PROTOCOLO DE PRESENTACIÓN

DE MESAS. PROTOCOLO PARA SERVIR

EN LA MESA
Es un conjunto de modales o de
reglas no escritas con las que se
identifica una cultura a la hora de
comer en grupo, normalmente en
un ambiente formal, es lo que se
conoce como protocolo en la mesa.

Una manera de demostrar la

educación y respeto al resto de
comensales a la hora de usar de
forma correcta tanto los platos,
como el resto de los utensilios; así
como la correcta organización de Estudiante: Kristhel Lituma.
un servicio de comidas.
Docente: Ing.Yurani Suárez
¿Cómo se debe hacer el protocolo
Curso: Tercero de Bachillerato.
de una mesa principal? La mesa
principal llevará mantel y Especialidad: Servicios Hoteleros.
preferiblemente con faldón al piso.
En el caso que decoren la mesa y Año lectivo: 2021-2022
ordenen un ramo de flores, dé
instrucciones para que el mismo
sea ubicado en la base de la mesa,
ya que si va sobre ella puede
interferir con la visual.
 MENÚ Y PRODUCTOS DEL
RESTAURANTE
La relación o conjunto cerrado de platos
que un establecimiento ofrece al cliente
conforman el menú, el cual recibe
distintos nombres dependiendo de su
calidad, ingredientes, precio, intención,
destinatarios y lugar de servicio. Menú
del día o de la casa. Menú degustación.
Menú fijo.
¿Qué contiene un menú de
restaurante?
La secuencia del menú que se ofrece en
un servicio de alimentos debe ser:
 Entrada.
 Pequeñas botanas.
 Aperitivos.
 Sopas y ensaladas.
 Platos principales.
 Postres.
 Bebidas.
CONOCIMIENTO EN VINOS
Y LICORES
 Crear y actualizar la carta de vinos
en coordinación con los chefs y el
gerente de alimentos y bebidas
 Recomendar maridajes de comida y
vino
 Asesorar a los clientes sobre vinos
según sus gustos personales y el
plato elegido
 Informar a los clientes sobre
diferentes variedades de vinos y sus
precios
 Asegurarse de que los vinos se
sirven a la temperatura adecuada y
en la cristalería apropiada
 Almacenar las botellas abiertas de
forma adecuada para que
mantengan su sabor
 Gestionar la bodega y asegurarse de
que esté bien abastecida
 Formar al personal de servicio sobre
los vinos disponibles
 Negociar los precios de compra con
los proveedores
 Organizar catas de vinos o eventos
de «vino del mes»
 Pedir identificación a los clientes
para comprobar que tienen la edad
para beber de forma legal
 Cumplir todas las normativas sobre
salud y seguridad
ATENCIÓN AL CLIENTE
Como ocurre con todos los negocios
turísticos, un hotel es una empresa que
vive de prestar un servicio de calidad a sus
huéspedes. En este contexto, la atención
al cliente cobra máxima importancia, pues
una mala experiencia puede desembocar
en una mala reseña que afecte la
reputación de la marca.
Funciones del departamento de atención al
cliente en un restaurante.
En mi opinión estos son los puntos básicos
que hay que cubrir en la definición de
nuestra orden de servicio:
 Saludar/dar la bienvenida al cliente
 Sugerir platos/bebidas especiales o
fuera de carta
 Tomar la orden de bebida
 Entregar las bebidas
 Tomar orden de comida
 Entregar la comida
 Comprobar si el cliente necesita
algo y está todo bien.
 Limpiar la mesa
 Tomar orden de postre, café / té
 Entrega de la cuenta/ tomar el pago.
 Agradecer y despedir al cliente.