UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PRODUCCIÓN ANIMAL

SILABO

1. INFORMACIÓN GENERAL
CURSO : ZOOTECNIA GENERAL
CÓDIGO : ZT 1003
CREDITOS : 4
HORAS TEORIA : 3
HORAS PRÁCTICA : 2
REQUISITO : CC 1004 Biología General
PROFESOR : José Almeyda Matías
(jalmeyda@lamolina.edu.pe)
José Manuel Cadillo Castro
(jcadillo@lamolina.edu.pe)
Wilder Trejo Cadillo
(wtrejocad@lamolina.edu.pe)
Carmen Álvarez Sacio
(chas@lamolina.edu.pe)
Jorge Vargas Morán
(jvargasm@lamolina.edu.pe)
Erickson Ruiz Figueroa
(ericksonruizf@lamolina.edu.pe)
Eduardo Fuentes Navarro
(efuentes@lamolina.edu.pe)
Teresa Alvarado Yacchi
(talvarado@lamolina.edu.pe)
Fritz Trillo Zarate
(ftrillo@lamolina.edu.pe)
Rosa Luna Muñoz
(rosaluna@lamolina.edu.pe )

CICLO : III a X
SEMESTRE : 2022-I

2. SUMILLA
El curso corresponde al área de formación complementaria, es de carácter obligatorio, de naturaleza
teórico-práctico. El propósito es comprender la contribución de los animales domésticos de interés
zootécnico a las necesidades humanas del país y el mundo, así como su relación con la agricultura.
Los contenidos a trabajar son: i) Concepto de zootecnia, su relación con la agricultura y situación de la
ganadería en nuestro país; ii) Ganado vacuno de leche y carne; iii) Ovinos y camélidos sudamericanos;
iv) Animales menores (cuyes y conejos); v) Porcinos y aves.

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3. COMPETENCIAS
3.1. Competencia específica de egreso
Complemente conocimientos para una adecuada gestión agropecuaria, con énfasis en gestión
agronómica. Gestiona sistemas de producción agrícola, con énfasis en la relación suelo-planta-
animal, con el enfoque de agricultura orgánica. Conocimientos en uso racional de residuos de
granja, reciclaje y cuidado al medio ambiente, para proveer bienes y servicios pecuarios en
diferentes contextos, con criterios de competitividad, equidad, bienestar animal y sostenibilidad
económica, social y ambiental, en función de las políticas y normas regionales, nacionales e
internacionales.

3.2. Competencias del curso

Comprender la contribución general de los animales domésticos de interés zootécnico a las
necesidades humanas del país y el mundo; así como su relación con la agricultura.

3.3. Capacidades
a) Describe la zootecnia, la cría y estudio de los animales de granja para uso humano.
b) Reconoce la importancia de la ganadería bovina lechera y de carne y su integración con la
agricultura.
c) Reconoce la importancia del ganado ovino y de camélidos sudamericanos y su integración
con la agricultura.
d) Reconoce los aspectos técnicos de la producción sostenible de cuyes, conejo y caprinos.
Reconoce los aspectos técnicos de la producción sostenible de pollos de carne, gallinas de
postura, codornices, patos, pavos y cerdos.

3.4. Investigación Formativa

Se promueven espacios para la formación en investigación y la promoción del talento estudiantil,
por medio de procesos de construcción de conocimiento siguiendo similares esquemas de la
investigación científica, que fortalezcan las capacidades de indagación, profundización disciplinar,
consolidación de la información, el análisis y síntesis de datos los que fortalecen sus
conocimientos disciplinares y también los de investigación. Para esto, los estudiantes realizan
búsqueda de información bibliográfica sobre un tema en particular que complementa las
actividades de las prácticas. Presentan un informe escrito y oral, discuten, argumentan e
interpretan los resultados obtenidos en la investigación bibliográfica.

3.5. Responsabilidad Social Universitaria

El curso desarrolla las siguientes actividades dentro del marco de la RSU:
1. Fomentar el cuidado del medio ambiente y desarrollo de capacidades técnicas que permitan la
reducción del hambre y eliminación de la pobreza.
2. Manejar protocolos para el reciclaje y eliminación de productos peligrosos utilizados en la
enseñanza.

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4. PROGRAMACIÓN CALENDARIZADA DE CONTENIDOS

Semana Unidad 1: LA ZOOTECNIA EN EL PAÍS Y EL MUNDO

1 Logro: Describe la zootecnia, la cría y estudio de los animales de granja para uso
(3 horas) humano.
Conceptual
Ciencia animal, clasificación. Rol de los animales en la agricultura; importancia
de los productos animales en la alimentación, vestido, trabajo, agricultura y
economía. Estadísticas ganaderas
Procedimental
 Reconoce las principales especies animales domésticas de interés
zootécnico, su rol y los productos que generan para cubrir las necesidades
del hombre.
 Identifica las regiones con mayor población ganadera.
 Identifica las unidades experimentales y laboratorios en ciencia animal de
la Facultad de Zootecnia.
Práctica 1:
Reconocimiento de las unidades: vacunos, ovinos, camélidos sudamericanos,
cerdos, aves y animales menores (cuyes y conejos).
Reconocimiento de los laboratorios: pieles y fibras, leche y productos cárnicos y
planta de alimentos.
Reconocimiento de indicadores estadísticos de la producción pecuaria.
Actitudinal
Respeta la opinión de los demás y trabaja en equipo para desarrollar informes
de visita. Colabora y se involucra en las actividades con responsabilidad.
Lecturas obligatorias:

- MINAGRI. (2017). Plan Nacional de Desarrollo Ganadero 2017-2027. Dirección General

de Ganadería. Ministerio de Agricultura y Riego. Lima, Perú. 49 pp.
- INEI-MINAGRI. (2013). Resultados Definitivos. IV Censo Nacional Agropecuario 2012.
Instituto Nacional de Estadística e Informática–INEI. Ministerio de Agricultura y Riego-
MINAGRI. Lima, Perú. 62 pp.

Semana Unidad 2: VACUNOS DE LECHE Y CARNE

2, 3, 4 y 5 Logro: Reconoce la importancia de la ganadería bovina lechera y de carne y su
(12 horas) integración con la agricultura.
Conceptual

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Razas bovinas para leche y carne: origen, características zootécnicas y

productivas. Sistemas de producción según las regiones del país.
Anatomía y fisiología del sistema digestivo y reproductivo del bovino.
Vacunos de leche: Alimentación, manejo, características reproductivas de la vaca
y técnicas biotecnológicas reproductivas, ordeño de la vaca y ciclo productivo de
la vaca lechera.
Vacunos de Carne: Engorde de vacunos de carne. Técnicas de alimentación y
manejo. Producción de carne de calidad
Procedimental
Identifica y analiza las actividades que se realizan en un establo lechero
comparando con los conceptos teóricos.
Práctica 2: Manejo y Reconocimiento de razas de bovinos para leche y carne
Práctica 3: Alimentación (Reconocimiento de insumos y preparación de una ración)
Práctica 4: Banco Nacional de Semen – Técnicas reproductivas.
Práctica 5: Ordeño manual y mecánico – Equipos de ordeño
Práctica 6: Vacunos de carne (cortes, calidad de carcasa y exterior)
Actitudinal
Actitud proactiva para identificar y aplicar diferentes conceptos técnicos para
mejorar la productividad y rentabilidad respetando al bienestar animal y el
medio ambiente. Respeta la opinión de los demás y trabaja en equipo para
desarrollar informes. Colabora y se involucra en las actividades con
responsabilidad.
Lecturas obligatorias:
- MINAGRI. 2017. Estudio de la ganadería lechera en el Perú – Análisis de su estructura,
dinámica y propuestas de desarrollo. Recuperado 18jun2020 de
www.minagri.gob.pe/portal/analisis-economico/analisis-2018 (pp. 9- 19)
- AGROBANCO. 2012. Guía técnica – Mejoramiento genético para engorde de ganado
vacuno. Recuperado 18jun2020 de
https://www.agrobanco.com.pe/data/uploads/ctecnica/018-a-ganado.pdf (pp.11 - 20)
- Wattiaux, M.A. 1996. Guías técnicas lecheras. Instituto Babcock para la investigación y
Desarrollo Internacional de la Industria Lechera. 13 Manejo de la eficiencia reproductiva.
25 Procedimiento de ordeño. Programa Internacional de Agricultura. Universidad de
Wisconsin, Madison, USA. Recuperado 16may2020.
https://kb.wisc.edu/dairynutrient/page.php?id=52749
- INATEC. 2016. Manual del Protagonista - Nutrición Animal. Dirección General de
Formación Profesional. Recuperado 18jun2020
https://www.jica.go.jp/project/nicaragua/007/materials/ku57pq0000224spz-att/
Manual_de_Nutricion_Animal.pdf (pp. 44 - 50)

Semana Unidad 3: OVINOS Y CAMELIDOS SUDAMERICAMOS

6, 7, 8 (9 Logro: Reconoce la importancia del ganado ovino y de camélidos sudamericanos
horas) y su integración con la agricultura
Conceptual

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Estadística nacional y mundial de la población ovina. Razas de ovinos. Crianza y

sistemas de manejo de ovinos de pelo, lana y lecheros. Principales faenas
ganaderas en ovinos. Clasificación del ganado ovino por sexo, edad y por
calidad. Generalidades de la lana. Estadística nacional y mundial de la población
de camélidos. Razas de camélidos. Crianza y sistemas de manejo en camélidos
sudamericanos. Principales características zootécnicas de los camélidos
americanos domésticos y silvestres. Principales faenas ganaderas en camélidos
domésticos. Generalidades de la fibra de camélidos y características del vellón.
Procedimental
Identifica la situación de la crianza de ovinos y camélidos en el Perú. Identifica
las diversas razas de ovinos y camélidos sudamericanos mediante visita a la
granja de ovinos y camélidos americanos. Describe y analiza todas las actividades
de manejo y crianza de ovinos de lana, pelo y leche, y de camélidos domésticos y
silvestres. Identifica y reconoce las diferencias entre la lana y fibra de camélidos
mediante la visita al laboratorio de fibras textiles-POCA.
Práctica 7: Manejo de Ovinos
Práctica 8: Manejo de Camélidos y Reconocimiento de lanas y fibras
Actitudinal
Respeta la opinión de los demás y trabaja en equipo para desarrollar informes
de visita. Colabora e involucra en las actividades con responsabilidad.
Proactividad es una conducta que aplica en la toma de iniciativa en el desarrollo
de sus actividades.
Lecturas obligatorias:
- Aliaga, J. (2012). Producción de ovinos. Universidad Nacional Agraria La Molina. Q&P
Impresores S. R. L. 299 p. Lima – Perú. Capítulo I. Generalidades, 21 – 41 pág.; Capítulo II.
Estudio de la lana, 45 – 69 pág.; Capítulo III. Razas ovinas, 71 – 87 pág.
- Quispe, E.C.; Rodríguez, T.C.; Iñiguez, L.R.; Mueller, J.P. (2009). Producción de fibra de
alpaca, llama, vicuña y guanaco en Sudamérica. Animal Genetic Resources Information.
45, 1–14. doi: 10.1017/S1014233909990277.
- Renieri, C.; Frank, E.N.; Rosati, A.Y.; Antonini, M. (2009). Definición de razas en llamas y
alpacas. Animal Genetic Resources Information, 2009, 45, 45–54. doi:
10.1017/S1014233909990319.

Semanas Unidad 4. ANIMALES MENORES

9, 10, 11 Logro: Reconoce los aspectos técnicos de la producción sostenible de cuyes,
(9 horas) conejos y caprinos.
Conceptual: Fisiología digestiva y reproductiva de cuyes, conejos y caprinos.
Sistemas de crianza de cuyes, conejos y caprinos. Producción y productividad de
cuyes, conejos y caprinos.
Procedimental: Reconoce la crianza técnica sostenible de cuyes, conejos y
caprinos.
Práctica 9: Manejo de cuyes
Práctica 10: Manejo de conejos
Práctica 11: Manejo de caprinos
Actitudinal: Respeta la opinión de los demás y trabaja en equipo para desarrollar

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informes de visita. Colabora y se involucra en las actividades con

responsabilidad. Proactividad, es una conducta que aplica en la toma de
iniciativa en el desarrollo de sus actividades.
Lectura obligatoria:
- López, J. 2014. Crianza, producción y comercialización de conejos. Editorial Macro.
Primera Edición. ISBN: 978-612-304-204-2. (pp 18-75).
- Solórzano, J.; Sarria, J. 2014. Crianza, producción y comercialización de cuyes. Editorial
Macro. Primera Edición. ISBN: 978-612-304-242-4. (pp 18-72).

Semana Unidad 5: AVES Y PORCINOS

12, 13, 14 y 15 Logro: Reconoce los aspectos técnicos de la producción sostenible de pollos de
carne, gallinas de postura, codornices, patos, pavos y cerdos.
(12 horas) Conceptual
Importancia zootécnica de las aves y porcinos. Características generales de la
producción nacional y mundial. Aspectos políticos, económicos, sociales,
tecnológicos. Consumo per cápita de carne y huevos, Sistemas de Producción
avícola y porcina. Legislación nacional e internacional de la crianza de aves y
cerdos.
Descripción de los sistemas de producción, en función al nivel tecnológico, grado
de confinamiento, movimiento de animales y disponibilidad de recursos. Razas,
líneas comerciales, alimentación, bioseguridad. Manejo por etapas. Uso del
cerdo en medicina humana.
Procedimental
Identifica las diferentes etapas del ciclo productivo, alimentación y manejo en
general de los diferentes sistemas de crianza de pollos de carne, gallinas
ponedoras, codornices, patos, pavos y aves ornamentales.
Identifica las diferentes etapas del ciclo productivo del cerdo. Recopila
información sobre la calidad nutricional de los insumos empleados en la
alimentación de porcinos. Alimentación de porcinos según etapa de crianza.
Recopila información sobre tratamiento de excretas porcinas. Bioseguridad,
programas de vacunación y políticas de bioseguridad.
Práctica 12: Instalaciones y equipos avícolas
Práctica 13: Manejo de pollos de carne, gallinas ponedoras y codornices
Práctica 14: Manejo de cerdos
Práctica 15: Evaluación de prácticas
Actitudinal
Respeta la opinión de los demás y trabaja en equipo para desarrollar informes
de visita. Colabora e involucra en las actividades con responsabilidad.
Lectura obligatoria:
- Gil, F. (s.f.). Anatomía Específica de Aves: Aspectos Funcionales y Clínicos. Universidad
de Murcia. España. 17 p. [archivo PDF]. Recuperado de:
https://www.um.es/anatvetinteractivo/interactividad/aaves/anatomia-aves-10.pdf
- Barroeta, A. Izquierdo, D., Perez, J. (s.f.) Manual de Avicultura. Breve aproximación a la
empresa avícola para estudiantes de Veterinaria. Departamento de Ciencia Animal de
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los alimentos. Universidad Autónoma de Barcelona. España. 62 p. (p. 14-43). [archivo

PDF].Recuperado de:
https://previa.uclm.es/profesorado/produccionanimal/ProduccionAnimalIII/GUIA
%20AVICULTU RA_castella.pdf
- Cadillo, J. 2008. Producción de Porcinos. Editores Juan Gutemberg. Lima, pe.
- National Research Council. 2012. Nutrient Requirements of Swine. Cap. 16 Nutrient
Requirements Tables pags. 208 – 238
- Perez, F.A. 2009. Prácticas de manejo del lechón en maternidad. Estrategias para
mejorar su sobrevida y aumentar la productividad. Red.Vet.Revista Electrónica de
Veterinaria Vol. 11 N° 1. 21 p.
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n010110/011009.pdf
- Rostagno,H.S. 2017 Tablas Brasileñas para aves y cerdos. Cap. 3. Tablas de
requerimientos. Pags. 363 – 432.

5. CALENDARIO DE EVALUACIÓN

Semana Título de la evaluación

2 Unidad 1: LA ZOOTECNIA EN EL PAÍS Y EL MUNDO
5 Unidad 2: PRODUCCIÓN DE VACUNOS DE LECHE Y CARNE
9 Unidad 3: PRODUCCION DE OVINOS Y CAMELIDOS
12 Unidad 4: PRODUCCION DE ANIMALES MENORES
16 Unidad 5: PRODUCCIÓN DE PORCINOS Y AVES

6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
La interacción profesor-estudiante se dará a través de estrategias didácticas que promueven
la participación activa del estudiante en las actividades programadas en el curso, bajo el
seguimiento y consejería del profesor hará efectivo el proceso de enseñanza-aprendizaje.

Métodos Didácticos:
a) Método analítico. Permite que los estudiantes puedan analizar, comprender y
descomponer todos los elementos significantes de los procesos de manejo, alimentación
e implementación de la cría de las diferentes especies pecuarias productivas.
b) Método deductivo. Los procesos que intervienen en la crianza de los animales deben ser
estudiados y analizados por los estudiantes de lo general a lo particular. A partir de
conceptos, principios y definiciones los estudiantes mediante la comparación, discusión y
síntesis pueden llegar a establecer conclusiones sobre qué tipo de acción deben
recomendar.
c) Método de Aula laboratorio. Los estudiantes realizan en la práctica diversas actividades
en unidades de producción y en el aula, en donde el docente motiva y alienta a los
estudiantes a trabajar en equipo y a que participen activamente en el desarrollo y
aplicación de programas de mejora genética.
d) Método lógico. Las estrategias de la crianza de animales a nivel nacional y mundial se
presentan en orden de antecedente y consecuencia, con casos en el campo y sus
resultados reales, lo cual permitirá a los estudiantes que determinen la situación en que

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se encuentra la producción y productividad de cada especie, obedeciendo a una

secuencia y estructuración que van desde lo más simple hasta lo más complejo

Técnicas Didácticas
a) Clase Magistral. Son sesiones de aprendizaje en las que el profesor, utilizando estrategias de
problematización, busca facilitar la interiorización de conceptos relacionados al quehacer
profesional de acuerdo a las Unidades de aprendizaje programadas.
b) Dinámica grupal. En las prácticas se desarrollarán técnicas grupales que permitan conocer al
grupo, aumentar su productividad, afianzar las relaciones interpersonales y aumentar la
satisfacción de los componentes del grupo.
c) Promoción de ideas. Implica formación de pequeños grupos trabajando en forma conjunta
para formular propuestas de programas de mejora genetica animal
d) Seminario Investigativo. El seminario es una estrategia expositiva por parte del estudiante
en relación a un tema, incluye discusión y debate, requiere profundidad en el análisis del
tema. Para llevar a cabo el seminario los alumnos efectuarán una investigación bibliográfica
o de campo, para fundamentar las ideas expuestas en la discusión. En el seminario los
estudiantes expondrán el tema investigado, se efectúa la discusión, se absuelven preguntas
y se dan las conclusiones. Para esto los estudiantes deben haber estudiado y aprendido el
material con anterioridad. Recursos: Textos, artículos científicos en físico o digital, guía de
seminario.
e) Trabajos Cooperativos y Presentaciones. Son sesiones de aprendizaje en donde los
estudiantes trabajando en equipos completan una tarea y la exponen ante la clase, al final
hay una discusión del tema.

Recursos Didácticos
 Libros, Manuales y Guías de Manejo
 Artículos científicos
 Presentaciones en Power Point.
 Videos, Internet.
 Software.

7. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se muestra a continuación, los criterios para la evaluación del curso:

Ponderación Metodología
Competencia de
Criterios de evaluación de los
curso Técnicas Instrumentos
criterios (%)
Comprender la Unidad 1: Describe la zootecnia, cría y
contribución estudio de los animales de granja para uso 12
general de los humano
animales Unidad 2: Reconoce los sistemas de crianza
domésticos a las del ganado vacuno, las razas, alimentación y Informes
22
necesidades el describe el manejo del ganado lechero y
humanas en el para carne. Orales
país y el mundo. Unidad 3: Reconoce los sistemas de crianza 22
de ovinos y camélidos sudamericanos, así Exposición oral
como las razas, alimentación y describe el
manejo del ganado ovino y camélidos.

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Unidad 4: Reconoce los sistemas de crianza Prueba de desarrollo

de cuyes y conejos, así como las razas y – examen parcial –
tipos y describe el manejo, alimentación y 22 final
comercialización. Escritos

Unidad 5: Reconoce los sistemas de crianza

de aves y porcinos, así como las razas y Rúbricas
22
líneas comerciales y describe el manejo de
aves y porcinos.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS SUGERIDAS

Aliaga, L., R. Moncayo, E. Rico y A. Caycedo. 2015. Producción de cuyes.
Fondo editorial UCSS. Lima, Perú.

Alves, A. 1967. El cebú: ganado bovino para los países tropicales. Ed. UTEHA. México.

Ávila, S. 1984. Producción intensiva de ganado lechero. Ed. CECSA. México.

Buxade, C. 1999. Porcicultura: aspectos claves. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, España.

Cruz, R. 2010. Manual de producción de ovinos. Organización Panamericana de la Salud.

Paraguay.

Danserow, G. 2010. Guía de la cría de pollo y gallinas. Ed. Omega.

English, P., W. Smith y A. Mc Lean. 1985. La cerda: Como mejorar su productividad. Ed.
Manual Moderno. México D.F.

Fernandez, E. 2015. Manejo de vacunos lecheros. Ed. MACRO.

Flores, J. y A. Agraz. 1981. Ganado porcino. Ed. Limusa. México D.F.

García-Menacho, V. 2013. El gallinero ecológico. Ed. La fertilidad de la tierra ediciones.

Huanca, T. Manual del Alpaquero. Proyecto alpacas. INIAA. CORPUNO COTESU. Puno, Perú.

Koeslag, J. 2015. Bovinos de leche. Ed. Trillas.

Luttaman, R. 1990. Cómo criar gallinas. Ed. El Ateneo. Buenos Aires.

Lukefahr, S.; Cheeke, P.; Patton, N. 2013. Rabbit production. CABI. 9th Edition. ISBN: 978-1-
78064-011-2.

La Molina, 29 de noviembre de 2021

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