TUBERCULOS ANDINOS

Importancia económica
Origen y botánica
Practicas de cultivo
Cosecha y pososecha

ALFONSO SUAREZ-TAPIA MSc, PhD

Objetivo
• Describir las principales practicas de
producción de los principales tuberculos oca,
mashua, melloco
 Oca: Descripcion

• Oxalis tuberosa es una hierba de tallos suculentos y porte bajo, de 20 a

30 cm de altura. Las hojas son trifoliadas, acorazonadas y alternas, de
color verde azulado, con peciolos de dos a nueve cm de altura.3

• La planta florece en verano; las inflorescencias se separan en dos cimas

con cuatro o cinco flores. Estas son pequeñas, con un cáliz formado por
cinco sépalos, y una corola de cinco pétalos de color amarillo dorado.

• La flor cae normalmente poco después de abrirse, por lo que rara vez
produce fruto; cuando lo hay es una cápsula que contiene dos o tres
semillas. La polinización es cruzada.

• Contiene Acido oxalico en especial en la piel del tuberculo

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 Oca: Descripcion

• Oxalis tuberosa segundo tuberculo en

cantidad cultivado en los Andes luego de la
papa
• Contenido de proteina 9%
• Buena cantidad de fibra y carbohidratos
• Constituye un cultivo principal en muchas
zonas rurales de los Andes
• USOS: alimenticio, medicinal, forraje
• consumo en fresco, cocido o deshidratado

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 Oca: Origen y botánica

• N científico Oxalis tuberosa

• N comunes: apiha, apiña, apilla, arrachaca (en Perú), cavi
(en Chile), kawi (en aymara), lamaki (en
kallawaya), timbo, quiba, papa roja, papa
extranjera o huisisai.

• Familia: Oxalidaceae
• Zonas de origen: Sudamerica (Ecuador, Perú,
Bolivia)

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Papa: Caracteristicas botánicas
• O. tuberosa es una planta herbácea anual que está erecta en las primeras
etapas de su desarrollo, y está decaída o postrada hacia la madurez. Los
tubérculos son claviformes-elipsoides y cilíndricos, con brotes en toda la
superficie, y de colores variados: blanco, amarillo, rojo y morado.

• Las hojas son trifoliadas, con pecíolos de longitud variable (2 a 9 cm). Las
inflorescencias consisten en cuatro o cinco flores. El cáliz está formado
por cinco sépalos verdes puntiagudos.

• La corola tiene cinco pétalos amarillos a rayas moradas; diez estambres

en dos grupos de cinco; y un pistilo que es más corto o más largo que los
estambres.

• La propagación es casi exclusivamente por los tubérculos. La estructura

floral tiene un mecanismo eficiente que facilita la polinización cruzada.

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 oca: Ciclo biológico

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 Oca: Descripcion

• Oxalis tuberosa es una hierba de tallos suculentos y porte bajo, de 20 a

30 cm de altura. Las hojas son trifoliadas, acorazonadas y alternas, de
color verde azulado, con peciolos de dos a nueve cm de altura.3

• La planta florece en verano; las inflorescencias se separan en dos cimas

con cuatro o cinco flores. Estas son pequeñas, con un cáliz formado por
cinco sépalos, y una corola de cinco pétalos de color amarillo dorado.

• La flor cae normalmente poco después de abrirse, por lo que rara vez
produce fruto; cuando lo hay es una cápsula que contiene dos o tres
semillas. La polinización es cruzada.

• Contiene Acido oxalico en especial en la piel del tuberculo

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Oca: Condiciones del cultivo

• Oxalis tuberosa se cultiva entre los 3000 a 4000 msnm

• Es resitente a las heladas pero no a las altas temperaturas

• Precipitacion> entre 570 a 2000 mm

• Epoca de siembra: fin de septiembre principios de noviembre

• Variedades:
Los campesinos identifican las siguientes variedades: chaucha, blanca,
amarilla, rosada, roja, cañareja y leona.

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 Melloco: Descripcion
Nombre botánico: Ullucus tuberosus Loz.

Familia: Basellaceae

Nombres comunes. Inglés: ullucu, oca quina; Quechua: ulluku,

ullus; Aymara: ulluma, illako; Español: michurui, michuri,
miguri, micuche, ruba, rubia, timbo, tiquiño (Venezuela),
chigua, chugua, rubas, hubas, camarones de tierra (Colombia),
melloco (Ecuador), olluco, ulluco, lisa, papalisa (Perú ), lisa,
papalisa (Bolivia) y olloco, ulluca, ulluma (Argentina)

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 Melloco: Descripcion

• El ullucu es una planta nativa de los Andes. De origen antiguo, es

probable que su cultivo se extendiera desde los Andes de
Venezuela (lat. 10 ° N) hasta el noroeste de Argentina y el noreste
de Chile (lat. 25 ° S) en tiempos prehispánicos.

• Sin embargo, se desconoce la región exacta de su domesticación.

• El vestigio más antiguo es la presencia de almidón entre los restos

vegetales de 4000 años de Ancón y Chilca en la costa peruana.

• La amplia distribución de los ullucu en los Andes y su edad

también se revelan en la profusión de nombres regionales.

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 Melloco: Descripcion
Usos y valor nutricional.
• De los tres tubérculos andinos, el ullucu es el más popular
y se ha establecido en las mesas de la población rural y
urbana de Ecuador, Perú y Bolivia.

• También es adecuado para su uso en platos

contemporáneos como ensaladas. Algunas variedades
contienen una mayor cantidad de mucílago y deben
hervirse previamente antes de la preparación para
eliminarlo.
• Los tubérculos andinos perecen fácilmente, lo que explica
por qué los antiguos pueblos andinos intentaron
almacenar los excedentes mediante congelación y secado,
procesos utilizados también para el ullucu
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Melloco: Comparacion

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 Melloco: importancia
• Esta especie tiene gran demanda en la población a nivel
nacional

• La forma más común de consumo, es en forma de

ensalada fría aderezada con vinagre, en sopas, donde el
tubérculo es utilizado con, o en lugar de la papa.

• Se utiliza como emplastos para aliviar hinchazones

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 Melloco: Botánica

• El ullucu es una planta erecta, compacta, que alcanza

una altura de 20 a 50 cm. Al final de su crecimiento está
postrado.

• Las formas de los tubérculos varían de esféricas a

cilíndricas y los colores varían de blanco, amarillo, verde
claro, rosa y naranja a púrpura.

• En muy raras ocasiones, forma fruta; la semilla tiene la

forma de una pirámide invertida, con ángulos muy
prominentes y una superficie corrugada.

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Melloco: Condiciones para el cultivo

• El origen y el desarrollo del melloco en los climas fríos de

los Andes sugieren que es uno de los cultivos más
adecuados para la agroecología compleja de áreas entre
3000 y 4000 m.

• Precipitacion 600- 1000 mm

• Suelo ligeramente ácido alrededor de 6,5

• Epoca de siembra- octubre a diciembre, en el norte del

país durante todo el año dependiendo de las lluvias y
riego

• Ciclo 110-160 dias, existen clones de floración

temprana y tardía PLS412 / PLS597 Grain 18
 Mashua: Descripción
• Nombre botánico: Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón

• Familia: Tropeolaceae

• Nombres comunes. Inglés: mashwa; Español: mashwa, mashua (Perú, Ecuador),

isaño, añu (Perú, Bolivia), maswallo, mazuko, mascho (Perú) y cubio (Colombia)

• Tropaeolum tuberosum aparentemente se origina en los Andes centrales (Ecuador,

Peru y Bolivia)

• A pesar de su resistencia, no hay referencias a su introducción en otros países,

posiblemente porque el sabor del tubérculo no es muy agradable cuando se come
por primera vez.

• Sin embargo, se estima que alrededor de 6000 ha se siembran anualmente en Perú,

con un rendimiento promedio de 4 a 12 toneladas por hectárea. En condiciones
experimentales, se han obtenido hasta 70 toneladas por hectárea.

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Mashua: Condiciones para el cultivo

Usos y valor nutricional.

• Mashwa es importante para satisfacer las necesidades
alimentarias de las personas pobres en recursos en las zonas
rurales marginales de los altos Andes. Se prepara en forma de
estofado, como asado o en forma de thayacha. Para la última
preparación, los tubérculos se exponen durante la noche a las
heladas y se comen al día siguiente acompañados de jarabe de
caña de azúcar.

• Desde la época de los incas, que los incluyeron en las raciones

de sus soldados, los tubérculos tienen atribuidas propiedades
anafrodisíacas. Hoy, se sabe que los niveles de testosterona se
reducen significativamente en ratas macho que se alimentan
con mashwa. PLS412 / PLS597 Grain 20
 Mashua:Botanica
• T. tuberosum es una planta herbácea anual de crecimiento
erecto cuando es joven y tiene tallos postrados con follaje
compacto cuando madura. Esto le permite competir
ventajosamente con las malas hierbas.

• A primera vista, los tubérculos pueden confundirse con los

tubérculos de oca, pero pueden distinguirse por su forma
cónica, marcas oscuras y una mayor concentración de
brotes en la parte distal, así como por su sabor agrio.

• El ciclo de crecimiento de esta especie varía entre 220 y

245 días. A diferencia de oca y ullucu, mashwa produce
una gran cantidad de semillas viables.

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 MASHUA CONDICIONES AGROECOLOGICAS

• Mashwa se cultiva desde Colombia hasta Bolivia,

de 3000 a 4000 m, con una mayor concentración
entre 3500 y 3800 m. A pesar de los suelos de
baja calidad, temperaturas extremas, radiación.

• Variando la precipitación y los vientos de los

Andes, la planta crece rápidamente, logrando
repeler insectos y nematodos, suprimir las malas
hierbas y maximizar la fotosíntesis. La
proporción de materia seca transferida a los
tubérculos puede llegar al 75 por ciento.
Oca, mashua, melloco: Ciclo biológico

• I – Desarrollo de brotes
• II – Desarrollo vegetativo
• III – Iniciacion tuberosa
• IV – Ensanchamiento tuberculos,
raices
• V – Maduracion

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 Papas: Ciclo biológico
ETAPA
I El brote se desarrolla a partir de los ojos en los
tubérculos de semillas y crece hacia arriba para
emerger del suelo. Las raíces comienzan a
desarrollarse en la base de los brotes
emergentes

II
Las hojas y los tallos vegetales se desarrollan a
partir de nodos sobre el terreno a lo largo de
brotes emergentes. Las raíces y los estolones
se desarrollan en los nodos subterráneos.
Comienza la fotosíntesis

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ETAPA CARACTERISTICAS
III Los tubérculos se forman en las puntas de los
estolones pero aún no se agrandan de manera
apreciable. En la mayoría de los cultivares, el
final de esta etapa coincide con la floración
temprana.

IV Las células de los tubérculos se expanden con

la acumulación de agua, nutrientes y
carbohidratos. Los tubérculos se convierten en
el sitio dominante para la deposición de
carbohidratos y nutrientes inorgánicos móviles.

V Las vides se vuelven amarillas y pierden hojas,

disminuye la foto-síntesis, el crecimiento del
tubérculo se ralentiza y las vides finalmente
mueren. El contenido de materia seca del
tubérculo alcanza un máximo y el conjunto de
pieles

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 Practicas del cultivo

• LABORES PRECULTURALES

• Arada (1 o 2), Rastra(2 o 3) y Surcada (1)

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 Practicas del cultivo
• SIEMBRA

• En surcos separadas 1 y entre golpes 0.45 a 0.5 cm

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 Practicas del cultivo

• FERTILIZACION

• Responden a fertilización
• 50-80-40 y 45 de N al aporque.

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 Practicas del cultivo

• LABORES CULTURALES

• Deshierba 45 dds
• Medio aporque 60 dds
• Aporque completo 90dds

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 Practicas del cultivo

• COSECHA

• Varia dependiendo del clon y la altura

• Revisar periodicamente cuando este cerca
de cosecha para asegurar las caracteristicas
deseadas para el mercado

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 Practicas del cultivo

• POS COSECHA

• Seleccion, clasificacion y almacenamiento

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