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Raccoon
garden
restaurant
SC RESTAURANT

Presentación a cargo de María Coronel

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Deptos y funciones
Organigrama de la cocina
RESUMEN SOBRE Puestos

LA PRESENTACIÓN Gestión y control

TEMAS CLAVE Raccoon garden 2022

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ORGANIGRAMA

¿QUÉ ES UN ORGANIGRAMA EN LA
COCINA?

Es una herramienta básica e insustituible que

garantizará el éxito en nuestro restaurante.
Y es que una buena organización es clave para
que las operaciones diarias de tu restaurante
se lleven a cabo de la manera más
satisfactoria y para que aporte los mayores
beneficios para el negocio.
Raccoon Garden 2022
MENOS ES MÁS 04

Se puede amueblar una

sala con gran lujo quitando
muebles en vez de
poniéndolos.
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PRINCIPIOS
DEL DISEÑO

El principio del diseño se mantiene en

minimalista con jardines aludiendo al
nombre del restaurante.
GERARQUIA
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GERARQUIA DEL PERSONAL DEL RESTAURANTE

GERENTE

Es la figura de máxima
responsabilidad en el
negocio que se encarga
PROPIETARIO

de la estrategia,
procesos internos,
finanzas, planificación
de menús, precios,
supervisión del personal,
tramitación de licencias
y permisos.
 JEFE DE SALA
JEFE DE COCINA
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Responsable de que el
equipo funcione y
HOSTESS
garantiza que todo el
personal de sala cumpla Es el profesional que
con las funciones que planifica, organiza y Persona encargada de
tienen asignadas. supervisa el suministro, recibir a los clientes en
la preparación y la forma la entrada del
de cocinar los alimentos restaurante, aunque
JEFE DE SECTOR y la confección de los también se encarga de
coordinar todas las
diferentes platos que se
reservas y de atender las
elaboran en la cocina de necesidades de los
Toma comandas, vigila
un restaurante o de un clientes.
el servicio de su zona y
servicio de restauración.
si el primer o el segundo
maitre falta, él sería el
encargado de supervisar
el servicio del comedor.
JEFE DE RANGO
JEFE DE PARTIDA
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Encargado de un número
Esta persona tiene a su
determinado de mesas,
cargo a un grupo de
como mínimo siete, así
cocineros que trabajarán
como de repasar todo el
en equipo para preparar
material que se va a
una serie de platos
utilizar durante el EQUIPO DE
concretos
servicio.dor. LIMPIEZA

COCINEROS Son los que lavan las

Prepara, cocina y
presenta diferentes tipos
de platos. Prepara y
cocina los alimentos
para la venta.
estufas y ollas. Pisos,
anaqueles, todo lo que se
requiera. Cabe mencionar
que no en todos los
restaurantes los hay y es
un puesto muy común en
los restaurantes de hotel.
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Ideal para desayunos,
tomarse un café y
platicar de la vida.
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TIPO DE LOCAL
Gourmet, de Buffet familiar.

PÚBLICO PARA EL QUE SE DIRIGE

Enfocado en un ambiente familiar, todo tipo
de personas y situaciones. No armas o
uniformados.
Petfriendly y kidfriendly.
 ELEGANTE PARA TODOS
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ESTILO GOURMET PARA TODA LA FAMILIA

Pet friendly
Diseño elegante y Kid friendly
mnimalista