UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TEMA:

“ YOGURT DE LECHE DE OVEJA CON

MASHUA”
CURSO: Innovación y desarrollo de nuevos productos

INTEGRANTES:
 Avalos Samaniego Maricruz
 Carbajal Magallanes Saraí
 Quispe Lliuya Mery

DOCENTE: Mg. Gisella Lacherre Rodriguez

2021
CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA
LECHE DE OVEJA
• “La leche de oveja especialmente es destinada para la producción de
queso y mantequilla por sus mejores características organolépticas,
nutricionales y alto contenido de sólidos.
• La leche de oveja tiene mayor cantidad de grasa; pero es de excelente
calidad puesto que son glóbulos grasos pequeños y de más fácil
digestión. Asimismo, contiene mayor proporción de ácidos grasos de
cadena corta” (Perulactea, 2019).
MASHUA
• La mashua es un tubérculo parecido a la oca que es reconocido como
medicina natural ya que aporta propiedades farmaceuticas y curativas
capaz de tratar el cáncer de colon, piel y prostata.
• Es un alimento nutritivo y rico en vitamina C y D, fósforo, hierra y por
medio de la elaboración con otros productos como la leche, panela y
canela.
FORMULACIÓN:
YOGURT DE LECHE DE OVEJA CON MASHUA
Actualmente, se viene realizando estudios al yogurt para su certificación y comercialización. Cabe
resaltar que la mashua negra es un alimento rico en proteínas, carbohidratos y que ayuda a tratar el
cáncer del colon, piel y próstata (Rodriguez, 2020)

PREPARACIÓN DE LA MERMELADA DE MASHUA:

• Lavar las mashuas con agua. Sacarles el extremo y cortarlas en pequeños
pedazos.
• Llenar con agua la olla grande y poner al fuego. Cuando el agua está
hirviendo, agregar las mashuas.
• 10 minutos después, agregar el azúcar.
• Cocinar la mermelada durante dos horas.
PROCESO PRODUCTIVO:

Cuando la temperatura
Verter leche en la
haya bajado a 43 grados
yogurtera y calentar. Calentar hasta 90 grados.
precisamente se inocula la
Cuando la leche alcanza Esperar 5 minutos y bajar
leche con el fermento
los 40 grados se añade el la temperatura.
láctico. Cerrar la yogurtera
azúcar.
y esperar 2h30 minutos.

Cuando todo esté bien A 18 grados, batir el

mezclado, envasarlo en yogurt durante 30 minutos
Luego refrescar el yogurt
botellas. El yogurt está con el palo, haciendo una
hasta 18 grados (se pone
listo para beber y forma de “8” , añadir la
agua fría en el circuito de
comercializar. Conservar el mermelada de mashua y
refrescamiento de la tina).
yogurt en la refrigeradora seguir mezclando bien,
o en un lugar fresco. siempre en forma de “8”.
 MATERIALES EQUIPO
• Olla pasteurizada
• Cuchillo
• Gas
• Termómetro
• Palo largo de madera
• Botellas para el
envasado

Yogurtera
BIBLIOGRAFIA:
- https://
alimentos.org.es/nutrientes-leche-oveja

- https://
biblio.flacsoandes.edu.ec/libros/digital/49517.
pdf