bonos de asistencia, puntualidad y, productividad.
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